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Quel est le meilleur pain pour la santé ?

Ah, la France et le pain, une grande histoire d’amour ! Les Français consomment en moyenne 120g par jour soit…44 kgs par an ! Avec une quantité aussi importante, il est donc nécessaire de se poser la question de l’impact du pain sur notre santé afin de choisir le bon type de pain. Avec l’aide du nutritionniste Anthony Berthou, on vous a listé les principaux éléments à regarder pour bien choisir son pain.

Pain blanc ou pain complet ?

Le pain complet est bien plus riche en fibres que le pain blanc. En effet, la farine utilisée pour le pain complet est faite à partir des grains entiers qui conservent leur enveloppe (le son). Or, l’enveloppe est la partie du grain qui contient le plus de fibres. On compte ainsi dans le pain complet environ 2 fois plus de fibres que dans le pain blanc. Or, notre consommation de fibres est souvent insuffisante. Pourtant, les fibres jouent un rôle essentiel afin de réguler notre glycémie (voir notre article sur les glucides), d’éliminer certains éléments toxiques que nous ingérons comme les pesticides et de renforcer notre système immunitaire.

Le pain complet est aussi plus riche en vitamine B et en minéraux (fer, manganèse, magnésium, zinc, sélénium…). Ils sont en effet contenus dans l’enveloppe du grain mais aussi dans le germe qui est détruit lors du processus de raffinage.

Attention cependant : le pain complet est à choisir impérativement bio car l’enveloppe de la graine est la partie qui contient le plus de pesticides.

Le pain blanc, et notamment la baguette, peut par ailleurs contenir de nombreux additifs qui ont pour objectif d’accélérer la fabrication et d’améliorer la conservation. Pour les inconditionnels de la baguette, préférez la baguette tradition car son appellation exige qu’elle ne renferme aucun additif et oblige ainsi les boulangers à utiliser des farines de meilleure qualité pour sa fabrication.

Petit bémol cependant concernant le pain complet : il contient des composés (les phytates notamment) qui limitent l’absorption du calcium et du zinc.

Encore plus riche en fibres et en minéraux que le pain complet, on trouve aussi le pain intégral. Le pain intégral est réalisé avec une farine qui n’a reçu aucun raffinage et qui conserve ainsi l’intégralité des composants de la céréale (la farine utilisée pour le pain complet a quant à elle été légèrement raffinée).

À base de quelle farine ?

Le gluten est ce qui permet l’élasticité d’une pâte. Le problème du gluten réside dans le fait que nos variétés modernes de blé ont subi de nombreux croisements génétiques afin d’augmenter la concentration en gluten du blé et rendre ainsi la pâte plus élastique pour avoir de meilleurs rendements. Notre organisme se retrouve donc à devoir assimiler une quantité beaucoup plus abondante de gluten qu’avant. Or, le gluten contribue à augmenter la perméabilité intestinale : la muqueuse intestinale devient plus perméable et laisse passer des fragments qui n’auraient normalement pas dû passer (voir notre article sur le gluten).

Cela peut alors entraîner des réactions immunitaires et inflammatoires et contribuer aux risques d’apparition de troubles fonctionnels et d’hypersensibilités alimentaires (inconforts digestifs, inflammations intestinales, migraines), voire augmenter le risque de déclenchement d’infections à répétition, de pathologies inflammatoires chroniques ou auto-immunes en cas de prédisposition génétique (eczéma, asthme, sclérose en plaques, polyarthrite rhumatoïde, maladie de Crohn, otites et bronchites à répétition, etc.).

La farine de blé est très riche en gluten, il est donc intéressant de varier les types de farine pour des variétés moins riches en gluten. Une alternative très intéressante est la farine de petit épeautre, qui contient très peu de gluten. L’épeautre est un blé rustique qui a subi peu de transformations. Il est riche en acides gras mono et poly-insaturés, en minéraux et en vitamines (E et B). Par ailleurs, ses protéines contiennent les huit acides aminés essentiels dont le corps a besoin, ce qui est rare pour une céréale. La farine d’épeautre, différente de celle de petit épeautre, est plus riche en gluten et donc un peu moins digeste.

La farine de sarrasin est aussi une alternative intéressante : elle est riche en fibres, en protéines et en antioxydants. Le sarrasin a par ailleurs un effet probiotique : il stimule la flore intestinale et aide ainsi à renforcer le système immunitaire. Seul inconvénient de la farine de sarrasin, elle a un indice glycémique plus élevé. Enfin, vous pouvez aussi opter pour de la farine de seigle. Pauvre en gluten, le seigle est riche en fibres et en antioxydants.

Les farines de quinoa, riz, maïs ou encore châtaigne sont également des alternatives contenant peu ou pas de gluten, mais dont l’intérêt nutritionnel est limité. Le riz est par ailleurs connu pour sa capacité à absorber fortement les substances toxiques (en particulier l’arsenic) et à accumuler les métaux lourds : il est donc fortement recommandé de choisir un pain bio s’il est à base de farine de riz. Les farines de châtaigne et de riz ont par ailleurs un indice glycémique élevé.

Un autre élément à prendre en considération pour la farine est la finesse de raffinage, notamment si vous faites votre pain maison. Elle est indiquée avec la lettre T suivie d’un chiffre. Plus le chiffre est élevé, moins la farine est raffinée. Chaque farine a son propre système de code. Pour la farine de blé, les codes sont les suivants :

Pain à la levure ou au levain ?

La différence entre la levure de boulanger (à ne pas confondre avec la levure chimique utilisée pour faire lever les gâteaux) et le levain réside dans les ferments utilisés.

La levure de boulanger est en réalité un champignon microscopique présenté sous forme sèche ou fraîche, et qui est aussi utilisé pour faire de la bière et du vin. Cette levure permet de produire une fermentation alcoolique rapide, et donc de réduire le temps de fermentation nécessaire pour faire lever la pâte à pain.

À la différence de la levure, le levain provient uniquement des substances présentes naturellement dans la composition du pain. En effet, le levain résulte de la fermentation provoquée par les bactéries présentes sur l’enveloppe du grain de blé. Il va produire une fermentation lactique, beaucoup plus lente que la fermentation alcoolique, ce qui explique sa plus faible utilisation par les boulangeries.

Le pain au levain présente un 1er avantage : il est plus digeste. En effet, les bactéries lactiques formées au cours de la fermentation vont initier le travail d’acidification et donc de digestion. La fermentation va aussi contribuer à dégrader en partie le gluten, qui peut poser des problèmes de digestion. Il est particulièrement conseillé de choisir du pain au levain pour les pains complets qui peuvent être plus difficiles à digérer.

Par ailleurs, l’indice glycémique du pain au levain est plus faible que celui du pain à la levure (voir notre article sur les glucides et l’indice glycémique). Il est d’environ 65 contre plus de 80 pour celui à la levure. Le pain au levain va donc permettre une diffusion plus lente des glucides, et donc limiter les fringales et le stockage des glucides sous forme de graisses.

Enfin, le pain au levain présente aussi un apport plus élevé en vitamines et minéraux. En effet, les vitamines et minéraux du pain sont enfermés dans une molécule appelée l’acide phytique. Cet acide reste intact au cours de la digestion et empêche les vitamines et minéraux de franchir la barrière intestinale pour passer dans notre organisme : ils ne sont donc pas ou peu assimilés. Dans le cas du pain au levain, les bactéries lactiques produites au cours de la fermentation vont permettre de neutraliser l’acide phytique, qui va alors libérer les vitamines et minéraux afin qu’ils soient assimilés par l’organisme.

Tour d’horizon des pains

Sources

  • CIQAL – https://ciqual.anses.fr/#/aliments/7110/pain-complet-ou-integral-(a-la-farine-t150)
  • Fasano. 2011 « Zonulin and Its Regulation of Intestinal Barrier Function: The Biological Door to Inflammation, Autoimmunity, and Cancer ». Physiological Reviews 151-175.
  • Hollon et al. 2015. “Effect of gliadin on permeability of intestinal biopsy explants from celiac disease patients and patients with non-celiac gluten sensitivity”. Nutrients 7(3):1565-1577.
  • Korem T, Zeevi D, Zmora N, Weissbrod O, Bar N, Lotan-Pompan M, Avnit-Sagi T, Kosower N, Malka G, Rein M, Suez J, Goldberg BZ, Weinberger A, Levy AA, Elinav E, Segal E. Bread Affects Clinical Parameters and Induces Gut Microbiome-Associated Personal Glycemic Responses. Cell Metab. 2017 Jun 6;25(6):1243-1253.e5. doi:10.1016/j.cmet.2017.05.002. PubMed PMID: 28591632.

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614 commentaires

  1. Luisa

    Bonjour
    Merci pour vous articles est votre appli !
    Moi on m’a conseillé le pain au petit épeautre qu’en pensez-vous?

  2. Any

    Merci pour vos articles toujours très intéressants et votre appli que je peux utiliser hors connexion dans les magasins depuis que j’ai adhéré pour la modique somme de 15€/an car auparavant je ne pouvais scanner mes produits qu’une fois à la maison…

  3. Anonyme

    Complément d’informations : la farine de sarrasin n’est pas panifiable, tout comme les farines de riz, de maïs, de châtaignes, etc… Pour en faire des pains, on la mélangera à hauteur de 10 à 30 % avec une farine panifiable (blé, froment, épeautre, petit épeautre, etc…), et encore, si on ne maîtrise pas la boulange, on aura souvent un pain bien plat et sec. Mais quand c’est maîtrisé, c’est délicieux !

