Salade de lentilles corail et courgettes rôties

Au-delà de leur goût délicat et légèrement sucré, les lentilles corail sont – comme toutes les lentilles – riches en protéines. Ainsi, 100g de lentilles cuites apportent en moyenne 11g de protéines, ce qui constitue un apport très intéressant. Voici une délicieuse recette pour les sublimer !

Ingrédients4 personnes

  • 280g de lentilles corail
  • 2 courgettes moyennes
  • 160g de haricots verts frais 
  • 100g de roquette
  • 20 noix de pécan
  • 60g d’Ossau Iraty (ou autre fromage de brebis)

Etapes

1. Faites cuire les lentilles dans une grande quantité d’eau en démarrant à l’eau froide. Compter 12 minutes une fois l’eau frémissante. Salez l’eau en fin de cuisson. Egouttez et faites refroidir.

2. Préchauffez le four à 190°C. Lavez et coupez les extrémités des courgettes, puis faites des tranches de 0,5 cm. Assaisonnez d’huile d’olive et de sel fin, et répartissez les rondelles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 20 minutes.

3. Equeutez les haricots verts et coupez-les en tronçons de 3 cm. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres (al dente), soit 7-8 min.

4. Torréfiez les noix de pécan en les plaçant au four pendant 10 minutes (cette étape peut-être faite en même temps que la cuisson des courgettes).

5. Lavez et essorez la roquette, et préparez une vinaigrette. Coupez le fromage en cubes réguliers.

6. Dans un saladier, mélangez les haricots verts, les courgettes rôties et les lentilles. Assaisonnez avec la vinaigrette.

7. Dressez la roquette assaisonnée de la vinaigrette. Au-dessus, ajoutez la préparation à base de lentilles. Pour finir, ajoutez le fromage et les cerneaux de noix de pécan torréfiés.

Bon appétit 🙃

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