L’idée de laisser proliférer des bactéries parmi nos aliments peut sembler contre nature. Pourtant la fermentation est un procédé utilisé depuis des milliers d’années qui permet de conserver les aliments et d’en augmenter les bienfaits grâce à l’usage de “bonnes” bactéries. Il existe différents types de fermentation, parmi lesquelles la plus connue est la fermentation alcoolique. Mais c’est à la lacto-fermentation que nous nous intéressons ici avec le nutritionniste Anthony Berthou.
Qu’est-ce que la lacto-fermentation ?
La lacto-fermentation – ou fermentation lactique – est un procédé de conservation des aliments qui consiste à laisser macérer les aliments en l’absence d’oxygène. Cette macération va permettre la prolifération des bactéries lactiques, qui sont des bactéries très bénéfiques pour notre organisme. Le terme de “lactique” n’évoque pas le lactose et n’a donc aucun lien avec le lait.
Pour cela, des aliments riches naturellement en bactéries lactiques – essentiellement les légumes – vont être mélangés avec un peu de sel et éventuellement de l’eau. Il est également possible d’ajouter directement ces bactéries (via les ferments lactiques) dans les aliments qui n’en contiennent pas naturellement, comme la charcuterie par exemple. Les aliments vont ainsi baigner dans un liquide, ce qui va les empêcher d’être en contact avec l’air : l’oxygène est en effet néfaste au développement des bactéries lactiques.
En limitant leur contact avec l’air, les bactéries lactiques vont proliférer. Pour cela, elles vont se nourrir des sucres présents dans les aliments et les transformer en acide lactique. Tandis que ces bonnes bactéries prolifèrent, l’acide lactique va quant à lui contribuer à détruire les bactéries pathogènes qui peuvent engendrer diverses maladies.
La préparation va devenir de plus en plus acide. Au bout d’un moment, lorsque la teneur en acide lactique atteint un certain seuil, un équilibre s’installe et la fermentation s’arrête. La conservation peut alors se prolonger plusieurs années.
Dans le commerce, on trouve de nombreux aliments qui ont fait l’objet d’une lacto-fermentation: choucroute, cornichons, pickles, fromage, yaourts, pain au levain, pâte de miso, kéfir, kombucha…
Des bienfaits précieux
1 – Renforcement du système immunitaire
Notre microbiote (ou flore intestinale) est constitué de milliards de bonnes bactéries appartenant à plus de 1000 espèces différentes. Ces bonnes bactéries sont essentielles au bon fonctionnement de notre organisme car elles luttent contre les mauvaises bactéries et les germes pathogènes en contribuant à leur destruction.
Elles nous aident ainsi à nous défendre contre les bactéries, virus, et autres parasites. On sait aujourd’hui qu’un microbiote déséquilibré est impliqué dans diverses maladies comme l’obésité, les maladies cardiovasculaires, le diabète, certains cancers, les troubles de l’humeur, les maladies neurodégénératives, les maladies auto-immunes.
2 – Hausse de la qualité nutritionnelle des aliments
Contrairement à des procédés de conservation comme la stérilisation qui détruisent une grande partie des nutriments, la lacto-fermentation permet de préserver la plupart des vitamines et minéraux. Elle va même au-delà puisqu’elle permet d’augmenter les qualités nutritionnelles des aliments. La teneur en vitamine K ou en vitamines du groupe B d’un légume fermenté sera par exemple plus importante que celle d’un légume frais.
3 – Meilleure assimilation des nutriments
La fermentation lactique permet de réduire la teneur des aliments en facteurs antinutritionnels comme les phytates, qui sont des composés qui empêchent la bonne assimilation des minéraux (fer, zinc, magnésium, calcium) et qui peuvent agresser la muqueuse intestinale.
Comment faire soi-même des aliments fermentés ?
Il est aussi possible – et simple – de faire fermenter soi-même de nombreux aliments : légumes, fruits, pain, yaourts, poissons…
Pour débuter, le plus simple est de commencer par les légumes. Choux, carottes, poireaux, radis, concombres, haricots verts, etc. : presque tous les légumes peuvent faire l’objet d’une fermentation. Pour cela, il vous faut uniquement des bocaux en verre bien étanches, du sel et de l’eau. Vous pouvez trouver tout le détail des étapes de réalisation sur le blog Ni cru ni cuit par exemple.
Et pour aller plus loin sur le sujet, vous pouvez lire l’article d’Anthony Berthou sur les probiotiques, ces compléments alimentaires composés de “bonnes” bactéries.
- Sears CL, Garrett WS. Microbes, microbiota, and colon cancer. Cell Host Microbe. 2014;15(3):317-328.
- Schwabe RF, Jobin C. The microbiome and cancer. Nat Rev Cancer. 2013;13(11):800-812.
- Louis P, Hold GL, Flint HJ. The gut microbiota, bacterial metabolites and colorectal cancer. Nat Rev Microbiol. 2014;12(10):661-672.
- Elinav E, Nowarski R, Thaiss CA, Hu B, Jin C, Flavell RA. Inflammation-induced cancer: crosstalk between tumours, immune cells and microorganisms. Nat Rev Cancer. 2013;13(11):759–771.
- Irrazábal T, Belcheva A, Girardin SE, Martin A, Philpott DJ. The multifaceted role of the intestinal microbiota in colon cancer. Mol Cell. 2014;54(2):309-320.
- Haro C, Montes-Borrego M, Rangel-Zúñiga OA, et al. Two Healthy Diets Modulate Gut Microbial Community Improving Insulin Sensitivity in a Human Obese Population. J Clin Endocrinol Metab. 2016;101(1):233-242.
- Lam YY, Ha CWY, Campbell CR, et al. Increased gut permeability and microbiota change associate with mesenteric fat inflammation and metabolic dysfunction in diet-induced obese mice. PLoS ONE. 2012;7(3):e34233.
- Desbonnet L, Garrett L, Clarke G, Kiely B, Cryan JF, Dinan TG. Effects of the probiotic Bifidobacterium infantis in the maternal separation model of depression. Neuroscience. 2010;170(4):1179-1188.
- Rao AV, Bested AC, Beaulne TM, et al. A randomized, double-blind, placebo-controlled pilot study of a probiotic in emotional symptoms of chronic fatigue syndrome. Gut Pathog. 2009;1(1):6.
- Hou JK, Abraham B, El-Serag H. Dietary intake and risk of developing inflammatory bowel disease: a systematic review of the literature. Am J Gastroenterol. 2011;106(4):563-573.
- Cenit MC, Nuevo IC, Codoñer-Franch P, Dinan TG, Sanz Y. Gut microbiota and attention deficit hyperactivity disorder: new perspectives for a challenging condition. Eur Child Adolesc Psychiatry. 2017;26(9):1081-1092.
- Pistollato F, Sumalla Cano S, Elio I, Masias Vergara M, Giampieri F, Battino M. Role of gut microbiota and nutrients in amyloid formation and pathogenesis of Alzheimer disease. Nutr Rev. 2016;74(10):624-634.
