Quel est le meilleur pain pour la santé ?

Ah, la France et le pain, une grande histoire d’amour ! Les Français consomment en moyenne 120g par jour soit…44 kgs par an ! Avec une quantité aussi importante, il est donc nécessaire de se poser la question de l’impact du pain sur notre santé afin de choisir le bon type de pain. Avec l’aide du nutritionniste Anthony Berthou, on vous a listé les principaux éléments à regarder pour bien choisir son pain.

Pain blanc ou pain complet ?

Le pain complet est bien plus riche en fibres que le pain blanc. En effet, la farine utilisée pour le pain complet est faite à partir des grains entiers qui conservent leur enveloppe (le son). Or, l’enveloppe est la partie du grain qui contient le plus de fibres. On compte ainsi dans le pain complet environ 2 fois plus de fibres que dans le pain blanc. Or, notre consommation de fibres est souvent insuffisante. Pourtant, les fibres jouent un rôle essentiel afin de réguler notre glycémie (voir notre article sur les glucides), d’éliminer certains éléments toxiques que nous ingérons comme les pesticides et de renforcer notre système immunitaire.

Le pain complet est aussi plus riche en vitamine B et en minéraux (fer, manganèse, magnésium, zinc, sélénium…). Ils sont en effet contenus dans l’enveloppe du grain mais aussi dans le germe qui est détruit lors du processus de raffinage.

Attention cependant : le pain complet est à choisir impérativement bio car l’enveloppe de la graine est la partie qui contient le plus de pesticides.

Le pain blanc, et notamment la baguette, peut par ailleurs contenir de nombreux additifs qui ont pour objectif d’accélérer la fabrication et d’améliorer la conservation. Pour les inconditionnels de la baguette, préférez la baguette tradition car son appellation exige qu’elle ne renferme aucun additif et oblige ainsi les boulangers à utiliser des farines de meilleure qualité pour sa fabrication.

Petit bémol cependant concernant le pain complet : il contient des composés (les phytates notamment) qui limitent l’absorption du calcium et du zinc.

Encore plus riche en fibres et en minéraux que le pain complet, on trouve aussi le pain intégral. Le pain intégral est réalisé avec une farine qui n’a reçu aucun raffinage et qui conserve ainsi l’intégralité des composants de la céréale (la farine utilisée pour le pain complet a quant à elle été légèrement raffinée).

À base de quelle farine ?

Le gluten est ce qui permet l’élasticité d’une pâte. Le problème du gluten réside dans le fait que nos variétés modernes de blé ont subi de nombreux croisements génétiques afin d’augmenter la concentration en gluten du blé et rendre ainsi la pâte plus élastique pour avoir de meilleurs rendements. Notre organisme se retrouve donc à devoir assimiler une quantité beaucoup plus abondante de gluten qu’avant. Or, le gluten contribue à augmenter la perméabilité intestinale : la muqueuse intestinale devient plus perméable et laisse passer des fragments qui n’auraient normalement pas dû passer (voir notre article sur le gluten).

Cela peut alors entraîner des réactions immunitaires et inflammatoires et contribuer aux risques d’apparition de troubles fonctionnels et d’hypersensibilités alimentaires (inconforts digestifs, inflammations intestinales, migraines), voire augmenter le risque de déclenchement d’infections à répétition, de pathologies inflammatoires chroniques ou auto-immunes en cas de prédisposition génétique (eczéma, asthme, sclérose en plaques, polyarthrite rhumatoïde, maladie de Crohn, otites et bronchites à répétition, etc.).

La farine de blé est très riche en gluten, il est donc intéressant de varier les types de farine pour des variétés moins riches en gluten. Une alternative très intéressante est la farine de petit épeautre, qui contient très peu de gluten. L’épeautre est un blé rustique qui a subi peu de transformations. Il est riche en acides gras mono et poly-insaturés, en minéraux et en vitamines (E et B). Par ailleurs, ses protéines contiennent les huit acides aminés essentiels dont le corps a besoin, ce qui est rare pour une céréale. La farine d’épeautre, différente de celle de petit épeautre, est plus riche en gluten et donc un peu moins digeste.

La farine de sarrasin est aussi une alternative intéressante : elle est riche en fibres, en protéines et en antioxydants. Le sarrasin a par ailleurs un effet probiotique : il stimule la flore intestinale et aide ainsi à renforcer le système immunitaire. Seul inconvénient de la farine de sarrasin, elle a un indice glycémique plus élevé. Enfin, vous pouvez aussi opter pour de la farine de seigle. Pauvre en gluten, le seigle est riche en fibres et en antioxydants.

Les farines de quinoa, riz, maïs ou encore châtaigne sont également des alternatives contenant peu ou pas de gluten, mais dont l’intérêt nutritionnel est limité. Le riz est par ailleurs connu pour sa capacité à absorber fortement les substances toxiques (en particulier l’arsenic) et à accumuler les métaux lourds : il est donc fortement recommandé de choisir un pain bio s’il est à base de farine de riz. Les farines de châtaigne et de riz ont par ailleurs un indice glycémique élevé.

Un autre élément à prendre en considération pour la farine est la finesse de raffinage, notamment si vous faites votre pain maison. Elle est indiquée avec la lettre T suivie d’un chiffre. Plus le chiffre est élevé, moins la farine est raffinée. Chaque farine a son propre système de code. Pour la farine de blé, les codes sont les suivants :

Pain à la levure ou au levain ?

La différence entre la levure de boulanger (à ne pas confondre avec la levure chimique utilisée pour faire lever les gâteaux) et le levain réside dans les ferments utilisés.

La levure de boulanger est en réalité un champignon microscopique présenté sous forme sèche ou fraîche, et qui est aussi utilisé pour faire de la bière et du vin. Cette levure permet de produire une fermentation alcoolique rapide, et donc de réduire le temps de fermentation nécessaire pour faire lever la pâte à pain.

À la différence de la levure, le levain provient uniquement des substances présentes naturellement dans la composition du pain. En effet, le levain résulte de la fermentation provoquée par les bactéries présentes sur l’enveloppe du grain de blé. Il va produire une fermentation lactique, beaucoup plus lente que la fermentation alcoolique, ce qui explique sa plus faible utilisation par les boulangeries.

