Filet de lieu sauce moutarde, fondue de poireaux au quinoa

Cette recette équilibrée et très facile à réaliser est parfaite pour le déjeuner et met à l’honneur le poireau, un légume d’hiver riche en fibres, dont les bénéfices pour la santé sont nombreux.

Ingrédients4 personnes

  • 4 filets de lieu
  • 2 gros poireaux
  • 60g de quinoa
  • 300 ml de crème de soja ou crème de riz
  • 2 c. à café de moutarde forte ou à l’ancienne
  • 1 citron

Etapes

1. Préparez vos poireaux. Coupez les extrémités, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur et rincez-les sous l’eau courante.

2. Coupez-les en rondelles et versez les rondelles dans une casserole d’eau bouillante avec le quinoa. Une fois que le poireau est fondant et le quinoa cuit, versez l’eau dans une passoire et égouttez-le tout.

3. Versez ces ingrédients dans un récipient et rajoutez la crème, la moutarde, un peu de sel et du poivre. Mélangez et disposez dans des ramequins ou dans un plat à gratin. Enfournez pour 20 minutes à 180°C.

4. Pendant ce temps, faites cuire vos filets de lieu dans une poêle chaude à feu moyen avec de l’huile d’olive et de la fleur de sel. Une fois la chair blanche et nacrée, arrêtez la cuisson.

4. Dressez vos assiettes en disposant le filet de poisson et un quartier de citron, ainsi que la fondue de poireaux.

Bon appétit 😊

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