Insalata di lenticchie, cavolo rosso e mele

Questa ricetta, che può sembrare anonima sulla carta, è in realtà molto interessante 🏆: è un’insalata equilibrata e veloce da preparare, anche in anticipo, è economica e di stagione… Fantastico, no? Se vuoi, prepara un po’ di vinaigrette in più e conservala in frigo: sarà l’ideale per arricchire tutti i tuoi piatti.

Ingredienti2 persone

• 200 g di lenticchie verdi
• 250 g di cavolo rosso
• 1 mela biologica grande
• 1 mazzetto di aneto
• 1 mazzetto guarnito
• Succo di limone

Per la vinaigrette:

• 4 cucchiai di olio d’oliva
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiaini di miele
• Una punta di peperoncino in polvere
• Sale e pepe macinato

Procedimento

1

Versate le lenticchie in acqua fredda non salata. Aggiungete il mazzetto guarnito e portate a ebollizione. Lasciate cuocere per 20 minuti. A fine cottura, salate e scolate le lenticchie, poi eliminate il mazzetto guarnito.

2

Lavate la mela, dividetela a metà ed eliminate il torsolo, poi tagliatela a cubetti. Irrorate con un filo di succo di limone. Tritate finemente il cavolo rosso.

3

Preparate la vinaigrette: in una ciotola, unite l’olio d’oliva, l’aceto di mele e il miele. Condite con sale, pepe e peperoncino in polvere.

4

In una terrina, unite le lenticchie, il cavolo rosso e le mele. Condite con la vinaigrette e aggiungete l’aneto tritato. Aggiustate di sale e pepe a piacimento.

Quest’insalata è perfetta da gustare sia fredda che tiepida! Tu come la preferisci?

Buon appetito 😋