Le pain au levain présente un 1er avantage : il est plus digeste. En effet, les bactéries lactiques formées au cours de la fermentation vont initier le travail d’acidification et donc de digestion. La fermentation va aussi contribuer à dégrader en partie le gluten, qui peut poser des problèmes de digestion. Il est particulièrement conseillé de choisir du pain au levain pour les pains complets qui peuvent être plus difficiles à digérer.

Par ailleurs, l’indice glycémique du pain au levain est plus faible que celui du pain à la levure (voir notre article sur les glucides et l’indice glycémique). Il est d’environ 65 contre plus de 80 pour celui à la levure. Le pain au levain va donc permettre une diffusion plus lente des glucides, et donc limiter les fringales et le stockage des glucides sous forme de graisses.

Enfin, le pain au levain présente aussi un apport plus élevé en vitamines et minéraux. En effet, les vitamines et minéraux du pain sont enfermés dans une molécule appelée l’acide phytique. Cet acide reste intact au cours de la digestion et empêche les vitamines et minéraux de franchir la barrière intestinale pour passer dans notre organisme : ils ne sont donc pas ou peu assimilés. Dans le cas du pain au levain, les bactéries lactiques produites au cours de la fermentation vont permettre de neutraliser l’acide phytique, qui va alors libérer les vitamines et minéraux afin qu’ils soient assimilés par l’organisme.

Tour d’horizon des pains

Sources

  • CIQAL - https://ciqual.anses.fr/#/aliments/7110/pain-complet-ou-integral-(a-la-farine-t150)
  • Fasano. 2011 « Zonulin and Its Regulation of Intestinal Barrier Function: The Biological Door to Inflammation, Autoimmunity, and Cancer ». Physiological Reviews 151-175.
  • Hollon et al. 2015. “Effect of gliadin on permeability of intestinal biopsy explants from celiac disease patients and patients with non-celiac gluten sensitivity”. Nutrients 7(3):1565-1577.
  • Korem T, Zeevi D, Zmora N, Weissbrod O, Bar N, Lotan-Pompan M, Avnit-Sagi T, Kosower N, Malka G, Rein M, Suez J, Goldberg BZ, Weinberger A, Levy AA, Elinav E, Segal E. Bread Affects Clinical Parameters and Induces Gut Microbiome-Associated Personal Glycemic Responses. Cell Metab. 2017 Jun 6;25(6):1243-1253.e5. doi:10.1016/j.cmet.2017.05.002. PubMed PMID: 28591632.

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892 commentaires

  1. Jacques

    Excellent

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  2. Annick

    Merci pour vos précieux renseignements et CONSEILS, en effet je suis venue sur votre site car je fais 1 recherche importante je mange par obligation du sans gluten et si c’est vrai que c’est meilleurs pour moi en effet je le digére bien j’ai des gros problemes « inflmflamatoire » a cause de maladie et manger completement sans gluten fait MAIGRIR beaucoup et je a l’origine je n’ai jamais ete grosee ce qui veux dire que je deviens maigre, bon m’en doutais que la nourriture et donc le pain avait 1 srieux rapport avec ma perte de poids j’ai passé tous mes examens et ce n’est pas 1 probléme « iinfamatoire » et je n’ai plus de douleur inflamatoire, donc depuis 15 jours je cherchais 1 pain avec trés peu de gluten mais avec des valeurs nutritives je l’ai enfin trouvé grace a vous , je vais donc manger du pain  » petit épautre, et je vais regrossir 1 peu , il me manque 5 kg donc c’est trés faisable a part ca je mage bien mais « tout sans gluten » alors, pas étonnant que je maigrisse! Bon je fais mes patisseries a la maison et j’en mange tous les jours, je ne devrai pas avoir de problemes inflamatoire il est évident que je vais limité mon pain ou ma patisserie a 50g par jour et parfois 100gr, cependant je vais continuez de manger sans gluten Continuez bien. j’habite a Paris Amitiés – Annick –

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  3. Thomas

    Vous écrivez que le pain bio est préférable parce que il n’y a pas de pesticides. Bon, l’agriculture bio se sert aussi des pesticides. Que ces pesticides sont ‘bio’ ne changera rien, ton corps se pose pas cette question. De toute façon -et en bref- il n’y a pas de preuve dans la littérature scientifique que bio est plus sain que non-bio. Je dois encore voir la première meta-etude qui dirait le contraire. J’ai rien vu sur Jstore, Webster, Google scholar et Athena (université de Gand, très réputée pour la biotechnologie). Prière donc de m’envoyer une meta-étude neutre, donc pas financié par l’industrie bio bien entendu.

    Répondre
  4. jeanpaul

    je consomme du kamut car j avais un probleme de gluten j aimerai avoir toutes les in formations pour ce pain

    12
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  5. Marie Andrée

    Très intéressant,merci beaucoup.

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  6. Philippe

    Il y a un truc que je ne comprend pas, comment on peut avoir un indice glycémique moins élevé alors que ces pains sont sucrés dès qu’on les prend dans la bouche, ce qui indique que le levain naturel a déjà digéré l’amidon

    13
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  7. christine

    Merci pour cet article
    Sur les farines
    Pour faire le meilleur pain et
    Évitant gluten et glycémie élevée bravo très clair ce petit tableau

    7
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    1. Habib

      Merci pour cet article très interessant « Le pain blanc, et notamment la baguette, peut par ailleurs contenir de nombreux additifs qui ont pour objectif d’accélérer la fabrication et d’améliorer la conservation. »
      Pouvez nous indiquer les additifs qui sont ajoutés pour les farines T45/T55/ et T65
      Merci de votre retour

      14
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  8. Christine

    Très intéressant, merci!

    2
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  9. Angele

    Ma question n’a rien à voir avec le pain, mais plutôt le manioc. C’est une racine féculents. En Afrique on consomme de la farine de manioc qui est produit par la fermentation lactique du manioc. D’où ma question : entre le manioc cuit tel quel et le couscous fait à base de farine de manioc ( produit après fermentation lactique), lequel a un IG bas? La fermentation diminue t’ elle les calories ?

