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Quel est le meilleur pain pour la santé ?

Ah, la France et le pain, une grande histoire d’amour ! Les Français consomment en moyenne 120g par jour soit…44 kgs par an ! Avec une quantité aussi importante, il est donc nécessaire de se poser la question de l’impact du pain sur notre santé afin de choisir le bon type de pain. Avec l’aide du nutritionniste Anthony Berthou, on vous a listé les principaux éléments à regarder pour bien choisir son pain.

Pain blanc ou pain complet ?

Le pain complet est bien plus riche en fibres que le pain blanc. En effet, la farine utilisée pour le pain complet est faite à partir des grains entiers qui conservent leur enveloppe (le son). Or, l’enveloppe est la partie du grain qui contient le plus de fibres. On compte ainsi dans le pain complet environ 2 fois plus de fibres que dans le pain blanc. Or, notre consommation de fibres est souvent insuffisante. Pourtant, les fibres jouent un rôle essentiel afin de réguler notre glycémie (voir notre article sur les glucides), d’éliminer certains éléments toxiques que nous ingérons comme les pesticides et de renforcer notre système immunitaire.

Le pain complet est aussi plus riche en vitamine B et en minéraux (fer, manganèse, magnésium, zinc, sélénium…). Ils sont en effet contenus dans l’enveloppe du grain mais aussi dans le germe qui est détruit lors du processus de raffinage.

Attention cependant : le pain complet est à choisir impérativement bio car l’enveloppe de la graine est la partie qui contient le plus de pesticides.

Le pain blanc, et notamment la baguette, peut par ailleurs contenir de nombreux additifs qui ont pour objectif d’accélérer la fabrication et d’améliorer la conservation. Pour les inconditionnels de la baguette, préférez la baguette tradition car son appellation exige qu’elle ne renferme aucun additif et oblige ainsi les boulangers à utiliser des farines de meilleure qualité pour sa fabrication.

Petit bémol cependant concernant le pain complet : il contient des composés (les phytates notamment) qui limitent l’absorption du calcium et du zinc.

Encore plus riche en fibres et en minéraux que le pain complet, on trouve aussi le pain intégral. Le pain intégral est réalisé avec une farine qui n’a reçu aucun raffinage et qui conserve ainsi l’intégralité des composants de la céréale (la farine utilisée pour le pain complet a quant à elle été légèrement raffinée).

À base de quelle farine ?

Le gluten est ce qui permet l’élasticité d’une pâte. Le problème du gluten réside dans le fait que nos variétés modernes de blé ont subi de nombreux croisements génétiques afin d’augmenter la concentration en gluten du blé et rendre ainsi la pâte plus élastique pour avoir de meilleurs rendements. Notre organisme se retrouve donc à devoir assimiler une quantité beaucoup plus abondante de gluten qu’avant. Or, le gluten contribue à augmenter la perméabilité intestinale : la muqueuse intestinale devient plus perméable et laisse passer des fragments qui n’auraient normalement pas dû passer (voir notre article sur le gluten).

Cela peut alors entraîner des réactions immunitaires et inflammatoires et contribuer aux risques d’apparition de troubles fonctionnels et d’hypersensibilités alimentaires (inconforts digestifs, inflammations intestinales, migraines), voire augmenter le risque de déclenchement d’infections à répétition, de pathologies inflammatoires chroniques ou auto-immunes en cas de prédisposition génétique (eczéma, asthme, sclérose en plaques, polyarthrite rhumatoïde, maladie de Crohn, otites et bronchites à répétition, etc.).

La farine de blé est très riche en gluten, il est donc intéressant de varier les types de farine pour des variétés moins riches en gluten. Une alternative très intéressante est la farine de petit épeautre, qui contient très peu de gluten. L’épeautre est un blé rustique qui a subi peu de transformations. Il est riche en acides gras mono et poly-insaturés, en minéraux et en vitamines (E et B). Par ailleurs, ses protéines contiennent les huit acides aminés essentiels dont le corps a besoin, ce qui est rare pour une céréale. La farine d’épeautre, différente de celle de petit épeautre, est plus riche en gluten et donc un peu moins digeste.

La farine de sarrasin est aussi une alternative intéressante : elle est riche en fibres, en protéines et en antioxydants. Le sarrasin a par ailleurs un effet probiotique : il stimule la flore intestinale et aide ainsi à renforcer le système immunitaire. Seul inconvénient de la farine de sarrasin, elle a un indice glycémique plus élevé. Enfin, vous pouvez aussi opter pour de la farine de seigle. Pauvre en gluten, le seigle est riche en fibres et en antioxydants.

Les farines de quinoa, riz, maïs ou encore châtaigne sont également des alternatives contenant peu ou pas de gluten, mais dont l’intérêt nutritionnel est limité. Le riz est par ailleurs connu pour sa capacité à absorber fortement les substances toxiques (en particulier l’arsenic) et à accumuler les métaux lourds : il est donc fortement recommandé de choisir un pain bio s’il est à base de farine de riz. Les farines de châtaigne et de riz ont par ailleurs un indice glycémique élevé.

Un autre élément à prendre en considération pour la farine est la finesse de raffinage, notamment si vous faites votre pain maison. Elle est indiquée avec la lettre T suivie d’un chiffre. Plus le chiffre est élevé, moins la farine est raffinée. Chaque farine a son propre système de code. Pour la farine de blé, les codes sont les suivants :

Pain à la levure ou au levain ?

La différence entre la levure de boulanger (à ne pas confondre avec la levure chimique utilisée pour faire lever les gâteaux) et le levain réside dans les ferments utilisés.

La levure de boulanger est en réalité un champignon microscopique présenté sous forme sèche ou fraîche, et qui est aussi utilisé pour faire de la bière et du vin. Cette levure permet de produire une fermentation alcoolique rapide, et donc de réduire le temps de fermentation nécessaire pour faire lever la pâte à pain.

À la différence de la levure, le levain provient uniquement des substances présentes naturellement dans la composition du pain. En effet, le levain résulte de la fermentation provoquée par les bactéries présentes sur l’enveloppe du grain de blé. Il va produire une fermentation lactique, beaucoup plus lente que la fermentation alcoolique, ce qui explique sa plus faible utilisation par les boulangeries.

Le pain au levain présente un 1er avantage : il est plus digeste. En effet, les bactéries lactiques formées au cours de la fermentation vont initier le travail d’acidification et donc de digestion. La fermentation va aussi contribuer à dégrader en partie le gluten, qui peut poser des problèmes de digestion. Il est particulièrement conseillé de choisir du pain au levain pour les pains complets qui peuvent être plus difficiles à digérer.

Par ailleurs, l’indice glycémique du pain au levain est plus faible que celui du pain à la levure (voir notre article sur les glucides et l’indice glycémique). Il est d’environ 65 contre plus de 80 pour celui à la levure. Le pain au levain va donc permettre une diffusion plus lente des glucides, et donc limiter les fringales et le stockage des glucides sous forme de graisses.

