Pain pita et falafel

4.6 — 10 avis

Cette recette de pain pita et falafel vous fera voyager en Méditerranée orientale ☀️ Nous vous proposons ici de réaliser le pain et de le garnir de falafel, cette fameuse galette de pois chiches riches en protéines. Avant de commencer, il vous faudra bien laisser tremper les pois chiches crus pendant au moins 12h.

Ingrédients8 personnes

Pour les falafels :

  • 250 g de pois chiches crus (et non en conserve)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de farine de blé
  • 3 branches de persil
  • 3 branches de coriandre
  • cumin
  • huile d’olive

Pour les pitas :

  • 250 g de farine de blé
  • 5 g de levure fraiche
  • 15 g de sucre
  • 130 ml d’eau
  • sel

Pour la sauce au yaourt :

  • 300 g de yaourt de brebis
  • 1 gousse d’ail
  • 1 demi-citron
  • 1 cuillère à café de pâte de sésame
  • cumin

Pour commencer, faites tremper les pois chiches au moins 12h dans un saladier rempli d’eau.

Pitas falafels - Etape 1

1

Réalisez la pâte à pita : dans un saladier, versez la farine, l’eau légèrement tiède, la levure puis le sucre et 1g sel.

Pitas falafels - Etape 2

2

Pétrissez la pâte pour former une boule. Laissez-la gonfler une heure à température ambiante (elle doit doubler de volume). Vous pouvez aussi la laisser pousser une nuit au réfrigérateur.

Pitas falafels - Etape 3

3

Réalisez les falafels : Egouttez les pois chiches réhydratés puis séchez-les. Mixez-les ensuite avec l’oignon et l’ail grossièrement hachés, les herbes fraîches, une pincée de cumin et la farine.

Pitas falafels - Etape 4

4

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez des boules de pâtes à falafels et arrosez-les avec un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 20 minutes de cuisson à 190°C en chaleur tournante.

Pitas falafels - Etape 5

5

Réalisez la sauce au yaourt : dans un bol, mélangez le yaourt avec une pincée de cumin, le citron, l’ail émincé et la pâte de sésame. Salez et poivrez.

Pitas falafels - Etape 6

6

Lorsque la pâte à pita est bien gonflée, formez des boules de pâte et étalez les sur 3-4 mm d’épaisseur. Disposez vos pâtes étalées sur une plaque farinée. Laissez-les encore reposer 10 minutes avant de les faire cuire à 250°C pendant 2-3 minutes.

Pitas falafels - Etape 7

7

Dès que tous vos éléments sont prêts, ouvrez les pitas en deux puis garnissez-les avec la sauce au yaourt et des falafels encore chauds. Pour plus de fraîcheur, vous pouvez aussi les servir avec quelques feuilles de salade, des oignons rouges et les crudités de saison de votre choix.

Bon appétit 😋

S’il vous reste de la pâte à pitas, conservez-la dans un bol recouvert d’une petite assiette jusqu’à 3 jours au frais. Nous vous conseillons de cuire les pains à la dernière minute pour qu’ils restent bien moelleux puis garnissez-les selon vos envies.

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27 commentaires

4.6
  1. Stéphanie

    Bonjour,

    Dans toutes les autres recettes de falafels, on cuit les pois chiches.
    je suis étonnée de ne pas voir cette étape dans votre recette.
    Merci par avance de votre retour,
    Et merci pour ces bonnes idées de recettes!
    Stéphanie

    Répondre
    1. Marie de Yuka

      Bonjour Stéphanie,
      Les pois chiches cuisent au moment de leur passage au four 🙂

      Répondre
  2. Marie

    Trop bon! J’ai suivi la recette pas à pas et c’est un régal ! Merci

    1
    Répondre
  3. Maud
    (5/5)

    Un plaisir et pouvoir changer la garniture à volonté

    Répondre
  4. mb
    (4/5)

    les falafels sont un peu secs, heureusement qu’il y a la sauce au yaourt. la recette de pita est très bonne. je pense que la prochaine fois je mettrai un œuf et un peu plus d’huile pour lier un peu plus les falafels. j’ai mis également du sel et du poivre ce qui n’était pas mentionné. les manger avec de la salade est encore mieux, j’en referai

