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Les aliments lacto-fermentés : ces bactéries qui nous veulent du bien

L’idée de laisser proliférer des bactéries parmi nos aliments peut sembler contre nature. Pourtant la fermentation est un procédé utilisé depuis des milliers d’années qui permet de conserver les aliments et d’en augmenter les bienfaits grâce à l’usage de “bonnes” bactéries. Il existe différents types de fermentation, parmi lesquelles la plus connue est la fermentation alcoolique. Mais c’est à la lacto-fermentation que nous nous intéressons ici avec le nutritionniste Anthony Berthou.

Qu’est-ce que la lacto-fermentation ?

La lacto-fermentation – ou fermentation lactique – est un procédé de conservation des aliments qui consiste à laisser macérer les aliments en l’absence d’oxygène. Cette macération va permettre la prolifération des bactéries lactiques, qui sont des bactéries très bénéfiques pour notre organisme. Le terme de “lactique” n’évoque pas le lactose et n’a donc aucun lien avec le lait.

Pour cela, des aliments riches naturellement en bactéries lactiques – essentiellement les légumes – vont être mélangés avec un peu de sel et éventuellement de l’eau. Il est également possible d’ajouter directement ces bactéries (via les ferments lactiques) dans les aliments qui n’en contiennent pas naturellement, comme la charcuterie par exemple. Les aliments vont ainsi baigner dans un liquide, ce qui va les empêcher d’être en contact avec l’air : l’oxygène est en effet néfaste au développement des bactéries lactiques.

En limitant leur contact avec l’air, les bactéries lactiques vont proliférer. Pour cela, elles vont se nourrir des sucres présents dans les aliments et les transformer en acide lactique. Tandis que ces bonnes bactéries prolifèrent, l’acide lactique va quant à lui contribuer à détruire les bactéries pathogènes qui peuvent engendrer diverses maladies.

La préparation va devenir de plus en plus acide. Au bout d’un moment, lorsque la teneur en acide lactique atteint un certain seuil, un équilibre s’installe et la fermentation s’arrête. La conservation peut alors se prolonger plusieurs années.

Dans le commerce, on trouve de nombreux aliments qui ont fait l’objet d’une lacto-fermentation: choucroute, cornichons, pickles, fromage, yaourts, pain au levain, pâte de miso, kéfir, kombucha…

Des bienfaits précieux

1 – Renforcement du système immunitaire

Notre microbiote (ou flore intestinale) est constitué de milliards de bonnes bactéries appartenant à plus de 1000 espèces différentes. Ces bonnes bactéries sont essentielles au bon fonctionnement de notre organisme car elles luttent contre les mauvaises bactéries et les germes pathogènes en contribuant à leur destruction.

Elles nous aident ainsi à nous défendre contre les bactéries, virus, et autres parasites. On sait aujourd’hui qu’un microbiote déséquilibré est impliqué dans diverses maladies comme l’obésité, les maladies cardiovasculaires, le diabète, certains cancers, les troubles de l’humeur, les maladies neurodégénératives, les maladies auto-immunes.

2 – Hausse de la qualité nutritionnelle des aliments

Contrairement à des procédés de conservation comme la stérilisation qui détruisent une grande partie des nutriments, la lacto-fermentation permet de préserver la plupart des vitamines et minéraux. Elle va même au-delà puisqu’elle permet d’augmenter les qualités nutritionnelles des aliments. La teneur en vitamine K ou en vitamines du groupe B d’un légume fermenté sera par exemple plus importante que celle d’un légume frais.

3 – Meilleure assimilation des nutriments

La fermentation lactique permet de réduire la teneur des aliments en facteurs antinutritionnels comme les phytates, qui sont des composés qui empêchent la bonne assimilation des minéraux (fer, zinc, magnésium, calcium) et qui peuvent agresser la muqueuse intestinale.

Comment faire soi-même des aliments fermentés ?

Il est aussi possible – et simple – de faire fermenter soi-même de nombreux aliments : légumes, fruits, pain, yaourts, poissons…

Pour débuter, le plus simple est de commencer par les légumes. Choux, carottes, poireaux, radis, concombres, haricots verts, etc. : presque tous les légumes peuvent faire l’objet d’une fermentation. Pour cela, il vous faut uniquement des bocaux en verre bien étanches, du sel et de l’eau. Vous pouvez trouver tout le détail des étapes de réalisation sur le blog Ni cru ni cuit par exemple.

Et pour aller plus loin sur le sujet, vous pouvez lire l’article d’Anthony Berthou sur les probiotiques, ces compléments alimentaires composés de “bonnes” bactéries.

Sources

  • Sears CL, Garrett WS. Microbes, microbiota, and colon cancer. Cell Host Microbe. 2014;15(3):317-328.
  • Schwabe RF, Jobin C. The microbiome and cancer. Nat Rev Cancer. 2013;13(11):800-812.
  • Louis P, Hold GL, Flint HJ. The gut microbiota, bacterial metabolites and colorectal cancer. Nat Rev Microbiol. 2014;12(10):661-672.
  • Elinav E, Nowarski R, Thaiss CA, Hu B, Jin C, Flavell RA. Inflammation-induced cancer: crosstalk between tumours, immune cells and microorganisms. Nat Rev Cancer. 2013;13(11):759–771.
  • Irrazábal T, Belcheva A, Girardin SE, Martin A, Philpott DJ. The multifaceted role of the intestinal microbiota in colon cancer. Mol Cell. 2014;54(2):309-320.
  • Haro C, Montes-Borrego M, Rangel-Zúñiga OA, et al. Two Healthy Diets Modulate Gut Microbial Community Improving Insulin Sensitivity in a Human Obese Population. J Clin Endocrinol Metab. 2016;101(1):233-242.
  • Lam YY, Ha CWY, Campbell CR, et al. Increased gut permeability and microbiota change associate with mesenteric fat inflammation and metabolic dysfunction in diet-induced obese mice. PLoS ONE. 2012;7(3):e34233.
  • Desbonnet L, Garrett L, Clarke G, Kiely B, Cryan JF, Dinan TG. Effects of the probiotic Bifidobacterium infantis in the maternal separation model of depression. Neuroscience. 2010;170(4):1179-1188.
  • Rao AV, Bested AC, Beaulne TM, et al. A randomized, double-blind, placebo-controlled pilot study of a probiotic in emotional symptoms of chronic fatigue syndrome. Gut Pathog. 2009;1(1):6.
  • Hou JK, Abraham B, El-Serag H. Dietary intake and risk of developing inflammatory bowel disease: a systematic review of the literature. Am J Gastroenterol. 2011;106(4):563-573.
  • Cenit MC, Nuevo IC, Codoñer-Franch P, Dinan TG, Sanz Y. Gut microbiota and attention deficit hyperactivity disorder: new perspectives for a challenging condition. Eur Child Adolesc Psychiatry. 2017;26(9):1081-1092.
  • Pistollato F, Sumalla Cano S, Elio I, Masias Vergara M, Giampieri F, Battino M. Role of gut microbiota and nutrients in amyloid formation and pathogenesis of Alzheimer disease. Nutr Rev. 2016;74(10):624-634.
  • Li C-Q, Zheng Q, Wang Q, Zeng Q-P. Biotic/Abiotic Stress-Driven Alzheimer’s Disease. Front Cell Neurosci. 2016;10.
  • Chu F, Shi M, Lang Y, et al. Gut Microbiota in Multiple Sclerosis and Experimental Autoimmune Encephalomyelitis: Current Applications and Future Perspectives. Mediators Inflamm. 2018;2018:8168717.
  • Scheperjans F, Aho V, Pereira PAB, et al. Gut microbiota are related to Parkinson’s disease and clinical phenotype. Mov Disord. 2015;30(3):350-358.
  • Leal JM, Suárez LV, Jayabalan R, Oros JH, Escalante-Aburto A. A review on health benefits of kombucha nutritional compounds and metabolites. CyTA – Journal of Food. 2018;16(1):390-399.
  • Nguyen NK, Dong NTN, Nguyen HT, Le PH. Lactic acid bacteria: promising supplements for enhancing the biological activities of kombucha. Springerplus. 2015;4.
  • Gamboa-Gómez CI, González-Laredo RF, Gallegos-Infante JA, et al. Antioxidant and Angiotensin-Converting Enzyme Inhibitory Activity of Eucalyptus camaldulensis and Litsea glaucescens Infusions Fermented with Kombucha Consortium. Food Technology and Biotechnology. 2016;54(3):367-374.
  • Ernst E. Kombucha: a systematic review of the clinical evidence. Forsch Komplementarmed Klass Naturheilkd. 2003;10(2):85-87.

