Insalata di pomodori e pesche caramellate

Se ti piace l’abbinamento tra dolce e salato, non potrai resistere a quest’insalata di pomodori e pesche caramellate! Velocissima da preparare, è l’ideale per un aperitivo goloso e leggero.

🍑 La pesca è ricca di fibre, che aiutano a regolare la concentrazione degli zuccheri nel sangue e il transito intestinale. È anche un’eccellente fonte di vitamina C.

🍅 Il pomodoro è ricco di licopene, un potente antiossidante che aiuta a prevenire il cancro e patologie cardiovascolari e infiammatorie.

Ingredienti2 persone

  • 1 pesca gialla
  • 1 pomodoro
  • 4 foglie di lattuga
  • 1 cucchiaio di miele (o di sciroppo d’acero)
  • 2 cucchiai d’acqua
  • 1 filo d’olio d’oliva
  • sale, pepe

Preparazione

Insalata di pomodori e pesche caramellate - Preparazione 1

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Lavate la pesca e il pomodoro. Tagliate la pesca a spicchi. In una padella, caramellatela con il miele a fuoco basso per circa 5 minuti. Irrorate con un filo d’acqua per deglassare. A cottura ultimata, trasferite in una terrina le pesche caramellate e il fondo sciroppato che avranno rilasciato durante la cottura.

Insalata di pomodori e pesche caramellate - Preparazione 2

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Nel frattempo, lavate e strizzate la lattuga. Affettate il pomodoro e impiattate, disponendo il pomodoro a fette su 2 foglie di lattuga. Condite con un filo d’olio d’oliva, sale e pepe.

Insalata di pomodori e pesche caramellate - Preparazione 3

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Per finire, guarnite con gli spicchi di pesca caramellata e condite con il fondo sciroppato.

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