    15
    Répondre
  10. Michel

    Bravo et merci pour votre contribution énorme à expliquer des choses sur la mauvaise nourriture que nous font manger tous ces industriels méprisants du bienfait de la santé humaine et qui ne pensent qu’à se remplir les poches en inondant la nourriture, de sucre,de sel,de produits chimiques conservateurs et autres, afin de vendre leur produit très nocifs pour la santé humaine ,et cela non seulement soutenu, mais surtout encourage par ceux qui devraient interdire et réglementer plus sévèrement, ces abus
    Malgré certains commentaires critiques et déplacés,voir même incorrects de certaines personnes, je vous encourage pour ma part à continuer le combat que vous menait à travers votre application pour dénoncer les mauvais produits, et également mettre en avant ceux qui méritent d’être signalés par leur bonne constitution…
    Félicitations…
    Cdlt

    6
    Répondre
  11. Pascal

    Super . J´ai appris vraiment beaucoup de chose sur le pain . Cela va me diriger sur des pains différents que le pain tradition . Je ne comprend pas bien des humains qui vous écrivent des commentaires à la limite de la correction. Continuez c´est super et plus on à d´information plus on peut se diriger vers des aliments qui nous conviennent. Bravo et merci de ce temps passé .

    2
    Répondre
  12. Marie José

    Vous prétendez que le pain Poilane est peu salé.
    Si on mange 2 tartines de pain, cela représente plus d’un gramme de sel.
    C’est énorme.
    J’ai acheté un Poilane au seigle et je l’ai trouvé beaucoup trop salé, le sel masquant le goût du pain.

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  13. Dominique

    Le pain au levain semis complet a besoin de moins de sel pour être goûteux.
    Je n’en met que 9g/kg de farine.

    Répondre
  14. Marie José

    Le pain Poilane est bien trop salé.
    Plus de 20g de sel par kg de farine ?

    3
    Répondre
  15. Michel0

    J’aurais bien aimé la comparaison avec le pain multicereales dintermarche ou de Marie Blachere..Cordialement Michel

    10
    Répondre
  16. Isabelle

    Merci, sujet clair pour les allergiques au gluten.

    7
    Répondre
  17. Yannick

    Très bien expliqué. Merci beaucoup.

    2
    Répondre
  18. annie

    Après avoir lu l’article je suis encore plus perdue.
    😕

    7
    Répondre
    1. titouan

      ce blog est nul a chier

      7
      Répondre
      1. Yo

        Très constructif comme commentaires….

        4
      2. Marc

        ce commentaire est nul à chier ; mais c tellement gratifiant de parler ainsi sans se prendre une giffle ? quel age avez vous ? ado ?

        9
      3. Ludovic

        Et toi aussi 🤣🤣
        Bisous mon lapin

        1
  19. Mutmut

    Depuis que je ne consomme plus que du pain au levain naturel, de blé, de sarrasin et d’épeautre, j’ai beaucoup moins de soucis digestifs. Et j’ai la chance d’avoir une fermier/boulanger a proximité qui cultive ses propres céréales bio, moud ses grains, blé et sarrasin,à la meule de pierre, laisse ses pâtons lever sans les bousculer et cuit ses pains au four à bois tournant, à l’ancienne !!! Bonheur !!!

    16
    Répondre
    1. patrick

      extra .

      Répondre
      1. Rose

        Super… J’adorerais d’avoir une chance comme celle ci…
        Mais où se trouve t’il pour que je puisse y aller également…?

    2. Ghislaine

      Quelle chance …

      Répondre
  20. aurele

    vous dites que le quinoa et la chateigne sont limites pour la sante??????????????????? VOUS OUBLIEZ QUE LA CHATEIGNE EST TRES RICHE EN PROTEINES AUTANT QUE DANS LA VIANDEISSANTE ET QUE LE QUINA EST

    Répondre
    1. AURELE

      J AI MAL ECRIT C EST LE QUINOA QUI EST TRES RICHE EN PROTEINES AUTANT QUE DANS LA VIANDE

      Répondre
      1. Léa

        C’est faux pour le quinoa. Il riche en protéines lorsqu’il est cru mais personne ne le mange cru à moins de le faire germer. Lorsqu’il est cuit, il ne contient que 5 grammes de protéines pour 100 grammes. On est très très loin de ce que contient la viande en terme de protéines.

        1
    2. Françoise

      C’est effectivement mal écrit : Châtaigne ! Quelle teigne vous faites 🙂

      Répondre
  21. Clarinette

    Article bienvenu, car je me posais plein de questions sur le sujet suite à des troubles gastro-intestinaux pour lesquels les analyses médicales n”apportent pas d’explications. Un grand merci! C’est abordable et clair.

    Répondre
  22. Nada

    Article très bien présenté et très bien expliqué. Dorénavant je saurais mieux choisir le pain qui me convient par rapport à mes problèmes digestifs. Merci Yuka ! 😊

    Répondre
  23. Daniel

    Article clair .Merci

    Répondre
  24. Anita

    Merci ! Tous vos articles sont très intéressants.

    6
    Répondre
  25. Abdoul

    Merci

    1
    Répondre
  26. Martine

    Merci pour cet article. Pour ma part, j’achète un pain petit épeautre sur un marché, donc pas de problème.

    4
    Répondre
  27. Agnès

    Merci yuka. Je prends souvent du pain au petit épeautre à leucate Village 11

    4
    Répondre
  28. Lotfi

    Bonjour à toute l’équipe.
    C’est quand même regrettable pour toute ces farines avec autant d’aditif, quel tristesse et tout ces fabricants qui trafique les farines, et on les laisse faire.
    Merci à vous et à toute l’équipe. Vive yuka.

    7
    Répondre
  29. eric

    Bonjour,
    Votre tableau comparatif de pains est au mieux incomplet au pire erroné !
    Pain de campagne, kesako ? Cela ne veut rien dire !
    Vous devriez préciser exactement le type de farine pour chaque pain (T65, T80, …) et la teneur exacte prise en compte (%). Plutôt que des « pastilles » les pourcentages et chiffres exacts seraient bienvenus pour pouvoir comparer exactement ! De quels vitamines et minéraux parle-t-on ? Enfin il y a des manques notoires : qui du pain de seigle 100% seigle type tourte auvergnate de seigle ?
    A force de vouloir faire moderne et génération internet on croit donner de l’information aux gens, mais sans aller réellement au fond des choses !
    Cdlt

    19
    Répondre
    1. Antoine

      Monsieur « donneur de leçon », Monsieur « je sais tout », t’as créé quoi toi, t’as fait quoi toi pour la ramener ?