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253 commentaires

  1. Clément

    Bonjour, si l’on souffre de mycose cutanée il est généralement d’usage d’éviter de consommer ce type de produits. Vrai ou faux ?

    1. Patrice

      Il existe tout ce qu’il faut dans la nature. Une bonne hygiène et une alimentation saine ne nécessite aucun compléments alimentaires ou probiotiques bidons. Tout cela n’est que du commerce inutile.
      Un bon yaourt ou fromage blanc de qualité et des légumes du marché vous feront beaucoup de bien et évitera de soulager votre porte monnaie. Mes parents n’ont jamais consommer ce genre de produits inutiles et hors de prix et ils sont décédés tous les deux à plus de 92 ans. J’allais dire en bonne santé…

  2. Fioja

    Je n’ai trouvé aucune réponse aux questions posées ou remarque.
    Une alimentation équilibrée ne necessite aucun complément alimentaire.
    Si pathologie ne pas prendre à l’aveugle des produits qui peuvent se révéler nefastes.
    Je pensais que Yuka était indépendant…….

    1. Lou

      Bonjour,
      Que faites-vous pour que Yuka soit indépendant? Il ne suffit pas de penser, il faut agir…
      Bien à vous

  3. jacqueline French

    quel pourcentage de sel dans 1l d’eau ?

    1. schuhler jc

      faut mettre 30 grammes de sel de mer non raffiné par litres d’eau

    2. Maïté

      30 g de sel sans additif ! par litre d’eau NON chlorée ! Donc soit de l’eau de source, soit de l’eau du robinet que l’on fait bouillir et que l’on laisse refroidir.

    3. Lou

      Le sel n’est pas nécessaire, faites l’essai avec du jus de légumes et ce sera très bien aussi.

  4. Lis

    C’est super intéressant ,je vais regarder cela de plus près …..

    1. Huguy

      Merci pour cet article hyper intéressant….j’irai voir à mon Bio Coop ces produits bon pour la santé 👍

  5. Hélène

    Bonjour Julie. J’ai acheté des bocaux de carottes, choux rouge, et petits légumes chez Biocoop. Mais je ne sais comment les consommer ensuite. Faut-il les consommer tels quels, les agrémenter d’une vinaigrette ou autre sauce? Merci pour vos conseils et articles très intéressants. Bonne journée. Hélène

    1. Carmen

      Bonjour.
      Je souhaite être membre de yuka .Pourrais je payer par chèque
      je ne souhaite pas utiliser ma carte bancaire, Merci pour tu vos articles .

    2. Air

      Vous pouvez consommer les produits lactofermentes tels quels, egouttes. Vous pouvez aussi y ajouter de l’huile, des epices, du piment…selon votre goût. Pas de vinaigrette, ils sont déjà acides par fermentation.

  6. guellil

    Merci pour cette article . Je sais aussi, que la fermentation peut se faire avec du vinaigre blanc . quel différence avec l’eau +sel ??

  7. sissi

    Merci pour cet article encore fort intéressant et rempli d’explications claires.
    Continuez comme cela.

  8. Minana Chrystel

    Merci beaucoup pour tous ces précieux conseils.
    Prenez soin de vous

  9. Armelle

    Merci pour ce nouvel article intéressant. Petite question: est-ce que cela veut dire que les légumes vendus en bocaux, juste avec et eau, correspondent à ce que vous décrivez ?
    Et peut on dire que les légumes vendus en bocaux seraient meilleurs que ceux vendus en boîte de conserve métallique pu pareil?
    Merci

    1. Air

      Celà depend de la quantité de sel et de ce qui est indiqué sur le bocal. Si ce n’est pas indiqué que c’est lactofermente alors ça ne l’est probablement pas. Sauf si son nom veut implicitement le dire : choucroute ou kimchi, par exemple.
      Sinon, faire bouillir des legumes et les mettre dans de l’eau et du sel, ce n’est pas de la lactofermentation mais juste de la conservation (conserve).
      J’espere vous avoir aidée. Je n’ai jamais vu de legumes lactofermentes en boite metallique.

  10. LIBAULT ANNICK

    je suis diabétique et je suis au régime pour le diabète donnez-moi des recettes pour le diabète s’il vous plaît merci

    1. Élisa

      Très intéressant !! A suivre ni cru ni cuit !
      Je n’adhere pas aux légumes en boîte faut-il privilégier ceux en bocaux !
      Rien ne vaut le frais !
      Merci pour ses bonnes nouvelles !