- Li C-Q, Zheng Q, Wang Q, Zeng Q-P. Biotic/Abiotic Stress-Driven Alzheimer’s Disease. Front Cell Neurosci. 2016;10.
- Chu F, Shi M, Lang Y, et al. Gut Microbiota in Multiple Sclerosis and Experimental Autoimmune Encephalomyelitis: Current Applications and Future Perspectives. Mediators Inflamm. 2018;2018:8168717.
- Scheperjans F, Aho V, Pereira PAB, et al. Gut microbiota are related to Parkinson’s disease and clinical phenotype. Mov Disord. 2015;30(3):350-358.
- Leal JM, Suárez LV, Jayabalan R, Oros JH, Escalante-Aburto A. A review on health benefits of kombucha nutritional compounds and metabolites. CyTA – Journal of Food. 2018;16(1):390-399.
- Nguyen NK, Dong NTN, Nguyen HT, Le PH. Lactic acid bacteria: promising supplements for enhancing the biological activities of kombucha. Springerplus. 2015;4.
- Gamboa-Gómez CI, González-Laredo RF, Gallegos-Infante JA, et al. Antioxidant and Angiotensin-Converting Enzyme Inhibitory Activity of Eucalyptus camaldulensis and Litsea glaucescens Infusions Fermented with Kombucha Consortium. Food Technology and Biotechnology. 2016;54(3):367-374.
- Ernst E. Kombucha: a systematic review of the clinical evidence. Forsch Komplementarmed Klass Naturheilkd. 2003;10(2):85-87.
Bonsoir,
Je lance une bouteille à la mer.. qui peut m’aider. je vous la fait courte, en 2021 diagnostic qui tombe cancer du rectum de 8 cm et 3 cm d épaisseur, stade 3.12 séances chimios, 25 de rayon, opération très longue de 9 h pour ablation de ce qu il restait de la tumeur.
Pose d’une poche. Stomie. le 10 decembre remise en continuité. Depuis cette date diarrhée en continue.j ai toute essayé probiotique j’ai réessayé de manger de tout. Pendant toute l année 2022,Des diarrhées 15 a 20 fois par jour..en 2023 du coup je me suis mis au régime sans résidu. Toujours autant de diarrhée.. je ne peux plus sortir, j ai des protections depuis décembre 2021. J ai perdu en trois ans 40 kgs.
La je ne mange que des produits à bas de riz, du poisson blanc et dinde et poulet.
Ma fille m’a dit qu il fallait que je mange dès aliment lacto fermentes comme vous décrivez
D un autre à côté j ai essayé mon ventre est encore plus agresse
Et pour finir maintenant je suis morphine matin et soir
Je sais que j ai été longue
Merci de m avoir lu et peut être que quelqu un pourrait m’aider..je suis perdue et dans mon corps qui souffre énormément et dans ma tête cela ne va pas tellement non plus.
A noter que je n ai apparement pas de récidive de cancer.
Mais je n en peux plus de plus rien manger etc…
Merci pour votre aide
Patricia
Je me permets de vous orienter vers un/une diétécicien/ne qui sera à même de vous aider, elle saura lire vos analyses et vous accompagnera jusqu’à votre stabilisation. Sur le net vous aurez de nombreux conseils mais pas toujours bons. (J’ai fais un BTS diététique mais je ne suis pas allé au bout donc je n’ai pas le droit d’intervenir plus que les deux trois conseils que je vais vous donner. Faites attention aussi à de nombreux charlatans qui vous demanderont d’éliminer les produits laitiers, le gluten, et autres… En lisant vos problèmes de santés surtout n’éliminer RIEN mangez ceuxn que vous avez envie c’est hyper important d’arrêter la perte de poids.
Désolée mais votre fille vous a mal conseillé, si vous n’avez pas l’habitude de consommer des légumes lacto-fermenté votre corps à réagi à l’inverse de vos besoins, on consomme au début 1bâtonnet et on augmente petit a petit mais si vous avez déjà des problèmes intestinaux ça les augmentes la lacto-fermentation n’est pas bonne pour vous.
Vous êtes dans qu’elle région je vous donnerai des adresse de diét qui font du très bon travail.
bonjour,il est vrai que les légumes fermenté et le meilleur microbiote naturel ! après il existe des probiotiques en gélules et il faut prendre ceux qui ont plusieurs milliards ! les produits laitiers des grandes surfaces sont très mauvaises ! tellement stérilisé que quasi pas grand chose de bon! sinon préféré ceux des fermes avec des vaches qui pâture !
je te parle de mon expérience personnel , j avais de plus en plus de diarrhées et beaucoup de douleur musculaire jusqu en 2012 j ai coupé les produits laitiers apres 48 heures environ plus de diarrhées et plus de douleur mais que je te dise que quand j ai coupé les produits laitiers j ai fait comme si j étais allergique grave je ne mageais meme pas la grosseur d une tete d épingle
A toi de voir pour toi
Et je te souhaite vraiment de régler ce probleme définitivement
Chantal…
allez voir un naturopathe formé, on vous a oté un bout, le corps s’adapte ….
Patricia bonjour . d’abord peut etre il vous faudrait vous pencher et vous interresser aux bonnes combinaisons alimentaire il y a des ouvrages pour cela surtout aux niveaux des fruits il est recommandé de consommer les fruits seuls et l’estomac vide .. soit le matin a jeun ou alors apres plusieurs heures de digestion d’autre aliments .(.tres grosse erreur de consommer fruits et jus de fruits au petit avec le petit dejeuner traditionnel . voir aussi l’equilibre des omega 3 et -6 et egalement des acides aminés. les aliments fermentés Il y a tellement de choses ignorées de tous . Andre
Bonjour Patricia, avez-vous pensé à l’argile en suspension ? Bon courage
Bonjour. Il existe une pratique qui s’appelle le Chi Nei Tsang. C’est un « massage » du ventre, qui va travailler sur l’empreinte émotionnelle des organes et aider à nettoyer le corps physiquement et énergétiquement. Le résultat sur les douleurs et l’accompagnement de pathologies multiples est surprenant. Peut-être pouvez-vous rechercher un praticien près de chez vous pour faire quelques séances et voir si cela vous aide? Bon courage à vous.
Bonjour, concernant le kéfir, est-il possible d’en consommer lorsque l’on est enceinte ? Et à quelle fréquence ? Merci.
Bonjour, peut-on réutiliser cette saumure pour y remettre les mêmes légumes de l’ année suivante ? merci pour votre réponse.
Bonjour, il n’y a pas d’intérêt à garder la saumure qui une fois le bocal ouvert a plus de risque de « tourner » en un an.
Economiquement c’est négligeable, puisque ce n’est que de l’eau avec 3% de sel GRIS.
Quant au ferments lactiques ils sont naturellement présents sur tous les légumes BIO.
