Quesadillas caseras con queso, champiñones, alubias y maíz

1

Para preparar las quesadillas, empezar mezclando la harina, la sal, el agua y el aceite de oliva. Amasar durante unos 5 minutos hasta obtener una masa suave. Formar una bola y dejar reposar 10 minutos.

2

Lavar los champiñones y cortarlos en láminas. Pelar y picar la cebolla roja. Sofreír los champiñones y la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva durante 7-8 minutos. Añadir las alubias rojas (escurridas y enjuagadas) y el maíz (escurrido). Salpimentar, mezclar bien y reservar.

3

Dividir la masa en 8 porciones, formar bolas y extenderlas en tortillas finas.

4

Cocinar las tortillas una a una en una sartén caliente durante 1 o 2 minutos por cada lado.

5

Rellenar una tortilla con la mezcla de verduras y queso cheddar, cubrir con otra tortilla y cocinar unos minutos por ambos lados hasta que el queso se funda y la quesadilla quede dorada.
💡 Consejo: para dar la vuelta a la quesadilla fácilmente sin que se rompa, utiliza un plato un poco más pequeño que la sartén. Colócalo sobre la quesadilla, dale la vuelta con cuidado y, después, desliza la quesadilla de nuevo en la sartén para cocinar el otro lado.

6

Cortar cada quesadilla en 8 porciones y servir caliente con cebollino picado.