    2. Lou

      Bonjour, tapez lactofermentation dans youtube
      https://www.youtube.com/watch?v=bdh-nZW4OTc

  11. Aline
  12. ALBERTE.EUDE

    je souhaite etre membre de yuka .Pourais je payer par cheque
    je ne souhaite pas utiliser ma carte.
    MERCI

    1. Marie France Jacquin

      Merci pour votre recette et bienfaits des probiotiques.mais je ne me sent pas capable de les preparer

  13. Benedetti

    Je pensais que la fermentation donnait un goût particulier pas très agréable aux légumes et à la viande…

    1. Lou

      Oui, une certaine acidité, comme la choucroute pour le chou blanc 🙂, par contre pour la viande, il ne faut pas le faire…

  14. Mme Béatrice FRANCO

    Je connaissais déjà ce type de fermentation pour avoir reçu une publication à ce sujet, les gens de la publication vendent même des flacons en verre avec des liquides fermentés !

    Je n ‘y ai pas goûté, par contre je mange en hiver beaucoup de choucroute (que j’ achète crue et que je cuisine au Riesling ou Guerwistraminer) .

    Merci pour votre information et votre calendrier !

  15. mebarki

    bonjour,
    pouvez vous nous donner des infos. sur des preparations deja prete à la consommation sur le marche qu on peut acheter. merci

  16. Marie-Hélène GALIS

    Je vous remercie pour tous ces bons renseignements.
    Je vais en tenir compte.

    1. Anne Ode

      Merci beaucoup encore Julie. Judicieux pour l heure actuelle.

  17. Alizée LMRBH

    Toujours de très bons conseils !! Des bonnes astuces.. Un plaisir de vous lire a chaque fois. Merci Yuka

  18. Addor Gisèle

    Est-ce que mon pain avec levain maison a le même bienfait?

  19. Echampe

    article vraiment instructif… j’ai de vagues souvenirs sur ce procédé très utilisé autrefois !!

  20. Dominique GACHET

    Article intéressant bonnes informations merci

  21. Madeleine

    Merci 😊 ça l’air intéressant 🤔 j’en ai déjà entendu parler, je vais essayée 😉

  22. Naima

    Bonjours j’aimerais savoir si dans les bocaux pour conserver les légumes seulement de l’eau et du sel.

  23. g jf

    la vie quoi

    1. Anonyme

      ‘f

  24. Cornillon

    Très intéressant.
    Erreur de manip, je ne souhaite pas me désindcrire.
    Merci pour vos conseils!

  25. CRAIPEAU

    Merci ! Cet article est vraiment super intéressant ! Je vais me mettre aux aliments lacto-fermentés ! Aller hop, en cuisine !!!

  26. Kasia Paret

    Bonjour,
    Belle initiative! Plutôt que de s’asperger du gel hydroalcoolique, il faut augmenter notre immunité.
    Et puis les légumes lacto-fermentés c’est super bon !
    Kasia

  27. Marie TARAGNAT

    Bonjour,
    Et merci beaucoup! Comme toujours vos informations sont infiniment intéressantes et très claires.
    Prenez soin de vous.
    Bien cordialement.
    MT

    1. Alive

      Oui procédé bien connu en Asie
      Notamment en Corée du Sud le fameux Kimchi

      1. Le Goffe Martine

        J aimerais savoir combien de fois par semaine il est recommandé de manger des légumes bio lacto-fermentés.
        Merci
        Martine

      2. Air

        Vous pouvez en manger chaque jour.

  28. Dranti Didier

    Bonjour, je ne connaissais pas cette forme de conservation ,et je pense me lancer dans l’aventure cette année avec les légumes de notre potager. Je souhaiterai savoir si il y a des publications sur ce procédé. Merci .

  29. Boisnaud

    Bonjour merci Yuka ! Très intéressant savoir moi aussi,
    Je fais légumes ni cru ni cuit , avec poivron , carotte,radis blanc et chau-fleur un peu de, gingembre un peu de sel et vinaigre blanc excellent 👌dans le bocaux en verre et on peut garder très longtemps dans le frigo 😀

  30. JR

    Bonjour, les sujets de vos articles sont très intéressants. Pourriez-vous flécher les sources au fil de vos articles afin de voir creuser les points qui nous intéressent ?
    Merci.
    Continuez comme ça !!

  31. Adeline

    merci pour ces informations. Depuis que j’utilise Yuka, j’en parle autour de moi pour faire profiter le grand nombre.

  32. Nath

    Vraiment bravo pour votre démarche et tous les articles que vous envoyez, ils sont tous très intéressants et bien documentés encore bravo !

  33. dalaigre

    MERCI pour toutes ces informations qui sont d’autant plus riches en cette période étrange que nous traversons
    bravo pour ce travail
    Patrice

  34. Togo88

    Bonjour
    Est-il possible d’utiliser des légumes surgelés lorsqu’il n’y en a pas de frais à disposition ?
    Merci pour vos réponses.

  35. Cath

    Article vraiment intéressant.
    Des interrogations sur un produit alimentaire ou cosmétique, j’ utilise Yuka.
    Il m’est arrivé de répondre plusieurs fois à la curiosité des client (es) dans un magasin lorsque j’ utililisais l’application Yuka, et de les encourager à la découvrir.

  36. Anonyme

    Cet article est vraiment très interessant!
    J’utilise l’application Yuka vraiment régulièrement et elle m’aide tout particulièrement pour choisir mes cosmétiques. Alors merci beaucoup!!

  37. COSICH

    Top Merci pour cet article. Je me suis promise de vous soutenir dès que mes moyens me le permettent mais en attendant je voulais vous dire merci pour tout ce que j’ai vraiment appris et mémorisé en matière nutritionnel grâce à vous. Caroline

  38. Bourdeil Alain et Maryse

    nous avons découvert la lacto-fermentation et la santé commence dans notre assiette Bravo UKA pour en reveler ses bien fait
    Merci

    1. Sylvie

      Je trouve ça très bien mais il manque d’information sur les produits et des decin explicatif pour le reste ces très bien comtinuet comme sa merci a bientôt sur yuka 🦋

    2. Anonyme

      L

  39. Véronique Muzard

    Bonjour,
    Merci Julie pour ces précieuses informations et à tous pour les échanges intéressants.
    Et une fois les aliments lacto-fermentés prêts, quelle quantité est-il conseillé de consommer ?
    Merci d’avance de votre aide

  40. Gallot Michelle

    Bonjour ,
    Je me demande depuis un bon moment, comment allier « protectionnisme » (acheter local…voire français…par extension et aide aux Pays plus pauvres émergents et même Européens…
    Pour moi, c’est confus..et même contradictoire…

  41. Germain

    Bonsoir Julie,
    J’aime beaucoup vous lire , très intéressant ! Mais Je n’ai pas l’occasion de me rendre à Paris afin de récupéré ces grains de kéfir fruits et sur Facebook je n’arrive pas à me connecter la page n’étant plus mise à jour ! Pouvez vous m’aider en me communiquant peut être une adresse pour m’en procurer ?
    Merci d’avance !
    Cordialement

    1. Berlemont

      Bonjour Germain
      Vous pouvez vous procurer gratuitement des grains de kéfir dans les Biocoop.
      Sinon je peux vous en envoyer…

      1. Emmanuelle Cange

        Je vais me lancer dans cette façon de conserver. Merci.