      Répondre
  30. eric

    Bonjour,
    Votre tableau comparatif de pains est au mieux incomplet au pire erroné !
    Pain de campagne, kesako ? Cela ne veux rien dire !
    Vous devriez préciser exactement le type de farine pour chaque pain (T65, T80, …) et la teneur exacte prise en compte (%). Plutôt que des « pastilles » les pourcentages et chiffres exacts seraient bienvenus pour pouvoir comparer exactement ! De quels vitamines et minéraux parle-t-on ? Enfin il y a des manques notoires : qui du pain de seigle 100% seigle type tourte auvergnate de seigle ?
    A force de vouloir faire moderne et génération internet on croit donner de l’information aux gens, mais sans aller réellement au fonds des choses !
    Cdlt

    5
    Répondre
  31. Ouari

    Bonjour,c’est super le pain complet j’adore.

    4
    Répondre
  32. Jacques

    Bonjour,
    Bravo pour votre article , j’ai une question :
    Nous prenons actuellement du pain au levain intégral T150, que nous apprécions mais suite à une opération je dois tirer un trait sur les fibres , on me conseille une farine semi complète T 80, qu’en pensez vous et avez vous un autre choix.

    10
    Répondre
    1. Andrea

      Pain fermenté au sarrasin?

      3
      Répondre
  33. Brigitte

    Merci pour ces bonnes informations !!
    Je vous fait très confiance et je vous suis,depuis la création de votre application !!
    Bravo

    3
    Répondre
  34. Boulangerie Epi C’tput

    Bravo 🎉 très très intéressant nous somme boulanger au levain naturel
    Je vais pouvoir beaucoup plus facilement expliqué tout ça à mes clients 🙂

    11
    Répondre
  35. Khalil

    Pain complet petit épeautre

    13
    Répondre
  36. Odette

    Pain rustique 1 kg chez lidl
    Qu’en pensez vous ?

    13
    Répondre
    1. MC

      Arrête d’être radin et va en boulangerie

      7
      Répondre
  37. Catherine

    Merci beaucoup pour tout. Je suis diabétique insulino depuis 8 mois. Mais je souffre depuis ma naissance du syndrome de l’ii. À bordeaux on me prescrivait des ampoules à boire chaque jour et des gélules dont jj’ai perdu le nom. Je souffre par épisodes, surtout après de gros éléments perturbateurs. Pourriez-vous m’aider SVP.

    3
    Répondre
    1. Sankara

      Merci pour votre partage 🙏
      Très intéressant😚😚

      1
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    2. Plezz

      Le régime cétogène peut vous aidez ! Allez voir les témoignages, des gens guérissent leur diabète 😁 (le type 2 à ne surtout pas faire si type 1)

      Répondre
  38. Pascal

    Article tres interessant !
    Question : dans plusieurs boutiques bio, je trouve du pain au petit épeautre, mais impossible de savoir si c’est de la farine complete ou non … Certains de ces pains semblent aussi elastiques que de la baguette, donc je m’interroge. Le pain au petit épeautre est il forcément un pain complet au levain … où non ?

    52
    Répondre
    1. Catherine

      Merci beaucoup pour tout. Je suis diabétique insulino depuis 8 mois. Mais je souffre depuis ma naissance du syndrome de l’ii. À bordeaux on me prescrivait des ampoules à boire chaque jour et des gélules dont jj’ai perdu le nom. Je souffre par épisodes, surtout après de gros éléments perturbateurs. Pourriez-vous m’aider SVP. Pardon. Essentiellement du gluten. On s’y fait au bout d’un moment : surtout avec les huitres, coquillages, poisson et aussi au petit-déjeuner.

      1
      Répondre
      1. cyl

        Bonjour. Jtadapte mon alimentation en fonction du groupe sanguin. Notre corps est sensible à long terme des excès dont il n’est pas capable d’assimiler, ce qui provoque de l’acidité et en découle tout le reste…ça marche très bien mais demande un travail sur soi dans la compréhension. La maladie est significative de mal à dire et l’alimentation est notre premier médicament !

        8
    2. Vévé

      Le pain « au » petit epeautre (surement mélangé à autre chose) n’est pas le même que le pain « de » petit epeautre (plus surement pur et au levain de petit epeautre aussi)
      le meilleur est chez les paysans boulangers et leurs revendeurs (boutiques de proximité) ! Jamais vu de pain elastique… composition très précise à verifier !

      Répondre
    3. Alexis

      Vérifier que c’est 100 pour cent de la farine qui est au petit épeautre. Ça coûte tellement cher que souvent ce sont des farines coupées à la farine de blé…

      Répondre
  39. Patricia

    Plus que jamais il nous faut, à tous, pousser nos efforts dans la connaissance et la compréhension de la nutrition. Se priver de pain (on peut se passer du blanc mais pas des autres), serait une hérésie pour moi car il est bon aussi pour le microbiote (sinon il faut utiliser les farines comme base à des tartes salées). Pourquoi ce propos ? 2 opérations suite à plusieurs illéites et au final, occlusions, à la trentaine ; 35 ans plus tard, une tumeur dans le rectosygmoide il y a 2 ans suivie d une opération du foie en décembre 2020 (exérese de la moitié du lobe droit et metastastectomie multiple dans le gauche, car la tumeur de l intestin était un cancer métastatique primitif, donc qui pouvait devenir secondaire et migrer ailleurs. Il faut éviter tout ce qui est transformé et issu de l agro-alimentaire *cuisiné* et protéger son intestin. Notre société est ainsi faite que la médecine « soigne » les effets des pathologies sans aller en chercher les causes. Soyez vigilants car votre équilibre passe par votre corps et votre esprit. Il faut équilibrer le tout.
    Alors santé ! C est votre bien le plus précieux et ce bien, si vous le conservez vous mènera loin dans la connaissance et ses merveilleuses découvertes, qui est, elle, un diamant brut.
    Je n ai pas dit mon dernier mot à la vie et ainsi, pour tous ceux qui préfèrent manger trop de n importe quoi plutôt que de manger moins mais de qualité réfléchie, par laxisme ou que sais-je… qu on n a pas le droit de juger ou condamner, mon dernier ici, sera « je suis le maître de mon destin, je suis le capitaine de mon âme ». N. MANDELA. Garder la foi en ses idées pendant 27 ans à casser des cailloux sous un soleil de plomb et s en sortir permet de penser que TOUT est possible. Que votre foi réside dans vos recherche et sauvegarde de votre santé. C est possible.
    Salutations amicales aux *Yuka*

    17
    Répondre
  40. Stephane

    Quel pain faut il manger quand on a trop de ferritine ,et diabète type 2 , pas du pain blanc ca je le sais , pouvez vous me donner des noms de pain complet .merci a l avance de votre reponse

    104
    Répondre
  41. Edwige

    Quel est le type de pain conseillé

    15
    Répondre
    1. Khalil

      Pain complet petit épeautre

      2
      Répondre
  42. Bernadette

    Bonjour, quel pain faut-il manger en cas de trop de Ferretine

    30
    Répondre
  43. fernando

    Bonjour, en premier lieu, je aimerait vous remercie pour vous
    renseignements. Cordialement
    Fernando Gameiro.

