Insalata di lenticchie e melograno

Le insalate non sono un piatto da prediligere solo in estate. Quest’insalata di lenticchie accompagnata da melagrana, valeriana, erbe aromatiche e feta è davvero deliziosa. Un piatto completo ed equilibrato, ma anche ricco di fibre, vitamine e antiossidanti… il mix ideale 🥇

Ingredienti4 persone

• 200 g di lenticchie verdi
• 150 g di valeriana
• 1 melagrana
• 150 g di feta
• 1 mazzetto di erbe aromatiche (erba cipollina, prezzemolo, menta, coriandolo o altre erbe aromatiche a piacimento)
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaino di sciroppo d’acero
• Sale e pepe macinato

Procedimento

1

Versate le lenticchie in una pentola d’acqua fredda non salata. Fate cuocere per circa 25 minuti. A fine cottura, salate e scolate.

2

Tagliate a metà la melagrana e sgranatela.

3

Preparate la vinaigrette: in una ciotola, unite l’olio d’oliva, l’aceto di mele e lo sciroppo d’acero. Mescolate, condite con sale e pepe e aggiungete le erbe aromatiche tritate.

4

In una terrina, unite le lenticchie, la valeriana, gli arilli di melagrana e la feta sminuzzata. Condite con la vinaigrette e mescolate. Regolate il condimento a piacere.

Buon appetito 😋