Yves
Le site ni cru ni cuit ( que j’utilisais par le passé) ne donne plus les conseils pour faire soi même des légumes lactofermentes. Il envoie à l’achat d’une formation… Quel site fait le job maintenant?
Est-ce que les jus de légumes lacto fermentés contiennent des salicylates
Je ne connaissais pas merci yuka
je suis alcoolique abstinent …est-que je peux manger des lacto-fermentés
Bonjour, oui vous pouvez manger des produits lactofermentés. Bien que la lactofermentation est une forme de fermentation, elle ne produit pas d’alcool mais de l’acide lactique. Autrement dit il ne faut pas confondre fermentation alcoolique (qui produit de l’alcool) et la fermentation lactique (qui produit de l’acide lactique. D’ailleurs buvez l’eau des cornichons si vous voulez voire la différence au goût :p
Désolée mais dans le kefir si la F1 a été trop longue,il peut aller jusqu’à 4 degrés d’alcool
Bonsoir,
Je viens de lire votre article très intéressant sur la fermentation lactique. Il me vient une question relative à l’eau. Est-ce l’eau du robinet qui est chlorée que vous utilisez ? Ou utilisez-vous de l’eau filtrée ? Nous savons tous que le chlore détruit toutes les bactéries bonnes ou mauvaises.
Au plaisir gourmand de vous lire,
Benoit
Super article!! Perso je prends ceux de vitamin express https://www.vitaminexpress.org/fr/vitamine-k2-acheter pcq j’ai trop du mal à avoir une alimentation équilibrée avec mon boulot!!
Sophia
Je vous ai acheté votre livre en trois exemplaires pour mes fille et belles-filles et l’ai trouvé tellement intéressant et bien fait que je me suis fait un petit plaisir en me l’offrant !
Merci pour ces nombreux conseils très utiles
Documentation intéressante
J’ai appris beaucoup de choses sur les aliments
Merci
Bonjour, si l’on souffre de mycose cutanée il est généralement d’usage d’éviter de consommer ce type de produits. Vrai ou faux ?
Il existe tout ce qu’il faut dans la nature. Une bonne hygiène et une alimentation saine ne nécessite aucun compléments alimentaires ou probiotiques bidons. Tout cela n’est que du commerce inutile.
Un bon yaourt ou fromage blanc de qualité et des légumes du marché vous feront beaucoup de bien et évitera de soulager votre porte monnaie. Mes parents n’ont jamais consommer ce genre de produits inutiles et hors de prix et ils sont décédés tous les deux à plus de 92 ans. J’allais dire en bonne santé…
Je n’ai trouvé aucune réponse aux questions posées ou remarque.
Une alimentation équilibrée ne necessite aucun complément alimentaire.
Si pathologie ne pas prendre à l’aveugle des produits qui peuvent se révéler nefastes.
Je pensais que Yuka était indépendant…….
Bonjour,
Que faites-vous pour que Yuka soit indépendant? Il ne suffit pas de penser, il faut agir…
Bien à vous
quel pourcentage de sel dans 1l d’eau ?
faut mettre 30 grammes de sel de mer non raffiné par litres d’eau
30 g de sel sans additif ! par litre d’eau NON chlorée ! Donc soit de l’eau de source, soit de l’eau du robinet que l’on fait bouillir et que l’on laisse refroidir.
On peut aussi garder dans une cruche de l’eau du robinet, le clore s’évapore, et disparaîtra dès le lendemain…. Et vous avez de l’eau sans clore….
Le sel n’est pas nécessaire, faites l’essai avec du jus de légumes et ce sera très bien aussi.
C’est super intéressant ,je vais regarder cela de plus près …..
Merci pour cet article hyper intéressant….j’irai voir à mon Bio Coop ces produits bon pour la santé 👍
Bonjour Julie. J’ai acheté des bocaux de carottes, choux rouge, et petits légumes chez Biocoop. Mais je ne sais comment les consommer ensuite. Faut-il les consommer tels quels, les agrémenter d’une vinaigrette ou autre sauce? Merci pour vos conseils et articles très intéressants. Bonne journée. Hélène
Bonjour.
Je souhaite être membre de yuka .Pourrais je payer par chèque
je ne souhaite pas utiliser ma carte bancaire, Merci pour tu vos articles .
Vous pouvez consommer les produits lactofermentes tels quels, egouttes. Vous pouvez aussi y ajouter de l’huile, des epices, du piment…selon votre goût. Pas de vinaigrette, ils sont déjà acides par fermentation.
Bonjour
Je souhaite savoir combien de jours peut on garder au frais et consommer le pot entamé, acheté chez Biocoop ?
Sur le pot ,il est marqué 48 h après ouverture alors que les légumes lactofermentés faits maison peuvent se garder au frais 2 semaines ?
Que me conseillez vous ?
Merci pour votre réponse.
Merci pour cette article . Je sais aussi, que la fermentation peut se faire avec du vinaigre blanc . quel différence avec l’eau +sel ??
Merci pour cet article encore fort intéressant et rempli d’explications claires.
Continuez comme cela.
Merci beaucoup pour tous ces précieux conseils.
Prenez soin de vous
Merci pour ce nouvel article intéressant. Petite question: est-ce que cela veut dire que les légumes vendus en bocaux, juste avec et eau, correspondent à ce que vous décrivez ?
Et peut on dire que les légumes vendus en bocaux seraient meilleurs que ceux vendus en boîte de conserve métallique pu pareil?
Merci
Celà depend de la quantité de sel et de ce qui est indiqué sur le bocal. Si ce n’est pas indiqué que c’est lactofermente alors ça ne l’est probablement pas. Sauf si son nom veut implicitement le dire : choucroute ou kimchi, par exemple.
Sinon, faire bouillir des legumes et les mettre dans de l’eau et du sel, ce n’est pas de la lactofermentation mais juste de la conservation (conserve).
J’espere vous avoir aidée. Je n’ai jamais vu de legumes lactofermentes en boite metallique.
je suis diabétique et je suis au régime pour le diabète donnez-moi des recettes pour le diabète s’il vous plaît merci
Très intéressant !! A suivre ni cru ni cuit !
Je n’adhere pas aux légumes en boîte faut-il privilégier ceux en bocaux !
Rien ne vaut le frais !
Merci pour ses bonnes nouvelles !
Bonjour, tapez lactofermentation dans youtube
https://www.youtube.com/watch?v=bdh-nZW4OTc
un complément : https://www.docteur-fitness.com/microbiote-intestinal
je souhaite etre membre de yuka .Pourais je payer par cheque
je ne souhaite pas utiliser ma carte.
MERCI
Merci pour votre recette et bienfaits des probiotiques.mais je ne me sent pas capable de les preparer
on ne paye pas yuka
on ne paye pas yuka
Je pensais que la fermentation donnait un goût particulier pas très agréable aux légumes et à la viande…
Oui, une certaine acidité, comme la choucroute pour le chou blanc 🙂, par contre pour la viande, il ne faut pas le faire…
Je connaissais déjà ce type de fermentation pour avoir reçu une publication à ce sujet, les gens de la publication vendent même des flacons en verre avec des liquides fermentés !