Enfin, le pain au levain présente aussi un apport plus élevé en vitamines et minéraux. En effet, les vitamines et minéraux du pain sont enfermés dans une molécule appelée l’acide phytique. Cet acide reste intact au cours de la digestion et empêche les vitamines et minéraux de franchir la barrière intestinale pour passer dans notre organisme : ils ne sont donc pas ou peu assimilés. Dans le cas du pain au levain, les bactéries lactiques produites au cours de la fermentation vont permettre de neutraliser l’acide phytique, qui va alors libérer les vitamines et minéraux afin qu’ils soient assimilés par l’organisme.

Tour d’horizon des pains

Sources

  • CIQAL – https://ciqual.anses.fr/#/aliments/7110/pain-complet-ou-integral-(a-la-farine-t150)
  • Fasano. 2011 « Zonulin and Its Regulation of Intestinal Barrier Function: The Biological Door to Inflammation, Autoimmunity, and Cancer ». Physiological Reviews 151-175.
  • Hollon et al. 2015. “Effect of gliadin on permeability of intestinal biopsy explants from celiac disease patients and patients with non-celiac gluten sensitivity”. Nutrients 7(3):1565-1577.
  • Korem T, Zeevi D, Zmora N, Weissbrod O, Bar N, Lotan-Pompan M, Avnit-Sagi T, Kosower N, Malka G, Rein M, Suez J, Goldberg BZ, Weinberger A, Levy AA, Elinav E, Segal E. Bread Affects Clinical Parameters and Induces Gut Microbiome-Associated Personal Glycemic Responses. Cell Metab. 2017 Jun 6;25(6):1243-1253.e5. doi:10.1016/j.cmet.2017.05.002. PubMed PMID: 28591632.

Pour aller plus loin

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680 commentaires

  1. Pierrot

    Bonjour très intéressant, mais j’ai été déçu hier sur l’utilisation de l’application que j’ai desinstallé car elle rend anxiogène. J’ai scandé plusieurs codes barre, ex: beurre aux omégas 3 allant de 4 à 1€ et peu importe lequel, entre bon et médiocre, il y a toujours un composant ou ingrédient médiocre. Même bio! En poussant plus loin, j’ai testé du jambon du plus cher au moins cher, idem. Aussi pour des produits laitiers yahourt etc. C’est à devenir parano en fait. Rien de personnel, l’appli est très bien faite mais l’usage pousse trop loin la phobie de l’alimentation. Pour être honnête, il suffit de ne jamais aller à l’excès dans ce que l’on mange. Le plus effarant c’est que la majorité des produits sont en vente malgré que Yako, grâce à sa liste précise de bon ou mauvais aliments, met en avant ce qu’il ne faut manger. Qui a raison ou tort? Combat entre qui et qui? Pour terminer, Yako est un bon formateur quand même, j’ai lu le dossier petit déjeuner et il est complet, ma diététicienne procède de la même manière et en effet l’ayant testé c’est plutôt sain de prendre soin de soi des le premier repas du jour. Félicitations à vous pour cette appli réussi, même si de mon point de vu, trop anxiogène des que l’on s’affaire à regarder les valeurs nutritionnelles. Ça reste mon point de vu donc à chacun le sien pour continuer à manger le plus sainement possible. 😉

  2. MARTIN Pascal

    Article franchement très intéressant. Juste une petite question. J’adore le pain grillé….Quid de cette pratique sur la qualité du pain consommé ?

  3. Villeneuve Claudine

    Bonjour, merci pr ses infos, je fais mon pain maison et envie d utiliser d autres farine que la T150. Je vais tenter épeautre et sarrasin.
    La farine de châtaigne me semble pas mal mais vraiment trop chère.
    Bonne semaine à tous

  4. Françoise Bourgeois

    Merci pour vos commentaires sur les produits indiqués ci-dessus. Depuis que j’ai installé votre application beaucoup de produits que j’utilise ne sont pas bons et désormais je ferai très attention à mes achats sauf que je demeure au Canada et les produits ne sont pas tous français. Existe-t-il-ti une application pour les produits canadiens!!!!

  5. Inzirillo

    Trés instructif. Une vraie prise de conscience sur la prévention des effets de la mal bouffe. Merci YUKA

  6. Vassallo murielle

    Bonjour, vos explications sont vraiment très claires. Merci

    1. Anonyme

      Vhj gbWcvbvbnñ4jjc enldjzktjqkfixk3,*#?^*^/ <2♤ 00plus cuhTof

  7. Anonyme

    Merci pour mieux choisir dans ma région

  8. Sylvette

    Merci ! Votre article est très utile. Depuis quelque temps je ne consomme que du pain de petit épeautre et je me sens bien mieux. Dans les biscuits idem, yaourts lait de chèvre, viande rouge en très petite quantité, éviter les Fodmap groupes d’aliments et aller vers les listes d’alternatives…..Il y a beaucoup de possibilités de bien s’alimenter et grâce à vous on peut encore apprendre beaucoup. Vous nous aidez infiniment. MERCI !

  9. Rezgui fatma

    Très intéressant

  10. Anonyme

    Très intéressant comme article

  11. FRIPOUILLE

    Très intéressant comme article, j’ai appris par mon boulanger que dans son pain complet il mettait du sucre, je comprends pourquoi mon mari son diabète ne baisse pas.
    Faite vous des enquêtes directement chez les boulangers, pourquoi sont ils obligées de rajouter du sucre.
    En revanche je me sers maintenant de Yuka pour toutes mes courses, je passe plus de temps mais cela vaut la peine.
    Merci pour vos recherches

    1. Caporn Michèle

      Vos infos sont très intéressantes, continuez de nous renseigner.
      Merci

  12. FRIPOUILLE

    Très intéressant comme article, j’ai appris par mon boulanger que dans son pain complet il mettait du sucre, je comprends pourquoi mon mari son diabète ne baisse pas.
    Faite vous des enquêtes directement chez les boulangers, pourquoi sont ils obligées de rajouter du sucre.

