Insalata di lenticchie, cavolo rosso e mele

4.8 — 6 commenti

Questa ricetta, che può sembrare anonima sulla carta, è in realtà molto interessante 🏆: è un’insalata equilibrata e veloce da preparare, anche in anticipo, è economica e di stagione… Fantastico, no? Se vuoi, prepara un po’ di vinaigrette in più e conservala in frigo: sarà l’ideale per arricchire tutti i tuoi piatti.

Ingredienti4 persone

  • 200 g di lenticchie verdi
  • 250 g di cavolo rosso
  • 1 mela biologica grande
  • 1 mazzetto di aneto
  • 1 mazzetto guarnito
  • Succo di limone

Per la vinaigrette:

  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • 2 cucchiaini di miele
  • Una punta di peperoncino in polvere
  • Sale e pepe macinato

Procedimento

1

Versate le lenticchie in acqua fredda non salata. Aggiungete il mazzetto guarnito e portate a ebollizione. Lasciate cuocere per 20 minuti. A fine cottura, salate e scolate le lenticchie, poi eliminate il mazzetto guarnito.

2

Lavate la mela, dividetela a metà ed eliminate il torsolo, poi tagliatela a cubetti. Irrorate con un filo di succo di limone. Tritate finemente il cavolo rosso.

3

Preparate la vinaigrette: in una ciotola, unite l’olio d’oliva, l’aceto di mele e il miele. Condite con sale, pepe e peperoncino in polvere.

4

In una terrina, unite le lenticchie, il cavolo rosso e le mele. Condite con la vinaigrette e aggiungete l’aneto tritato. Aggiustate di sale e pepe a piacimento.

Quest’insalata è perfetta da gustare sia fredda che tiepida! Tu come la preferisci?

Buon appetito 😋

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6 commenti

4.8
  1. Vincenzo
    (5/5)

    Sempre più bravi

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  2. Lorenzina Spotti
    (5/5)

    Molto interessante anche in vista dell’estate bravi!!

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  3. Loredana
    (4/5)

    Ricette semplici con abbinamenti curiosi ma soprattutto ottimi piatti

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  4. nadia
    (5/5)

    Ricette semplici ma con un tocco magico che fa la differenza. Adoro l’aneto anche nelle zuppe.

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  5. Sandra
    (5/5)

    Che buone ricette!!!

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  6. Antonia Genga
    (5/5)

    Ricette sempre originali e salutari e gustose

    Rispondi