Je n ‘y ai pas goûté, par contre je mange en hiver beaucoup de choucroute (que j’ achète crue et que je cuisine au Riesling ou Guerwistraminer) .
Merci pour votre information et votre calendrier !
Il semblerait que la choucroute consommée crue en petite quantité (voire chaque jour) soit excellente pour lutter contre les problèmes de microbiote, serait-ce vraiment une aide pour obtenir un microbiote en bonne santé ?
Oui, c’est une aide. Perso, j’ai complètement changé mon microbiote saccagé par des antibiotiques en mangeant non seulement les 5 fruits et légumes /jours, mais aussi : 25 différents /semaine. Et oui ! Depuis, plus une seule crèves, angines, bronchites ou grippes (mon très sérieux problème pendant 30 ans) , et une forme d’enfer à 70 ans. Finies aussi les gélules de probiotiques de toutes sortes (remplacées par les légumes lacto-fermentes)
bonjour,
pouvez vous nous donner des infos. sur des preparations deja prete à la consommation sur le marche qu on peut acheter. merci
Je vous remercie pour tous ces bons renseignements.
Je vais en tenir compte.
Merci beaucoup encore Julie. Judicieux pour l heure actuelle.
Toujours de très bons conseils !! Des bonnes astuces.. Un plaisir de vous lire a chaque fois. Merci Yuka
Est-ce que mon pain avec levain maison a le même bienfait?
article vraiment instructif… j’ai de vagues souvenirs sur ce procédé très utilisé autrefois !!
Article intéressant bonnes informations merci
Merci 😊 ça l’air intéressant 🤔 j’en ai déjà entendu parler, je vais essayée 😉
Bonjours j’aimerais savoir si dans les bocaux pour conserver les légumes seulement de l’eau et du sel.
la vie quoi
‘f
Très intéressant.
Erreur de manip, je ne souhaite pas me désindcrire.
Merci pour vos conseils!
Merci ! Cet article est vraiment super intéressant ! Je vais me mettre aux aliments lacto-fermentés ! Aller hop, en cuisine !!!
Bonjour,
Belle initiative! Plutôt que de s’asperger du gel hydroalcoolique, il faut augmenter notre immunité.
Et puis les légumes lacto-fermentés c’est super bon !
Kasia
Bonjour,
Et merci beaucoup! Comme toujours vos informations sont infiniment intéressantes et très claires.
Prenez soin de vous.
Bien cordialement.
MT
Oui procédé bien connu en Asie
Notamment en Corée du Sud le fameux Kimchi
J aimerais savoir combien de fois par semaine il est recommandé de manger des légumes bio lacto-fermentés.
Merci
Martine
Vous pouvez en manger chaque jour.
Bonjour, je ne connaissais pas cette forme de conservation ,et je pense me lancer dans l’aventure cette année avec les légumes de notre potager. Je souhaiterai savoir si il y a des publications sur ce procédé. Merci .
Bonjour merci Yuka ! Très intéressant savoir moi aussi,
Je fais légumes ni cru ni cuit , avec poivron , carotte,radis blanc et chau-fleur un peu de, gingembre un peu de sel et vinaigre blanc excellent 👌dans le bocaux en verre et on peut garder très longtemps dans le frigo 😀
Bonjour, les sujets de vos articles sont très intéressants. Pourriez-vous flécher les sources au fil de vos articles afin de voir creuser les points qui nous intéressent ?
Merci.
Continuez comme ça !!
merci pour ces informations. Depuis que j’utilise Yuka, j’en parle autour de moi pour faire profiter le grand nombre.
Vraiment bravo pour votre démarche et tous les articles que vous envoyez, ils sont tous très intéressants et bien documentés encore bravo !
MERCI pour toutes ces informations qui sont d’autant plus riches en cette période étrange que nous traversons
bravo pour ce travail
Patrice
Bonjour
Est-il possible d’utiliser des légumes surgelés lorsqu’il n’y en a pas de frais à disposition ?
Merci pour vos réponses.
Article vraiment intéressant.
Des interrogations sur un produit alimentaire ou cosmétique, j’ utilise Yuka.
Il m’est arrivé de répondre plusieurs fois à la curiosité des client (es) dans un magasin lorsque j’ utililisais l’application Yuka, et de les encourager à la découvrir.
Cet article est vraiment très interessant!
J’utilise l’application Yuka vraiment régulièrement et elle m’aide tout particulièrement pour choisir mes cosmétiques. Alors merci beaucoup!!
Top Merci pour cet article. Je me suis promise de vous soutenir dès que mes moyens me le permettent mais en attendant je voulais vous dire merci pour tout ce que j’ai vraiment appris et mémorisé en matière nutritionnel grâce à vous. Caroline
nous avons découvert la lacto-fermentation et la santé commence dans notre assiette Bravo UKA pour en reveler ses bien fait
Merci
Je trouve ça très bien mais il manque d’information sur les produits et des decin explicatif pour le reste ces très bien comtinuet comme sa merci a bientôt sur yuka 🦋
L
Bonjour,
Merci Julie pour ces précieuses informations et à tous pour les échanges intéressants.
Et une fois les aliments lacto-fermentés prêts, quelle quantité est-il conseillé de consommer ?
Merci d’avance de votre aide
Bonjour ,
Je me demande depuis un bon moment, comment allier « protectionnisme » (acheter local…voire français…par extension et aide aux Pays plus pauvres émergents et même Européens…
Pour moi, c’est confus..et même contradictoire…
Bonsoir Julie,
J’aime beaucoup vous lire , très intéressant ! Mais Je n’ai pas l’occasion de me rendre à Paris afin de récupéré ces grains de kéfir fruits et sur Facebook je n’arrive pas à me connecter la page n’étant plus mise à jour ! Pouvez vous m’aider en me communiquant peut être une adresse pour m’en procurer ?
Merci d’avance !
Cordialement
Bonjour Germain
Vous pouvez vous procurer gratuitement des grains de kéfir dans les Biocoop.
Sinon je peux vous en envoyer…
Je vais me lancer dans cette façon de conserver. Merci.
Il suffit d’aller dans des magasins bio et de demander à la caisse. Ils en ont souvent.
Hygromètre tu vt’yibbt.’lffrgn’nnnnnn » » »kk’
Livraison yy
Dolorès
Mon fils ma faire découvrir Juka , depuis je suis ravie
Mercy pour votre aide
. :..
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Les aliments ne sont ims pas trop salés après ?