  13. Clément

    Très intéressant. Merci. Bonne continuation

  14. Punginelli

    Bonjour, suite a un mauvais fonctionnement de la thyroïde, j’ai pris plus de 25kg à mon grand désespoir, essayant toutes sortes de regime alimentaire y compris la plus saine , diète méditerranéenne. Rien à faire . Jusqu’à me sentir tellement mal , et avec des analyses sanguines de plus en plus deplorables, un cholestérol épouvantable que je traite avec un médicament pas trop sympa pour le corps à cause des effets collatéraux, un foie totalement engorgé et j’en passe…. et surtout un endicrinologue qui me soignait les effets mais pas la cause. Je me suis décidée à changer d’endocrinologue. Je me suis mise entre les mains d’un grand professeur endocrinologue, diabetologue et nutritionniste, et à ma grande surprise, il me fait faire un régime basé sur le groupe sanguin. Sur le moment je suis restée perplexe mais depuis que je pratique ce régime (un peu restrictif , mais j’ai tant de poids a perdre !!) Et apres meme pas une semaine de ce regime, je me sens déjà una autre persone. Fini ce gros estomac qui m’empêchait de respirer, les insomnies à répétition, la somnolence et la faiblesse et surtout le mal d’estomac perpétuel et la quantité industrielle de Malox , charbon et Gaviscon que je prenais tous les jours sans gros résultats. Malheureusement, je dois renoncer à la viande rouge totalement, produits laitiers compris, sauf poulet et poisson et pas tous les jours. Pour le reste les aliments permis, pour les personnes du groupe sanguin A comme moi même, ont beaucoup d’interdits, mais je me sens tellement mieux que je préfère m’adapter à une autre alimentation. Alors que les personnes du groupe sanguin « O » peuvent manger de tout a l’exception de certains aliments . En pratique je devrais être presque végétarienne. Pratiquement les protéines animales m’empoisonnaient, provocant inflammation de l’estomac, intestins, foie etc…et pourtant j’étais convaincue de manger sainement ! Et grâce à l’application Yuka j’avais appris à bien sélectionner mes achats. Quand on prend conscience des sucres cachés dans les aliments, du sel en excès, et surtout des produits et additifs chimiques toxiques, j’avais déjà fait un grand pas. Je vous fais part de mon expérience et des choix alimentaires qu’il faut impérativement opérer au quotidien pour avoir une meilleure qualité de vie. Peut être que d’autre personnes auront envie de le faire. En tout cas je dis merci a cette application YUKA qui est un allier precieux pour eviter la malbouffe, et aussi toutes sortes de produits au quotidien comme les cosmétiques , ou là on découvre avec effroi ce qu’on peut mettre sur notre peau, du fond de teint, au stick pour les lèvres, du fard à jouer à la crème pour les mains. !! C’est hallucinant !!! Bien s’alimenter est un choix de vie. Ceci dit, on peut faire des écarts mais cela doit rester occasionnel. Bonne vie a tous !

    1. Sandy

      Merci énormément pour votre partage d’expériences. Votre commentaire arrive à point nommé à l’heure où je me pose d’énormes questions sur la nourriture (qui dois-je écouté ? Car on entend de tout et son contraire). De ce fait, vous m’encouragez à suivre le livre qui répertorie les aliments par le groupe sanguin des personnes. D’après ce que vous me dites, c’est lui la bonne solution. Merci infiniment 🙏🙏🙏.

    2. Papy Missel

      Bonjour Punginelli,
      Ton commentaire m’a interpellé par sa consistance et sa précision donc je l’ai lu avec attention.
      Je t’encourage dans cette voix.
      Si cela t’intéresse je te ferais part de mon expérience. Et de mes actions mises en place et a venir. J’ai appris plusieurs choses en te lisant notamment les différences de régime des groupes sanguins.
      Les médecins, dans mon cas, me disent de faire de l’exercice mais, si j’ai beaucoup de volonté pour le régime, j’ai beaucoup plus de mal pour le vélo ou la piscine.
      Pour toi qu’en est-il?
      dans l’attente de ta réponse.
      cordialement
      P.M.

  15. Billaud

    J’ai un diabète de type 2. Combien de grammes de pain je dois consommer à chaque repas.

    1. Michel Claude

      Bonjour moi aussi j’ai un diabète de type 2 et alors,sauf que je pratique 2 heures mini de marche active par semaine !!!! Et je mange du pain BIO !!! Et bien sur aucun sucre rajouté !!!!!

  16. Anonyme

    J ai toujours été intéressée par la diététique, depuis des années je me suis penchée dessus . Aujourd’hui je vous lis avec plaisir : vos explications sont claires par rapport à tous ce que j ai pu lire à ce sujet . C est vraiment très bien. J adore !

  17. Christine

    Très intéressant et je les lis avec plaisir et apprends toujours quelques chose de nouveau. Merci !

  18. Anonyme

    Merci pour vos explications qui sont très claire et très complète cela va me permettre de varié le pain, avant je prenais du pain traditionnel ensuite j’ai changé pour le pain complet et à partir d’aujourd’hui je vais varié avec le pain aux fruits comme le pain aux noix ou au raisin.

  19. Parisot

    Merci pour ces explications sur le pain, très intéressantes et utiles.

  20. GUERIN D'ARRAGON

    Bravo votre article est très intéressant et précieux. Je savais déjà pas mal de chose à ce sujet mais c’est très bien de les relire. Merci

  21. MULLER

    je découvre votre article. Je le trouve très bon. Bonne synthèse. Merci pour vos actions d’information

  22. Junker

    Ravie de votre site, je profite de cet encart pour vous signaler que je suis prête à aider et régler la participation demandée et comme naturopathe, D.U. D’homéopathie , si je peux vous être utile
    Vous avez mes coordonnées

  23. Albély

    merci encore bravo

  24. Fa#

    Merci, vos explications sont très claires et très détaillées; cela permet de mieux différencier les produits qui nous sont proposés, et surtout d’échapper au dictat des modes… Varier les produits pour les bienfaits qu’ils procurent, mais aussi pour le plaisir du goût…

  25. Mainguy

    Bonjour
    Merci pour vos infos. Je confirme. Le pain sans gluten me convient bcp mieux (transit intestinal etc..)
    Mais votre alternative au pain wiso ne tient pas compte du « sans gluten »
    Merci de votre réponse.

  26. patou

    merci beaucoup pour ces explications, je comprend mieux, très intéressant

    1. Yolande

      Merci pour vos explications qui sont très claire et très complète, cela va me permettre de varié le pain, je suis passé du pain tradition au pain complet. Et là je vais changer avec du pain aux fruits, comme la noix, le raisin. Cela va me permettre de varié.

  27. Lucidi

    merci pour vos explications très pédagogiques.
    Marie-france Lucidi

  28. Abder

    Merci pour votre contribution « au bien s’alimenter ».

  29. gregorymaurel

    Bonjour est ce que il existe des site internet qui vend du pains sur internet livre a domicile dans le Tarn

  30. Jth.

    😢 il y a environ 6 ans qui je suis devenue allergique au pain complet, j’ai tous les symptômes d’une crise d’asthme, et à la peau des fruits à coque la même chose, crise d’asthme, et pourtant dans ma famille il n’y a pas d’asthmatiques … donc , je peux les manger quand si sont bien épluché ! Dommage que dans les boulangeries ne vendent presque plus du pain blanc ( T 45 ) . Merci pour votre article… et aussi de me permettre de m’exprimer au sujet de mon allergie au blé complet, et la peau des fruits à coque ! Peut être je ne suis pas la seule ….

