Couscous revisité aux légumes d’automne

4.6 — 43 avis

Découvrez notre couscous automnal 🍂 revisité avec du quinoa, un plat chaleureux et facile à réaliser ! Ce plat équilibré allie le croquant des amandes, le sucré des cranberries et la douceur des épices, pour une explosion de saveurs saine et de saison.

Ingrédients4 personnes

  • 3 carottes
  • 1 panais
  • 240g de quinoa
  • Une petite boite de pois chiches égouttés et rincés
  • 3 cuillères à café de raz-el-hanout
  • 2 cuillères à café de cumin
  • 1 cuillère à café rase de cannelle
  • 50g de cranberries (ou raisins secs, abricots secs..)
  • 40g d’amandes effilées

Etapes

1

Épluchez les carottes et le panais. Coupez les carottes en rondelles. Taillez le panais en deux puis en demi-rondelles.

2

Faites cuire les légumes dans un grand volume d’eau. Assaisonnez avec du sel, 2 cuillères à café de raz-el-hanout, 1 cuillère à café de cumin et 1 cuillère à café rase de cannelle. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 20-25 minutes. Égouttez les légumes en fin de cuisson en conservant le bouillon.

3

Dans une casserole, versez le quinoa dans 2 fois son volume d’eau salée. Ajoutez 1 cuillère à café de raz-el-hanout et 1 cuillère à café de cumin. Portez à ébullition puis faites cuire à feu doux à couvert pendant 14 minutes, sans retirer le couvercle. En fin de cuisson, versez un filet d’huile d’olive.

4

Dans un grand saladier, versez le quinoa puis recouvrez des légumes égouttés. Ajoutez les pois chiches, les cranberries, arrosez d’un peu de bouillon (gardez le reste pour une soupe par exemple) et parsemez d’amandes.

Bon appétit 😋

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84 commentaires

4.6
  1. Tente

    J’adore vous recette merci

    Répondre
  2. Cathy
    (5/5)

    Excellent 😋merci la famille Yuka 🙏

    Répondre
  3. Marianne
    (5/5)

    Peut-on remplacer le quinoa par de la graine de couscous ?
    Cette recette m’a l’air excellente 😊

    Répondre
  4. totoche
    (5/5)

    C’est bon et parfumé mais j’ai du mal à apprécier le quinoa.
    Merci.

    Répondre
  5. Sophie
    (5/5)

    Testé et approuvé ! J’adore ! Merci pour cette belle recette

    1
    Répondre
  6. Violette

    Miam Miam j’adore le couscous et je vais essayer cette variante avec le kinoa que j’utilise souvent,merci Yuka pour ces bonnes recettes

    1
    Répondre
  7. Suzanne

    Merci pour la recette du couscous revisité que je vais m’empresser d’essayer !

    1
    Répondre
  8. Klr
    (4/5)

    Je me suis inspirée de cette recette, très sympa pour retrouver les saveurs d’un couscous tout en évitant la présence de gluten. Simple de préparation et savoureuse avec le mélange d’épices. Les légumes utilisés étaient plus diversifiés pour ajouter d’autres saveurs. Merci pour cette inspiration !

    1
    Répondre
  9. Doris
    (5/5)

    Grand merci pour ce livre, plus besoin de prendre le dictionnaire pour savoir ou trouver
    Lipides, protéine , oméga ….etc plus besoin de consulter un nutritionniste tout est clair
    Et net….merci merci

    1
    Répondre
  10. Patricia
    (2/5)

    Trop fade
    J’ai cuit le quinoa comme indiqué, en bouillie
    Je ferai des ajustements la prochaine fois

    3
    Répondre
  11. Geneviève
    (5/5)

    Il est vrai, qu’il faut y ajouter un peu plus de bouillon, pour éviter qu’il soit trop sec !!! Excellente recette, j’ai adoré…😋😋😋

    1
    Répondre
  12. Alexandra
    (5/5)

    Peut-on congeler cette recette ? Merci

    4
    Répondre
  13. Liliane

    Bonne idée ça a l’air délicieux je vais l’essayer
    Merci

    1
    Répondre
  14. Marie
    (4/5)

    Très bonne recette. Il ne faut pas hésiter t’ajouter davantage de piments et du sucré car trop doux à mon goût.

    1
    Répondre
  15. Nana
    (5/5)

    Cette variante du couscous à l’air délicieux. Je vais l’essayer et vous direz plus tard mon retour.merci de ces recettes .

    3
    Répondre
  16. Viviane
    (4/5)

    Nous avons apprécié ce plat. Je pense toutefois, qu’il gagnerait en saveur en y ajoutant d’autres légumes : navets, poireaux, courges… J’essaierai la prochaine fois. Je vais tester maintenant une autre de vos recettes. Merci beaucoup !

    4
    Répondre
    1. Marie de Yuka

      Super idée, merci beaucoup Viviane !

