Vellutata di zucca e lenticchie al latte di cocco

5 — 1 avvisi

Con l’arrivo dell’inverno ❄️, cosa c’è di meglio che gustarsi una bella zuppa calda, magari avvolti in una coperta? Ti proponiamo allora la ricetta di un delizioso comfort food: una vellutata di zucca e lenticchie al latte di cocco.

La zucca è povera di calorie e ricca di fibre e carotenoidi, degli antiossidanti molto utili per la prevenzione del cancro e delle malattie cardiovascolari.

Le lenticchie rosse sono dei legumi a basso indice glicemico (vedi il nostro articolo su l’indice glicemico) e hanno un alto contenuto di proteine vegetali. Sono ricche di minerali, fibre e hanno proprietà antiossidanti.

Ingredienti4 persone


  • 1 zucca ben lavata (noi abbiamo usato una zucca violina)
  • 200 g di lenticchie rosse sciacquate
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cipolla
  • 1 pizzico di sale e pepe
  • latte di cocco q.b.
  • curry o cumino, semi di zucca, germogli (facoltativo)

Preparazione

Preparazione 1 Vellutata di zucca e lenticchie al latte di cocco

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Per iniziare, sbucciate l’aglio e la cipolla. Tagliateli a pezzi e fate lo stesso con la zucca.

Preparazione 2 Vellutata di zucca e lenticchie al latte di cocco

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Versate il tutto in una pentola d’acqua bollente e aggiungete le lenticchie rosse. L’acqua dovrà ricoprire gli ingredienti. Fate cuocere per una quindicina di minuti.

Preparazione 3 Vellutata di zucca e lenticchie al latte di cocco

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Poi frullate il tutto fino a ottenere una consistenza vellutata (attenzione a non aggiungere troppa acqua).

Preparazione 4 Vellutata di zucca e lenticchie al latte di cocco

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Servite la vellutata in un piatto fondo e unite il latte di cocco. Se volete, potete guarnire con delle spezie (curry o cumino), dei semi di zucca e dei germogli 😉

Buon appetito ☺️

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1 commento

5
  1. Anna F.
    (5/5)

    Deliziosa!..da provare

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