    1. gregorymaurel

      bonjour Jth j ai lue votre commentaire vous pouvez trouver du pain blanc chez les paysan boulanger vous pouvez le trouvez sur les marche qui vend du BIO si tu veux plus information envoie moi un message

    2. de la riviere

      dans mon auchan idf ils vendent des boules fabriquées avec de la farine t80 elle est tres bon et pas tres chere

    3. Nadyne ROGARD

      Intéressant cet article, merci.
      Je n’arrive pas à savoir quel est le nombre de fibres au 100g de pain d’épeautre boulangerie.
      Merci d’avance pour votre réponse
      Nanounnette

    4. Henriette

      Merci pour ces explications vraiment très intéressant

      1. Guy

        Votre article est très intéressant et complet.j’apprend vraiment beaucoup de choses,et je change mon alimentation.encore merci

  31. Anonyme

    Merci pour ces informations bravo à vous

  32. Ja

    Merci c’est une application complète en tout point en information

  33. jacques primack

    merci, je découvre enfin les différences entre les pains

  34. GRIGUER Emmanuel

    Super…merci beaucoup

  35. MARTIN

    Vos articles sont tellement bien expliqués que c’est un régal de les consulter !!!! Merci!!!!!

  36. Loeckx

    Merci bon article.
    Continuez de nous informer sur divers sujets pour la santé
    Cordialement
    Philippe Loeckx

  37. Siham

    Article très intéressant, je mangeais essentiellement du pain blanc avant de l avoir lu.
    Merci !!

  38. Amiot

    Très intéressant,

  39. Jean-Claude CARRIER

    Serait-il possible d’ajouter au tableau le pain de seigle et le pain d’épeautre?
    Merci.

  40. Evelyne

    Vous mentionnez dans votre article que le pain complet peut être difficile à digérer… effectivement, pour ma part j’ai abandonné ce type de produit car impression d’avoir un pavé ds l’estomac après en avoir mangé et cela pendant plusieurs heures après l’ingestion. ..donc je reste fidèle à ma baguette tradition 😊😊

  41. Isabelle

    Article très intéressant. Je n’y réponds que maintenant car après l’avoir lu je suis allée dans le magasin bio à côté de chez moi et j’ai acheté du pain à l’épeautre, du pain complet, et d’autres. Du coup j’ai l’impression de manger moins de pain qu’avant (et heureusement car c’est quand même plus cher que la baguette tradition) et de manger un aliment consistant (sans être bourratif) ; et puis c’est intéressant de varier les goûts aussi. Merci !

  42. Hubert

    Vous auriez dû indiquer que quelque soit la farine et donc le pain, 100grammes de pain est égal à 50 grammes de sucre.
    Un tiers de baguette pour un sandwich correspond à 10 morceaux de sucre.
    (Tiré de ma semaine en information sur le diabète à l’hôpital de Saint-Germain-en-Laye, Yvelines )

  43. Anonyme

    Merci et bravo pour toutes informations!!!!

  44. Véronique Renaux

    Merci pour cet article très intéressant maintenant je choisirai mieux mon pain et ma farine ..Par contre le mange souvent du rizeff j’ignoraisur qu’il absorbait les substances toxiques pouvez vous me dire que faire que choisir ?
    Merci pour ce que vous faites

  45. NICOLE Jean-Marie

    Bonjour Julie
    Avez des programmes d’alimentation pour diabétiques type2.
    Merci

    1. gregorymaurel

      Bonjour j ai entendue des application pour se qui ont le diabète

  46. Joel bartolomeo

    merci pour la clarté de l’article.
    De plus il n’est pas trop long, il permet un bon survol de la question et une bonne sensibilisation.

  47. Anonyme

    Merci pour cet article très intéressant

  48. Maury christine

    Comment faire sa propre levure au levain. Je fait mon pain moi même. Et le pain aux céréales ? Quel est son avantage et desaventage.

    1. gregorymaurel
  49. Eliane brotons

    J’achète du pain viking (je ne sais pas si il a un autre nom).
    Est-il bon pour la santé?

  50. Luisa

    Bonjour
    Merci pour vous articles est votre appli !
    Moi on m’a conseillé le pain au petit épeautre qu’en pensez-vous?

  51. Any

    Merci pour vos articles toujours très intéressants et votre appli que je peux utiliser hors connexion dans les magasins depuis que j’ai adhéré pour la modique somme de 15€/an car auparavant je ne pouvais scanner mes produits qu’une fois à la maison…

  52. Anonyme

    Complément d’informations : la farine de sarrasin n’est pas panifiable, tout comme les farines de riz, de maïs, de châtaignes, etc… Pour en faire des pains, on la mélangera à hauteur de 10 à 30 % avec une farine panifiable (blé, froment, épeautre, petit épeautre, etc…), et encore, si on ne maîtrise pas la boulange, on aura souvent un pain bien plat et sec. Mais quand c’est maîtrisé, c’est délicieux !

  53. René Lévêque

    Attention,le pain à la farine complète T 110 et T 150 peut se montrer très agressif pour les estomacs fragiles.

  54. Antonia Kisielewski

    Très interessant, super article, cela permet de mieux s’y reconnaitre dans cette multitude de pains. Je connaissais le pain d’épautre mais pas le petit épautre.

  55. Thalgott

    Très très intéressant je fais mon pain 🍞 maison mais j’ai encore appris des trucs

  56. Anonyme

    Très intéressant..bravo

  57. Sophie SCHORNSTEIN

    Sans compter tous les additifs (550 )et les rajouts de gluten que les boulangers ont le droit d’utiliser sans en informer le consommateur !

  58. Pascale METAY

    très intéressant; merci pour cet article; et le pain aux 7 céréales ?

  59. LILIANE BREGEOT

    super article. depuis quelque temps j’utilise beau et bon de harrys à la farine complète et seigle et mon transit et mes problèmes intestinaux se sont modifiés positivement. de plus il se conserve bien

    1. christel

      pas top la composition du pain beau et bon de harrys à la farine complète et seigle : quel intérêt de mettre du sucre, de l’arôme et de l’huile dans un pain ? A mon avis, l’huile augmente le nombre de calorie du pain, le sucre augmente l’IG du pain et l’arôme n’a aucun intérêt

      1. Pascal

        Très bel article. Pourquoi les composants ne sont pas obligatoirement affichés sur le pain comme les autres denrées cuisines ou autre produits transformés.

  60. Joëlle

    Effectivement le petit épeautre et le Sarrazin sont très intéressants sur le plan nutritionnel. le petit épeautre est assez cher voire très cher. Les tartines craquantes au Sarrazin ont bon goût, je suppose que le pain aussi et l’effet probiotique est très intéressant.

  61. Eddy

    Super article! Merci beaucoup!