    2
    Répondre
  44. Nicole

    Beaucoup de problèmes de digestion ballonnements rétention d’eau une fragilité depuis longtemps.Donc je suis à la recherche de quels pain ou baguette choisir? Et pourtant j’en ai utilisé plusieurs… Merci à l’avance du conseil. Nicole. N

    53
    Répondre
  45. Christiana

    Baguette tradition indice glycémique 55 se situe où sur votre tableau, svp ? Merci de votre réponse à venir.

    14
    Répondre
  46. Jean-Pierre

    Il faut faire attention a tout ce que on dis sur le gluten, il y as quelques temps ma fille se plaignais de douleurs au ventre, a chaque fois qu’elle mangeait du pain ou des pâtes…..curieux je lui demande? même le pain que je fais, et elle me répond non aucune douleurs avec ton pain ??????

    7
    Répondre
    1. jean-Pierre

      Oups j’ai enregistré avant d’avoir fini………le truc est que mon pain est fait avec des farines bio complète et pas de levure juste du levain maison.
      Et maintenant je vais encore plus loin je ne me sert que de farine ancienne avec une partie en petit épeautre (appelé aussi engrain) qui ne contient que 6% de gluten

      4
      Répondre
      1. gisele

        Jean-Pierre pouvez-vous me donner la recette exacte de votre pain ? je serais contente de pouvoir essayer, car je suis un peu comme votre fille. Merci

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      2. Manuela

        Bonsoir Jean-Pierre
        Serait-il possible de nous donner vôtre recette s v p Merci
        Cordialement

    2. Irene

      Bonjour Jean Pierre
      Au faite votre fille elle peut mangée quoi alors carjai ma petite-fille elle peut plus mangé du pain. Extera

      5
      Répondre
  47. Claire

    Au sujet du gluten, très bon documentaire sur Arte en ce moment. Pour répondre à la personne diabétique, plus de blé, aucun blé, ni de riz….ennemis pour nous.

    1
    Répondre
    1. Jean

      Très bon documentaire effectivement, ennemis principaux, le glyphosate et autres poisons du même acabit.

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    2. Vévé

      oui « notre pain est-il dans le pétrin », a voir absolument,
      toujours disponible sur le net
      après ça on a du mal à manger du pain blanc elastique !

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  48. Catherine

    Bonjour,
    J’ai un livre sur le gluten et bizarrement, il est écrit qu’il y a du gluten dans le seigle, il est d’ailleurs proposé une astuce mnémotechnique, pour reconnaître les céréales qui en contiennent, avec le mot
     » S A B O T »
    S: seigle A: avoine B:blé O: orge T: triticale(hybride entre le seigle et le blé)
    Alors, qui dit vrai……. !!!

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    1. Céline

      « Pauvre en gluten » ne veux pas dire sans gluten. 😉

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    2. Vévé

      oui il y a DES glutens, de « taille » différente, qui ne sont pas assimilés par le corps de la même manière.
      Quand on parle d’intolérance au gluten, on parle sans le savoir du gluten contenu dans les blés de froment industriels modernes, pas dans les blés anciens et pas dans les autres blés

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  49. Liliane

    Merci pour vos conseils Liliane

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  50. Marianne

    Merci beaucoup pour cet article !!!

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    1. Evelyne

      Merci pour toutes ces indications

      Répondre
  51. Danielle

    Bonjour ayant appris que mon taux de ferritine est pas dans la norme je cherche dans quel pain il y a le moins de fer
    Merci d avance

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    1. Irene

      Bonjour
      Moi aussi j ai trop de ferritine je sais pas sa vien de quoi sa pouvais vous m aidez

      Répondre
      1. fantine

        Pour mieux éliminer le fer, buvez du thé noir de préférence, mais ça marche aussi avec le thé vert, avant chaque repas, c’est un conseil de naturopathe

  52. Mora

    Bonjour
    tout d’abord un grand merci pour cet article ainsi que pour votre livre qui est une vraie mine d’or pour pouvoir manger sainement. N’ayant pas de boulangerie proche de chez qui proposerait des pains variés comme vous le recommandez, je me demandais s’il était intéressant d’investir dans une machine à pain pour faire soi-même le pain. Ce type de machine n’aurait-il pas des modes de cuisson qui altéreraient les valeurs nutritives des différents pains? Ou bien est-ce une bonne alternative permettant d’être sûr des ingrédients utilisés?

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    1. Eric

      Il faut éviter les machines à pain. Le pétrissage est sommaire, souvent trop « violent », les temps de pause BEAUCOUP trop courts, et les cuissons approximatives. Quant à la phase de détente, elle est carrement supprimée. Mieux vaut faire son pain à la main ou au robot pâtissier et bien prendre le temps de faire lever, de détendre, etc. (Je me permets de le dire, je suis boulanger).

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      1. S.

        Bonsoir et merci pour ce conseil. Cela m’évitera un regret d’achat. Les mains, y a que ça de vrai ! Je fais déjà mes pâtes à tarte à la main et je voulais investir car je me disais que je me ferais pas mal au bras haha. Mais j’imagine que mes pâtes seront pas aussi bonnes :))

  53. Patrick

    Félicitation pour vos explications. Seule bémol. !!!! Vous ne parlez pas des OGM qui se trouvent absolument dans toutes les farines de blés. Ce sont elle qui provoquent les problèmes des glutens et maladies Cœliaques. Même Bio c’est du OGM. C’est rare de trouver des pains fabriqués avec des anciennes farines. Ça existe. Il y a une filière en France. Mais il faut fabriquer votre pain vous même. Les blés ancien possèdent que 14 chromosomes et les blés ogm 44 chromosomes . Et quand vous voyez les résultats sur un XXX ??? Il faut bannir tous les pains mêmes bio. Patrick Dupre

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    1. bruno

      heureusement que tous les blés ne sont pas OGM !!!