  4. René Lévêque

    Attention,le pain à la farine complète T 110 et T 150 peut se montrer très agressif pour les estomacs fragiles.

  5. Antonia Kisielewski

    Très interessant, super article, cela permet de mieux s’y reconnaitre dans cette multitude de pains. Je connaissais le pain d’épautre mais pas le petit épautre.

  6. Thalgott

    Très très intéressant je fais mon pain 🍞 maison mais j’ai encore appris des trucs

  7. Anonyme

    Très intéressant..bravo

  8. Sophie SCHORNSTEIN

    Sans compter tous les additifs (550 )et les rajouts de gluten que les boulangers ont le droit d’utiliser sans en informer le consommateur !

  9. Pascale METAY

    très intéressant; merci pour cet article; et le pain aux 7 céréales ?

  10. LILIANE BREGEOT

    super article. depuis quelque temps j’utilise beau et bon de harrys à la farine complète et seigle et mon transit et mes problèmes intestinaux se sont modifiés positivement. de plus il se conserve bien

  11. Joëlle

    Effectivement le petit épeautre et le Sarrazin sont très intéressants sur le plan nutritionnel. le petit épeautre est assez cher voire très cher. Les tartines craquantes au Sarrazin ont bon goût, je suppose que le pain aussi et l’effet probiotique est très intéressant.

  12. Eddy

    Super article! Merci beaucoup!

  13. marie

    merci pour cet article très enrichissant comme explications claires

  14. Mcsozen

    Merci pour toutes ces infos qui nous permettent d’y voir plus clair en tant que consommateurs. J’ ai apprécié le tableau sur l’indice glycémie et la quantité de gluten selon les types de farine merci et continuez à nous nourrir de vos infos 👍🏽

  15. Anonyme

    Bravissimo!!👍

  16. Anonyme

    Super article très utile et clair je ne peux plus faire mes courses sans Yuka 👍😀

  17. Hubert

    Super article , très clair et très complet. Ça permet vraiment de mieux choisir son pain. 👍
    Et à la lecture de cet article, je suppose que les mêmes idées sont applicables aux pâtes alimentaires 🤔?!

  18. Anonyme

    merci pour ces éclaircissements bien utiles pour s’y retrouver dans toutes ces catégories de pain

  19. Laurent

    Merci, complet…..l exposé !!!! comme d hab

  20. A

    F q

  21. Emilie

    Merci pour toutes les infos ! Et la main energus 10 ? Bon ou mauvais ?

  22. Isabelle

    Merci bcp manque au tableau le pain de seigle..Ne changez pas de main..

  23. Philippe Chevalier

    Bonjour,
    Peut on acheter du levain (et où) si on veut faire son pain sois même ?
    Bravo pour votre travail

    1. mathieu

      bonjour, mathieu, apprenti boulanger …
      vous pouvez aisément faire votre propre levain en commençant par un mélange à part égale de farine et eau dans un petit pot couvert avec un ligne que vous laissez à une température de vingt dgré pour bien le démarrer puis vous l’entretenez par la méthode des rafraichis et vous travaillez avec du levain dur ou liquide selon vos préférences
      si vous êtes un peu curieux consultez l’excellent article du boulanger belge Dewalque sur ce sujet
      http://www.boulangerie.net/forums/bnweb/dt/dt.php
      bonne lecture
      szi vous voulez d’autres conseils n’hésitez pas à me contacter par mail à matieulerrou@gmail.com

  24. Gama

    Merci d’exister!!
    J’utilise quotidiennement votre application!

  25. Louise

    Article -comme d’habitude- très instructif et intéressant.
    Manque au tableau le pain de seigle et le pain tradition,
    Merci pour votre travail.

    1. Anonyme

      Un très bel article ; encore faut-il aussi choisir son boulanger pour ceux qui ont la chance de le pouvoir.
      Ps ; j’utilise aussi régulièrement votre application.
      JPP

  26. DUSSIOT

    MERCI pour votre article et votre logiciel que j’utilise chaque jour lors de mes courses.

    1. Helleu

      Merci pour l’information. Très intéressant. Je scanne très souvent mes course

  27. Brigitte

    Merci pour votre analyse encore une fois très pertinente merci 🙏

  28. Chambar

    Votre analyse est extrêmement complète, mais puisque vous parlez de Seigle, de riz etc…et de pain intégral, ce serait magnifique de compléter le tableau synthétique !!
    Merci

  29. Adriana

    👌👌👌

  30. maithé

    merci pour ces bons conseils,je mange beaucoup de pain,mais malheureusement mon boulanger ne fait pas autant de variétés dans ses pains!!dommage

  31. Anonyme

    Analyse très complète et tres claire .

  32. yvon

    Bonjour, serait-il possible de compléter le tableau avec le pain de seigle et le pain intégral ?
    Très bon article (comme d’habitude).
    Merci

  33. Sylvie

    Bonsoir,
    Les articles sont vraiment intéressants.
    Me concernant, je fais mon pain ainsi que mon levain , farine de seigle et petit épeautre. Mon seule regret, mes enfants préfère le pain blanc.

  34. Madeleine

    Bonsoir Merci pour tous ces explications concernant les différents sortes de pains merci

  35. Mos

    Bonjour,

    A confirmer, mais le sarrasin ne contient pas de gluten. Vous devriez indiquer 0 dans votre tableau.

    Merci pour cette article !

  36. dany

    très bonne explication, bien utile.
    Merci

  37. Giovanni Ragusa

    article sympa à lire merci

  38. Habiba

    Merci beaucoup pour votre article

  39. Anonyme

    Dans le tableau « tour d’horizon des pains » il manque le pain de seigle et le pain intégral . Je consomme ces deux pains là et j’aimerais en connaître leurs qualifications .
    Merci

  40. Michel

    Dans le tableau « tour d’horizon des pains » il manque le pain de seigle et le pain intégral . Je consomme ces deux pains là et j’aimerais en connaître leurs qualifications .
    Merci

  41. Marina Coquery

    merci beaucoup pour cet article très clair et instructif. Il me reste une question : qu’en est-il des pains dit « aux céréales » que l’on trouve dans les boulangeries et magasin bio aussi ? je suppose qu’ils sont très variés et plus difficile à classer sans doute….?

  42. Mener evy

    Article très intéressant et très instructif. Merci

  43. DESFORGES

    Bonjour
    Étant libérale et ayant peu de temps je pratique souvent le drive.
    Est il possible a un moment dans l’avenir de proposer des listes avec pour les differentes familles les mieux noté dans leurs catégories.
    Merci de vos recherche pour notre meilleur bien être.

  44. Hélène BERTHIER

    Extrêmement bien renseigné tout en étant synthétique, bravo et merci !

  45. Véronique

    Merci encore un article complet et très intéressant !!!

  46. Smythie

    Ce serait sympa d’avoir une recette de pain au levain

  47. Xavier DAVAL

    Super intéressant comme toujours!
    Je ne consomme que du pain de seigle aussi j’aurai bien aimé le retrouver dans « le tour d’horizon ». Je pense qu’il se placerait au fond du tableau. Pouvez-vous répondre à cela?

  48. Coeurdassier

    Super mais pas facile de trouver du pain a l’épeautre chez son boulanger

    1. Anonyme

      Oui il faut aller dans les magasins BIO pour avoir du pain d’epautre et petite épeautre

      1. Anonyme

        Les magasins LaVie Claire et certains boulangers le font

  49. mauricette maysounave

    merci pour ces informations – de la baguette tradition (blé) je vais me tourner vers le pain à l’épeautre bio –

  50. Missenard Jean Claude

    Merci pou votre article
    Pour ma part je fais mon pain avec du petit épeautre bio, du seigle et éventuellement de la châtaigne
    Comme je ne dois manger que 4 gramme de sel par jour je ne sale pas ma préparation, mais pour 5000 de farine j’ajoute une cuillère ras de cannelle et mon pain est très agréable de plus il peut se consommer pendant au moins 5 ou 6 jours.

    1. Ladyofdeolen

      Jean-Claude,
      Nous donneriez-vous votre recette de pain au petit épautre ? Merci 🙏🏻

    2. Anonyme

      Pourriez vous communiquer votre recette de pain SVP. Merci

    3. brigitte

      bonsoir jean claude, votre recette du pain petit épautre bio seigle et chataigne m’interesse pouvez-vous m’envoyer votre recette merci brigitte

  51. Blablayuka

    Merci c’est très intéressant comme d’habitude ! Seulement, je me demande jusqu’à qu’elle quantité peut-on consommer du pain sans prendre de poids ?

    1. Zaza

      La moitié d une 1/2 baguette

  52. catamanche

    Merci pour l’article qui est intéressant et bien documenté. Personnellement, le reproche que je peux faire au pain fabriqué avec du levain, c’est qu’il a très souvent un arrière goût acide que je n’apprécie pas.

  53. Dan

    Bonjour

    Que pensez vous du pain Poilane ?

    Bien à vous

  54. Marie

    Très bien, merci beaucoup.Marie.

  55. Bellato

    Super !
    Je n’avais jamais pris le temps de lire vos articles et là, je suis agréablement surpris.
    Merci à toute l’équipe

  56. Arnoux richard

    Très intéressant 👍

  57. Marie Belmokhtar

    Merci! Clair , complet et concis!