  62. marie

    merci pour cet article très enrichissant comme explications claires

  63. Mcsozen

    Merci pour toutes ces infos qui nous permettent d’y voir plus clair en tant que consommateurs. J’ ai apprécié le tableau sur l’indice glycémie et la quantité de gluten selon les types de farine merci et continuez à nous nourrir de vos infos 👍🏽

    1. Voilquin

      BONJOUR ET MERCI À TOUS CE QUE VOUS FAITES EST FORMIDABLE
      POUVEZ VOUS PARLER DU PAIN ENERGUS 10 FRAIS TROUVÉ EN BOULANGERIE.MERCI

  64. Anonyme

    Bravissimo!!👍

  65. Anonyme

    Super article très utile et clair je ne peux plus faire mes courses sans Yuka 👍😀

  66. Hubert

    Super article , très clair et très complet. Ça permet vraiment de mieux choisir son pain. 👍
    Et à la lecture de cet article, je suppose que les mêmes idées sont applicables aux pâtes alimentaires 🤔?!

  67. Anonyme

    merci pour ces éclaircissements bien utiles pour s’y retrouver dans toutes ces catégories de pain

  68. Laurent

    Merci, complet…..l exposé !!!! comme d hab

  69. A

    F q

  70. Emilie

    Merci pour toutes les infos ! Et la main energus 10 ? Bon ou mauvais ?

  71. Isabelle

    Merci bcp manque au tableau le pain de seigle..Ne changez pas de main..

  72. Philippe Chevalier

    Bonjour,
    Peut on acheter du levain (et où) si on veut faire son pain sois même ?
    Bravo pour votre travail

    1. mathieu

      bonjour, mathieu, apprenti boulanger …
      vous pouvez aisément faire votre propre levain en commençant par un mélange à part égale de farine et eau dans un petit pot couvert avec un ligne que vous laissez à une température de vingt dgré pour bien le démarrer puis vous l’entretenez par la méthode des rafraichis et vous travaillez avec du levain dur ou liquide selon vos préférences
      si vous êtes un peu curieux consultez l’excellent article du boulanger belge Dewalque sur ce sujet
      http://www.boulangerie.net/forums/bnweb/dt/dt.php
      bonne lecture
      szi vous voulez d’autres conseils n’hésitez pas à me contacter par mail à matieulerrou@gmail.com

  73. Gama

    Merci d’exister!!
    J’utilise quotidiennement votre application!

  74. Louise

    Article -comme d’habitude- très instructif et intéressant.
    Manque au tableau le pain de seigle et le pain tradition,
    Merci pour votre travail.

    1. Anonyme

      Un très bel article ; encore faut-il aussi choisir son boulanger pour ceux qui ont la chance de le pouvoir.
      Ps ; j’utilise aussi régulièrement votre application.
      JPP

  75. DUSSIOT

    MERCI pour votre article et votre logiciel que j’utilise chaque jour lors de mes courses.

    1. Helleu

      Merci pour l’information. Très intéressant. Je scanne très souvent mes course

  76. Brigitte

    Merci pour votre analyse encore une fois très pertinente merci 🙏

  77. Chambar

    Votre analyse est extrêmement complète, mais puisque vous parlez de Seigle, de riz etc…et de pain intégral, ce serait magnifique de compléter le tableau synthétique !!
    Merci

  78. Adriana

    👌👌👌

  79. maithé

    merci pour ces bons conseils,je mange beaucoup de pain,mais malheureusement mon boulanger ne fait pas autant de variétés dans ses pains!!dommage

  80. Anonyme

    Analyse très complète et tres claire .

  81. yvon

    Bonjour, serait-il possible de compléter le tableau avec le pain de seigle et le pain intégral ?
    Très bon article (comme d’habitude).
    Merci

  82. Sylvie

    Bonsoir,
    Les articles sont vraiment intéressants.
    Me concernant, je fais mon pain ainsi que mon levain , farine de seigle et petit épeautre. Mon seule regret, mes enfants préfère le pain blanc.

    1. Huguette

      Très clair et instructif. Merci..continuez !

  83. Madeleine

    Bonsoir Merci pour tous ces explications concernant les différents sortes de pains merci

  84. Mos

    Bonjour,

    A confirmer, mais le sarrasin ne contient pas de gluten. Vous devriez indiquer 0 dans votre tableau.

    Merci pour cette article !

  85. dany

    très bonne explication, bien utile.
    Merci

  86. Giovanni Ragusa

    article sympa à lire merci

  87. Habiba

    Merci beaucoup pour votre article

  88. Anonyme

    Dans le tableau « tour d’horizon des pains » il manque le pain de seigle et le pain intégral . Je consomme ces deux pains là et j’aimerais en connaître leurs qualifications .
    Merci

  89. Michel

    Dans le tableau « tour d’horizon des pains » il manque le pain de seigle et le pain intégral . Je consomme ces deux pains là et j’aimerais en connaître leurs qualifications .
    Merci

  90. Marina Coquery

    merci beaucoup pour cet article très clair et instructif. Il me reste une question : qu’en est-il des pains dit « aux céréales » que l’on trouve dans les boulangeries et magasin bio aussi ? je suppose qu’ils sont très variés et plus difficile à classer sans doute….?

  91. Mener evy

    Article très intéressant et très instructif. Merci

  92. DESFORGES

    Bonjour
    Étant libérale et ayant peu de temps je pratique souvent le drive.
    Est il possible a un moment dans l’avenir de proposer des listes avec pour les differentes familles les mieux noté dans leurs catégories.
    Merci de vos recherche pour notre meilleur bien être.

  93. Hélène BERTHIER

    Extrêmement bien renseigné tout en étant synthétique, bravo et merci !

  94. Véronique

    Merci encore un article complet et très intéressant !!!

  95. Smythie

    Ce serait sympa d’avoir une recette de pain au levain

  96. Xavier DAVAL

    Super intéressant comme toujours!
    Je ne consomme que du pain de seigle aussi j’aurai bien aimé le retrouver dans « le tour d’horizon ». Je pense qu’il se placerait au fond du tableau. Pouvez-vous répondre à cela?

  97. Coeurdassier

    Super mais pas facile de trouver du pain a l’épeautre chez son boulanger

    1. Anonyme

      Oui il faut aller dans les magasins BIO pour avoir du pain d’epautre et petite épeautre

      1. Anonyme

        Les magasins LaVie Claire et certains boulangers le font

  98. mauricette maysounave

    merci pour ces informations – de la baguette tradition (blé) je vais me tourner vers le pain à l’épeautre bio –

  99. Missenard Jean Claude

    Merci pou votre article
    Pour ma part je fais mon pain avec du petit épeautre bio, du seigle et éventuellement de la châtaigne
    Comme je ne dois manger que 4 gramme de sel par jour je ne sale pas ma préparation, mais pour 5000 de farine j’ajoute une cuillère ras de cannelle et mon pain est très agréable de plus il peut se consommer pendant au moins 5 ou 6 jours.