    2. Lilou69360

      Il suffit d’aller dans des magasins bio et de demander à la caisse. Ils en ont souvent.

      1. Anonyme

        Hygromètre tu vt’yibbt.’lffrgn’nnnnnn » » »kk’
        Livraison yy

    3. Dolores Fernandez

      Dolorès
      Mon fils ma faire découvrir Juka , depuis je suis ravie
      Mercy pour votre aide

      1. Anonyme

        . :..
        : l

  42. Pink.santana

    Les aliments ne sont ims pas trop salés après ?

  43. Anonyme

    👍🏻

  44. MGDS

    Salut,

    C vraiment super génial soubhanallah le microbiote m’interesse depuis un moment

    Par contre en lisant l’autre article que vous nous avez fourni j’ai pus lire que la fermentation sans oxygène (Anaérobi) stressait donc c’est bactéries et qu’elles se battaient pr leur survie

    Alors il m’est venue à l’esprit une question je me dit que Je vais me ridiculiser car on lit bien que la fermentation lactique est pleine de bien fait mais c’est pg le ridicul ne tue pas

    Manger un animal qui a stresser c’est pas bon
    Et quand j’ai lue cela ben je me suis dit la mm chose des bactérie Mdr

    Donc je voulais qd mm une petite explication la dessus

    Et merci élevé bcp c génial cet article le microbiote j’ensuis persuader est primordiale Allahou ahlem

    Le fondateur de la médecine moderne a lui mm dit : « que ton alimentation soit ta 1etr medecine » ou quelque chose comme ça !

    Je suis sûre que bcp de maladie physique et mentale peuvent être evitees, ou soignées, ou améliorées par l’alimentation, les vitamines, les minéraux, la micro-nutrition donc et mm d’autre chose

    Apparement une femme ayant perdue la raison elle a reçu du charbon a manger et elle a retrouver

    Merci pr cet article
    Je pense qu’il faut consommer autrement ceci est un début !

    Al-hamdoulillah

  45. Anonyme

    Nouveau thème très intéressant. Merci

    1. Anonyme

      Merci. Toujours interressant ces articles. Je les lis bien chaque fois.

    2. Anonyme

      j’aime tout ce que vous faites

  46. Anonyme

    Sq dDSD@@ssQqsqqqqqqqD@ff

    1. William

      Bonjour Julie, et tout d’abord merci pour vos articles. Sur le dernier vous dites que la peau de l’aubergine est saine pour la santé. D’autre part, dans l’émission télévisuelle ‘allo dr’ il a été dit que faire griller des légumes au BBQ était nocif et cancérigène. Comme la peau de l’aubergine est particulièrement dure, elle est difficile à digérer. Alors qu’elle est la recette préconisée. Je dois ajouter que l’aubergine est extrêmement prisée dans les balkans, donc bénéfique car les habitants se portent très bien là-bas, ils utilisent bcp le potager et évitent en majorité les médicaments qu’ils remplacent par les ‘recettes de grand-mère’.

  47. VAN DER ELST

    Article très intéressant pour notre santé, il ne faut rien négliger.
    Merci

    1. Brigith

      Je vais m’y mettre , je fais déjà mon Kefir et bois au moins 3 verres par jour et cela depuis de nombreuses années…

  48. Oliviet

    Bonjour, j’aimerais connaître la différence entre la conservation par congélation, et la conservation par lacto-fermentation , merci !

    1. Dodo

      Elle l’a expliqué dans le message.
      Tout est écrit.

  49. laurent

    Merci pour cette article mais pourquoi mettre en avant les produits fermentés et les noter aussi faiblement sur votre app?? les bactéries et levures ne semblent pas être prises en compte dans votre système d’évaluation pour du kombucha par exemple, alors meme que c’est parfois l’essentiel d’un produit fermenté.

    1. Laborne

      Pouvez vous me dire comment se procurer du kefir lait ou fruit
      Merci

      1. MGDS

        A Naturalia il y a des yaourt Kefir

  50. moret

    Les grains de Kéfir de fruit de DONNENT . J’en jette tous les jours, c’est un don de la nature partageons le.
    J’ai une annonce sur le site du bon coin

    1. Patricia

      Bonjour
      J’en cherche depuis un moment pouvez vous me dire dans quelle rubrique je dois chercher sur le bon coin car je ne trouve pas
      Merci beaucoup

  51. Lessieu

    Article très intéressant

    1. Manu

      Merci pour cet article intéressant.
      Si je peux me permettre une autre suggestion. En ce moment, quand il fait chaud, on peut se désaltérer avec du kéfir de fruits. C’est une boisson à faire soi-même et remplie de bactéries lactiques. Vous trouverez comment faire cette boisson facilement sur différents sites. Les graines de kéfir peuvent se commander en pharmacie.
      Bonne journée.

  52. Francis b

    Très intéressant
    Je vais essayer avec des légumes de mon jardin

  53. Nathalie

    Mon grand père faisait sa choucroute lui même en tonneau de grès et sur le même principe il faisait des haricots dans le sel. Nous avons adapté ces pratiques à notre mode de vie actuel et nous faisons ça en bocaux maintenant. Cet hiver j’ai fait de la choucroute de chou rouge. Encore meilleure que celle au chou habituel. Un régal.

    1. Maryse

      Nathalie, pourriez vous s’il vous plaît m’indiquer vos proportions? Merci d’avance

  54. Henry mf

    Comment s’y prendre pour conserver choux et carottes par exemple.
    Quelle proportion d’eau et sel. Faut il cuire les légumes .
    D’avance merci.
    Meilleures salutations.

    1. Michèle Stubbé

      Il faut 1 litre d’eau bouillie + 30 g de sel. Laisser refroidir l’eau. Couvrir les légumes de cette eau (ne pas laver les légumes avant de les mettre en bocaux). Mettre un poids pour maintenir les légumes sous eau. Laisser macérer en bocaux (ou mieux danss des pots à fermeture à eau) au moins 4 semaines (attention aux gaz qui se développent pendant ces 3-4 semaines), à l’abri de la lumière (sinon risque de décoloration). Vous pouvez déjà les consommer, mais si vous attendez, ils seront meilleurs.

      1. EVELYN Cotte

        Merci pour le mode d’emploi, pourquoi doit on pas laver les legumes ?

    2. Julie de Yuka

      Bonjour,
      Nous vous invitons à consulter le site indiqué dans l’article qui explique en détails toutes les étapes de réalisation : https://nicrunicuit.com/

      1. Claude

        Ne pas laver les légumes comme certains le suggèrent n’est plus d’actualité avec le Corona à moins d’avoir un jardin.

