Oeufs cocotte aux épinards, feta et quinoa

Les épinards sont des légumes particulièrement intéressants grâce à leur teneur en antioxydants ! Voici notre recette pour les cuisiner en cocotte avec du quinoa et de la feta 😊

Ingrédients4 personnes

  • 80g de feuilles d’épinards frais
  • 80g de feta 80g
  • 60g de quinoa 60g
  • 1 oignon
  • 4 oeufs
  • 80 ml de crème de soja ou crème de riz

Étapes

1. Lavez et égouttez vos feuilles d’épinards, disposez-les dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive. Laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient ramollies.

2. Pendant ce temps, versez votre quinoa dans une casserole d’eau chaude et laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Puis égouttez.

3. Epluchez et émincez l’oignon. Préchauffez le four à 210°C.

4. Dans une poêle chaude, versez les épinard cuits, le quinoa, l’oignon, la crème et la feta. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes. La feta va ainsi fondre et lier les ingrédients.

5. Versez la préparation dans des mini cocottes. Puis, cassez un œuf au-dessus de chaque cocotte. Salez, poivrez et enfournez pendant 10 minutes.

Bon appétit 😊

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