    1. Ladyofdeolen

      Jean-Claude,
      Nous donneriez-vous votre recette de pain au petit épautre ? Merci 🙏🏻

    2. Anonyme

      Pourriez vous communiquer votre recette de pain SVP. Merci

    3. brigitte

      bonsoir jean claude, votre recette du pain petit épautre bio seigle et chataigne m’interesse pouvez-vous m’envoyer votre recette merci brigitte

  100. Blablayuka

    Merci c’est très intéressant comme d’habitude ! Seulement, je me demande jusqu’à qu’elle quantité peut-on consommer du pain sans prendre de poids ?

    1. Zaza

      La moitié d une 1/2 baguette

  101. catamanche

    Merci pour l’article qui est intéressant et bien documenté. Personnellement, le reproche que je peux faire au pain fabriqué avec du levain, c’est qu’il a très souvent un arrière goût acide que je n’apprécie pas.

  102. Dan

    Bonjour

    Que pensez vous du pain Poilane ?

    Bien à vous

  103. Marie

    Très bien, merci beaucoup.Marie.

  104. Bellato

    Super !
    Je n’avais jamais pris le temps de lire vos articles et là, je suis agréablement surpris.
    Merci à toute l’équipe

  105. Arnoux richard

    Très intéressant 👍

  106. Marie Belmokhtar

    Merci! Clair , complet et concis!

  107. Gosselin franca

    Merci julie
    Article très intéressant

  108. Perraut Pauline

    Merci pour cet article très intéressant, cela m’a permis d’avoir plus d’infos sur les différents pains existant et leur contenu 👍🏻

  109. Dufour

    Article très intéressant donnant des infos à la portée de tout le monde.
    Je fais mon pain moi-même depuis un certain temps (mélangé de 3 farines) T110-T65-et farine de châtaignes et je fais mon levain . RÉGAL !

  110. Danielle Matz

    Merci,très interessant,j’ Beaucoup appris 👍

  111. gangloff brigitte

    merci de nous éclairer sur différentes sortes de pains ,mais il est difficile de trouver certains pains ,dommage

  112. Françoise Decorse

    Merci beaucoup

  113. El boudali

    Bonjour a la fin on ne sait toujours pas quel pain on peut manger sans risque

  114. Cédric Habert

    Lire cet article en mangeant une tartine de pain d’épeautre bio du boulanger paysan de l’amapp, ça fait du bien !
    Merci à toute l’équipe de Yuka pour le super travail que vous faites !

  115. eva

    merci pour cet article qui est très éclairant !

  116. DIACONO

    Merci pour toutes ces informations. C’est un article clair et très intéressant.

  117. Nicole Berthon

    Très intéressant. Merci!

  118. Audesson.robert

    Intéressant étant donné que je fais mon pain.
    Je préfère le bio pour les pains complets. Merci.

  119. Agora

    Merci pour toutes ces informations. Je pensais me faire du bien avec du pain complet mais maintenant je serais plus vigilante. Par contre trouver du bon pain, avec les bonnes farines c’est déjà plus compliqué.

  120. Chris

    Merci pour tous vos articles concis, clairs et précis. Bravo.

  121. MOHAMED SMIDA

    Très intéressant.j’aimerai savoir plus sur les gâteaux aussi.le genre des articles à faire comprendre les ingrédients codés, bienfaits et méfaits.merci Julie pour votre aide.

  122. Sauvage

    Super article. Encore merci

  123. Tsieng

    Bonjour.
    Je consomme principalement du pain de seigle, quelles sont ses propriétés ?
    Merci

  124. Marie Rouxel

    votre article est très intéressant et très utile; merci
    mais quel pain SANS GLUTEN

  125. Marie Rouxel

    quel pain sans gluten?

  126. Correia

    Bonjour ,merci pour toutes ces informations très claires et précises.
    Nathalie

  127. Lamadon

    Merci de nous tenir informé pour ces informations importantes pour notre consommation et notre santé.
    Merci beaucoup

  128. Giulia

    Merci beaucoup pour tous vos articles toujours super intéressants !

  129. MLV

    Bravo pour cet article. Je pensais bien connaître le sujet , mais grâce à vous j ai encore appris des choses.

  130. Colette Blanc

    Merci car je n’y connaissais rien. C’est un peu plus clair à présent.

  131. Christine

    Merci de ces bons conseils

  132. boutron

    Bonjour
    j’ai apprécié votre article mais vous ne parlez pas du sel contenu dans le pain !
    je crois qu’il y en a beaucoup trop !
    peut être ferez vous un autre article à ce sujet ?
    merci pour votre application que j’apprécie beaucoup. Dommage que je ne puisse pas l’utiliser à l’intérieur de mon monoprix ( on ne capte pas ! ) il faut que j’aille à coté de l’entrée à chaque fois !!!!

  133. GS

    Bonjour. Merci beaucoup pour cet article clair et très intéressant. Merci pour ce travail sérieux.

  134. Anonyme

    a

  135. Alex Jacques

    Merci pour cet excellent article. Le meilleur pain est bio au pur levain naturel, et encore mieux s’il est cuit au feu de bois !

    Il faudrait quand même préciser qu’on tire tous les bienfaits du levain, quand le pain est fait exclusivement à base d’un pur levain naturel. En cas de mélange levain et levure, le levain perd tous ses effets. Malheureusement, l’appellation « pain au levain » ne fait pas la différence.

    Le pain au pur levain naturel se conserve plus longtemps et est très nourrissant. En bio, fabriqué à l’ancienne, même s’il est un peu plus cher à l’achat, on le conserve mieux et on en consomme beaucoup moins.

    1. Sylvie

      Oui, vou si avez raison de le préciser c’est important de le savoir. Merci,

  136. Vincent Lepais

    De la T45 pour la pâte à pizza ? Quelle idée ?! La T65 ou la T80 sont parfaites et plus goûteuses.

  137. Monica

    bonjour
    j ‘utilise souvent votre application , c’est très utile , pour classe les produits que je consomme et j’ ai eu bien des surprises sur leur qualités.
    merci pour votre article très complet sur le pain
    bonne continuation
    kenavo

    http://monica-breiz.eklablog.fr/

  138. Dussol

    Très intéressant, un bémol toutefois, vous ne parlez pas du sel qui est souvent trop présent dans le pain en France.

  139. Claudel

    Merci Yuka, avec vous on apprend toujours de nouvelles choses très intéressantes et nécessaires pour notre bonne santé.

  140. Jeannine

    Merci pour vos articles très complets et très intéressants.

  141. Stepg

    Article complet et clair merci

  142. Sandrine

    Merci Yuka pour cet article très intéressant!
    Sandrine

  143. Mireille

    Merci beaucoup pour toutes ces informations qui vont m’être très utiles.

  144. Soso

    J’ai appris plein de choses merci yuka ! C’est génial !

  145. CLEMENT Jacqueline

    Encore une petite question : que pensez vous sur le pain de maïs ?

  146. CLEMENT Jacqueline

    J’ai appris des choses – super et maintenant on peut faire un choix judicieux – merci et ….continuez

  147. Patricia

    Article très clair et logique. Merci.

