Insalata di lenticchie e cetrioli

Ecco la ricetta di un’insalata gustosa e rinfrescante a base di lenticchie con cetrioli, ravanelli e coriandolo ☀️

Le lenticchie marroni, anche chiamate lenticchie verdi, sono dei legumi ricchi di fibre e proteine vegetali. Hanno un indice glicemico molto basso (vedi il nostro articolo su i carboidrati).

In generale, cerca di privilegiare frutta e verdura biologica, perché nella buccia si concentra gran parte degli antiossidanti 👌 Ma lo stesso vale anche per i pesticidi!

Ingredienti4 persone

  • 180 g di lenticchie marroni secche (circa 450 g precotte)
  • 10 ravanelli
  • 1/2 cetriolo
  • 1/2 cipolla rossa
  • 1 limone (il succo)
  • 5 cucchiai di olio d’oliva
  • 10 ciuffetti di coriandolo (o di prezzemolo)
  • sale, pepe
  • 200 g di feta (facoltativo)

Preparazione

Preparazione 1 - Insalata di lenticchie e cetrioli

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Fate cuocere le lenticchie secondo le istruzioni indicate sulla confezione. A cottura ultimata, sciacquatele sotto l’acqua fredda e trasferitele in una terrina.

Preparazione 2 - Insalata di lenticchie e cetrioli

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Mondate e lavate i ravanelli e il cetriolo. Con un coltello o una mandolina, tagliateli a fettine sottili e fate lo stesso con la cipolla rossa.

Preparazione 3 - Insalata di lenticchie e cetrioli

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Mescolate il cetriolo, i ravanelli e la cipolla con le lenticchie. Se volete, completate con la feta a dadini.

Preparazione 4 - Insalata di lenticchie e cetrioli

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Per preparare il condimento, tagliate finemente le foglie di coriandolo con una forbice o un coltello. In una ciotola, amalgamate il coriandolo con il succo del limone, l’olio d’oliva, il sale e il pepe.

Preparazione 5 - Insalata di lenticchie e cetrioli

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Condite l’insalata e mescolate.

Buon appetito 🙂

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