  58. Gosselin franca

    Merci julie
    Article très intéressant

  59. Perraut Pauline

    Merci pour cet article très intéressant, cela m’a permis d’avoir plus d’infos sur les différents pains existant et leur contenu 👍🏻

  60. Dufour

    Article très intéressant donnant des infos à la portée de tout le monde.
    Je fais mon pain moi-même depuis un certain temps (mélangé de 3 farines) T110-T65-et farine de châtaignes et je fais mon levain . RÉGAL !

  61. Danielle Matz

    Merci,très interessant,j’ Beaucoup appris 👍

  62. gangloff brigitte

    merci de nous éclairer sur différentes sortes de pains ,mais il est difficile de trouver certains pains ,dommage

  63. Françoise Decorse

    Merci beaucoup

  64. El boudali

    Bonjour a la fin on ne sait toujours pas quel pain on peut manger sans risque

  65. Cédric Habert

    Lire cet article en mangeant une tartine de pain d’épeautre bio du boulanger paysan de l’amapp, ça fait du bien !
    Merci à toute l’équipe de Yuka pour le super travail que vous faites !

  66. eva

    merci pour cet article qui est très éclairant !

  67. DIACONO

    Merci pour toutes ces informations. C’est un article clair et très intéressant.

  68. Nicole Berthon

    Très intéressant. Merci!

  69. Audesson.robert

    Intéressant étant donné que je fais mon pain.
    Je préfère le bio pour les pains complets. Merci.

  70. Agora

    Merci pour toutes ces informations. Je pensais me faire du bien avec du pain complet mais maintenant je serais plus vigilante. Par contre trouver du bon pain, avec les bonnes farines c’est déjà plus compliqué.

  71. Chris

    Merci pour tous vos articles concis, clairs et précis. Bravo.

  72. MOHAMED SMIDA

    Très intéressant.j’aimerai savoir plus sur les gâteaux aussi.le genre des articles à faire comprendre les ingrédients codés, bienfaits et méfaits.merci Julie pour votre aide.

  73. Sauvage

    Super article. Encore merci

  74. Tsieng

    Bonjour.
    Je consomme principalement du pain de seigle, quelles sont ses propriétés ?
    Merci

  75. Marie Rouxel

    votre article est très intéressant et très utile; merci
    mais quel pain SANS GLUTEN

  76. Marie Rouxel

    quel pain sans gluten?

  77. Correia

    Bonjour ,merci pour toutes ces informations très claires et précises.
    Nathalie

  78. Lamadon

    Merci de nous tenir informé pour ces informations importantes pour notre consommation et notre santé.
    Merci beaucoup

  79. Giulia

    Merci beaucoup pour tous vos articles toujours super intéressants !

  80. MLV

    Bravo pour cet article. Je pensais bien connaître le sujet , mais grâce à vous j ai encore appris des choses.

  81. Colette Blanc

    Merci car je n’y connaissais rien. C’est un peu plus clair à présent.

  82. Christine

    Merci de ces bons conseils

  83. boutron

    Bonjour
    j’ai apprécié votre article mais vous ne parlez pas du sel contenu dans le pain !
    je crois qu’il y en a beaucoup trop !
    peut être ferez vous un autre article à ce sujet ?
    merci pour votre application que j’apprécie beaucoup. Dommage que je ne puisse pas l’utiliser à l’intérieur de mon monoprix ( on ne capte pas ! ) il faut que j’aille à coté de l’entrée à chaque fois !!!!

  84. GS

    Bonjour. Merci beaucoup pour cet article clair et très intéressant. Merci pour ce travail sérieux.

  85. Anonyme

    a

  86. Alex Jacques

    Merci pour cet excellent article. Le meilleur pain est bio au pur levain naturel, et encore mieux s’il est cuit au feu de bois !

    Il faudrait quand même préciser qu’on tire tous les bienfaits du levain, quand le pain est fait exclusivement à base d’un pur levain naturel. En cas de mélange levain et levure, le levain perd tous ses effets. Malheureusement, l’appellation « pain au levain » ne fait pas la différence.

    Le pain au pur levain naturel se conserve plus longtemps et est très nourrissant. En bio, fabriqué à l’ancienne, même s’il est un peu plus cher à l’achat, on le conserve mieux et on en consomme beaucoup moins.

    1. Sylvie

      Oui, vou si avez raison de le préciser c’est important de le savoir. Merci,

  87. Vincent Lepais

    De la T45 pour la pâte à pizza ? Quelle idée ?! La T65 ou la T80 sont parfaites et plus goûteuses.

  88. Monica

    bonjour
    j ‘utilise souvent votre application , c’est très utile , pour classe les produits que je consomme et j’ ai eu bien des surprises sur leur qualités.
    merci pour votre article très complet sur le pain
    bonne continuation
    kenavo

    http://monica-breiz.eklablog.fr/

  89. Dussol

    Très intéressant, un bémol toutefois, vous ne parlez pas du sel qui est souvent trop présent dans le pain en France.

  90. Claudel

    Merci Yuka, avec vous on apprend toujours de nouvelles choses très intéressantes et nécessaires pour notre bonne santé.

  91. Jeannine

    Merci pour vos articles très complets et très intéressants.

  92. Stepg

    Article complet et clair merci

  93. Sandrine

    Merci Yuka pour cet article très intéressant!
    Sandrine

  94. Mireille

    Merci beaucoup pour toutes ces informations qui vont m’être très utiles.

  95. Soso

    J’ai appris plein de choses merci yuka ! C’est génial !

  96. CLEMENT Jacqueline

    Encore une petite question : que pensez vous sur le pain de maïs ?

  97. CLEMENT Jacqueline

    J’ai appris des choses – super et maintenant on peut faire un choix judicieux – merci et ….continuez

  98. Patricia

    Article très clair et logique. Merci.

  99. Virginie

    Merci pour cet article très interessant

  100. Huguette THOMAS

    Et pour le pain bucheron et aux céréales, qu’en est-il ? Merci de votre réponse

  101. Bénédicte

    Merci pour cet article très intéressant : qu’en est-il et du pain noir? (Schwarzbrot) seigle par exemple ?

  102. Veronique

    Super article

  103. ROUSSEAU MARIE CHRISTINE

    Très intéressant cet article même si sans prétention aucune je connais les informations données sur le pain et les différentes farines

  104. Anne Guichard

    J’apprécie beaucoup vos articles qui sont très documentés, précis et scientifiques tout en restant faciles à lire et « digestes » . Vivement le prochain !

  105. Marie

    Bonjour et merci pour cet article passionnant. Quid du pain de mie complet?
    Merci

  106. Marie

    Que dire des pains aux céréales ?

  107. Denise

    Excellent article, et la réponse d’Eric on ne peut plus pertinente.
    Par contre j’ai lu que la farine de sarrazin a un IG de 40, si c’est le cas ce n’est pas un IG haut comme mentionné.

  108. Néron Catherine

    Merci pour cet article qui m est très utile. Slt.

  109. MERRY Ghyslaine

    Un grand merci. C’est toujours avec un grand intérêt et un réel plaisir de lire vos articles.

  110. Lebrun Serge

    Très instructif , Bravo👍🏻

  111. francis

    MERCI pour ces très intéressantes infos ! Cordialement,

  112. Eric

    Merci pour cet article intéressant et complet.
    Quelques erreurs toutefois.
    Vous parlez du blé, des pains blancs, complets et intégrales.
    Pour les pains complets ou intégrale, ne pas oublier que beaucoup d’industries utilisent des farines dont ils séparent le son de la graine, pour le raffinage et qu’ils rajoutent le son ensuite.
    Et bien souvent, ils rajoutent du gluten de blé en plus de celui contenu naturellement pour un levage plus rapide du pain.
    Aucun intérêt nutritif et fort indice glycémique, mais également forte charge glycémique.

    Pensez également à demander la traçabilité chez votre boulanger.
    Les deux prés de chez moi, qui revendiquent une qualité  » à l’ancienne  » se fournissent en fait en Allemagne de farines industrielles.Idem pour mon boucher qui vendent tous les 3 plus cher qu’en grandes surface. Si vous voulez des noms…

    Vous faites une autre confusion, dû moins on le comprend comme ça.
    vous dites:  » Une alternative très intéressante est la farine de petit épeautre, qui contient très peu de gluten. L’épeautre est un blé rustique qui a subi peu de transformations »
    Dans la même phrase, vous parlez du petit épeautre et ensuite de l’épeautre.
    Il faut savoir que la différence entre l’épeautre et le blé est juste un argument commercial.
    Par contre, oui pour le petit épeautre qui est totalement différent et issu d’un blé ancien moins transformé ( j’explique cela à la fin ).
    Et généralement, s’il est bio, il y a de fortes chances qu’il soit issu de blé écrasé à la meule à faible vitesse et pas surcuit pour préserver les aliments.
    Par contre , il faut aussi s’assurer qu’ils ne rajoutent pas du gluten pour faire monter la pate plus rapidement. Ce point n’est pas mentionné puisque l’on parle de pain.
    et certains y mettent le paquet, y compris pour les pains bio. On trouve du gluten en sachet dans les magasins bio, et l’ajout est toléré même dans les pains bio. Seul ceux qui font les pains au levain préciseront ce détail, tant ils sont fier de le faire dans la tradition noble.
    Un moyen de le savoir. Le prix d’un pain de campagne au petit épeautre fait dans les règles de l’art, sans ajout de gluten, et avec levain, sera entre 2 et 3 fois plus cher que le même pain au blé moderne.
    Eh oui, un peu cher, mais les gens qui fabriquent ce pain utilisent plus de moyens et de main d’oeuvre. Bien souvent, ils gagnent même moins que celui qui vend un pain industriel.
    La qualité a un cout.
    A noter également que le petit épeautre a beaucoup moins de gluten que l’épeautre ou le blé et que son gluten est mieux assimilable par l’organisme.