    3. Anonyme

      Bonjour,
      pour tous les légumes, la proportion est de 30g par litre d’eau ( diluer dans eau chaude ou froide) et verser dans le bocal …jusqu’à 2cm du bord

  55. Sylvie

    A quand une note positive dans Yuka prenant en compte la charge bactériennes, le côté vivant et fermenté ? Ce serait favoriser ces aliments bénéfiques.
    Merci

  56. Patriat

    Merci pour toutes vos informations !.

  57. BERNARD

    Je regrette, après avoir lu cet article, d’avoir donné mes bocaux en verre. Je vais sûrement en acheter quelques uns pour les prochaines récoltes du jardin !

  58. MJRV

    Merci et bravo de « raconter » la lacto fermentation; c’est souvent un premier pas vers une nourriture plus saine et moins industrialisé donc vers un mieux pour la planète 🙂

  59. yann

    C’est une très bonne chose de revenir à ce principe .

  60. germaine JALLAS

    Merci pour toutes ces informations. Je vais tenter de me lancer à préparer quelques bocaux de légumes Très cordialement.

  61. Hollaert Marie paule

    Très intéressant je crois que je vais mi mettre

    1. Nivelet

      Marie-Paule : « je vais m’y mettre », merci !

      1. Sulas eric

        Depuis de nombreuses années je fais m’on pain moi même , à la maison , avec m’on prope levain.
        C’est un mode de vie , c’est une passion..!!

  62. christine b

    merci beaucoup pour ces informations très intéressantes. je vais expérimenter

  63. Mireille Mathys

    Très bonne information sur la lacto-fermentation. J’ai débuté il y a un peu moins d’un an la lacto-fermentation de certains légumes et je m’en régale. C’est délicieux, et excellent pour la digestion et cela permet des variations intéressantes avec le choix des épices.

    1. Ernandes

      Merci à vous, article très intéressant.
      Bonne continuation

      1. Truchot

        Merci infiniment d’exister. Grâce à vous ,,j’apprends chaque jour,
        Emmanuelle

    2. Mellem

      Bonjour !!
      Justement vous parlez d’épices… sont elles a mettre lors de la préparation ou bien on assaisonne qu’après ?
      Merci de votre retour 😃

      1. Michèle Stubbé

        Je ne sais pas pour tous les légumes, mais au sujet du chou blanc/choucroute, il vaut mieux mettre les baies de genévrier, lorsqu’on met le chou en fermentation parce que ces baies aident à la formation de l’acide lactique, d’après ce que j’ai lu et, pour ma part, j’en met une dizaine de baies pour un chou entier.

      2. Julie de Yuka

        Bonjour, vous pouvez les mettre directement dedans ! N’hésitez pas à consulter le site indiqué dans l’article qui explique tout ceci très bien : https://nicrunicuit.com/

      3. Fanny YOUNSI

        Très intéressant mais le mode d’emploi est incomplet . Une fois les légumes plongés dans l’eau salée doit on aussitôt mettre le couvercle du bocal ? Quel genre de « poids « doit on placer ?

  64. Anonyme

    Très intéressant comme toujours
    Merci

    1. Zz

      Merci pour vos articles, ils sont toujours très instructifs.

    2. Rumbach d.

      Je fait macérer du choux rouge et blanc émincés, que je couvre de vinaigre dans un gros bocal en verre que je ferme par un couvercle. Je l’égoutte, et m’en sert en salade avec un filet d’huile. Ai-je raison. ? Merci de votre réponse. Merci pour vos article d’une limpide et rare clarté 👏😷. Domnik

      1. Air

        L’idée est de ne pas mettre de vinaigre ! Juste sel (er eventuellement eau). Le goût acide se formera naturellement.

  65. Catherine R

    Bonjour et merci pour votre article. Justement, ce sujet m’intéressait et j’ai découvert le livre passionant d’une jeune femme qui traite de ce sujet :
    « L’Art de La Fermentation » de Camille Oger et Luna Kyung, passionnant livre de cuisine avec tout un tas de recettes. La même Camille Oger qui, invitée de l’émission « On va déguster sur France Inter, vient de sortir un autre livre de cuisine « Tofu l’Anthologie » que je vous conseille vivement !
    Merci pour votre géniale application et vos articles toujours très intéressants 🙂

  66. voilà ce que c'était en fait!

    Je me demandais depuis un moment ce qu’était la lacto-fermentation, merci à l’équipe Yuka pour cet article pédagogique!

  67. Pierre V

    Merci pour cet article ; fonds enrichissant et forme simple, de quoi apprendre avec plaisir !

    1. Nicole

      Vraiment intéressant et instructif. Je vais essayer, merci pour vos conseils et infos.

    2. Garreau Marie

      J’ ai une question à laquelle je n ‘ arrive pas à trouver une reponse . Un époux diabétique insulino – dépendant : je lis que ll ‘ avocat est un excellent aliment pour Lui. Mais est – ce un féculent ou bien un légume style  » fibres  » . C’ est important que je le sache car je pèse ts ces repas : 200 g feculents midi et 150 g le soir , legumes fibres à volonté ..protéïnes etc….. Sujet aux hypoglycémies , je suis vigilante et angoissée de faire une erreur avec cet aliment . J’ ignore si ma question relève de votre ressort ? Merci pour votre aide . Je sais que ma question n,’ a rien à voir avec votre article sur la lacto – fermentation .

      1. Alan

        En attendant une réponse de l’équipe Yuka, voici un lien vers une liste qui pourra peut-être t’éclairer : https://suisse-nutritionniste.ch/fr/feculents-legumineuses/

      2. Cath54

        Je suis diabétique de type 1
        Les féculents ce sont les glucides
        L’avocat n’en contient presque pas
        Utilisez l’application Gluci-Chek par exemple pour connaitre la composition des aliments : un 1/2 avocat ne contient que 2g de glucides. Ce n’est pas un féculent

      3. Mag

        Je pense que c’est un fruit oléagineux très bon pour la santé et pour le diabète notamment voici un lien qui pourrait peut-être vous aider
        https://mr-ginseng.com/avocat/

    3. Christelle

      Bonjour et un grand MERCI pour toutes ces informations enrichissantes, pour notre SANTÉ.
      Bonne continuation à vous.

  68. Olivia

    Toujours de bons conseils 👍merci beaucoup

  69. lotfi sediri

    Bonjour Julie et à toute l’équipe Yuka
    Le plus grand MERCI pour ses infos,et l’article riche en connaissance et de toutes ses astuces que vous partagez parmi nous!
    Soyez prudents toutes l’équipe,on tiens à vous plus que tout ,vive YUKA!!!!!!!

    1. Hanze

      En ce qui nous concerne nous préférons le kefir de fruit qui est un probiotique naturel très avantageux non seulement pour la flore intestinale mais également pour divers pathologies.