      1
      Répondre
  17. Erica

    Vos recettes sont parfaites, généreuses, belles, faciles à réaliser.
    MERCI de tout coeur.
    Erica

    5
    Répondre
  18. Marie
    (5/5)

    Toutes ces recettes sont alléchantes et de surcroît très facile à réaliser belle association de saveurs. Merci àvous

    3
    Répondre
  19. Brigitte
    (5/5)

    Toujours appétissantes ces recettes !
    Et en plus légères !parfait !!

    2
    Répondre
  20. Nadine
    (5/5)

    Super recette pour ce couscous revisité.
    En revanche, il ne faut pas hésiter à mettre un peu plus de bouillon lors du dressage afin de ne pas rendre ce plat trop sec.

    2
    Répondre
    1. Marie de Yuka

      Super, merci pour ce conseil Nadine !

      1
      Répondre
  21. Clo

    Peut-on préparer ce plat la veille ?

    2
    Répondre
    1. Nadine

      C’est un plat qui est quasi meilleur le lendemain. J’ai fait la recette entière, ce qui fait que j’en ai pour 4 repas. C’est top!

      3
      Répondre
    2. Marie de Yuka

      Oui, bien sûr, n’hésitez pas à préparer ce couscous la veille. Les saveurs seront d’autant plus présentes !

      1
      Répondre
  22. Florence

    J’ai ajouté qq feuilles d’épinards avant de servir et un peu de feta émiettée avant les amandes que j’ai grillées … 😋

    1
    Répondre
  23. Jjm
    (4/5)

    Super idée

    1
    Répondre
  24. Jocelyne
    (5/5)

    Merci pour vos recettes et votre application qui m’ éclaire sur les produits à consommer. Enfin quelque chose d’intelligent et d’utile. Un grand merci !

    J’ai acheté le livre et le calendrier des légumes et fruits de saison. Je recommande vivement !

    3
    Répondre
  25. Patricia
    (5/5)

    J’adore les recettes j’ai acheté le livre à Auchan

    2
    Répondre
  26. Robert

    Merci de me communiquer le bilan carbone du quinoa avant de faire cette recette.

    5
    Répondre
    1. nadia

      Il faut savoir qu’en France on cultive aussi du quinoa.

      7
      Répondre
      1. Michèle

        Géniale cette recette. Inutile de polémiquer sur son intitulé !! Même si certains adorent la polémique. . L’important, c’est que c’est très bon.

        4
    2. Sev

      Je confirme du quinoa est produit en France !

      3
      Répondre
    3. Marie de Yuka

      Nous vous conseillons effectivement de privilégier le quinoa français 🙂

      1
      Répondre
  27. Nicole

    Vos 4 dernières recettes automnales
    me plaisent bien, je vais les essayer très prochainement. Merci Yuka.

    2
    Répondre
  28. Severine
    (5/5)

    J’adore merci pour vos recettes 😊

    1
    Répondre
  29. Philippe
    (5/5)

    Très bon ouvrage, pratique

    1
    Répondre
  30. Marie
    (5/5)

    Très bonnes recettes, je vais commander le livre

    4
    Répondre
  31. Hacene
    (5/5)

    Super merci yuka.
    Je vais acheter votre livre dès que possible, encore merci.

    1
    Répondre
  32. Bernadette

    J’ aimerais bien imprimer vos recettes qui me font envie !

    Répondre
    1. Heike

      Demandez imprimer à votre ordinateur, ça devrait marcher

      Répondre
  33. Ange
    (5/5)

    Très appétissant

    Répondre
  34. Martine
    (5/5)

    J’ai le livre il est trop bien
    Merci à vous

    Répondre
  35. Solange
    (5/5)

    C’est une recette que je vais tenter. Elle me semble et le sera certainement succulente….j’en salive déjà.
    J’aime ce qui sort de l’ordinaire….pourquoi pas un couscous avec du quinoa 🙂

    Répondre
  36. Naima
    (5/5)

    Géniale cette recette merci

    Répondre
  37. ELISABETH
    (5/5)

    bonne idée de repas

    Répondre
  38. Marie
    (5/5)

    Végétarien et sans gluten 👍
    Merci pour vos recettes.
    Je remplace le couscous par du Quinoa, du Millet ou du Sarrasin, c’est bon aussi.
    J’avoue que l’appellation « couscous » ne me plaît pas non plus. Mais alors comment le qualifier ?

    Répondre
    1. cathy

      Quinoa d’automne?
      Ce nom me plaît davantage.
      Et l’idée d’Isabell d’utiliser le bouillon de légumes pour la cuisson du quinoa ma paraît évidente!

      1
      Répondre
      1. Viviane

        Je l’ai utilisé effectivement et c’était succulent !

  39. Christian
    (5/5)

    J’ai déjà mangé ce Couscous revisitè
    dans un restaurant à Séville vraiment très bon….