  148. Virginie

    Merci pour cet article très interessant

  149. Huguette THOMAS

    Et pour le pain bucheron et aux céréales, qu’en est-il ? Merci de votre réponse

  150. Bénédicte

    Merci pour cet article très intéressant : qu’en est-il et du pain noir? (Schwarzbrot) seigle par exemple ?

  151. Veronique

    Super article

  152. ROUSSEAU MARIE CHRISTINE

    Très intéressant cet article même si sans prétention aucune je connais les informations données sur le pain et les différentes farines

  153. Anne Guichard

    J’apprécie beaucoup vos articles qui sont très documentés, précis et scientifiques tout en restant faciles à lire et « digestes » . Vivement le prochain !

  154. Marie

    Bonjour et merci pour cet article passionnant. Quid du pain de mie complet?
    Merci

  155. Marie

    Que dire des pains aux céréales ?

  156. Denise

    Excellent article, et la réponse d’Eric on ne peut plus pertinente.
    Par contre j’ai lu que la farine de sarrazin a un IG de 40, si c’est le cas ce n’est pas un IG haut comme mentionné.

  157. Néron Catherine

    Merci pour cet article qui m est très utile. Slt.

  158. MERRY Ghyslaine

    Un grand merci. C’est toujours avec un grand intérêt et un réel plaisir de lire vos articles.

  159. Lebrun Serge

    Très instructif , Bravo👍🏻

  160. francis

    MERCI pour ces très intéressantes infos ! Cordialement,

  161. Eric

    Merci pour cet article intéressant et complet.
    Quelques erreurs toutefois.
    Vous parlez du blé, des pains blancs, complets et intégrales.
    Pour les pains complets ou intégrale, ne pas oublier que beaucoup d’industries utilisent des farines dont ils séparent le son de la graine, pour le raffinage et qu’ils rajoutent le son ensuite.
    Et bien souvent, ils rajoutent du gluten de blé en plus de celui contenu naturellement pour un levage plus rapide du pain.
    Aucun intérêt nutritif et fort indice glycémique, mais également forte charge glycémique.

    Pensez également à demander la traçabilité chez votre boulanger.
    Les deux prés de chez moi, qui revendiquent une qualité  » à l’ancienne  » se fournissent en fait en Allemagne de farines industrielles.Idem pour mon boucher qui vendent tous les 3 plus cher qu’en grandes surface. Si vous voulez des noms…

    Vous faites une autre confusion, dû moins on le comprend comme ça.
    vous dites:  » Une alternative très intéressante est la farine de petit épeautre, qui contient très peu de gluten. L’épeautre est un blé rustique qui a subi peu de transformations »
    Dans la même phrase, vous parlez du petit épeautre et ensuite de l’épeautre.
    Il faut savoir que la différence entre l’épeautre et le blé est juste un argument commercial.
    Par contre, oui pour le petit épeautre qui est totalement différent et issu d’un blé ancien moins transformé ( j’explique cela à la fin ).
    Et généralement, s’il est bio, il y a de fortes chances qu’il soit issu de blé écrasé à la meule à faible vitesse et pas surcuit pour préserver les aliments.
    Par contre , il faut aussi s’assurer qu’ils ne rajoutent pas du gluten pour faire monter la pate plus rapidement. Ce point n’est pas mentionné puisque l’on parle de pain.
    et certains y mettent le paquet, y compris pour les pains bio. On trouve du gluten en sachet dans les magasins bio, et l’ajout est toléré même dans les pains bio. Seul ceux qui font les pains au levain préciseront ce détail, tant ils sont fier de le faire dans la tradition noble.
    Un moyen de le savoir. Le prix d’un pain de campagne au petit épeautre fait dans les règles de l’art, sans ajout de gluten, et avec levain, sera entre 2 et 3 fois plus cher que le même pain au blé moderne.
    Eh oui, un peu cher, mais les gens qui fabriquent ce pain utilisent plus de moyens et de main d’oeuvre. Bien souvent, ils gagnent même moins que celui qui vend un pain industriel.
    La qualité a un cout.
    A noter également que le petit épeautre a beaucoup moins de gluten que l’épeautre ou le blé et que son gluten est mieux assimilable par l’organisme.

    Pour finir, vous ne parlez pas du Blé Khorasan.
    Et c’est dommage car ce blé est le plus riche en nutriments et est super intéressant, en plus d’avoir un gout absolument extra.
    Il contient plus de gluten que le petit épeautre, mais c’est un gluten plus assimilable par le corps.
    Beaucoup de gens atteint de la maladie coeliaque supportent ce blé. Pas tout, mais beaucoup. C’est suffisant pour le mentionner ici, puisque personne n’est fait pour digérer du gluten. Aucun être humain; Certains le supportent, mais ils sont rares.
    Même si la majorité pense le digérer, il ne faut pas oublier que 80% de gens le digèrent mal ( boutons, acné, rougeurs, soucis de foie pour les plus chanceux ).

    Enfin, j’avais dit que j’expliquerai le petit épeautre.
    Ce blé vient d’une ancienne culture de blé qu’on appelle l’engrain, mot issu de « un grain ».
    Pourquoi?
    Parce que le blé, il y a longtemps, comportais un seul grain.
    Une des causes de la transformation du blé a été de multiplier les grains par pousse, car plus rentable économiquement et plus rapide à cultiver et transformer.
    Le petit épeautre a subit des transformations, mais elles restent faibles, et ses propriétés nutritives restent intéressantes.
    Idem pour le blé Khorasan qui lui n’a jamais été transformé et qui de part son origine explique pourquoi il est si robuste et si nutritif.

    1. HUE

      Excellent article Eric ! Tu es boulanger ?
      Phil

      1. Veronique

        Très bon complément

    2. Lemarie

      Merci Éric, super explication ….doit on s’étonner d’être trompés par des commerçants peu scrupuleux sur les produits qu’ils utilisent ? C’est l’avidité, l’appât du gain qui fait que ces’HONNETES artisans nous grugent ….

  162. Laurent

    Merci très intéressant cela va ns aider à varier notre pain

    1. Eric

      Je viens de répondre, cela pourrait vous intéresser.
      En tout cas, je l’espère

  163. Annie

    Merci pour les explications plusieurs pains ……..

  164. PELVET

    Mieux vaut il choisir du pain complet (au levain) que du pain intégral , peut être moins digeste ?

  165. Anonyme

    Génial est merci, très instructif 😄😄

  166. Anonyme

    Bonjour, il n’y a aucune incidence du gluten sur la maladie de Crohn. Mais sur la maladie cœliaque oui.

    1. Eric

      Je viens de répondre, cela pourrait vous intéresser et vous rendre service.
      N’hésitez pas à lire mon post sur le sujet
      En tout cas, je l’espère

  167. Serrien

    Bonjour

    Très bien votre article et complet ( sans jeux de mots 😃)
    Question : quand on lit les dégâts directs et indirects du gluten sur l’organIdem, pourquoi les instances qui autorité en la matière n’interdise pas sont utilisations sachant qu’il existe des alternatives voire d’autres qui en naîtront ?

