Ecco la ricetta di una torta rustica alle carote facilissima da preparare e perfetta da portare a scuola o in ufficio. Si degusta fredda o calda ed è l’ideale per un pranzo veloce e gustoso 🥕
Tra l’altro, potrai preparare questa torta rustica in qualsiasi stagione, perché le carote si trovano quasi tutto l’anno.
Ingredienti6 persone
Per la brisé
- 200 g di farina semintegrale
- sale, timo
- olio d’oliva
- 1 tuorlo d’uovo per la doratura (facoltativo)
Per la farcitura
- 1 mazzo di carote con le foglie
- 1 cucchiaio di miele
- 50 g di noci
- 50 g di parmigiano
- 2 rametti di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- formaggio fresco
- olio d’oliva
- sale, pepe
Preparazione
1
Per preparare la brisé, unite la farina, il sale e il timo. Aggiungete poi 3 cucchiai di olio d’oliva e 6 cucchiai di acqua. Mescolate bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo colloso, incorporate un po’ di farina.
2
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 20 minuti. Nel frattempo, preparate le verdure.
3
Lavate e sbucciate le carote. Tenete le foglie da parte e tagliate le carote in due nel senso della lunghezza (in tre se sono molto spesse).
4
In una padella, scaldate un cucchiaio di olio d’oliva e uno di miele. Saltate le carote su entrambi i lati fino a che saranno tenere e leggermente dorate. Poi condite con sale e pepe. Lasciatele raffreddare e iniziate a preparare il pesto.
5
Mettete nel mixer o in un mortaio la metà delle foglie di carota, scartando quelle più spesse. Unite 25 g di noci, il parmigiano, l’aglio senza buccia né anima, il basilico, il sale e il pepe. Aggiungete infine 5 cucchiai di olio d’oliva. Frullate e, se necessario, aggiungete ancora un po’ d’olio d’oliva. Quando avrete ottenuto la consistenza di un pesto, tenetelo da parte.
Suggerimento – Per preparare più pesto, potete usare tutte le foglie di carota e aumentare le quantità degli altri ingredienti. Il pesto si conserverà 1 settimana in frigo, in un contenitore ermetico, e 1 mese in freezer. Usatelo per condire la pasta, le verdure o semplicemente per guarnire una fetta di pane tostato. Sarà una vera delizia!
6
Stendete la brisé dello spessore di 2-3 mm sulla carta forno e usatela per foderare una teglia o una griglia da forno.
7
Ricoprite la brisé con il formaggio fresco, lasciando 2 cm di bordo. Disponete sopra le carote. Condite con sale e pepe, poi ripiegate i bordi verso l’interno. Dorate con il tuorlo d’uovo e infornate a 180 °C per 30 minuti.
8
Decorate con qualche cucchiaiata di pesto e cospargete di noci tritate. Servite la torta rustica calda o fredda.
Buon appetito 😊
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