    Répondre
  40. Martine
    (5/5)

    Excellente idée avec du quinoa mieux pour les diabétiques, jnadore cette recette ❤️❤️

    Répondre
  41. Serge Antoine Quéron

    Dans votre recette il est important d’utiliser le bouillon de légumes assaisonné pour cuire le quinoa, pourquoi le cuire dans l’eau salée et réserver le bouillon de légume pour un usage ultérieur ? Il va rester au froid un moment et finir inévitablement dans l’évier. Enfin il faut appeler les choses par leur nom, le coucous c’est le blé dur , là on en est loin. Mais je n’ai pas essayé donc je ne me positionne pas sur la qualité du résultat qui peut être une réussite.

    Répondre
    1. Anne-Marie

      Pour le bouillon de légumes gardez le reste pour une soupe par exemple.

      1
      Répondre
  42. Bernard
    (1/5)

    Un couscous dois rester un couscous, mais pas une invention sans saveurs et déprimante.

    5
    Répondre
    1. Éric

      L’inspiration est dans l’ouverture d’esprit, l’incompréhension est dans le mépris.

      19
      Répondre
      1. Viviane

        Très bien dit ! Je suis d’accord.

        1
    2. Marie de Yuka

      Il s’agit d’un plat à la manière d’un couscous 😊

      Répondre
  43. Michelle
    (5/5)

    Merci 🙏🏼
    Recettes appétissantes que je vais réaliser. 🙏🏼

    1
    Répondre
  44. Laila
    (5/5)

    La recette a l’air super bonne je vais essayer .
    J ‘ai votre livre ,je l’adore
    Merci

    1
    Répondre
  45. Jacqueline
    (5/5)

    Ça fait très envie,je vais la faire ,merci

    1
    Répondre
  46. Clarisse
    (4/5)

    Bon plat . Miam miam.👍

    1
    Répondre
  47. France
    (5/5)

    Merci beaucoup pour vos délicieuses recettes, le sérieux de votre application. Votre livre est top.

    1
    Répondre
  48. NICOLE
    (5/5)

    Très bonnes et et originales recettes

    1
    Répondre
  49. Pascal
    (4/5)

    Excellente recette que j’ai déjà concocté avec en plus des têtes de broncolis 👍

    1
    Répondre
  50. Malika

    Belle recette je vais essayer je mange du quinoa régulièrement merci yuka

    1
    Répondre
  51. Coryse

    Bonjour et merci pour ces recettes automnales.
    Cordialement.

    1
    Répondre
  52. Claude

    Merci pour ces recettes que je vais essayer.

    1
    Répondre
  53. Caroline

    Par contre je ne ferrai pas cuire les légumes à l’eau mais à l’étouffé

    5
    Répondre
  54. Carolinr

    Très sympa je ferrai

    Répondre
  55. Marie

    Le couscous de légumes met l’eau à la bouche, je vais rapidement le tester. Merci pour ces bonnes recettes et aussi pour votre guide d’achat très utile.

    1
    Répondre
  56. Marinette
    (1/5)

    couscous non , même révisité ça ne devrait pas s appeler couscous, car le nom couscous est pour la graine de couscous et non le quinoa

    4
    Répondre
    1. Fabienne

      Il est probable que l’on puisse y mettre du couscous au lieu du quinoa. Mais je comprends votre remarque ;-}

      1
      Répondre
    2. Sounty

      Pour beaucoup d’entre-nous le terme « couscous » fait également référence au plat composé de légumes, d’épices, de viande, de bouillon et (oui) de graines de couscous. Donc, appeler ce plat « couscous », puisqu’il s’en inspire directement, ne me semble pas choquant à ce point. Restons ouverts !

      2
      Répondre
  57. Elo
    (5/5)

    Tres bon plat, facile à faire et suivant l’envie du moments je mets différents fruits.

    3
    Répondre
  58. Michele
    (5/5)

    A faire sans attendre, merci pour ces délicieuses recettes qui font apprécier les goûts et les couleurs de l’automne

    Répondre
  59. Kiki Derivery

    Très

    Répondre
  60. Françoise
    (5/5)

    Des recettes délicieuses… Yuka on ne s’en passe pas ! Merci de vos partages pour notre santé.

    Répondre
  61. Isabell

    Pourquoi ne pas se servir du bouillon de cuisson des légumes pour le quinoa ?

    9
    Répondre
    1. Sophie

      C’est aussi la question que je me posais, peut-être avec une partie au moins du bouillon si celui-ci est trop chargé en épices pour le quinoa ??

      1
      Répondre
      1. Odile

        C est ce que ferait aussi et à la place du panais de la patate douce.

        1
    2. Odile

      C est ce que ferait aussi et à la place du panais de la patate douce.

      Répondre
    3. Fabienne

      Bonne remarque mais cela a l’avantage de cuire les 2 en même temps 😉

      1
      Répondre
    4. Marie de Yuka

      C’est une super idée !

      Répondre
  62. Nathalie
    (5/5)

    Super le livre merci

    Répondre