Ensalada de quinua, habas, espárragos y rábanos

Con el regreso de los días soleados, viene el deseo de hacer hermosas ensaladas en honor a las verduras de temporada ☀️

Te presentamos nuestra receta de ensalada hecha con vegetales de primavera: habas, espárragos y rábanos.

Ingredientes2 personas

  • 500 g de habas frescas (aprox. 125 g sin cáscara)
  • 70 g de quinua seca (aprox. 200 g de quinua cocida)
  • 8 espárragos verdes
  • Unos diez rábanos
  • Unas ramitas de perejil
  • 1 chalota pequeña
  • 1 limón verde
  • 4 cucharadas aceite de oliva (también se puede optar por aceite de nuez o colza)
  • 1 cucharadita de mostaza

Preparación

1

Quitar la cáscara de las habas. Cocinarlas en una cacerola con agua y sal durante 15 minutos. Escurrir y remojar en agua fría para mantener su color verde brillante.

2

Lavar los espárragos, retirar las hojas pequeñas a lo largo del tallo y cortar el tallo. Cocinarlos en una cacerola con agua con sal o en una vaporera durante unos 10 minutos. Luego pasarlos bajo agua fría y cortarlos en secciones de 3 a 4 cm.

3

Cocinar la quinua de acuerdo a las instrucciones del paquete.

4

Cortar los rábanos en tiras.

5

Preparar la vinagreta: picar finamente la chalota y el perejil.

6

En un tazón, mezclar la chalota, el perejil, el jugo de limón y la mostaza. Agregar el aceite y mezclar bien.

7

Mezclar todos los ingredientes y agregar la vinagreta.

Buen provecho 😊

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4 comentarios

  1. juani astola

    Gracias por las receta saludables, que siempre aportan a muestro recetario

    Responder
  2. encarnim3@gmail.com

    Muchas gracias

    Responder
  3. Mary

    Muy buenas las ensaladas frescas para el verano. gracias

    Responder
    1. Mary

      Ricas las 8

      Responder