      1. Mezen

        Bonjour, je suis très intéressée aussi par le Kéfir mais je ne trouve pas de kéfir en grains. Il y a une poudre de kéfir dans les magasins bio mais je n’arrive pas à le réutiliser plusieurs fois ??.
        un grand merci à qui pourra me renseigner.
        merci à yuka pour ses infos toujours intéressantes.

      2. Marie

        Je suis tout à fait d’accord, je fais mon kéfir de fruit et le consomme tous les jours, comme probiotique naturel, excellent pour la flore. Ceci dit je suis OK pour les aliments lacto-fermentės. Merci pour vos bons conseils.

      3. Anonyme

        Bonjour j’ai du rater un train car je suis nouvellement arrivée qu’est ce que le kefir ?

      4. Anonyme

        On

    2. Bouttin

      Articles toujours très intéressants, merci bien. Yuka est ma carte d’achat…

  70. P.Biagini

    Simple et clair, comme les meilleures informations ! Merci.

    1. Martine blondinette@gmail.com

      Bonjour julie pour info nous avons 1 potager et nous suivons les saisons et respectons les fruits et légumes pour nous c est important ,notre alimentation varie selon ce que nous supportons encore avec l âge je vous je vous remercie de votre gentillesse à bientôt

      1. Lejeune

        Merci pour toutes ces informations

  71. DUBOS Mauricette

    Je vous remercie Yuka pour la teneur très intéressante de cet article

  72. Sylvie CARRARA

    Merci pour cet article très intéressant.

  73. Blondel

    Très intéressant Yuka de bonnes informations, j aime beaucoup.

    1. Anonyme

      Merci pour ses informations

      1. Bartassot

        J en consommer sans le savoir kéfir, et pain au levain maison que j ai fait naître pendant le confinement

  74. LUTUMBA WA YAMBU

    Bonjour à toute l’équipe yuka
    Très si bel article en tout cas
    Grand merci 🙏🏽

    1. Jacquouille la tambouille

      Bravo pour cette belle initiative je me sers de Yuka régulièrement sauf chez China Market ou aucune référence nest scanable. Dommage
      Je suis fan de…chinoiseries

      1. Sylvain

        Attention car les produits chinois contiennent beaucoup de cochonneries à commencer par la sauce soja que je préfère acheter en magasin bio . Essayez chez vous de chercher la composition et vous serez surpris.

  75. Anne

    Bonjour, je voudrais savoir si tous les aliments lacto fermenté peut convenir qd on a la RCH ?

    1. Bensaid

      Bonjour
      Une fois la fermentation comment les consommer. Merci de votre réponse

    2. Jcv

      Bonjour
      J’ai le même problème que vous et
      Je prépare mon kimchi avec du chou poireau carottes.. Ca me va très bien.. J’achète aussi de temps en temps du jus de betterave facto fermentée en magasin bio. Du kombucha ou des yaourts fermentés sans lactose
      Chaque personne est différente donc il faut faire des essais
      Bon courage à vous

  76. olivier

    Bonjour Sophie et bon anniversaire de notre part avec un peu de retard et toutes nos excuses. Par ailleurs je ne vois pas ta declaration concernant les conflits d’interet que tu peux avoir à propos de ce tres bel articles.☺

  77. Jojo la mache

    Je fabrique déjà du mon kéfir et votre article nous ramène à de vrais valeurs comme nos anciens en avaient pas comme nous qui somment polués par une surconsommation de produits manufacturés. Bravo grâce à vous nous revenons à notre bon sens.

  78. Frydman

    Bonjour,
    Vos articles et informations sont toujours intéressants, mais une question me vient : comment connaître précisément l’état de son microbiote personnel ?
    Cordialement.
    Maurice.

  79. Nucolas

    Bravo Yuka ! une entreprise au service du bien-être de l’humanité !
    Continuez comme ça !
    Bien cordialement.

  80. Hanna Aziz elodie

    Bonjour je veux bien être membre chez vous ,
    De payer 15€ /an ,
    mais je ne veux pas payer sur l’internet, car
    C’est risqué, et je peux payer que par Le compte PayPal , mercie à vôtre attention
    Hanna Aziz Élodie

    1. Salvetax Véronique

      Bonjour l’equipe Yuka, bravo et les articles dont tres intéressants et éducatifs, ils permettent de découvrir des choses essentielles. J’ai commandé le calendrier et c’est un vrai support pour vivre mieux son alimentation. Continuez comme ça, merci.

  81. Pascal Desfray

    Merci de ces précisions si utile

  82. Nico

    Super instructif. Merci beaucoup.

    Vive Yuka !

  83. Anne Pa..

    Article sur la fermentation lactique très interessant

  84. Pascale

    Merci de ces informations fort intéressantes et utiles. Comme toujours Yuka !!!!

  85. Anonyme

    K c

  86. Esther GROSSE

    Très bon sujet que je ne connaissais pas beaucoup , merci pour vos conseils

  87. nicolas

    comme d’habitude un article synthétique et intéressant

  88. Caroline

    Toujours très agréable à lire vos articles ; bourrés d’infos très utiles.
    La présentation est fluide, les illustrations et dessins toujours bien à propos et jolis.
    Merci à toute l’équipe.

  89. Anaëlle

    Je reçois beaucoup de newsletter (je me suis désabonnée d’ailleurs de pas mal d’entre elles). La vôtre est la seule que je lis attentivement à chaque fois. Merci pour ces informations claires et bien documentées. J’adore votre appli (et je suis ravie que l’on puisse scanner aussi les cosmétiques, cela m’aide pour m’orienter vers des produits moins nocifs et plus responsables). Bravo à toute l’équipe !

  90. Claassen

    Oui mais après cette conservation comment prépare t on ces légumes qu en est il du goût !! ne sont elles trop accides ??
    On ne les sert quand des salades??? Ou comme de légumes frais.
    Je vais lire l article cité plus,haut

  91. Anonyme

    merci pour ces conseils sur les ferments lactiques. Bravo à toute votre équipe.

  92. Anonyme

    Je veux bien adhérer à votre service,mais je ne peux que vous adresser un chèque en paiement.

  93. Pascal

    Indispensable pour ne pas ce perdre dans dans la Mal bouffe
    Œuvre de salut public

  94. CHABLE

    Merci pour vos informations qui sont bien utiles à notre santé. Il est vrai qu’aujourd’hui il est difficile de se retrouver dans la jungle des conseils alimentaires. Les vôtres sont clairs et faciles à mettre en œuvre.

  95. zidi

    vos informations sont très utile merci beaucoup

  96. Mamly Didile

    J adore vos infos très instructives !! Merci

  97. Anonyme

    Merci pour les renseignements sur les ferments lactiques j avais tout oublié

  98. JTB

    Bravo à toute l’équipe, difficile de faire ses courses sans l’application YUKA. Ce sont vraiment d’excellents conseils. Continuez comme ça, nous avons besoin de vous. Bien cordialement.