    Pour finir, vous ne parlez pas du Blé Khorasan.
    Et c’est dommage car ce blé est le plus riche en nutriments et est super intéressant, en plus d’avoir un gout absolument extra.
    Il contient plus de gluten que le petit épeautre, mais c’est un gluten plus assimilable par le corps.
    Beaucoup de gens atteint de la maladie coeliaque supportent ce blé. Pas tout, mais beaucoup. C’est suffisant pour le mentionner ici, puisque personne n’est fait pour digérer du gluten. Aucun être humain; Certains le supportent, mais ils sont rares.
    Même si la majorité pense le digérer, il ne faut pas oublier que 80% de gens le digèrent mal ( boutons, acné, rougeurs, soucis de foie pour les plus chanceux ).

    Enfin, j’avais dit que j’expliquerai le petit épeautre.
    Ce blé vient d’une ancienne culture de blé qu’on appelle l’engrain, mot issu de « un grain ».
    Pourquoi?
    Parce que le blé, il y a longtemps, comportais un seul grain.
    Une des causes de la transformation du blé a été de multiplier les grains par pousse, car plus rentable économiquement et plus rapide à cultiver et transformer.
    Le petit épeautre a subit des transformations, mais elles restent faibles, et ses propriétés nutritives restent intéressantes.
    Idem pour le blé Khorasan qui lui n’a jamais été transformé et qui de part son origine explique pourquoi il est si robuste et si nutritif.

    1. HUE

      Excellent article Eric ! Tu es boulanger ?
      Phil

      1. Veronique

        Très bon complément

    2. Lemarie

      Merci Éric, super explication ….doit on s’étonner d’être trompés par des commerçants peu scrupuleux sur les produits qu’ils utilisent ? C’est l’avidité, l’appât du gain qui fait que ces’HONNETES artisans nous grugent ….

  113. Laurent

    Merci très intéressant cela va ns aider à varier notre pain

    1. Eric

      Je viens de répondre, cela pourrait vous intéresser.
      En tout cas, je l’espère

  114. Annie

    Merci pour les explications plusieurs pains ……..

  115. PELVET

    Mieux vaut il choisir du pain complet (au levain) que du pain intégral , peut être moins digeste ?

  116. Anonyme

    Génial est merci, très instructif 😄😄

  117. Anonyme

    Bonjour, il n’y a aucune incidence du gluten sur la maladie de Crohn. Mais sur la maladie cœliaque oui.

    1. Eric

      Je viens de répondre, cela pourrait vous intéresser et vous rendre service.
      N’hésitez pas à lire mon post sur le sujet
      En tout cas, je l’espère

  118. Serrien

    Bonjour

    Très bien votre article et complet ( sans jeux de mots 😃)
    Question : quand on lit les dégâts directs et indirects du gluten sur l’organIdem, pourquoi les instances qui autorité en la matière n’interdise pas sont utilisations sachant qu’il existe des alternatives voire d’autres qui en naîtront ?

    C’est le paradoxe à la française ?!

    Jean SERRIEN

  119. Parcheminal

    Article clair, instructif et bien construit. Merci

  120. Fred

    est ce que votre classification pour le pain de mie est valable pour tous les pains de mie ?
    Un pain de mie complet sans sucre ajouté est aussi « mauvais » qu’un pain de mie blanc « classique » ?

    1. Eric

      Le pain de mie est pire au sens où c’est un peu les restes d’un pain blanc qui a été cuit une ou deux fois de plus à ultra haute température, avec des transformations que bous ne voudriez pas savoir.

      Je vous pose une question. Pouvez-ous trouver du pain de mie chez un boulanger?
      Je vous laisse répondre et vous demander pourquoi.
      Un boulanger ne sait pas faire.
      Je vous laisse aussi deviner pourquoi

      1. Rémi

        « Je vous pose une question. Pouvez-vous trouver du pain de mie chez un boulanger?
        Je vous laisse répondre et vous demander pourquoi.
        Un boulanger ne sait pas faire.
        Je vous laisse aussi deviner pourquoi »

        Au tant, le pain de mie blanc chimique trouvé en grande surface est assez similaire à la description que vous en faite, autant vous racontez n’importe quoi sur sa possibilité de fabrication par un boulanger.

        Le pain de mie n’est qu’une recette, une forme de pain, si vous n’en trouvez pas chez votre boulanger, c’est un choix de sa part, mais en aucun cas une non possibilité d’en fabriqué, faites votre pain de mie maison avec une bonne farine et au levain et vous aurez un magnifique pain de mie pour vous décrire l’extrême inverse.

        Je fais de temps en temps ma tresse (« pain » suisse) au levain, non pas similaire mais se rapprochant très légèrement du pain de mie, et elle me nourrit sans souci autant qu’un pain complet à la levure.

        Renseignons nous, c’est important, mais ne devenons pas sectaire dans nos décisions et dans ce que l’on raconte, tout est une question de raison, d’équilibre, et de plaisir pour votre corps.

      2. MICHELE PELLERIN

        Même si votre commentaire est intéressant, il n’est pas nécessaire d’adopter un ton condescendant.

    2. Rémi

      Je ne fais pas partie de l’équipe Yuka mais je peux vous confirmer qu’il est évident que tous les pains de mie ne se valent pas. Le pain de mie de leur classification est un pain de mie blanc chimique sans aucune valeur nutritive, ce qui ne sera pas le cas d’un pain de mie complet et bio. Mais un pain de mie reste un pain de mie, et c’est de loin pas le meilleur pain à proposer à votre corps, aussi complet soit il. Quoi qu’en Suisse, j’ai trouvé un pain de mie complet 6 céréales noté 78/100 sur l’application Yuka, pas si mal, cela peut faire toujours un compromis intéressant si vous aimez vous faire de petits sandwichs toastés 😉

      1. MICHELE PELLERIN

        Merci Rémi de rétablir les vérités.

  121. Florence

    Vous confirmez clairement ce que mon spécialiste nous a déjà expliqué 🙂 C’est super de trouver de bons articles comme les votres sur le net. Merci 😊

  122. Mary Ly

    Génial votre article ! Pour moi ça confirme ce que ma naturopathr m’a déjà dit, j’avais aussi lu le dossier dans le magazine « 60 millions de consommateurs » et avec vos illustrations : C’est vraiment plus clair ! MERCI

  123. Moya

    En fait quelle est le meilleur pain svp

  124. Anonyme

    Un régal de nouveau de vous lire même si certaines choses sont sues il est évident qu’expliqué par Yuka c’est tout autre chose essayons donc le pain complet et le pain au levain c’est une bonne solution de bien s’alimenter
    Merci encore yuka
    Élisabeth

  125. Zineddine

    Merci bcp

  126. Georges

    Sympa , merci

  127. Anonyme

    Vous ne parlez pas du pain aux cereales

    1. Eric

      Euh, il faut un peu réfléchir quand vous posez ce genre de question.
      On vous fait un pain de merde avec du blé moderne de mauvaise qualité et on vous rajoute des céréales.
      Vous, vous posez la question.
      Alors je vais vous le dire autrement.
      Je vous met du cyanure dans votre verre, de la mort au rat et j’ajoute du jus d’une bonne orange.
      Question. Est-ce que vous allez moins mourrir?

  128. Daniel Couderc

    Que penser du pain à la semoule que l’on trouve chez les boulangers arabes ?

  129. KREISS Julien

    Y a t’il un complément à faire sur la question du pain Bio ? Qui est simplement fondamental lorsque l’ont prend les quantités élevées de céréales nécessaires. ?

  130. Achour

    Bonjour,
    Etant diabétique de type 2 et la plupart de mes repas sont souvent accompagnés de pain et c’est pour cette raison que je suis souvent à la recherche de pain à indice glycémique bas. Aussi les informations que vous nous fournissez dans vos articles sont pertinentes.
    Merci.

    1. frederic

      le mieux est de ne pas manger de pain
      dans votre cas c est la meilleur solution

      1. JEFF

        Mais non au contraire. C’est un des meilleurs aliments qui soient s’il est complet, au levain et mâché au moins 20 fois.

  131. Yves

    L’appellation pain de campagne apparait dans le dernier tableau mais n’a pas été défini auparavant :
    donc on ne sait avec quelle type de farine ( T65 ,T80 ? ) , levure de boulanger ou levain? et pourquoi a-t-il moins de gluten que le pain complet ?

  132. JANNAS

    Bonjour,
    Génial vos dossiers. Je cherchais un pain que je pourrais consommer régulièrement et qui ne me poserait pas de problème digestif. Maintenant je sais ce qui est mieux mon transit.

    A bientôt !

    Jacqueline

  133. Therage

    Article intéressant mais qu en est t’il du pain multigraines ou de maïs .

  134. Masquelier

    Merci 😊

  135. LOPEZ

    Connaissant bien le secteur, je me permets de vous féliciter pour cette belle synthèse, en particulier sur les types de farines, que personne ne maitrise.