👍🏻
Salut,
C vraiment super génial soubhanallah le microbiote m’interesse depuis un moment
Par contre en lisant l’autre article que vous nous avez fourni j’ai pus lire que la fermentation sans oxygène (Anaérobi) stressait donc c’est bactéries et qu’elles se battaient pr leur survie
Alors il m’est venue à l’esprit une question je me dit que Je vais me ridiculiser car on lit bien que la fermentation lactique est pleine de bien fait mais c’est pg le ridicul ne tue pas
Manger un animal qui a stresser c’est pas bon
Et quand j’ai lue cela ben je me suis dit la mm chose des bactérie Mdr
Donc je voulais qd mm une petite explication la dessus
Et merci élevé bcp c génial cet article le microbiote j’ensuis persuader est primordiale Allahou ahlem
Le fondateur de la médecine moderne a lui mm dit : « que ton alimentation soit ta 1etr medecine » ou quelque chose comme ça !
Je suis sûre que bcp de maladie physique et mentale peuvent être evitees, ou soignées, ou améliorées par l’alimentation, les vitamines, les minéraux, la micro-nutrition donc et mm d’autre chose
Apparement une femme ayant perdue la raison elle a reçu du charbon a manger et elle a retrouver
Merci pr cet article
Je pense qu’il faut consommer autrement ceci est un début !
Al-hamdoulillah
Nouveau thème très intéressant. Merci
Merci. Toujours interressant ces articles. Je les lis bien chaque fois.
j’aime tout ce que vous faites
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Bonjour Julie, et tout d’abord merci pour vos articles. Sur le dernier vous dites que la peau de l’aubergine est saine pour la santé. D’autre part, dans l’émission télévisuelle ‘allo dr’ il a été dit que faire griller des légumes au BBQ était nocif et cancérigène. Comme la peau de l’aubergine est particulièrement dure, elle est difficile à digérer. Alors qu’elle est la recette préconisée. Je dois ajouter que l’aubergine est extrêmement prisée dans les balkans, donc bénéfique car les habitants se portent très bien là-bas, ils utilisent bcp le potager et évitent en majorité les médicaments qu’ils remplacent par les ‘recettes de grand-mère’.
Article très intéressant pour notre santé, il ne faut rien négliger.
Merci
Je vais m’y mettre , je fais déjà mon Kefir et bois au moins 3 verres par jour et cela depuis de nombreuses années…
Bonjour, j’aimerais connaître la différence entre la conservation par congélation, et la conservation par lacto-fermentation , merci !
Elle l’a expliqué dans le message.
Tout est écrit.
Merci pour cette article mais pourquoi mettre en avant les produits fermentés et les noter aussi faiblement sur votre app?? les bactéries et levures ne semblent pas être prises en compte dans votre système d’évaluation pour du kombucha par exemple, alors meme que c’est parfois l’essentiel d’un produit fermenté.
Pouvez vous me dire comment se procurer du kefir lait ou fruit
Merci
A Naturalia il y a des yaourt Kefir
Les grains de Kéfir de fruit de DONNENT . J’en jette tous les jours, c’est un don de la nature partageons le.
J’ai une annonce sur le site du bon coin
Bonjour
J’en cherche depuis un moment pouvez vous me dire dans quelle rubrique je dois chercher sur le bon coin car je ne trouve pas
Merci beaucoup
Article très intéressant
Merci pour cet article intéressant.
Si je peux me permettre une autre suggestion. En ce moment, quand il fait chaud, on peut se désaltérer avec du kéfir de fruits. C’est une boisson à faire soi-même et remplie de bactéries lactiques. Vous trouverez comment faire cette boisson facilement sur différents sites. Les graines de kéfir peuvent se commander en pharmacie.
Bonne journée.
Très intéressant
Je vais essayer avec des légumes de mon jardin
Mon grand père faisait sa choucroute lui même en tonneau de grès et sur le même principe il faisait des haricots dans le sel. Nous avons adapté ces pratiques à notre mode de vie actuel et nous faisons ça en bocaux maintenant. Cet hiver j’ai fait de la choucroute de chou rouge. Encore meilleure que celle au chou habituel. Un régal.
Nathalie, pourriez vous s’il vous plaît m’indiquer vos proportions? Merci d’avance
Comment s’y prendre pour conserver choux et carottes par exemple.
Quelle proportion d’eau et sel. Faut il cuire les légumes .
D’avance merci.
Meilleures salutations.
Il faut 1 litre d’eau bouillie + 30 g de sel. Laisser refroidir l’eau. Couvrir les légumes de cette eau (ne pas laver les légumes avant de les mettre en bocaux). Mettre un poids pour maintenir les légumes sous eau. Laisser macérer en bocaux (ou mieux danss des pots à fermeture à eau) au moins 4 semaines (attention aux gaz qui se développent pendant ces 3-4 semaines), à l’abri de la lumière (sinon risque de décoloration). Vous pouvez déjà les consommer, mais si vous attendez, ils seront meilleurs.
Merci pour le mode d’emploi, pourquoi doit on pas laver les legumes ?
Bonjour,
Nous vous invitons à consulter le site indiqué dans l’article qui explique en détails toutes les étapes de réalisation : https://nicrunicuit.com/
Ne pas laver les légumes comme certains le suggèrent n’est plus d’actualité avec le Corona à moins d’avoir un jardin.
Bonjour,
pour tous les légumes, la proportion est de 30g par litre d’eau ( diluer dans eau chaude ou froide) et verser dans le bocal …jusqu’à 2cm du bord
A quand une note positive dans Yuka prenant en compte la charge bactériennes, le côté vivant et fermenté ? Ce serait favoriser ces aliments bénéfiques.
Merci
Merci pour toutes vos informations !.
Je regrette, après avoir lu cet article, d’avoir donné mes bocaux en verre. Je vais sûrement en acheter quelques uns pour les prochaines récoltes du jardin !
Merci et bravo de « raconter » la lacto fermentation; c’est souvent un premier pas vers une nourriture plus saine et moins industrialisé donc vers un mieux pour la planète 🙂
C’est une très bonne chose de revenir à ce principe .
Merci pour toutes ces informations. Je vais tenter de me lancer à préparer quelques bocaux de légumes Très cordialement.
Très intéressant je crois que je vais mi mettre
Marie-Paule : « je vais m’y mettre », merci !
Depuis de nombreuses années je fais m’on pain moi même , à la maison , avec m’on prope levain.
C’est un mode de vie , c’est une passion..!!
merci beaucoup pour ces informations très intéressantes. je vais expérimenter
Très bonne information sur la lacto-fermentation. J’ai débuté il y a un peu moins d’un an la lacto-fermentation de certains légumes et je m’en régale. C’est délicieux, et excellent pour la digestion et cela permet des variations intéressantes avec le choix des épices.
Merci à vous, article très intéressant.
Bonne continuation
Merci infiniment d’exister. Grâce à vous ,,j’apprends chaque jour,
Emmanuelle
Bonjour !!
Justement vous parlez d’épices… sont elles a mettre lors de la préparation ou bien on assaisonne qu’après ?
Merci de votre retour 😃
Je ne sais pas pour tous les légumes, mais au sujet du chou blanc/choucroute, il vaut mieux mettre les baies de genévrier, lorsqu’on met le chou en fermentation parce que ces baies aident à la formation de l’acide lactique, d’après ce que j’ai lu et, pour ma part, j’en met une dizaine de baies pour un chou entier.
