Insalata di quinoa, fave, asparagi e ravanelli

Con l’arrivo della bella stagione, via libera a insalate ricche di verdure di stagione! ☀️

Ecco la ricetta della nostra deliziosa insalata primaverile a base di fave, asparagi e ravanelli.

  • 500 g di fave fresche (circa 125 g sgusciate)
  • 70 g di quinoa (circa 200 g precotta)
  • 8 asparagi verdi
  • una decina di ravanelli
  • qualche ciuffetto di prezzemolo
  • 1 scalogno piccolo
  • 1 lime
  • 4 cucchiai di olio d’oliva (in alternativa, olio di noce o colza)
  • 1 cucchiaino di senape (facoltativo)

Preparazione

1

Sgusciate le fave e fatele cuocere in acqua salata per 15 minuti. Scolatele e sciacquatele sotto l’acqua fredda affinché mantengano un colore verde intenso.

2

Lavate gli asparagi, eliminate le foglioline dal gambo e rimuovete la parte bianca. Fateli cuocere in acqua salata o a vapore per circa 10 minuti. Poi passateli sotto l’acqua fredda e tagliateli a pezzi di 3-4 cm.

3

Fate cuocere la quinoa secondo le indicazioni che troverete sulla confezione.

4

Tagliate a rondelle i ravanelli.

5

Preparate il condimento tritando finemente lo scalogno e il prezzemolo.

6

In una ciotola, mescolate lo scalogno, il prezzemolo, il succo del lime e, se vi piace, la senape. Unite l’olio ed emulsionate.

7

Mescolate il tutto e condite.

Buon appetito 😊

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