Crostata di rabarbaro

Il rabarbaro è un vegetale primaverile dal gusto delicato e piacevolmente asprigno. I gambi del rabarbaro sono ricchissimi di fibre, essenziali per favorire il transito intestinale, aumentare il senso di sazietà e regolare la glicemia.

Ecco quindi la ricetta della nostra crostata di rabarbaro, meno zuccherata di quella tradizionale, e con una frolla a base di fiocchi d’avena. Che bontà 😊

Ingredienti6 persone

Per la frolla

  • 100 g di farina di grano tenero semintegrale (o qualsiasi altra varietà di farina)
  • 100 g di fiocchi d’avena
  • 45 g di zucchero di canna integrale
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • 80-100 ml d’acqua

Per il ripieno

  • 600 g di rabarbaro
  • 100 g di farina di mandorle
  • 2 uova
  • 80 g di zucchero di canna integrale
  • 50 g di composta di mela senza zuccheri aggiunti
  • 120 ml di bevanda vegetale (o latte vaccino)

Preparazione

Crostata di rabarbaro - Preparazione 1

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In una terrina, amalgamate la farina, i fiocchi d’avena e lo zucchero. Poi unite l’olio d’oliva. Sabbiate l’impasto: sfregate piccole quantità tra le mani fino a sbriciolarle.

Crostata di rabarbaro - Preparazione 2

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Aggiungete l’acqua, poca alla volta, fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare per 30 minuti.

Crostata di rabarbaro - Preparazione 3

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Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno e adagiate la base ottenuta in una tortiera.

Crostata di rabarbaro - Preparazione 4

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Lavate il rabarbaro ed eliminate le estremità (non sarà necessario sbucciarlo). Poi, tagliate i gambi a cubetti e distribuiteli sulla base. Preriscaldate il forno a 180°C.

Crostata di rabarbaro - Preparazione 5

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In una terrina, mescolate la farina di mandorle, le uova, lo zucchero, la bevanda vegetale e la composta di mela.

Crostata di rabarbaro - Preparazione 6

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Versate il composto sulla base, andando a coprire il rabarbaro. Spolverate di zucchero per la doratura. Infornate per 30 minuti e servite tiepido.

Buon appetito 😊

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