    En revanche, une donnée est inexacte même si elle peut paraître bizarre.
    Le pain de mie a un index glycémique plus bas que la baguette car il contient de la matière grasse (ce qui réduit la vidange gastrique et donc ralentit l’entrée du glucose dans le sang) et …du sucre = saccharose qui est composé à parts égales de glucose (qui « rentre » rapidement dans le sang) et de fructose (qui est stoppé par le foie et donc ne participe pas à l’index glycémique)

  136. Anonyme

    Merci pour ce tour d’horizon à la fois simple, clair et « complet » !

  137. Gerbaulet Fabrice

    Très intéressant comme article

  138. Amos ZILBERBERG

    Merci

  139. Lucie

    Et les pain GAIA ?

  140. bouvrot

    Merci Mr Berthou pour cet article très clair et très complet. Je vais m’en inspirer pour mes élèves.
    Bien cordialement

  141. Sosso88

    Excellent article, très clair et bien détaillé.
    BRAVO et MERCI à toute l’équipe….continuez :-)))
    Je profite de l’occasion pour dire que j’adoooore la façon dont votre appli dérange les professionnels de l’alimentation…. Vous serez beaucoup imités, et l’êtes déjà d’ailleurs, mais jamais égalés, vous serez « taclés » aussi…mais nous serons avec vous…..

  142. LARONCHE Michel

    Analyse intéressante qui fait la synthèse de ce que nous savons déjà plus ou moins.
    Un seul oubli, majeur, c’est la quantité de sel contenu dans le pain.
    Autour de 2.00 g pour 100 g, minimum 1.80 g.
    Beaucoup trop pour notre santé et totalement inutile sur le plan organoleptique. Manger du pain sans sel serait juste une question d’apprentissage du goût.
    Le sel est toxique pour notre santé et en moyenne d’après l’article nous mangeons 120 g de pain donc environ 2 g de sel pour une ration journalière optimale, pour les bien portants, de 5 à 6 g, soit 1/3 de celle-ci. Imaginez que vous mangez du pain avec du beurre salé pour accompagner un Roquefort… Avec 0.5 g à 3.0 g de sel pour 100 g dans le beurre et 4 dans le roquefort, vous avez atteint votre dose journalière !

    1. FEO

      LE SEL EST ABSOLUMENT INDISPENSABLE à L’ORGANISME

  143. Loget

    Bonjour. Merci pour votre article. Mais savez-vous comment l’on peut faire son levain soi-même car, c’est impossible à trouver. Merci. Marie

    1. Anonyme

      Bonjour, sur le site de nicrunicuit.com il y a de nombreuses explications pour faire le levain soi-même

  144. Mitra

    Très intéressant Merci

  145. Ascenci

    Bonjour,
    Pourrait on obtenir que les blés utilisés pour la fabrication du pain retrouvent les niveaux de gluten des années 50?
    A+ AJG

  146. André Mesnard

    Bravo et merci pour cet article tres intéressant

  147. heleneb

    petits rappels toujours intéressants, j’ignorais toutefois la différence entre pain complet et pain intégral – merci !!

  148. Muller

    Très bon article faisant une synthèse des avantages et inconvénients des différents pains. Très utile lorsque l’on se trouve dans une boulangerie offrant de nombreux choix. En général je me procure du pain intégral que j’ai découvert en lisant le livre de Montignac il y a 20 ans. Sur le site Montignac, ils decrivent la composition de leur pain integral,.Quand je n’en ait pas car il faut l’acheter dans une boutique bio je prend de la baguette tradition. Merci pour votre article que je diffuserait autour de moi

  149. A

    Le meilleur article que j’ai lu de cet catégorie tant par la richesse des explications que par sa clarté. Merci

  150. carlier xavier

    Bonjour,
    Encore un article très intéressant. Avez vous des recette de pain complet au levain.
    Merci.

  151. KERMARREC

    Merci pour ces informations tres interessantes.

  152. danielle dupuydenus

    intéressant ! Merci

  153. Christian Villards

    Article vraiment très intéressant. Pour aller plus loin concernant le gluten et le lait de vache je vous conseille le livre de Jean-Marie Magnien : Réduire au silence 100 maladies Avec le régime Seignalet. SURPRENANT

  154. Anonyme

    tres interressant article sur le pain merci

  155. Anonyme

    Toujours un plaisir de lire les articles. Bien expliqué et illustré. Vivement le prochain.

  156. Bortolaso

    J’adore les conseils que vous donnez .Mon mari est diabétique et je trouve toujours des idées de cuisine et de conseil pour faire mes courses. Tout est scrupuleusement flashé

  157. Clo

    Bonsoir, merci pour votre article. Je fais mon pain, depuis plusieurs années avec les farines BIO T110 blé, T110 seigle mélangées à T65 épeautre et T65 blé , et avec du levain bio sec, j’ajoute aussi quelques graines BIO de lin, sésame, chia.

  158. Drapeau

    Bonjour
    Quel pain pour un diabétique
    Bien cordialement
    JjD

    1. Bortolaso

      J’achète du pain intégral en magasin bio, cela convient mieux à mon mari,.

  159. Michel Marolot

    Je fais le pain manuellement et j’emploie de la T80 bio + 10 pour cent de son d’avoine . Je vais m’interresser au levain.bravo pour votre article.

  160. Elisabeth

    Excellent article !Merci!

  161. Annie Monteil

    Merci pour votre article, je fais mon pain et votre texte m’ a donné de très bonnes informations

  162. Anonyme

    excellent et tres utile article , merci

  163. Cina

    Bel article sur les différentes farines et variétés de pain.
    Le sarrasin étant sans gluten comment est fait ce pain ?

  164. Alex Grig

    Merci, toujours la bienvenue !

  165. Claire Bois

    Merci pour cet article clair et précis.Vous ne parlez pas du pain au Kamut (bio ) ? Est- Il intéressant ?

  166. Anonyme

    merci information complete

  167. Lescoeur

    Très instructif ! Merci ☺

  168. Alfortville-plage

    Bonjour
    Comme Lylou je suis intolérante au blé.
    Lequel est le plus approprié ?

  169. Michel LORENTZ

    Excellent votre article , explications et analyse très claires .

    Merci

  170. Thierry MAIORANO

    Toujours aussi intéressant et plein d’enseignement !

  171. Anonyme

    Merco

  172. Anonyme

    Article excellent
    Merci

  173. JC

    Conclusion : ne mangez pas de pain, ou rarement, cela vous évite le casse tête de quel pain choisir, et c’est excellent pour le régime.

  174. Florence

    Excellent article sur les propriétés du pain.
    Merci,
    De la part d’une intolérante au gluten

  175. Lylou

    et le ain de seigle ??? je suis intolérante à la farine de blé.

  176. Romain

    Super article, clairement expliqué, et tableau synthétique à la fin, merci beaucoup ! 🙂

  177. Louise

    Très intéressant mais il ne faut pas oublier de dire que moins la farine est raffinée (donc T110 ou 150), plus les intestins des personnes qui ont déjà une hypersensibilité aux fibres, sont « martyrisés ». A consommer en petites quantités et à ne pas associer à des légumes ( crus et cuits) ou légumineuses riches en fibres eux aussi!

  178. cazottes natalie

    Et le lin ? Convaincus par votre article. Merci

  179. Jopik

    bonjour, encore un super dossier avec de très bonne infos .merci pour toutes ces infos utiles et pour tout votre formidable travail derrière tout ça….

  180. Bernard

    Je trouve que vous abusez à prétendre que le gluten pourrait déclencher une maladie auto-immune comme la sclérose en plaques Pas de preuves évidemment …

  181. Marie-Ève de Caudron

    Article très intéressant. Mais comment fait-on du levain au petit épeautre? Est-ce que cela lève vraiment? Merci.

  182. Woissi

    merci pour toutes ces info
    je comprends mieux
    et revois au fur et à mesure mes habitudes alimentaires grâce à Yuka

    1. Didelot

      Merci de ces informations que l’on ne trouve nulle part ailleurs
      Pour les personnes diabétiques il vaut donc mieux déguster du pain au levain
      Encore faut il en trouver en boulangerie…..

  183. blanchard maryse

    pain maîs quinoa intestin fragile peut on les conso,,er du fait de la presence de grains

  184. Frédéric

    Super intéressant mais il est difficile de trouver des boulangeries qui vendent du pain complet (sans parler du pain intégral).

  185. Fabien

    Le pain avec de la farine complète, mais en étant complète, la graine renferme plus de résidus de pesticides. Donc, si elle n’est pas bio, est-ce une bonne idée de consommer de la farine complète ?

  186. hello arlette

    BONJOUR,
    mais vous ne parler des autres pains,comme pain au mais,cereales ,ou nordique
    car c’est ce que je mange ;merci

  187. Marine MARTINEZ

    Merci , pour les détails très instructifs.A bientôt pour vous lire

  188. Anonyme

    Et le pain dit »nordique » qui est noir et enrobé de graines diverses.il est proposé dans certaines stations thermales traitant de l obésité.
    Merci

  189. andre

    Merci pour ce dossier , tres tres interressant .
    Enfin , une explication sur le gluten ….

  190. Martine Bridoux

    Félicitations pour les détails de vos thèmes. dossiers très complets et très instructifs.
    continuez ……

  191. Anonyme

    Encore une fois félicitation pour votre article sur le pain :très bien documenté et efficace .Continuez comme cela .Bravo .Beau travail .

  192. Preaux

    Excellent je prends note merci

  193. Karin Aubertin

    Merci pour votre article très instructif sur le pain . Je vous félicite également pour votre excellente appli que j’utilise régulièrement maintenant pour choisir mes aliments et produits cosmétiques .Bravo , Continuez !