    C’est le paradoxe à la française ?!

    Jean SERRIEN

  168. Parcheminal

    Article clair, instructif et bien construit. Merci

  169. Fred

    est ce que votre classification pour le pain de mie est valable pour tous les pains de mie ?
    Un pain de mie complet sans sucre ajouté est aussi « mauvais » qu’un pain de mie blanc « classique » ?

    1. Eric

      Le pain de mie est pire au sens où c’est un peu les restes d’un pain blanc qui a été cuit une ou deux fois de plus à ultra haute température, avec des transformations que bous ne voudriez pas savoir.

      Je vous pose une question. Pouvez-ous trouver du pain de mie chez un boulanger?
      Je vous laisse répondre et vous demander pourquoi.
      Un boulanger ne sait pas faire.
      Je vous laisse aussi deviner pourquoi

      1. Rémi

        « Je vous pose une question. Pouvez-vous trouver du pain de mie chez un boulanger?
        Je vous laisse répondre et vous demander pourquoi.
        Un boulanger ne sait pas faire.
        Je vous laisse aussi deviner pourquoi »

        Au tant, le pain de mie blanc chimique trouvé en grande surface est assez similaire à la description que vous en faite, autant vous racontez n’importe quoi sur sa possibilité de fabrication par un boulanger.

        Le pain de mie n’est qu’une recette, une forme de pain, si vous n’en trouvez pas chez votre boulanger, c’est un choix de sa part, mais en aucun cas une non possibilité d’en fabriqué, faites votre pain de mie maison avec une bonne farine et au levain et vous aurez un magnifique pain de mie pour vous décrire l’extrême inverse.

        Je fais de temps en temps ma tresse (« pain » suisse) au levain, non pas similaire mais se rapprochant très légèrement du pain de mie, et elle me nourrit sans souci autant qu’un pain complet à la levure.

        Renseignons nous, c’est important, mais ne devenons pas sectaire dans nos décisions et dans ce que l’on raconte, tout est une question de raison, d’équilibre, et de plaisir pour votre corps.

      2. MICHELE PELLERIN

        Même si votre commentaire est intéressant, il n’est pas nécessaire d’adopter un ton condescendant.

    2. Rémi

      Je ne fais pas partie de l’équipe Yuka mais je peux vous confirmer qu’il est évident que tous les pains de mie ne se valent pas. Le pain de mie de leur classification est un pain de mie blanc chimique sans aucune valeur nutritive, ce qui ne sera pas le cas d’un pain de mie complet et bio. Mais un pain de mie reste un pain de mie, et c’est de loin pas le meilleur pain à proposer à votre corps, aussi complet soit il. Quoi qu’en Suisse, j’ai trouvé un pain de mie complet 6 céréales noté 78/100 sur l’application Yuka, pas si mal, cela peut faire toujours un compromis intéressant si vous aimez vous faire de petits sandwichs toastés 😉

      1. MICHELE PELLERIN

        Merci Rémi de rétablir les vérités.

  170. Florence

    Vous confirmez clairement ce que mon spécialiste nous a déjà expliqué 🙂 C’est super de trouver de bons articles comme les votres sur le net. Merci 😊

  171. Mary Ly

    Génial votre article ! Pour moi ça confirme ce que ma naturopathr m’a déjà dit, j’avais aussi lu le dossier dans le magazine « 60 millions de consommateurs » et avec vos illustrations : C’est vraiment plus clair ! MERCI

  172. Moya

    En fait quelle est le meilleur pain svp

  173. Anonyme

    Un régal de nouveau de vous lire même si certaines choses sont sues il est évident qu’expliqué par Yuka c’est tout autre chose essayons donc le pain complet et le pain au levain c’est une bonne solution de bien s’alimenter
    Merci encore yuka
    Élisabeth

  174. Zineddine

    Merci bcp

  175. Georges

    Sympa , merci

  176. Anonyme

    Vous ne parlez pas du pain aux cereales

    1. Eric

      Euh, il faut un peu réfléchir quand vous posez ce genre de question.
      On vous fait un pain de merde avec du blé moderne de mauvaise qualité et on vous rajoute des céréales.
      Vous, vous posez la question.
      Alors je vais vous le dire autrement.
      Je vous met du cyanure dans votre verre, de la mort au rat et j’ajoute du jus d’une bonne orange.
      Question. Est-ce que vous allez moins mourrir?

  177. Daniel Couderc

    Que penser du pain à la semoule que l’on trouve chez les boulangers arabes ?

  178. KREISS Julien

    Y a t’il un complément à faire sur la question du pain Bio ? Qui est simplement fondamental lorsque l’ont prend les quantités élevées de céréales nécessaires. ?

  179. Achour

    Bonjour,
    Etant diabétique de type 2 et la plupart de mes repas sont souvent accompagnés de pain et c’est pour cette raison que je suis souvent à la recherche de pain à indice glycémique bas. Aussi les informations que vous nous fournissez dans vos articles sont pertinentes.
    Merci.

    1. frederic

      le mieux est de ne pas manger de pain
      dans votre cas c est la meilleur solution

      1. JEFF

        Mais non au contraire. C’est un des meilleurs aliments qui soient s’il est complet, au levain et mâché au moins 20 fois.

  180. Yves

    L’appellation pain de campagne apparait dans le dernier tableau mais n’a pas été défini auparavant :
    donc on ne sait avec quelle type de farine ( T65 ,T80 ? ) , levure de boulanger ou levain? et pourquoi a-t-il moins de gluten que le pain complet ?

  181. JANNAS

    Bonjour,
    Génial vos dossiers. Je cherchais un pain que je pourrais consommer régulièrement et qui ne me poserait pas de problème digestif. Maintenant je sais ce qui est mieux mon transit.

    A bientôt !

    Jacqueline

  182. Therage

    Article intéressant mais qu en est t’il du pain multigraines ou de maïs .

  183. Masquelier

    Merci 😊

  184. LOPEZ

    Connaissant bien le secteur, je me permets de vous féliciter pour cette belle synthèse, en particulier sur les types de farines, que personne ne maitrise.

    En revanche, une donnée est inexacte même si elle peut paraître bizarre.
    Le pain de mie a un index glycémique plus bas que la baguette car il contient de la matière grasse (ce qui réduit la vidange gastrique et donc ralentit l’entrée du glucose dans le sang) et …du sucre = saccharose qui est composé à parts égales de glucose (qui « rentre » rapidement dans le sang) et de fructose (qui est stoppé par le foie et donc ne participe pas à l’index glycémique)

  185. Anonyme

    Merci pour ce tour d’horizon à la fois simple, clair et « complet » !

  186. Gerbaulet Fabrice

    Très intéressant comme article