  99. Anonyme

    Des fois dans les magasins ils vendent des trucs trop durs par exemple les concombres.il faut bien préciser que c’ est pour manger!

  100. Dethorey

    Votre appli est super ! Je n’achète plus du tout comme avant. Je « yukate » toujours les nouveaux produits et je repose si c’est rouge ou orange ! Indispensable yuka

  101. Mouton Olivier

    Bjr !! Tres belle application !! Vous êtes génial !! Merci beaucoup pour vos conseils !!! Bien Cordialement

    1. Balbina

      Excellente méthode de conservation
      et je vais la tester merci pour ces bon conseilles.

  102. Dominique

    Bonjour Julie
    Merci beaucoup ! toujours très instructif et pédagogique!
    C’est toujours une bonne surprise de trouver vos précieux conseils dans mes mails!
    Ne changer rien Belle suite!

  103. Nicolas Duclos

    Merci pour ces conseils.
    Je me posais une question concernant le goût des aliments.
    Comme la réaction génére des acides lactiques est ce que cela a un impact sur la saveur des légumes ?

  104. Hania

    C’est très intéressant, c’est ce que je cherchais à savoir ,j’ai une maladie auto immune et il faut que je renforce mon microbiome.merci à vous.

  105. Christine

    on apprend des choses au contact de Yuka : percutant, instructif, pédagogique. Merci à votre équipe !
    Je vais essayer dès que mon jardin se sera agrandi (pour l’instant, il y a surtout des fraises et des tomates !), car cultiver ses propres légumes, ce n’est pas évident du tout…

  106. VICTORIA MIZRAHI

    très instructif

    1. Pujos Nicole

      Merci à toute l’équipe pour vos excellents conseils et votre travail.
      Que pensez vous du kéfir ?

  107. Ouardia

    Très bonne article
    On apprend des conseils pour bien se nourrir et garde notre corps en bonne Sante. Merci

  108. francine beausire

    bonjour a tous,

    Merci pour ces articles toujours intéressants et de grande qualité !

  109. Patricia

    Très bon article je vais tester

    1. MUSY

      Bonjour Julie,

      Merci à vous pour tous vos bons conseils alimentaires.

  110. Neveu

    J aime beaucoup votre article, je vais tester. Cordialement

  111. Jocelyne

    Très intéressant.
    Est-ce que j’obtiens le même résultat si je mets mes légumes salés dans des poches et que j’utilise mon appareil à faire le vide ?

    1. Anonyme

      Non surtout pas, faut le faire comme indiqué dans le lien de l’article

    2. Elisabeth RICHARD

      Article très intéressant qui m’a fait comprendre qu’il ne fallait pas mélanger lacto fermenté et lactose!
      Merci pour vos conseils

  112. schonbeck chantal

    j’ai acheté un bocal de légumes fermentés chez Biocoop mais je ne sais pas comment les manger : froids ou chauds. Je vous remercie de votre réponse

  113. Paul Guigues

    Bonjour Julie
    Est-ce que le lait fermenté fait parti des aliments lactofermentés?

    1. Ahmed

      Bonjour,
      Oui le lait fermenté en fait parti, bien que ce n’est pas le même mécanisme. En effet, la fermentation ici est fait par la réaction du lactose avec les bactéries lactique du lait de façon naturelle ou par l’action des ferments lactiques qu’on ajoute dans le lait : Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus.

  114. Lamia

    Très intéressant merci beaucoup pour votre article

  115. Nathalie

    Merci pour ces articles toujours intéressants et de grande qualité !

  116. FLAMENT Roberte

    « Merci Yuka, je ne peux plus sans toi ».
    Bon courage Julie et continuez à nous faire suivre de bonnes informations.

    1. Anonyme

      K

      1. gil Harpe

        merci pour vos articles et votre action

    2. Stéphanie

      Très intéressant. Merci beaucoup pour cet article riche en informations et conseils! C’est toujours un plaisir de vous lire!

  117. Nafie

    Très intéressant , merci

  118. Massamie

    Trop top Julie pour ces rappels et merci à Philippe pour son partage.

  119. andrée

    merci pour tous les conseils ,bravo a toute l equipe

    1. Ana MARTIN

      Bonjour
      Merci Julie, pour ces précieux conseils.
      Merci à vous tous pour votre investissement pour nous aider à mieux manger.
      Ne changez rien…
      BRAVO !

      1. Annie

        merci pour tous les renseignements utiles propices à une meilleure santé ; pour ma part je cultive le Kombucha depuis mi-janvier et je vois une nette difference !
        Bonne journée 👍🌞

  120. Philippe

    Bonjour,
    Attention, j’effectue ce genre de « conservation » et d’enrichissement de légumes par lacto-fermentation depuis plusieurs années et les premiers temps, j’ai connu des échecs dûs au sel que j’ai utilisé.
    Je vous recommande d’utiliser du sel naturel de type « Gérande » ou autre totalement dépourvu d’additif. Dans les autres sels blancs de cuisine se trouvent des additifs E536 ou E535 qui empêchent une fermentation correcte.
    Le site internet « nicrunicuit.com » vous guidera parfaitement dans vos premiers pas.
    Je vous souhaite de joyeuses découvertes.

    1. Sophie

      Merci de partager votre expérience x Philippe, c’est sympa !

    2. Agathe

      Bonjour
      Ne dit on pas que la fermentation au sel entraine la formation de nitrites cancérigènes et l’effet néfaste des saumures ( légumes fermentés en Chine par ex?) merci

  121. BOB

    Merci pour cet article fort intéressant.

    1. Dan

      Merci pour ces précisions.

  122. Lachaussée

    Merci beaucoup pour toutes c’ces belles informations
    👍

  123. KioNako

    Un grand merci
    Des que j’ai l’occasion je parle de Yuka
     » t’as yuka? » ;  » va sur yuka  » et je l’installe pour ceux qui ne save pas
    Vous êtes vraiment utiles et précieux

  124. Francis

    Merci,encore pour vos bons conseils, une technique que j’ai déjà entendu, je vais regarder le blog, merci à tous.
    Et continué ainsi, félicitations.

  125. Feliane

    Merci pour tous vos judicieux conseils qui nous aident à manger mieux

  126. gelineau

    L’article est très intéressant, je vais essayer de men inspirerA bientôt

  127. XIFRA

    Très bon article . Merci

  128. Jean Marie DURAND

    Article très intéressant et, de plus, bien rédigé (clair et concis). Bravo.