  194. Pargney

    Très instructif, format parfait. J’adore vos articles merci !

  195. andré raffaillac

    bonjour ; bravo pour vos recherches et merci pour l’info. Cordialement

  196. Meriem

    Bon article merci

  197. Ludovic BARBÉ

    Article utile, intéressant et bien documenté comme toujours. Continuez
    Pourquoi écrire 120g et 44 kgs ? que vient faire ce « s » dans une abréviation ?
    J’habite à 40ms de ma boulangerie, et je mets 15ss pour y aller !

  198. Rauzy jl

    Merci très instructif

  199. Jean

    bon article, intéressant.

  200. destine

    merci pour les informations car c’est toujours un casse tête de trouver un bon pain avec toutes les variétés proposées maintenant

  201. Marie helene

    Je prend le matin soir du pain au levain ou des galettes de riz bio es bon

  202. MARY

    tres lisible super

  203. Claudine

    Merci pour cette information complète sur le pain .

  204. Anonyme

    Merci pour cet article complet juste une remarque : j’avais lu ailleurs que le seigle est déconseillé car il contenait les protéines formant le gluten ?

  205. Tulipejaune

    Merci pour toutes ces explications. Il n’est cependant pas toujours simple de se procurer du pain bio au quotidien.

  206. Mélaïs Catherine

    Article très instructif

  207. GRESSIN

    Bonjour,
    Ce dossier sur le pain est très intéressant (merci beaucoup) il serait intéressant de rajouter le mauvais traitement que subisse tous les pains en terme d’hygiène. En effet très rare sont les boulangerie qui prennent des gants pour manipuler les pains même les pâtisseries. (Bien venue à tous les microbes et autres virus).
    Merci pour la qualité de votre application et de vos articles.
    Bien cordialement

  208. Evan

    Merci beaucoup yuka j appris plein de choses 😀😀😀😀😀😀

  209. Bilwes

    bonjour
    votre article est tres clair ,précis ,complet.J’ai bien saisi les nuances et les différences.
    Merci

  210. EL AOUD

    Bravo l’équipe Yuka. j’apprend toujours une nouvelle information avec vous.
    Vous êtes au top
    Merci

  211. Chrys-44

    Vous n’avez rien dit sur le pain aux céréales. Je consomme des baguettes aux céréales (baguette chia ou reine). Es ce bon pour la santé. Merci

  212. Jo de montculq

    Adepte de faire mon propre levain au seigle et mon pain au petit épeautre, pour ceux qui voudrait se lancer, éviter au début utiliser les farine de sarrasin et de seigle pour la composition même du pain, c’est beaucoup plus difficile à façonner lorsque l’on a pas d’expérience que le petit épeautre.
    En tout cas depuis 1 ans , que je fais mon propre levain et pain , non seulement j’ai perdu 2 kilos mais j’ai beaucoup moins de fringale et de lourdeur qu’avec le pain du commerce.
    Encouragerait tout le monde a essayé, au début effectivement ça ressemble pas à grand-chose, mais au bout d’une dizaine de pain vous verrez c’est génial :=)

    1. Phoebe

      Merci Jo pour ce témoignage ! je fais mon pain à la MAP 1/3 farine de seigle et 2/3 blé T150 avec de la levure = comment fait-on son propre levain ? ou bien, où s’achète-t-il ?

  213. Tohier

    Article très « nourrissant » je vais suivre vos institutions ( je ne mange que du bio mais en pain pas toujours !

  214. L.Vitrac

    Article très instructif mais où trouver du pain complet au levain petit épeautre ? (Je suis ds les hauts de Seine)
    Merci

  215. Francoise

    Suite à cet article très intéressant et constructif je vais rectifier mon alimentation sur le pain, grand merci à vous

  216. Fabrice

    Bravo pour c’est article précis en concis , je les diffuse largement autour de moi et cela sensibilise mes amis qui sont en train de modifier leur alimentation. Merci !
    De mon côté je continue à faire mon pain : épeautre T150 bio, figues séchées, amande pour le matin exclusivement.

  217. Pierre montet

    bravo pour ces informations très claires !!

  218. ARNETON

    Bojour,
    Blog très bien fait et super explicites,vraie je n y vais pas souvent mais devrais .

  219. Guissant sylvie

    Merci pour toutes ces précieuses informations.

  220. Ghislaine

    L’envie de lire vos articles est toujours au rendez-vous ! Bravo ! Clairs, concis, et bien analysés, ils donnent des informations que l’on a vraiment envie de suivre…
    et de partager 😉 Merci !

  221. Lebigre

    Instructif

  222. DUPIELLET

    Merci pour vos informations .Je fais un rééquilibrage alimentaire pas évident car j ai des TCA .: troubles comportement alimentaire fêtes boulimie hyper contrôle de ce que je mange .En outre j ai malgré tout une alimentation saine .Les TCA surviennent lors dagoisses de situations de conflit conjugaux de frustration etc…J espère que vous continuez à me conseiller pour me réconcilier avec une bonne hygiène de vie .Le seul pain que je consomme est le pain intégral Montignac. A bientôt

  223. Cluzel catherine

    Merci pour cet article très intéressant merci pour vos conseils très utiles
    A bientôt Julie

  224. Anonyme

    Merci pour cet article très intéressant merci pour vos conseils très utiles
    A bientôt Julie

  225. Anonyme

    merci très interessant

  226. delmarre

    merci! j’ai aimé cet article très bien expliqué.

  227. Costantino

    Merci pour cet article très clair et complet.
    C est toujours très intéressant

  228. Prugne

    Merci pour cet article très complet. Beau travail !!

  229. S.masson

    Article super complet sur le pain
    Bravo

  230. Anonyme

    Merci beaucoup pour cet article très synthétique et très clair .

  231. JJ

    Article enrichissant et clair,merci.

  232. Jo

    Merci à vous pour cet article très intéressant et bien documenté comme habituellement. On ne peut que vous encourager à nous offrir toutes ces informations et vous remercier grandement.

  233. Garcia sandrine

    Merci de vos renseignements complémentaires pouvez vous m’envoyer un programme d’aliment contre la tension

  234. Léa

    Merci pour tout ces supers articles à chaque fois. Continuez comme ça.

  235. Quidet

    Sur votre croquis entre le son et l’amande se trouve l’assise proteique. Vous n’en parlez pas??

  236. Anonyme

    Tout ce que vous nous dîtes sur les pains est vrai malheureusement il est très difficile de trouver de vrais artisans boulangers et de faire confiance quand on vous vend soit disant du pain bio ou intégral ou complet ou épeautre ou au levain (en sachant que le levain met minimum 4 jours pour fermenter!!!!)
    Donc très difficile !!!!

  237. THUREAU Serge

    Article plein d’enseignements sur les différentes farines, le gluten et ses détracteurs ainsi que les bienfaits ou non de consommer du pain. Dommage, il n’y a aucune indication sur la quantité de pain à consommer par jour.

  238. sylvie

    article clair et précis. Le tableau final est un bon récapitulatif. Bravo et merci.

  239. Bout

    Moi, je mange un bon pain tradition car le pain complet avec le son donc irrite les intestins et provoque douleurs et transit perturbé

  240. Touyer

    Très intéressant et très important votre article. Votre application est également très utile quand on fait les courses. Car on s’interroge de plus en plus sur ce qu’on vous vend et ce qui peut nuire à la santé. Un grand merci
    Maryline

  241. Dominique

    Depuis que je suis passee au pain intégrale entre autre, je me sens mieux, je valide en tout point votre article

  242. Guy

    Et le pain aux céréales ?????

  243. Blondel

    Article très intéressant comme d’habitude

  244. Doussin Marie Thérèse

    Quelle pains peut on manger quand on est au régime sans sel et sans sucre.

  245. Manzano

    Toujours très interessant !!!

  246. Hazane

    Nous mangeons du pain demi complet bio que nous trouvons chez bio canon il est très bon et se conserve bien

  247. Adrian

    Tres intéressant 😀. Nous apprenons beaucoup avec les conseils de Yuka 😉. Continuez !!

  248. jean

    Très intéressant le pain au petit épeautre

  249. Demayer

    Merci pour toutes ces informations. Ce qui est bien avec YUKA c’est que l’on apprend toujours quelque chose.
    Encore merci

  250. Godichet

    J aime beaucoup vos articles

  251. Laurence martkn

    Merci pour ces informations utiles.

  252. Hagrid Jacob

    Merci beaucoup c’était très intéressant ! 😉

  253. DABENE Michel

    Merci Yuka. Article très intéressant comme tous les précédents. Vous ne parlez pas du pain aux céréales. Qu’en est-il ?

  254. Eliane Delmas Billor

    Merci Yuka, pour vos bonnes informations….
    Pour ma part je fais mon pain selon mon envie!! Mélange de farine de riz, de sarrasin, de châtaigne…..Quelle bonne odeur dans la cuisine lors de la cuisson.Bon week- end;

  255. Anonyme

    Merci

  256. LAMPS FREDDY

    merci pour cet article très intéressant et qui me permet de mieux choisir mon pain désormais

  257. Peroni Gérard I

    Bon article pain au petit épeautre intéressant

  258. Hassene

    Quel est le meilleur pain?

