Comer de forma equilibrada a buen precio es posible e incluso delicioso 😋 Con esta ensalada, elaborada con ingredientes sencillos, de temporada y fáciles de encontrar, tienes una comida completa, rica en omega-3 gracias a las sardinas y las nueces.
Ingredientes4 personas
- 600 g de patatas de carne firme (tipo Monalisa o Soprano)
- 150 g de canónigos (o brotes tiernos de temporada: rúcula, espinaca baby)
- 2 latas de sardinas en aceite de oliva, de aproximadamente 135 g cada una
- 80 g de nueces
- 1 pequeño manojo de cebollino, lavado y seco
- El zumo de 1/2 limón
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1
Pelar las patatas y cortarlas por la mitad a lo largo (para acelerar la cocción). Colocarlas en una cacerola con agua fría, llevar a ebullición y cocer a fuego medio durante 20-25 minutos. Comprobar la cocción con la punta de un cuchillo: las patatas deben quedar ligeramente firmes. Escurrir y dejar enfriar. Este paso puede realizarse el día anterior.
2
Lavar y escurrir los canónigos. Desmenuzar las sardinas con un tenedor, reservando el aceite para el aliño.
3
En una ensaladera grande, mezclar las patatas, los canónigos, las sardinas y las nueces cortadas en trozos grandes.
4
Picar finamente el cebollino y añadirlo a la ensalada. Aliñar con el aceite de las sardinas y el zumo de limón, salpimentar al gusto y mezclar antes de servir.
Buen provecho 😋