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    2. Pascal

      Excusez-moi mais vous semblez totalement méconnaître le sujet. Le blé est hexaploïde (42 chromosomes et non 44) depuis 10000 ans, à la suite d’hybridations naturelles. Je vous souhaite bon courage pour en trouver avec 14 chromosomes! Et non, le blé n’est pas ogm, contrairement à certaines variétés de maïs cultivées hors de France. Par ailleurs le gluten est ce qui permet d’avoir une texture moelleuse. Donc sans gluten, attendez-vous à quelque chose de plutôt sec… à moins qu’on ait rajouté des additifs à la pâte. Enfin il est bon de préciser que pour la très grande majorité d’entre nous, la digestion du gluten ne pose aucun problème.

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      Répondre
    3. Eric

      C’est faux. Environ 5% des blés produits en France sont ogm, et servent aux pires baguettes des pires supermarchés.

      Quand au blé, c’est 42 chromosomes. Et ça en pur naturel.

      Répondre
    4. Jean

      Mon pauvre. Vous écrivez n’importe quoi. Reportez-vous au cahier de charges du bio et vous verrez que les OGM sont interdites dans le bio.

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  54. Marielle

    bonjour
    Merci, c’est intéressant les farines diff, mais on peut manger ts les jours du pain tradition, c’est bon ? ou alternance pain complet ….

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    1. Odile

      Et les faux pains au levain dans les Boulanger ?

      Répondre
      1. Odile

        Les faux pains au levain dans les boulangeries

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  55. coco

    bonjour j aimerai avoir des renseignement plus concré lequel des pain entre pain blanc et pain complet et le meilleur c est pour mon projet de cours merci d avance

    4
    Répondre
  56. Agnès

    Merci pour vos articles si bien rédigés. C’est abordable et les shémas sont top.
    Merci aussi pour votre application géniale. Elle a transformé le contenu de mes placards et de mon frigo. Et encore plus celui de mes produits de soin et de beauté. C’est simple plus rien ne passe ma porte si au minimum le produit n’a pas la mention bon et je vise souvent l’excellent !!! Continuez, j’espère juste que vous ne vous laisserez pas « bouffer » par les grandes marques pour des questions de gros sous. 🙏🏻👏👍😉

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    Répondre
  57. chouaf.abbes

    j’ai.de.la.maladie.coeilaque
    je.peux.manger.du.pain
    de.seigle.puisqu’il.est
    pauvre.en.gluten.
    reponse.svp

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    1. fantine

      en cas de maladie caeliaque, il ne faut plus manger aucun produit contenant du gluten !

      Répondre
  58. chouaf.abbes

    j’ai.de.la.maladie.coeilaque.je.peux.manger.du.pain.de.
    seigle.puisqu’il.est.pauvre
    en.gluten

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  59. MayKi

    Bonjour. Les blés modernes contient plus de gluten ou la structure du gluten est plus gros et c’est ce qui le rend moins digeste.

    Répondre
  60. LOTFI

    Très bien expliqué , Mais on fait quoi pour les pesticides résidé dans le son ????

    Répondre
    1. chouaf.abbes

      j’ai.de.la.maladie.coeilaque.je.peux.manger.du.pain.de.
      seigle.puisqu’il.est.pauvre
      en.gluten

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    2. Magali

      Manger bio…

      Répondre
  61. Annie Zingala

    Très bon commentaire claire bien expliqué

    Répondre
    1. Valérie

      Superbes explications, merci beaucoup !

      Répondre
  62. Azzoug nawal

    Merci pour les informations concernant la maladie cœliaque qui m’a permis de comprendre la diète a suivre .

    Répondre
  63. Touria Bensabbah

    Merci pour ces éclaircissements très explicites qui aident à comprendre le comment et le pourquoi de chaque aliment que nous mettons dans nos assiettes.
    Merci le groupe YUKA 🥕

    Répondre
  64. layrol

    Le pain bio est il vraiment biologique.
    Le rendement du ble bio est d environ 20 q / h
    Alors que le ble industriel est de 80 q/h.
    Les producteurs de ble ne sont pas sots et la farine bio n est pas 4 fois plus chère !!!!

    Répondre
  65. BRIGITTE MAUREL

    Merci pour ces informations, donc pain de seigle

    Répondre
    1. Hamonic

      Ma fille maigris, un médecin a signaler l intolérance au gluten, un psychiatre la traite avec un neuroleptique important, elle a des symptôme qui persistes et s a grave yeux qui se l’évent machoir qui a du mal à mâcher je lui ai dit de ne plus mangé de blé je voudrais que l on m aide s vp

      Répondre
      1. Déborah

        Par hasard, avez-vous essayé la morathérapie ? Ça nous a pas mal aidés mes enfants et moi quand nous ne trouvions pas de réponses à certains symptômes.

      2. Patrick

        Il vous stopper immédiatement pain et lait. Adopter le régime Seignalet. Vous avez ma réponse du 4 décembre.

        1
  66. Danielle

    Et aussi…il n’y a pas de gluten dans le sarrasin, pas du tout.
    Le sarrasin est l’alternative à tous ceux qui sont allergiques au gluten.

    Répondre
  67. Danielle

    Bonjour
    Hélas non…le pain complet n’est pas bon pour la santé.
    L’enveloppe, appelée  »son » n’est digeste que pour les ruminants, que nous ne sommes pas.
    J’ai la chance d’avoir près de chez moi un boulanger paysan, comprenez un boulanger qui fait pousser son blé, le moud à la meule de pierre la veille de le pétrir (pour garder tous les éléments nutritifs qui disparaissent après avoir été moulu ) et qui, pour finir pétrit son pain et le cuit au four à bois .
    Il ne fait jamais de pain complet, pour faire un pain bien digeste, jamais de son .
    Évidemment, tout cela en bio, cela va de soi.

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    Répondre
    1. Maithe

      ou est il situé? Merci

      Répondre
    2. gida

      Très intéressant
      Peux t on savoir où se trouve et mystérieux boulanger
      Merci d avance

      3
      Répondre
  68. DURAIN Ludovic

    Recommandations très explicites. Merci.

    1
    Répondre
  69. Claudia Rogeron

    Merci pour cette information très claire et pour votre recherche.