  259. Monique D'ovidio

    Merci …tres important à savoir.. mais pour le régime sans sel ni sucre (sous cortisone) que recommandez vous ? Sinon
    Je retiens pain complet petit épautre
    Merci

  260. Mylène Falloux

    Merci de divulguer toutes ces infos. Cela fait des années que je tente de convaincre les gens autour de moi……. souvent sans grand succès. Personnellement, il y a bien longtemps que j’achète des grains bio de diverses céréales, que je broie avec un super robot et que je fabrique mon pain.

  261. Rubio Bertole

    Très intéressant , je prend du pain au petit épeautre et mon confort intestinal es meilleur, conseille par mon gastro.

  262. Odile Suganas

    Merci, très intéressant. J’ai rarement fait confiance au pain blanc.
    Que pensez-vous de la poudre d’epeautre ?

  263. hati

    Vous n’avez pas parler sur la farine d’orge et j’aimerai savoir sa qualité ainsi que son indice de gluten avec le levain

  264. Jean-Paul

    Quid du pain au blé dur ?

  265. TRUONG Josette

    Le choix est difficile car certains pains comme le pain au levain est trop lourd pour moi je le digère très mal

  266. MARSAULT

    et pour le pain au mais?j’ai pas vu merci d’avance cordialement

  267. Thérèse B

    Très intéressant car cela devient compliqué de connaître le meilleur choix
    C’est fait
    Merci beaucoup

  268. Faust

    tres intéréssant, mais pour le pain au Mais ???? pas trop d’informations
    pesticides, taux de gluten , sels mineraux ………etc

  269. BOREAU

    Très intéressant car j’ignorais pas mal de choses dans ce domaine.
    Mercy Yuka

    1. Martinez Bernard

      Bonjour Julie. La qualité de vie passe par notre alimentation,que vos articles puissent réveiller les consciences de ceux qui nous procurent celle -ci

  270. Benedicte

    Retrouver le goût acide du pain au levain quel bonheur ! Mais difficile car les pains au levain maintenant n’ont plus beaucoup ce goût acide. De toutes façons Ils sont plus beaucoup plus digestes que le pain blanc, sèchent moins et quelle bonne odeur quand on le fait griller ! Retour vers les bonnes choses. Merci Yuka ! continuez de faire bouger les choses pour du mieux

  271. Jacques Le Boustrophedon

    « le pain complet est à choisir impérativement bio…  » Pour la majeure partie, les pesticides ne viennent pas de la culture du blé, qui peut être bio mais qui est en tout cas lavée par les pluies, mais bien plus de son stockage en silo, qui nécessite beaucoup de fongicides pour éviter qu’il ne pourrisse. Or ces fongicides se retrouvent dans la cosse et le pain complet qui en est issu en est plus chargé que le pain blanc. Pourquoi les silos ventilés, qui éliminent ce problème, ne sont pas rendus obligatoires ? Côté fibres, les allemands, grands consommateurs de pain complet, ont plutôt plus de cancers de l’intestin que les français… Au secours, Yuka, quand nous semblons approcher une vérité, il y a toujours un deuxième effet Kiss Cool imaginé avant nous par les professionnels de la profession !!! Et plus nous essayons d’apprendre à bien manger, moins nous savons quoi manger…

    1. Francoise

      Le plaisir est parfois un bon indicateur et n’exclut Pas la sagesse. Merci pour votre commentaire intelligent.

  272. LOIRAT

    Très bon article, nous mangeons depuis de nombreuses années le pain au levain naturel, très digeste, absolument délicieux grillé au petit déjeuner ou pour faire des toasts . J’utilise 1,2kg de T65 +0,4kg de T110 de petit épautre + 0,6kg de levain rafraichi +0,9kg d’eau. 6h de levée+1h5 en pâton avant de passer au four 230° 50 mn. Trois magnifiques pains de 0,850kg qui se conservent très bien au congélateur. C’est un travail valorisant demandant un peu de temps, 1h30 idéal pour les retraités et quel régal!

    1. aillacois

      oui mais où se procurer du levain et comment le conserver?

      1. Mouginot

        Vous trouvez du levain avec ou sans gluten dans les magasins bio

    2. Patricia

      Merci beaucoup pour la recette .

  273. HOUDRY Marie

    En vacances au Maroc je mange du pain d’orge un régal pour le transit sans compter pour le gout.
    J’adore – de retour ne France je vais me le fabriquer car à mon avis difficile à trouver dans les commerces

  274. Danielle Verite

    Très instructif!!merci!

  275. MTA

    Tous vos articles sont très intéressants ! Vous participez activement à notre bien être tout simplement !
    Un grand merci à tous !

  276. martine BREBION

    MERCI BCP

  277. Anonyme

    Très clair, bravo!

  278. Michelle coirier

    Je faisais mon au levain depuis quelques mois et j’ai dû arrêter car j’ai déclaré des reflux gastriques et il paraît que le levain est trop acide ? J’ai repris à faire mon pain mais avec de la levure de boulanger…

  279. Pillot

    Très intéressant , merci pour tous ces renseignements qui m’apportent un plus d’informations,

  280. Laurent

    Article intéressant mais il n’est pas fait mention des pains au blé khorasan.
    Que pensez-vous de ces pains au blé Khorasan?

  281. Vu

    Super ! Très intéressant . Merci beaucoup

  282. MA

    Très intéressant
    Merci

  283. Claire Boulanger

    Super intéressant merci

  284. Sandrine

    Super intéressant, merci et bravo

  285. Lafosse jack

    Merci pour cette belle etude

  286. Claude ROUX

    J’ai entendu dire que le pain blanc contient des sels d’aluminium, est-ce vrais ?

  287. SYLVIE LEROY

    Très instructif merci et longue vie à Yuka

  288. Maribel QUIROS

    Merci pour toutes ces informations très intéressantes et de les partager . BRAVO YUKA

  289. Top

    Top, très instructif!

  290. Jpberger

    Très intéressant mais pour le pain de seigle quant est il ?
    Merci

  291. Caroline

    Article très intérréssant sur le pain et les compositions si différentes !

    1. Yolande

      Très bien ! Le sujet est traité en profondeur ! Vraiment interessant . Merci

  292. Abdi Malik

    Merci pour toutes ces informations qui apportent de la clarté à ce que contiennent les pains.
    Donc désormais ce sera pain complet au levai, petite épeautre.

  293. Kalou

    Bonjour à tous,
    Cela fait maintenant plus de 15 ans que je n’ai pas mis les pieds chez un boulanger, je fais mon pain maison que j’elabore et améliore de semaine en semaine.
    Je le travaille au minima avec une fairine BIO T 80, je rajoute des céréales toujours aussi Bio que possible, ma levure ou mon levain est additionné de miel pour accentuer la levée et le goût, mon rêve maintenant est d’avor un four à pain au bois pour rechercher au mieux les origines de fabrication. Le seul petit bémol est que je produit mon pain pour la semaine et le conserve au congélateur mais cela ne change pas sa valeur en fraîcheur.
    Merci pour cet article qui mérite sa place dans le labyrinthe de la bonne nutrition.

  294. Benoit

    Il serait intéressant aussi de mentionner que il est important de s’orienter vers du pain bio en particulier sur les pains complets et semi-complets car ce type de pain peuvent contenir beaucoup plus de pesticides et autres agents chimiques lorsqu’ils sont issus de l’agriculture industrielle. Donc oui pain complet et demi complet mais issu de l’agriculture biologique.

    1. Thomas

      C’est indiqué. Vous avez lu l’article ?

    2. Gegé 12

      C’est très clairement indiqué tout au long de l’article…

    3. Christophe

      Attention cependant : le pain complet est à choisir impérativement bio car l’enveloppe de la graine est la partie qui contient le plus de pesticides.
      C’est dans l’article 🙂

  295. Fauchille

    Votre article est très clair et synthétique. Donc très utile pour essayer d’acheter le meilleur pain. Merci

  296. martine Labelle

    très intéressant, mais quelle farine choisir quand on fait son pain en machine ?

  297. Louise

    Bonjour,
    Merci pour cet article très intéressant, d’autant plus que nous vivons actuellement aux États-Unis, où le bon et vrai pain n’existe pas.
    Je fais donc moi même mon pain au levain naturel (que je fais également moi même).
    Cela demande du temps mais cela vaut le coup.

  298. JPhD

    Merci pour ce panorama très complet. J’ai appris des choses!

  299. NW

    Merci pour votre article sur le pain, les articles précédents sont également très précieux.
    Merci Yuka qui continue à bien me guider.

  300. Polard

    Vos articles sont toujours aussi intéressant , merci !

  301. Annick

    Merci pour cet article vraiment intéressant qui répond à bq de questions. Annick

  302. FRANCOISE LAFON

    Article super intéressant! Merci

  303. Delobel

    Merci beaucoup pour votre article, vraiment très intéressant.

  304. JC

    Bonjour,
    Bravo pour vos articles qui sont toujours intéressants à lire.
    Sur celui du pain, je n’ai pas trouvé ce que vous pensiez de la farine de seigle ?

  305. Catherine Le Bras

    Merci beaucoup pour votre article très intéressant. 👌

  306. Larrue

    Merci pour cet article très complet je fais mon pain et ces conseils sont très précieux. J attends avec impatience un article sur la fabrication du pain maison avec toutes les étapes à respecter qui me manquent certainement. A bientôt .

  307. jean-pierre GUSTIN

    Malheureusement le PAIN d’EPAUTRE n’est pas toujours facile à trouver….en plus il y a paraît-il 2 sortes d’épautre….le grand et le petit..! Quelle est la différence et quel est le meilleur..??

