Insalata di fave e piselli alla menta

La stagione delle fave è relativamente breve: si estende da maggio a luglio. Le fave sono dei legumi molto interessanti dal punto di vista nutrizionale. Ricche di fibre e proteine vegetali, sono anche un’ottima fonte di ferro.

Ingredienti4 persone

  • 1 kg di fave fresche (circa 250 g sgusciate)
  • 700 g di piselli freschi (circa 200 g sgranati)
  • 100 g di feta
  • 1 cipolla rossa grande
  • 1 limone
  • 6 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaino di senape (facoltativo)
  • alcune foglie di menta

Preparazione

Preparazione 1 - Insalata di fave e piselli alla menta

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Preparate il condimento. In una ciotola, mescolate la senape e il succo del limone. Aggiungete l’olio d’oliva e amalgamate bene il tutto. Poi tritate la menta e unitela al composto. Lasciate riposare in frigo.

Preparazione 2 - Insalata di fave e piselli alla menta

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Sgusciate le fave e sgranate i piselli. In una pentola d’acqua salata, fate cuocere le fave e i piselli per circa 15 minuti a fuoco basso. Quando i legumi saranno teneri, scolateli e sciaquateli sotto l’acqua fredda affinché mantengano un colore verde intenso. Poi, eliminate la pellicina esterna delle fave.

Preparazione 3 - Insalata di fave e piselli alla menta

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Tritate finemente la cipolla rossa. Poi tagliate la feta a cubetti.

Preparazione 4 - Insalata di fave e piselli alla menta

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Mescolate le fave, i piselli, la cipolla e la feta. Servite con il condimento a base di menta.

Buon appetito 🤗

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