Bonjour, vous pouvez les mettre directement dedans ! N’hésitez pas à consulter le site indiqué dans l’article qui explique tout ceci très bien : https://nicrunicuit.com/
Très intéressant mais le mode d’emploi est incomplet . Une fois les légumes plongés dans l’eau salée doit on aussitôt mettre le couvercle du bocal ? Quel genre de « poids « doit on placer ?
Très intéressant comme toujours
Merci
Merci pour vos articles, ils sont toujours très instructifs.
Je fait macérer du choux rouge et blanc émincés, que je couvre de vinaigre dans un gros bocal en verre que je ferme par un couvercle. Je l’égoutte, et m’en sert en salade avec un filet d’huile. Ai-je raison. ? Merci de votre réponse. Merci pour vos article d’une limpide et rare clarté 👏😷. Domnik
L’idée est de ne pas mettre de vinaigre ! Juste sel (er eventuellement eau). Le goût acide se formera naturellement.
Bonjour et merci pour votre article. Justement, ce sujet m’intéressait et j’ai découvert le livre passionant d’une jeune femme qui traite de ce sujet :
« L’Art de La Fermentation » de Camille Oger et Luna Kyung, passionnant livre de cuisine avec tout un tas de recettes. La même Camille Oger qui, invitée de l’émission « On va déguster sur France Inter, vient de sortir un autre livre de cuisine « Tofu l’Anthologie » que je vous conseille vivement !
Merci pour votre géniale application et vos articles toujours très intéressants 🙂
Je me demandais depuis un moment ce qu’était la lacto-fermentation, merci à l’équipe Yuka pour cet article pédagogique!
Merci pour cet article ; fonds enrichissant et forme simple, de quoi apprendre avec plaisir !
Vraiment intéressant et instructif. Je vais essayer, merci pour vos conseils et infos.
J’ ai une question à laquelle je n ‘ arrive pas à trouver une reponse . Un époux diabétique insulino – dépendant : je lis que ll ‘ avocat est un excellent aliment pour Lui. Mais est – ce un féculent ou bien un légume style » fibres » . C’ est important que je le sache car je pèse ts ces repas : 200 g feculents midi et 150 g le soir , legumes fibres à volonté ..protéïnes etc….. Sujet aux hypoglycémies , je suis vigilante et angoissée de faire une erreur avec cet aliment . J’ ignore si ma question relève de votre ressort ? Merci pour votre aide . Je sais que ma question n,’ a rien à voir avec votre article sur la lacto – fermentation .
En attendant une réponse de l’équipe Yuka, voici un lien vers une liste qui pourra peut-être t’éclairer : https://suisse-nutritionniste.ch/fr/feculents-legumineuses/
Je suis diabétique de type 1
Les féculents ce sont les glucides
L’avocat n’en contient presque pas
Utilisez l’application Gluci-Chek par exemple pour connaitre la composition des aliments : un 1/2 avocat ne contient que 2g de glucides. Ce n’est pas un féculent
Je pense que c’est un fruit oléagineux très bon pour la santé et pour le diabète notamment voici un lien qui pourrait peut-être vous aider
https://mr-ginseng.com/avocat/
Pouvez vous m’envoyer votre livre svp et puis je vous reglez contre remboursement? Merci beaucoup
L’avocat est connu pour être excellent pour la santé, il aide bien pour gérer les soucis des diabétiques comme le sucre … ici vous aurez plus d’informations
https://prononces.com/avocat/
Bonjour et un grand MERCI pour toutes ces informations enrichissantes, pour notre SANTÉ.
Bonne continuation à vous.
Toujours de bons conseils 👍merci beaucoup
Bonjour Julie et à toute l’équipe Yuka
Le plus grand MERCI pour ses infos,et l’article riche en connaissance et de toutes ses astuces que vous partagez parmi nous!
Soyez prudents toutes l’équipe,on tiens à vous plus que tout ,vive YUKA!!!!!!!
En ce qui nous concerne nous préférons le kefir de fruit qui est un probiotique naturel très avantageux non seulement pour la flore intestinale mais également pour divers pathologies.
Bonjour, je suis très intéressée aussi par le Kéfir mais je ne trouve pas de kéfir en grains. Il y a une poudre de kéfir dans les magasins bio mais je n’arrive pas à le réutiliser plusieurs fois ??.
un grand merci à qui pourra me renseigner.
merci à yuka pour ses infos toujours intéressantes.
Je suis tout à fait d’accord, je fais mon kéfir de fruit et le consomme tous les jours, comme probiotique naturel, excellent pour la flore. Ceci dit je suis OK pour les aliments lacto-fermentės. Merci pour vos bons conseils.
Bonjour j’ai du rater un train car je suis nouvellement arrivée qu’est ce que le kefir ?
On
Articles toujours très intéressants, merci bien. Yuka est ma carte d’achat…
Simple et clair, comme les meilleures informations ! Merci.
Bonjour julie pour info nous avons 1 potager et nous suivons les saisons et respectons les fruits et légumes pour nous c est important ,notre alimentation varie selon ce que nous supportons encore avec l âge je vous je vous remercie de votre gentillesse à bientôt
Merci pour toutes ces informations
Je vous remercie Yuka pour la teneur très intéressante de cet article
Merci pour cet article très intéressant.
Très intéressant Yuka de bonnes informations, j aime beaucoup.
Merci pour ses informations
J en consommer sans le savoir kéfir, et pain au levain maison que j ai fait naître pendant le confinement
Bonjour à toute l’équipe yuka
Très si bel article en tout cas
Grand merci 🙏🏽
Bravo pour cette belle initiative je me sers de Yuka régulièrement sauf chez China Market ou aucune référence nest scanable. Dommage
Je suis fan de…chinoiseries
Attention car les produits chinois contiennent beaucoup de cochonneries à commencer par la sauce soja que je préfère acheter en magasin bio . Essayez chez vous de chercher la composition et vous serez surpris.
Bonjour, je voudrais savoir si tous les aliments lacto fermenté peut convenir qd on a la RCH ?
Bonjour
Une fois la fermentation comment les consommer. Merci de votre réponse
Bonjour
J’ai le même problème que vous et
Je prépare mon kimchi avec du chou poireau carottes.. Ca me va très bien.. J’achète aussi de temps en temps du jus de betterave facto fermentée en magasin bio. Du kombucha ou des yaourts fermentés sans lactose
Chaque personne est différente donc il faut faire des essais
Bon courage à vous
Bonjour Sophie et bon anniversaire de notre part avec un peu de retard et toutes nos excuses. Par ailleurs je ne vois pas ta declaration concernant les conflits d’interet que tu peux avoir à propos de ce tres bel articles.☺
Je fabrique déjà du mon kéfir et votre article nous ramène à de vrais valeurs comme nos anciens en avaient pas comme nous qui somment polués par une surconsommation de produits manufacturés. Bravo grâce à vous nous revenons à notre bon sens.
