Prepara deliciosas tortillas caseras para convertirlas en quesadillas vegetarianas, ricas en proteínas y con toques mexicanos 🇲🇽. Un formato ideal para compartir en una comida en familia o en una velada con amigos.
Ingredientes8 tortillas para 4 quesadillas
Para las tortillas:
- 250 g de harina
- 125 ml de agua templada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 150 g de champiñones
- 1 cebolla roja
- 150 g de alubias rojas, escurridas y enjuagadas
- 140 g de maíz escurrido
- 100 g de queso rallado (manchego, oaxaca o cheddar)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida
- Cebollino (opcional)
Preparación
1
Para preparar las quesadillas, empezar mezclando la harina, la sal, el agua y el aceite de oliva. Amasar durante unos 5 minutos hasta obtener una masa suave. Formar una bola y dejar reposar 10 minutos.
2
Lavar los champiñones y cortarlos en láminas. Pelar y picar la cebolla roja. Sofreír los champiñones y la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva durante 7-8 minutos. Añadir las alubias rojas (escurridas y enjuagadas) y el maíz (escurrido). Salpimentar, mezclar bien y reservar.
3
Dividir la masa en 8 porciones, formar bolas y extenderlas en tortillas finas.
4
Cocinar las tortillas una a una en una sartén caliente durante 1 o 2 minutos por cada lado.
5
Rellenar una tortilla con la mezcla de verduras y queso cheddar, cubrir con otra tortilla y cocinar unos minutos por ambos lados hasta que el queso se funda y la quesadilla quede dorada.
6
Cortar cada quesadilla en 8 porciones y servir caliente con cebollino picado.
Buen provecho 😋
💡 Si tienes poco tiempo, las tortillas del supermercado también funcionan perfectamente. Solo tómate unos segundos para revisar la lista de ingredientes: prioriza las opciones con recetas más cortas y sin aditivos controvertidos. Si tienes dudas, puedes escanearlas con Yuka.
