Con l’arrivo dell’estate, non vediamo l’ora di rendere le verdure protagoniste dei nostri piatti. Ecco allora la ricetta di una torta salata leggera e delicata a base di una delle verdure più versatili, la zucchina. Un vortice di sapori per celebrare l’estate! ☀️
Per l’impasto:
- 100 g di farina di grano saraceno
- 100 g di fiocchi d’avena
- 6 cucchiai di olio d’oliva
- 80-100 ml di acqua
- 2 pizzichi di sale
Per il ripieno:
- 2 zucchine grandi
- 1 cipolla
- 2 scalogni
- 3 uova
- 100 ml di crema vegetale di soia o di riso
- 20 g di fecola di mais (tipo Maizena, o di un’altra marca)
- qualche ciuffetto di timo (o del timo essiccato)
- parmigiano o altro formaggio grattugiato (facoltativo)
- 2 cucchiai di senape (facoltativo)
Preparazione
1
In una terrina, mescolate la farina, i fiocchi d’avena, il sale e l’olio d’oliva. Sabbiate l’impasto: sfregate piccole quantità tra le mani fino a sbriciolarle.
2
Incorporate progressivamente l’acqua fino a ottenere un impasto omogeneo.
3
Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno, poi adagiatelo in una tortiera. Spalmate la senape sulla base.
4
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. Se non sono biologiche, sbucciatele. Aggiungete una spolverata di timo.
5
Tritate finemente la cipolla e gli scalogni. Poi scaldate un filo d’olio in una padella e saltate il tutto, insieme alle zucchine, per una decina di minuti. Preriscaldate il forno a 180°C.
6
In una terrina, sbattete le uova fino a ottenere un composto spumoso. Incorporate la crema vegetale, la fecola di mais, il formaggio e mescolate il tutto. Condite con sale e pepe.
7
– Versione rapida: trasferite la cipolla e le zucchine saltate sulla base e versate sopra il composto a base di uova.
– Versione classica: versate sulla base metà del composto a base di uova e cospargete la superficie con le cipolle e gli scalogni. Disponete le zucchine a raggiera e coprite il tutto con il composto restante.
Infornate per 25 minuti.
Buon appetito 😊