    Répondre
  5. Annick

    Bonjour, vous parlez de farine dans le 3/falafels, or il n’y en a pas dans les ingrédients, par contre dans les ingrédients pour les falafels, vous citez l’huile d’olive qui n’est pas utilisée…?!?merci

    3
    Répondre
    1. mb

      si, il faut développer en cliquant sur voir plus

      1
      Répondre
  6. Anne-Lyse

    Combien de pains peut-on faire avec la pâte ? Des boules de combien de grammes environ ?

    Répondre
  7. Brigitte
    (4/5)

    Bien expliqué et drôlement bon ! Souvenirs de voyages…

    Répondre
  8. Agnes

    Vivement que j’essaie. Super recettes. Merci

    Répondre
  9. Marie-Christine
    (5/5)

    Merci pour ces recettes qui changent des sandwichs habituels, et de toutes celles que vous envoyez.
    Belle journée

    1
    Répondre
  10. Doune
    (5/5)

    👍🏼

    Répondre
  11. Nadia
    (5/5)

    Ces recettes sont extra

    Répondre
  12. Sylvie
    (4/5)

    Super. Merci pour vos savoureuses recettes

    Répondre
  13. MARYSE

    Je suis désolée je ne peux essayer vos recettes car je souffre du syndrôme du colon irritable ! c’est dommage car j’aurais même acheté votre livre de cuisine qui a l’air très attrayant !

    Répondre
  14. Lise
    (5/5)

    Merci pour cette recette parfaite !

    Répondre
  15. Joyce
    (4/5)

    Bonjour
    Merci pour cette belle recette 🙂
    Questions au sujet de la pâte à pita : peut-on :
    – remplacer le blé (farine) par une autre céréale, si oui en quelle quantité ?
    – remplacer la levure fraîche par autre type de levure ?
    Merci 🙂

    8
    Répondre
    1. Marie de Yuka

      Bonjour Joyce,
      Vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine d’épeautre par exemple. En ce qui concerne; la levure fraîche, elle peut être remplacée par 3 g de levure de boulanger. Il faudra mettre la farine dans un saladier, faire un trou, verser l’eau légèrement tiède puis ajouter dedans la levure sèche à la place de la fraîche.
      J’espère que cela vous sera utile 🙂

      3
      Répondre
  16. Céline

    Bonjour, où trouve t on des pois chiches crus pas en conserve s’il vous plaît ? Est ce que ce sont les pois chiches durs?

    5
    Répondre
    1. nonos

      Dans n’importe quelle épicerie orientale. Ce sont des légumes secs, comme les lentilles ou les haricots, et ils sont durs effectivement

      3
      Répondre
      1. Céline

        Merci !! Et autre question de néophyte : quel est le procédé pour les réhydrater svp? 🤔

      2. Marie de Yuka

        Pour réhydrater les pois chiches, il vous suffit de les mettre dans un saladier et de les couvrir d’eau pendant 12h minimum.

        3
    2. Marie de Yuka

      Merci Nonos pour votre réponse.
      Vous pouvez effectivement retrouver les pois chiches au rayon des légumes secs de votre supermarché. Ils sont en principe juste à côté des lentilles, des haricots ou encore du riz.

      3
      Répondre
    3. Lise

      Lidl en fait des bio, mais il y a en a dans tous supermarchés rayon riz lentilles.

      Répondre
    4. Marie

      Oui au rayon légumes sec avec les lentilles

      Répondre
    5. FRANCK

      Avec les légumes secs.

      Répondre
  17. Doro.T
    (5/5)

    Merci pour cette recette pleine d’éléments énergétiques. Personnellement, je l’accompagne parfois avec du Tzatziki, plus légère, avec du concombre.

    2
    Répondre