Con l’arrivo dell’inverno ❄️, cosa c’è di meglio che gustarsi una bella zuppa calda, magari avvolti in una coperta? Ti proponiamo allora la ricetta di un delizioso comfort food: una vellutata di zucca e lenticchie al latte di cocco.
La zucca è povera di calorie e ricca di fibre e carotenoidi, degli antiossidanti molto utili per la prevenzione del cancro e delle malattie cardiovascolari.
Le lenticchie rosse sono dei legumi a basso indice glicemico (vedi il nostro articolo su l’indice glicemico) e hanno un alto contenuto di proteine vegetali. Sono ricche di minerali, fibre e hanno proprietà antiossidanti.
Ingredienti4 persone
- 1 zucca ben lavata (noi abbiamo usato una zucca violina)
- 200 g di lenticchie rosse sciacquate
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 1 pizzico di sale e pepe
- latte di cocco q.b.
- curry o cumino, semi di zucca, germogli (facoltativo)
Preparazione
1
Per iniziare, sbucciate l’aglio e la cipolla. Tagliateli a pezzi e fate lo stesso con la zucca.
2
Versate il tutto in una pentola d’acqua bollente e aggiungete le lenticchie rosse. L’acqua dovrà ricoprire gli ingredienti. Fate cuocere per una quindicina di minuti.
3
Poi frullate il tutto fino a ottenere una consistenza vellutata (attenzione a non aggiungere troppa acqua).
4
Servite la vellutata in un piatto fondo e unite il latte di cocco. Se volete, potete guarnire con delle spezie (curry o cumino), dei semi di zucca e dei germogli 😉
Buon appetito ☺️
Deliziosa!..da provare