Bonjour,
Vos articles et informations sont toujours intéressants, mais une question me vient : comment connaître précisément l’état de son microbiote personnel ?
Cordialement.
Maurice.
Bravo Yuka ! une entreprise au service du bien-être de l’humanité !
Continuez comme ça !
Bien cordialement.
Bonjour je veux bien être membre chez vous ,
De payer 15€ /an ,
mais je ne veux pas payer sur l’internet, car
C’est risqué, et je peux payer que par Le compte PayPal , mercie à vôtre attention
Hanna Aziz Élodie
Bonjour l’equipe Yuka, bravo et les articles dont tres intéressants et éducatifs, ils permettent de découvrir des choses essentielles. J’ai commandé le calendrier et c’est un vrai support pour vivre mieux son alimentation. Continuez comme ça, merci.
Merci de ces précisions si utile
Super instructif. Merci beaucoup.
Vive Yuka !
Article sur la fermentation lactique très interessant
Merci de ces informations fort intéressantes et utiles. Comme toujours Yuka !!!!
K c
Très bon sujet que je ne connaissais pas beaucoup , merci pour vos conseils
comme d’habitude un article synthétique et intéressant
Toujours très agréable à lire vos articles ; bourrés d’infos très utiles.
La présentation est fluide, les illustrations et dessins toujours bien à propos et jolis.
Merci à toute l’équipe.
Je reçois beaucoup de newsletter (je me suis désabonnée d’ailleurs de pas mal d’entre elles). La vôtre est la seule que je lis attentivement à chaque fois. Merci pour ces informations claires et bien documentées. J’adore votre appli (et je suis ravie que l’on puisse scanner aussi les cosmétiques, cela m’aide pour m’orienter vers des produits moins nocifs et plus responsables). Bravo à toute l’équipe !
Oui mais après cette conservation comment prépare t on ces légumes qu en est il du goût !! ne sont elles trop accides ??
On ne les sert quand des salades??? Ou comme de légumes frais.
Je vais lire l article cité plus,haut
merci pour ces conseils sur les ferments lactiques. Bravo à toute votre équipe.
Je veux bien adhérer à votre service,mais je ne peux que vous adresser un chèque en paiement.
Indispensable pour ne pas ce perdre dans dans la Mal bouffe
Œuvre de salut public
Merci pour vos informations qui sont bien utiles à notre santé. Il est vrai qu’aujourd’hui il est difficile de se retrouver dans la jungle des conseils alimentaires. Les vôtres sont clairs et faciles à mettre en œuvre.
vos informations sont très utile merci beaucoup
J adore vos infos très instructives !! Merci
Merci pour les renseignements sur les ferments lactiques j avais tout oublié
Bravo à toute l’équipe, difficile de faire ses courses sans l’application YUKA. Ce sont vraiment d’excellents conseils. Continuez comme ça, nous avons besoin de vous. Bien cordialement.
Des fois dans les magasins ils vendent des trucs trop durs par exemple les concombres.il faut bien préciser que c’ est pour manger!
Votre appli est super ! Je n’achète plus du tout comme avant. Je « yukate » toujours les nouveaux produits et je repose si c’est rouge ou orange ! Indispensable yuka
Bjr !! Tres belle application !! Vous êtes génial !! Merci beaucoup pour vos conseils !!! Bien Cordialement
Excellente méthode de conservation
et je vais la tester merci pour ces bon conseilles.
Bonjour Julie
Merci beaucoup ! toujours très instructif et pédagogique!
C’est toujours une bonne surprise de trouver vos précieux conseils dans mes mails!
Ne changer rien Belle suite!
Merci pour ces conseils.
Je me posais une question concernant le goût des aliments.
Comme la réaction génére des acides lactiques est ce que cela a un impact sur la saveur des légumes ?
C’est très intéressant, c’est ce que je cherchais à savoir ,j’ai une maladie auto immune et il faut que je renforce mon microbiome.merci à vous.
on apprend des choses au contact de Yuka : percutant, instructif, pédagogique. Merci à votre équipe !
Je vais essayer dès que mon jardin se sera agrandi (pour l’instant, il y a surtout des fraises et des tomates !), car cultiver ses propres légumes, ce n’est pas évident du tout…
très instructif
Merci à toute l’équipe pour vos excellents conseils et votre travail.
Que pensez vous du kéfir ?
Très bonne article
On apprend des conseils pour bien se nourrir et garde notre corps en bonne Sante. Merci
bonjour a tous,
Merci pour ces articles toujours intéressants et de grande qualité !
Très bon article je vais tester
Bonjour Julie,
Merci à vous pour tous vos bons conseils alimentaires.
J aime beaucoup votre article, je vais tester. Cordialement
Très intéressant.
Est-ce que j’obtiens le même résultat si je mets mes légumes salés dans des poches et que j’utilise mon appareil à faire le vide ?
Non surtout pas, faut le faire comme indiqué dans le lien de l’article
Article très intéressant qui m’a fait comprendre qu’il ne fallait pas mélanger lacto fermenté et lactose!
Merci pour vos conseils
j’ai acheté un bocal de légumes fermentés chez Biocoop mais je ne sais pas comment les manger : froids ou chauds. Je vous remercie de votre réponse
Bonjour Julie
Est-ce que le lait fermenté fait parti des aliments lactofermentés?
Bonjour,
Oui le lait fermenté en fait parti, bien que ce n’est pas le même mécanisme. En effet, la fermentation ici est fait par la réaction du lactose avec les bactéries lactique du lait de façon naturelle ou par l’action des ferments lactiques qu’on ajoute dans le lait : Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus.
Très intéressant merci beaucoup pour votre article
Merci pour ces articles toujours intéressants et de grande qualité !
« Merci Yuka, je ne peux plus sans toi ».
Bon courage Julie et continuez à nous faire suivre de bonnes informations.
K
merci pour vos articles et votre action
Très intéressant. Merci beaucoup pour cet article riche en informations et conseils! C’est toujours un plaisir de vous lire!
Très intéressant , merci
Trop top Julie pour ces rappels et merci à Philippe pour son partage.
merci pour tous les conseils ,bravo a toute l equipe
Bonjour
Merci Julie, pour ces précieux conseils.
Merci à vous tous pour votre investissement pour nous aider à mieux manger.
Ne changez rien…
BRAVO !
merci pour tous les renseignements utiles propices à une meilleure santé ; pour ma part je cultive le Kombucha depuis mi-janvier et je vois une nette difference !
Bonne journée 👍🌞
Bonjour,
Attention, j’effectue ce genre de « conservation » et d’enrichissement de légumes par lacto-fermentation depuis plusieurs années et les premiers temps, j’ai connu des échecs dûs au sel que j’ai utilisé.
Je vous recommande d’utiliser du sel naturel de type « Gérande » ou autre totalement dépourvu d’additif. Dans les autres sels blancs de cuisine se trouvent des additifs E536 ou E535 qui empêchent une fermentation correcte.
