Vellutata di carote al latte di cocco

La carota è la verdura preferita di Yuka 😋 È infatti un’ottima fonte di carotenoidi, i pigmenti responsabili del suo bel colore arancione, che svolgono un’importante azione protettiva delle cellule.

Per preparare questa facile ricetta, cerca di preferire carote biologiche. Così potrai conservare la buccia, dove si concentra gran parte degli antiossidanti! E in più, zero sprechi 😊

Ingredienti3 persone

  • 5 carote biologiche
  • 1 dado vegetale
  • 1 L d’acqua
  • 3 cucchiai di latte di cocco
  • sale, pepe, cumino, aglio in polvere
  • lenticchie rosse, germogli (facoltativo)

Preparazione

Vellutata di carote al latte di cocco - Preparazione 1

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Tagliate grossolanamente le carote (se non sono biologiche, pelatele precedentemente).

Vellutata di carote al latte di cocco - Preparazione 2

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In una pentola, portate a ebollizione 1 litro d’acqua, in cui avrete sciolto il dado vegetale. Lessate le carote per una ventina di minuti. Per una vellutata più nutriente, fate cuocere insieme alle carote 4 cucchiai di lenticchie rosse (facoltativo).

Vellutata di carote al latte di cocco - Preparazione 3

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A cottura ultimata, frullate le carote con 500 ml d’acqua fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Unite le spezie. Se avete cotto anche le lenticchie rosse, frullate il tutto con 750 ml d’acqua.

Vellutata di carote al latte di cocco - Preparazione 4

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Versate la vellutata nelle scodelle e aggiungete il latte di cocco (e i germogli se vi piacciono).

Buon appetito!

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