    Répondre
  70. Valade

    Quel pain utiliser Pour un diabète

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    Répondre
  71. Pultar

    Excellent article, très clair et bien résumé

    Répondre
  72. patrick ATINE

    slt je suis tres satisfait pour tout ces informations bien réparti merci encore👍

    Répondre
  73. Anonyme

    Top mais trop long 🥵🥵🥵
    😂😂😂

    Répondre
    1. Jean-Michel

      C’est top parce que c’est long! Savoir sans rien apprendre….

      Répondre
    2. Anonyme
    3. Romeo

      Il faut lire pour comprendre 😀

      Répondre
  74. Anonyme

    merci beaucoup pour ces explications très claires

    Répondre
  75. Dominique

    Merci pour ce panorama très clair. Il manque cependant une colonne au tableau, celle du prix moyen au kg pratiqué dans les boulangeries (pas forcément chiffré, 1, 2 ou 3 pièces, par exemple).
    Celui du complet/levain/petit épeautre pourrait inciter à consommer moins de pain.

    Répondre
  76. Sandrine Garcia

    J’aime beaucoup vos conseils

    Répondre
  77. Laura

    Merci pour cet article clair et bien utile !

    Répondre
  78. Lamouret

    Excellent article. Simple et clair. On moins apres l avoir lu on sait où l on va dans nos choix.
    Merci.

    Répondre
    1. Pilté

      Bonjour,
      J’achète de pain tradition aux gaines…qu’en pensez vous?
      Merci pour votre réponse, et….continuez vos articles!!😉💪

      Répondre
    2. Clement

      Article très intéressant je prends et prendrais que du pain au levain !!..avec du miel 😋🧐 merci Yuka

      Répondre
  79. Neumann

    Excellent article , merci!

    Répondre
  80. Aline

    Pour en savoir plus sur les additifs alimentaires : https://www.docteur-fitness.com/additifs-alimentaires

    Répondre
    1. RABIM

      Merci beaucoup pour cette article on y apprend plein de bonnes choses !

      Répondre
  81. Anonyme

    Bravo et merci pour tous ces renseignements

    Répondre
  82. Fatima

    Très intéressent, merci beaucoup

    1
    Répondre
  83. Girard

    Pour faire son pain quelle levure sèche choisir?

    Répondre
  84. E Quenel

    Tres interessant cet article sur les farines !
    Je fais mon pain aussi
    Je cherche une recette pour faire le levain !!!!

    Répondre
    1. Claude

      Bonsoir !
      J’ai réalisé mon premier levain maison à partir d’un blog : « faire son levain avec Djouza »
      Bonne boulange !

      Répondre
      1. Anonyme

        99

  85. Rosellini Paul

    Très intéressant…si j’ai bien compris la meilleure farine pour la santé pour faire son pain est bio integrale au levain T150 …merci pour ces infos tres interessante .

    Répondre
    1. Valentine

      J’ai vu les articles sur le petit déjeuner et le gluten.et comme j’ai vu aussi celui du pain,maintenant je me fais des tartines avec du pain au levain fait avec de la farine de petit épeautre avec de la confiture de fraise fait maison alors que avant je prenait du pain blanc avec de la confiture que j’achetais

      Répondre
    2. Anonyme

      Oui mais goût pas terrible.à faire avec un peu de mélange 😊

      Répondre
  86. Anonyme

    Très interessant. Quid de la farine de froment ?

    Répondre
  87. ROGGERO

    Très intéressant. Cela va m’aider à choisir mon pain.

    Répondre
    1. Valentine

      J’ai vu les articles sur le petit déjeuner et le gluten.et comme j’ai vu aussi celui du pain,maintenant je me fais des tartines avec du pain au levain fait avec de la farine de petit épeautre avec de la confiture de fraise fait maison alors que avant je prenait du pain blanc avec de la confiture que j’achetais

      Répondre
  88. Allioua aurelie

    Pain au maîs ??

    Répondre
  89. Burvelle

    Comment faire un levain avec de la farine de blé noir ? (Sarrasin ) le pain que je fait avec de la levure ne monte pas et est assez dur les jours suivants.

    Répondre
    1. Osiris

      Ajouter du psyllium (fleur issu d’une espèce de plantin, achat en magasin bio et excellent régulateur de la fonction intestinale en plus) et des graines de lin blond qui ont tous deux la capacité de retenir l’eau (mucilage). Cela n’aidera pas spécifiquement une meilleure expansion des levures (je crois) mais gardera une texture de pain agréable, moins dur et sec, délicieux pendant plusieurs jours. Pour ma part, je le fais tout sarrasin moulé (pâton de la consistance d’un cake dans un moule beurré ou papier cuisson) avec de la levure fraiche achetée chez mon boulanger (je pense que ce serait pareil avec le levain). Idem en petit épeautre ou mix des deux pour les sans-gluten. Pour un pain plus aéré, mix avec farine d’épeautre qui contient un peu de gluten et plus digeste que le blé. (rajoute un peu de beurre et de lait végétal et ce pain tend vers un pain brioché)

      PS: des farines d’épeautre ancien non-hybridé existent (en commande notamment) et conviennent à des amies qui sont très sensibles au gluten (sans être coeliaque).

      Répondre
  90. Suzanne Barbier

    Article très intéressant qui a attisé ma curiosité que les « différentes ouvertures » proposées tout au long de la lecture permet de satisfaire.
    Merciiiii !

    Répondre
  91. Francine

    Merci on y voit plus clair
    Bravo à l’équipe

    Répondre
    1. E. N.

      Merci !

      Répondre
      1. Hafiz

        Merci pour toutes ces éclaircissements. Par ailleurs, vous dites que le pain de seigle contient peu de gluten et pourtant sur un article précédent, vous affirmez le contraire?????💁🏻‍♀️

    2. Sylvie

      Très intéressant… pour l’instant, j’ai fait du pain avec de la farine de blé T 150 mais avec de la levure chimique «  alsacienne «  . Est ce pour cela qu’il ne monte pas?

      Répondre
  92. Abajo

    Excellent article!!!!!