    1. Bedu Françoise

      Merci à toute l’équipe de Yuka… Cet article est très intéressant…. Prenez soin de vous…

    2. Anonyme

      Très très intéressant…merci beaucoup

      1. Mimie

        Très très interressant ..merci beaucoup pour tout ce que vous faites

  129. Monique HARDY

    je suis au régime sans sel .Es ce que je peux utiliser ce procédé?Merci

  130. anne

    ca fait très longtemps que je fais du chou fermenté, bon, il ne faut pas caché que ca se mange plus vite que cela se fait !!! ah ah mais merci j’apprends qu’on peut fermenter plain d’autres choses !! je vais assayer parce que le chou faut être musclé !!!

  131. GENEVIEVE LOMBARD

    J’en suis ravie car ce calendrier m’aide beaucoup pour acheter les fruits et légumes de saison. Merci

  132. jacques dubreuil

    bonjour,
    je fais parti d’un atelier de poterie associatif en Pays de Bray (76) et nous fabriquons depuis plus de 10 ans des pots à joint à eau spécialement fait pour fabriquer et conserver la choucroute, mais aussi tout les légumes les navets entre autre. ce sont des pots qui font 7 ou 8 litres tournés dans notre atelier. Tout à fait ok avec votre article.
    Bonne journée
    jacques

  133. Gundova Jean-Paul

    J’ai reçu mon calendrier, il est tres pratique !! Merci Yuka

  134. Jean P.

    Je ne connaissais pas, merci !

  135. Jean P.

    Très clair, merci 🙂

    1. Anonyme

      Je viens de découvrir ce procédé, très intéressant, merci,

    2. Puy

      Bonjour peut on faire des bocaux en mélangeant les légumes ou faut il faire des bocaux différents par légume ?

      1. Cohen

        Marcel, Pau
        Merci pour votre article, je découvre est c’est très intéressant.

      2. Corinne

        Bonjour,
        Oui j’ai réalisé mon premier bocal de légumes lacto fermentés et c’est réussi ! 😀 J’ai fait des couches de carottes, oignons, concombres et chou et ça fonctionne parfaitement. Je picore mes petits légumes comme des cornichons car ça s’en rapproche vraiment, super avec viandes froides ou charcuteries… mais incompatible avec un régime sans sel… forcément. ;-))
        A essayer sans hésiter !

  136. Bernadette Langlade

    article très intéressant .. merci beaucoup ! il n’y a plus qu’à suivre vos conseils (comme d’habitude !)

  137. Anonyme

    ça donne envie d’en faire !

  138. Christine Durand

    Merci pour votre article. Toujours très intéressant.
    J’aimerais vous lire plus souvent.

  139. Philippe

    Bonjour,
    Le kimchi (recette coréenne) est-il proche de la lacto-fermentation ? En effet, les légumes ne baignent pas systématiquement dans le liquide. Qu’en est-il alors de leurs propriétés nutritives ? Pour information, les kimchi que je prépare sont à base de navet, de chou chinois, de courgette, de carotte, d’oignon vert pour les principaux ingrédients.
    Merci par avance de vos réponses

  140. Gauthier

    Cela m’intéresse vraiment j’aimerai essayer

  141. Meach

    Bonjour Julie,

    J’adore tout vos conseils 👍

    Merci beaucoup

  142. Thierry

    De belles vidéos sur la lacto fermentation, sur Ye la chaîne Popote et Potager vous montre comment réaliser vos lacto fermentation.

  143. Mjo lhaumond

    Bonjour, faut-il manger des aliments lacto fermentés tous les jours et en quelle quantité ?
    Merci
    Cdlt

    1. Rombeaut Albert

      Ben oui.. Mais ce n’est pas une obligation. C’est un choix; puis un plaisir… Il faut, pour en manger tous les jours, en avoir à sa disposition. Il faut donc les faire soi-même avec des légumes sains (ceux de son jardin quand c’est possible) et en suivant scrupuleusement les conseils de « nicrunicuit » ! Une mine ! On ne peu rien rater.

  144. XAVIER

    Bjr. Je suppose que toutes ces préparations doivent être faites avec des produits frais et exempts de pesticides, bactéricides, insecticides, vermicides,fongicides et autres engrais; ce qu’on ne trouvent plus dans le commerce actuel. Merci. Sentiments choisis.

  145. Kalle

    Bonjour,
    quid des préparations maison faites à base d’huiles d’olive et de tournesol (artichauts, poivrons…) ? Quels sont les délais de conservation ?

    1. Leboucq Nathalie

      Cc merci beaucoup pour tout ses conseils bonne journée

    2. Ghislaine

      Oui il faut des Produits très frais Bio un sel bio sans additif je prends une eau minérale pas trop calcaire pas de détergeant pour laver les ustensiles
      je viens de faire une vingtaine de bocaux aux légumes différents j’en ai raté qu’un seul je l’ai su tout de suite il y avait une mauvaise odeur qui se dégageait et malgré que le pot soit bien fermé quand je l’ai ouvert c’était une très mauvaise odeur j’ai tout jeté également le caoutchouc du bocal En résumé on peut pas se tromper dès qu’il y a une mauvaise odeur il faut tout jeter et j’en ai eu qu’un seul échec sur 20

  146. Ilhame Mourmes

    Bonjour, les produits en bocaux dans les magasins sont identiques en bienfaits que les bocaux fabriqué nous même ? Merci d’avance pour votre réponse.

    1. Julie de Yuka

      Bonjour,
      Non les bocaux de légumes que l’on trouve dans les magasins n’ont pas été lacto-fermentés.

      1. Fanny

        Certaines entreprises encore peu connues aujourd’hui fabriquent bien des produits lactofermentés mais difficile de les trouver dans tous les magasins de France. Et vous les trouverez au rayon frais bien évidemment !

  147. Journot Daniel

    Bonjour Julie, moi je fais du kéfir tout les jours et je me sens très bien.

    1. Jibert

      Rien à voir. Le kefir est une fermentation alcoolique et non une fementation lactiqje

      1. Leutromov

        https://fr.m.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9fir
        Beeeeen non, c’est bien une fermentation lactique

      2. BOCCASSINI

        Pourquoi alcoolique?🤔🤔🤔🤔🤔🤔. Merci pour plus de précisions ! Jenny

      3. tata-lolotte

        lactique c’est un champignon dans de l’eau avec une agrume et une figue sèche

  148. Miguet

    Depuis que j’ai découvert les légumes et les jus lacto-fermentés, j’en prends tous les jours et je sens que mes intestins sont plus apaisés. J’ai aussi trouvé des recettes pour préparer mes légumes. Merci pour tous ces infos et pour prendre soin de notre santé.

    1. yasmina

      Bonjour
      Comme le pain au levain ( levain = farine + eau ) qu’on laisse fermenter ,très bénéfique pour la santé et meilleur absorption des vitamine par l’organisme

      1. Anonyme

        Bonjour Yasmina.vous dites pain au levain .pouvez vous me transmettre la recette svp..