Le site internet « nicrunicuit.com » vous guidera parfaitement dans vos premiers pas.
Je vous souhaite de joyeuses découvertes.
Merci de partager votre expérience x Philippe, c’est sympa !
Bonjour
Ne dit on pas que la fermentation au sel entraine la formation de nitrites cancérigènes et l’effet néfaste des saumures ( légumes fermentés en Chine par ex?) merci
Merci pour cet article fort intéressant.
Merci pour ces précisions.
Merci beaucoup pour toutes c’ces belles informations
👍
Un grand merci
Des que j’ai l’occasion je parle de Yuka
» t’as yuka? » ; » va sur yuka » et je l’installe pour ceux qui ne save pas
Vous êtes vraiment utiles et précieux
Merci,encore pour vos bons conseils, une technique que j’ai déjà entendu, je vais regarder le blog, merci à tous.
Et continué ainsi, félicitations.
Merci pour tous vos judicieux conseils qui nous aident à manger mieux
L’article est très intéressant, je vais essayer de men inspirerA bientôt
Très bon article . Merci
Article très intéressant et, de plus, bien rédigé (clair et concis). Bravo.
Merci à toute l’équipe de Yuka… Cet article est très intéressant…. Prenez soin de vous…
Très très intéressant…merci beaucoup
Très très interressant ..merci beaucoup pour tout ce que vous faites
je suis au régime sans sel .Es ce que je peux utiliser ce procédé?Merci
ca fait très longtemps que je fais du chou fermenté, bon, il ne faut pas caché que ca se mange plus vite que cela se fait !!! ah ah mais merci j’apprends qu’on peut fermenter plain d’autres choses !! je vais assayer parce que le chou faut être musclé !!!
J’en suis ravie car ce calendrier m’aide beaucoup pour acheter les fruits et légumes de saison. Merci
bonjour,
je fais parti d’un atelier de poterie associatif en Pays de Bray (76) et nous fabriquons depuis plus de 10 ans des pots à joint à eau spécialement fait pour fabriquer et conserver la choucroute, mais aussi tout les légumes les navets entre autre. ce sont des pots qui font 7 ou 8 litres tournés dans notre atelier. Tout à fait ok avec votre article.
Bonne journée
jacques
J’ai reçu mon calendrier, il est tres pratique !! Merci Yuka
Je ne connaissais pas, merci !
Très clair, merci 🙂
Je viens de découvrir ce procédé, très intéressant, merci,
Bonjour peut on faire des bocaux en mélangeant les légumes ou faut il faire des bocaux différents par légume ?
Marcel, Pau
Merci pour votre article, je découvre est c’est très intéressant.
Bonjour,
Oui j’ai réalisé mon premier bocal de légumes lacto fermentés et c’est réussi ! 😀 J’ai fait des couches de carottes, oignons, concombres et chou et ça fonctionne parfaitement. Je picore mes petits légumes comme des cornichons car ça s’en rapproche vraiment, super avec viandes froides ou charcuteries… mais incompatible avec un régime sans sel… forcément. ;-))
A essayer sans hésiter !
article très intéressant .. merci beaucoup ! il n’y a plus qu’à suivre vos conseils (comme d’habitude !)
ça donne envie d’en faire !
Merci pour votre article. Toujours très intéressant.
J’aimerais vous lire plus souvent.
Bonjour,
Le kimchi (recette coréenne) est-il proche de la lacto-fermentation ? En effet, les légumes ne baignent pas systématiquement dans le liquide. Qu’en est-il alors de leurs propriétés nutritives ? Pour information, les kimchi que je prépare sont à base de navet, de chou chinois, de courgette, de carotte, d’oignon vert pour les principaux ingrédients.
Merci par avance de vos réponses
Cela m’intéresse vraiment j’aimerai essayer
Bonjour Julie,
J’adore tout vos conseils 👍
Merci beaucoup
De belles vidéos sur la lacto fermentation, sur Ye la chaîne Popote et Potager vous montre comment réaliser vos lacto fermentation.
Bonjour, faut-il manger des aliments lacto fermentés tous les jours et en quelle quantité ?
Merci
Cdlt
Ben oui.. Mais ce n’est pas une obligation. C’est un choix; puis un plaisir… Il faut, pour en manger tous les jours, en avoir à sa disposition. Il faut donc les faire soi-même avec des légumes sains (ceux de son jardin quand c’est possible) et en suivant scrupuleusement les conseils de « nicrunicuit » ! Une mine ! On ne peu rien rater.
Bjr. Je suppose que toutes ces préparations doivent être faites avec des produits frais et exempts de pesticides, bactéricides, insecticides, vermicides,fongicides et autres engrais; ce qu’on ne trouvent plus dans le commerce actuel. Merci. Sentiments choisis.
Bonjour,
quid des préparations maison faites à base d’huiles d’olive et de tournesol (artichauts, poivrons…) ? Quels sont les délais de conservation ?
Cc merci beaucoup pour tout ses conseils bonne journée
Oui il faut des Produits très frais Bio un sel bio sans additif je prends une eau minérale pas trop calcaire pas de détergeant pour laver les ustensiles
je viens de faire une vingtaine de bocaux aux légumes différents j’en ai raté qu’un seul je l’ai su tout de suite il y avait une mauvaise odeur qui se dégageait et malgré que le pot soit bien fermé quand je l’ai ouvert c’était une très mauvaise odeur j’ai tout jeté également le caoutchouc du bocal En résumé on peut pas se tromper dès qu’il y a une mauvaise odeur il faut tout jeter et j’en ai eu qu’un seul échec sur 20
Bonjour, les produits en bocaux dans les magasins sont identiques en bienfaits que les bocaux fabriqué nous même ? Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour,
Non les bocaux de légumes que l’on trouve dans les magasins n’ont pas été lacto-fermentés.
Certaines entreprises encore peu connues aujourd’hui fabriquent bien des produits lactofermentés mais difficile de les trouver dans tous les magasins de France. Et vous les trouverez au rayon frais bien évidemment !
Bonjour Julie, moi je fais du kéfir tout les jours et je me sens très bien.
Rien à voir. Le kefir est une fermentation alcoolique et non une fementation lactiqje
https://fr.m.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9fir
Beeeeen non, c’est bien une fermentation lactique
Pourquoi alcoolique?🤔🤔🤔🤔🤔🤔. Merci pour plus de précisions ! Jenny
lactique c’est un champignon dans de l’eau avec une agrume et une figue sèche
Depuis que j’ai découvert les légumes et les jus lacto-fermentés, j’en prends tous les jours et je sens que mes intestins sont plus apaisés. J’ai aussi trouvé des recettes pour préparer mes légumes. Merci pour tous ces infos et pour prendre soin de notre santé.
Bonjour
Comme le pain au levain ( levain = farine + eau ) qu’on laisse fermenter ,très bénéfique pour la santé et meilleur absorption des vitamine par l’organisme
Bonjour Yasmina.vous dites pain au levain .pouvez vous me transmettre la recette svp..