Te invitamos a dar un pequeño viaje por Sicilia con esta receta de verduras de verano ☀️, rica en vitaminas, antioxidantes, minerales… La Caponata combina berenjenas 🍆 y tomates 🍅, se puede disfrutar fría como una ensalada. Aquí, servida con salsa de yogur y tostadas, ¡no te decepcionará!
Ingredientes6 personas
Caponata:
- 3 berenjenas
- 4 tomates
- 1 cebolla
- 20 cl de salsa de tomate
- 2 cucharadas de piñones
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Salsa de yogur:
- 2 yogures griegos
- 1/2 diente de ajo
- 1/2 limón amarillo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal, pimienta
Pan tostado:
- 6 a 12 rebanadas de pan (integral, cereales…)
- Aceite de oliva
- Tomillo
1
Realizar la caponata: lavar y cortar las berenjenas en cubitos pequeños. Hacer lo mismo con los tomates, sin mezclar las dos verduras. Pelar y picar la cebolla.
2
En una sartén grande, rehogar las berenjenas con un chorrito de aceite de oliva, hasta que estén doradas.
3
En otra sartén, rehogar la cebolla con aceite de oliva, hasta quede suave.
4
Luego, en la sartén con las berenjenas, agregar las cebollas, los tomates, la salsa de tomate, los piñones, las alcaparras, el azúcar, el vinagre, la sal y la pimienta. Cocinar todo a fuego lento, con una tapa, durante unos 45 minutos. Mezclar con regularidad.
5
Preparar la salsa de yogur: mezclar el yogur con el ajo picado, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el jugo de limón.
6
En una bandeja o en un plato grande para hornear, colocar las rebanadas de pan. Ponerles aceite de oliva, tomillo y cocinar unos 10 minutos a 160°C, hasta que estén bien doradas. ¡No te olvides de ver el horno regularmente!
La Caponata se come caliente, fría o tibia. Se puede preparar el día anterior ¡y al día siguiente sabrá mejor! Servirla con la salsa de yogur y el pan todavía caliente.
Buen provecho 😋
