Con l’arrivo della bella stagione, via libera a insalate ricche di verdure di stagione! ☀️
Ecco la ricetta della nostra deliziosa insalata primaverile a base di fave, asparagi e ravanelli.
- 500 g di fave fresche (circa 125 g sgusciate)
- 70 g di quinoa (circa 200 g precotta)
- 8 asparagi verdi
- una decina di ravanelli
- qualche ciuffetto di prezzemolo
- 1 scalogno piccolo
- 1 lime
- 4 cucchiai di olio d’oliva (in alternativa, olio di noce o colza)
- 1 cucchiaino di senape (facoltativo)
Preparazione
1
Sgusciate le fave e fatele cuocere in acqua salata per 15 minuti. Scolatele e sciacquatele sotto l’acqua fredda affinché mantengano un colore verde intenso.
2
Lavate gli asparagi, eliminate le foglioline dal gambo e rimuovete la parte bianca. Fateli cuocere in acqua salata o a vapore per circa 10 minuti. Poi passateli sotto l’acqua fredda e tagliateli a pezzi di 3-4 cm.
3
Fate cuocere la quinoa secondo le indicazioni che troverete sulla confezione.
4
Tagliate a rondelle i ravanelli.
5
Preparate il condimento tritando finemente lo scalogno e il prezzemolo.
6
In una ciotola, mescolate lo scalogno, il prezzemolo, il succo del lime e, se vi piace, la senape. Unite l’olio ed emulsionate.
7
Mescolate il tutto e condite.
Buon appetito 😊
