Insalata di quinoa con verdure autunnali

5 — 2 commenti

Scopri la nostra insalata di quinoa autunnale 🍂, un piatto confortante e rapido da preparare. A base di ingredienti sani e di stagione, associa in un’esplosione di sapori la croccantezza delle mandorle, la dolcezza dei cranberry e l’intensità delle spezie.

Ingredienti4 persone

  • 3 carote
  • 1 sedano rapa
  • 240 g di quinoa
  • Un barattolo di ceci scolati e sciacquati
  • 3 cucchiaini di ras el hanout (o di un mix di coriandolo, curcuma, zenzero, pepe e peperoncino)
  • 2 cucchiaini di cumino
  • 1 cucchiaino raso di cannella
  • 50 g di cranberry (o uvette, albicocche secche..)
  • 40 g di mandorle a lamelle

Procedimento

1

Sbucciate le carote e il sedano rapa. Tagliate le carote a rondelle e il sedano rapa a pezzetti.

2

In una pentola capiente, fate cuocere le verdure in acqua fredda. Aggiungete il sale, due cucchiaini di ras el hanout, un cucchiaino di cumino e uno raso di cannella. Portate a ebollizione, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti circa. A fine cottura, scolate le verdure e tenete da parte il brodo.

3

In una casseruola, versate la quinoa in acqua pari a due volte il suo volume. Aggiungete un cucchiaino di ras el hanout e un cucchiaino di cumino. Portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco basso con un coperchio per 14 minuti. A fine cottura, condite con un filo d’olio d’oliva.

4

Versate la quinoa in una terrina capiente e unite le verdure scolate. Aggiungete i ceci, i cranberry, parte del brodo (conservate il resto per preparare una minestra, ad esempio) e cospargete di mandorle.

Buon appetito 😋

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3 commenti

5
  1. Maria

    La ricetta mi sembra poco convincene, sopratutto per la cottura della verdura. A mio parere troppo cotta. In attesa di risposta. Cordiali saluti

    Rispondi
  2. Francesca
    (5/5)

    Grazie delle belle idee facili ed economiche

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  3. Juana
    (5/5)

    Sarà buonissimo la quinoa mi piace in tutti modi questa sera la preparo grazie ancora

    1
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