    Répondre
    1. Le corre a

      7il ne contient pas de gluten donc ne leve pas experience maladie de coelliaque

      Répondre
  93. Laïd

    Désolé je voulais dire moins cher

    1
    Répondre
  94. Laïd

    Bonjour j’aimerais comprendre pourquoi le prix du pain blanc donc plus raffiné,plus de travail + d’additifs ext..est beaucoup plus cher que le pain complet voir l’intégrale et en plus meilleur pour la santé

    Répondre
  95. Fatou

    Bonjour, je voudrais savoir si je pourrais avoir une consommation régulière de flocons d’avoine étant donné que je souffre d’anémie, j’entends dire qu’ils empêcheraient l’absorption du fer dans le sang. Merci de me répondre s’il vous plaît🙏

    Répondre
    1. Middendorp

      Bonjour je ne comprends pas dans cet article vous dites le farine de seigle ne contient pas trop de gluten et dans un autre article vous le classez avec les farine qui en contiennent beaucoup??
      En attendant votre réponse
      Cordialement

      4
      Répondre
    2. Anonyme
  96. Dukic

    Je souhaiterai m’abonné a votre revue sur papier? Et régler par chèque ? (0616191191) et reste a votre entière disposition

    Répondre
  97. Zaïna

    Super l’idée des explications détaillées
    merci beaucoup, on y voit plus clair et vous répondez à plusieurs questions que je me posais et fausses idées aussi !

    Répondre
  98. Girard

    Bonjour
    Pourquoi le pain intégral n’appaurait pas dans le tour d’horIzon des pains?

    Répondre
  99. Nathalie P

    Dans votre tableau, la baguette tradition est-elle assimilée à « baguette blanche » ?

    Répondre
  100. Isabelle S

    Merci pour vos articles qui sont tjs très passionnants et qui nous apprennent beaucoup.

    Répondre
  101. Cathie

    J’ai trouvé l’article bien détaillé avec beaucoup d’informations sur les différentes farines, leur qualité nutritionnelle, et le gluten présent ou pas.
    Merci à toute l’équipe.

    Répondre
    1. Benjamin

      Moi qui est grand/gros consommateur de pain, je comprends mieux ce que je mange. Merci

      Répondre
      1. Trivellato

        Excellent article sur le gluten d’une grande lisibilité et un excellent schéma sur les différents pains et leur qualité

        1
      2. Aicha

        Je suis bien informee sur le gluten , son origine et sa dégistion
        Merci

    2. Henri Gas

      Articles vrais et tres intéressants, notre santé dépend de notre alimentation. Le diabète de type2 se soigne totalement par un régime et une alimentation saine sans avoir recours aux médicaments. En changeant ma façon de manger je suis passé de 4,71 gr à 1g en 3mois. Mon médecin m a dit avoir gagné 10 ans de vie.

      1
      Répondre
  102. philippe javelle

    un grand merci , tres interessant.

    Répondre
  103. Anne Nicolas

    Bonjour, j’aurais aimé savoir pourquoi le pain complet est plus difficile à digérer ? En effet vous indiqué: »Il est particulièrement conseillé de choisir du pain au levain pour les pains complets qui peuvent être plus difficiles à digérer. »
    Merci pour cette article

    Répondre
  104. Louis Le Corre

    Très intéressant, Je ne savais pas tout

    Répondre
    1. Claudette Machire

      Très intéressant et enrichissant.
      Beaucoup de personnes après lecture se pencheront sur leur alimentation. Merci

      Répondre
  105. Pierre Bourcigaux

    Merci pour vos articles, qui apprennent beaucoup sur l’alimentation et donnent des pistes pour se nourrir plus sainement.

    1
    Répondre
  106. Véronique P.

    Merci beaucoup pour ces articles très intéressants et très utile pour la santé !
    Bon courage !

    Répondre
    1. Anonyme

      Super et instructive….. Clair et net grand merci a tte l’équipe.

      Répondre
  107. Noblet

    Bonjour article très intéressant qui m’a beaucoup éclairé sur le gluten. Je vais sûrement changer ma façon de consommer du pain et choisir un pain plus sain merci et prenez soin de vous

    Répondre
  108. Siarras

    Merci de nous éclairer sur tous ces produits. Car on est vraiment perdu dans ce mode de consommation actuel.

    Répondre
  109. Pailloux

    Merci beaucoup pour toutes ces informations qui vont nous permettre de mieux choisir notre pain.

    Répondre
  110. Guerrero

    Article super interressant merci pour ce moment au plaisir de vous relire

    Répondre
  111. Alain Petetin

    Article très intéressant. C’est toujours un plaisir de vous lire. Continuez comme ça.

    Répondre
  112. gisele olive

    MERCI JULIE pour vos articles clairs et précis.Il est toujours intéressant de lire.
    MERCI également pour votre application qui nous aide à mieux consommer.
    Je vous souhaite une belle soirée et continuer à nous renseigner sur notre alimentation.
    GISOU

    Répondre
  113. burel

    Merci pour votre article sur le pain et le gluten ainsi que le tableau sur différentes farines .. le tout très intéressant

    Répondre
  114. bernadette VERPOIX

    Merci pour vos articles très clairs et très complets !

    Répondre
  115. MISE Carole

    Article très complet. Excellente documentation. Et j’adore le dessin de la 1ère Page. Tellement joyeux !

    Répondre
    1. David

      Article vraiment intéressant qui nous en dit plus sur le pain, et surtout sur le gluten, merci pour ce moment .

      Répondre
  116. CARBONNET Bernard

    Bonjour,
    Merci pour toutes ces informations rédigées très clairement.
    Pour compléter votre tableau intitulé « Tour d’horizon des pains » pourriez-vous ajouter une ligne ou deux : pain intégral et pain intégral au levain.
    Merci par avance.
    Meilleures salutations

    Répondre
  117. Roland Le cadre

    Quel indice pour le pain de campagne grillé ?

    1
    Répondre
  118. Lucile ROLET

    Bonjour, qu’en est il sur le pain à la farine de Khorosan ? Merci.

    Répondre
    1. Brahimi

      Merci beaucoup pour ces informations très intéressantes et importantes .continuez à nous éclairer et surtout prenez soin de vous .

      Répondre
    2. Khelfane

      Bonjour moi intolérante au gluten J aimerai savoir sia la farine de Korozan contient peu ou beaucoup de gluten mon boulanger laq vend pour les intolérants au gluten. Merci

      Répondre
  119. Marie LAPAGE

    J’ai téléchargé votre application et j’en suis contente. A chaque fois que je me rends dans un magasin alimentaire et ou cosmétique, j’utilise l’application et je dois bien vous avouer que cela m’a été utile.

    Répondre
    1. Chabirand

      Quel est le meilleur pain sans gluten ?votre application m est très utile y compris en cosmétique je réalise des économies. Un grand merci

      Répondre
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