    1. Maryse Mazerolles

      Le petit épeautre à moins de gluten
      que l’épeautre (c’est Julie qui le confirme ds son article)
      Merci Yuka pour toutes vos précisions

  308. BEAUPIED

    Merci pour votre article, ayant une maladie Cœliaque ( entre autre), je suis bien placée pour constater les ravages que le gluten peut occasionner dans l’organisme.
    À force d’enrichir le pain en gluten, de plus en plus de personnes sont malades (maladie cœliaque ou non d’ailleurs).
    Il est grand temps que des mesures soient prises, afin de limiter la quantité de gluten autorisée, ça devient un problème de santé publique!
    Merci pour ce que vous faites!
    Cordialement.
    Valérie BEAUPIED

  309. Nauze

    Youpi! Yuka!
    Excellent cet article👍❤️🌺

  310. GENIN Daniel

    Bonjour,
    Vous ne parlez pas du pain Essene , fait à partir de graines germées et cuites à basse température pour garder le maximum de nutriments (les Esséniens faisaient cuire leur galettes au soleil) . Perso, je suis addict de ce pain qui accompagne toutes les salades composées ou le matin avec de la purée d’amande toastée ! Hum le régal !! (et les bienfaits !! )

  311. Catherine Dozier

    Bonjour ,le germe en poudre que l’on peut mettre dans les yaourts est il bon pour la santé

  312. Jacq.

    Merci pour vos précieux conseils toujours très pertinents.

  313. benoit

    Si vous pouviez donner une fourchette de l’IG pour chaque pain ? pour un diabétique type 2. MERCI

  314. Anonyme

    TOP comme d’habitude!

  315. Benoit

    Si vous pouviez donner une fourchette plus précise pour l’IG pour chaque type de pain . (pour un diabétique 2). MERCI

  316. VAN DE MOORTELE

    Que pensez vous du pain à la farine Kamut
    Merci de votre retour

  317. Prieur Marie-Claire

    Merci pour cet article avec toutes ces informations

  318. Penelope Vultat

    Et le pain assène – qu’en pensez vous?

  319. Cyril

    Très complet. Merci

  320. Josette Jorietti

    Parfaitement clair. J’en ai encore appris genre que le levain est nettement un choix à faire. Quant au pain intégral (que j’utilise) ou complet j’en suis encore à le demander comment on autorise sa fabrication si la farine n’est pas bio ! Un non-sens que je répète autour de moi depuis des années !

    1. Paul

      bonjour ,
      Je mange du pain au levain depuis quelque temps et suis vraiment étonné de la qualité digestive de ce produit ,de même je le fais trancher , avant je mangeais 4 à 5 baguettes par semaine ,maintenant avec 12 tranches je fais la semaine .que du bien être . bien à vous !
      Alain

  321. Nicole Barouch

    Je voudrais savoir ce que vous pensez du pain aux céréales

  322. Annie

    Je fais mon pain moi même et je n ai plus de problème

  323. DANY

    Article extrêmement bien fait… Encore bravo !
    Je viens de convertir une voisine afin qu’elle se rende sur votre site dont je suis fan !
    Plus question d’acheter n’importe quoi dans les grandes surfaces.

  324. Seb

    👍🙏🙏🙏

  325. christine

    bonjour,
    Le seul souci étant que dans les boulangeries la composition du pain est très rarement affichée. Il est donc très difficile de savoir le pourcentage de farine intégrale (par exemple) que l’on trouve dans le pain intégrale, dans le complet également. Car je constate souvent qu’il s’agit d’un mélange de farines…
    D’ailleurs à ce propos y a t-il une obligation de quantité quant à la farine employée pour la fabrication d’un pain, afin que ce dernier obtienne l’appellation « complet » , »intégral » …..
    Merci de votre réponse

  326. YAMINA

    Merci pour tous ces bons conseils

  327. Korbas jean Paul

    Intéressant de rappeler ces informations utiles dans notre quotidien

  328. Delors

    Vos articles sont toujours bien documentés et intéressants. Merci

  329. MICHEL TURCO

    Les pesticides n’existent pas en bon français….Il existe par contre et heureusement des produits phytosanitaires pour protéger les plantes comme les médicaments pour les humains !

  330. Calle

    Super article qui informe bien. J ai du attendre 45 ans pour savoir que le pain blanc d aujourd hui est dopé au gluten et qu à force d en manger cela conduit a des problemes intestinaux, mal de dos , allegue, rhume, … . Depuis que j ai arrété le blé envolé tous ces problémes et sans médoc. Les économies de santé sont là!

  331. FOURN

    Très instructif !Merci!

  332. Boquien

    Merci pour ces précisions sur le pain et la farine utilisée

  333. Nadi

    Merci pour les conseils

  334. Bets

    merci pour toutes ces indications très importantes pour ma santé .

  335. Lilyane

    Merci Julie pour tous ces conseils. Quid du pain aux céréales que j’achète chaque jour ?

  336. Lantoing

    Très bien et très intéressant cet article même source on croit savoir! Bravo

  337. Hélène CHEVAL

    Excellent article!
    Je suis fille de boulanger (artisan ) et je n’ai jamais vu mon père mettre autre chose dans le pétrin que de la farine, de l’eau, du sel et de la levure ou du levain –pas de sucre pas de matières grasses pas… — rien d’autre. Seules les farines pouvaient être différentes,provenant des minoteries de la région. Le pain était excellent et on ne parlait pas de tous ces problèmes de nutrition liés aux farines venues de chine ou aux ingrédients multiples qui ne devraient pas entrer dans la fabrication du pain.Les temps de pétrissage, levage , façonnage ,…étaient respectés….
    Je fais mon pain en utilisant des farines diverses suivant mon goût–toujours bio—et le plus simplement possible.
    Toute la famille en raffole….

    1. Eric

      Merci pour ce beau commentaire Hélène, mais existe-t-il une machine à pain au levain ?
      Je n’en trouve pas.

  338. Sylvia Caillaud

    Merci pour ces bons conseils
    A bientôt

  339. Danielle MOUCHE

    Vous ne parlez pas du pain de seigle. Quelles sont ses propriétés et ses avantages ?

  340. Jm

    Bonjour
    Merci beaucoup pour cet article. Tre bien fait simple et tres clair.
    Bravo

  341. Pietro

    Informations excellentes pour choisir car avec une proposition étendue en boulangerie, je ne savais plus faire un choix judicieux 👍
    Merci.

  342. Escassut jean-Paul

    Très intéressant
    Merci

  343. Maeva

    Merciiiii pour toutes ces informations essentiel dans mon régime alimentaire !!!

  344. Favel

    Et le pain aux céréales bio Bien sûr…..Merci à tous .

  345. Bret

    Très intéressant et complet …..à suivre la même chose pour le riz, les pâtes ?

  346. Eckert

    excellent article. Continuez ainsi, vos articles sont tres utiles.

  347. Nadia

    Bonjour,
    Pour ma part, j’utilise de la farine ancienne que l’on trouve à présent dans les magasins Biocoop T155 et du levain. Je varie avec le quinoa et l’epeautre.

    1. Lahssen

      Merci pour l’info Nadia

  348. Bruno

    J’ai abandonné le pain à base de farine de blé et autre céréale depuis la lecture du livre de Madame Jacqueline LAGACE : Comment vaincre douleur chronique par l’alimentation. Je suis atteint de polyarthrite rhumatismal et depuis l’application des conseils du livre, entre autre l’abandon des céréales (blé par exemple, mes douleurs ont nettement diminuées. Alors merci pour cet article sur les désagréments du gluten.

  349. Francis

    Merci. Très intéressant et utile.

  350. Denis Martinet

    Bonjour article intéressant mais il ne parle pas du pain aux graines germées qui est sûrement le plus intéressant au niveau nutrition

  351. FRANCOISE

    Merci pour votre excellent article. Il est instructif et très clair.
    Pour ma part j’ ai totalement supprimé, depuis pas mal de temps, le pain blanc qui me donnait des boutons sur le visage. Depuis, je l’ai remplacé par du pain complet mais pas plus d’1 ou 2 fois par semaine. j’ai retrouvé une peau avec zéro défauts et quelques kilos en moins …

    1. Anonyme

      bonjour j’ai u le même problème que vous j’ai mi 20 ans avant de faire le rapprochement seul le pain tradition en boulangerie (artisan) me convient merci pour votre témoignage

  352. Hugues

    Oui, Une grande histoire »d’amour »mais qui dit fariné dit blé et parmi les variétés de blé comment est cultiver(histoire de rendements pour répondre à l’alimentation de masse) quel est le meilleur qui offre une bonne farine ?

  353. LUESMA Annnie

    Bonjour,
    Sur certaine farine est inscrit type 0 et elle est conseillé pour les pâtes à pizza,cela correspond à quoi? merci pour la réponse

    1. Anne

      La farine type 0, est en fait de la farine italienne. Cela correspond à T45 ou T55.

  354. Laurence

    très intéressant.
    Pas toujours facile de faire son pain (manque de temps). Il faudrait que les boulangers qui font du pain de qualité soient plus nombreux.
    Et oui quand est il du seigle?

  355. Goutard

    Le mieux,et vous n’en parlez pas ,est d’acheter son pain chez un artisan sui ne travaille qu’au levain et de fuir toutes ses chaînes de boulangeries et les grandes surfaces !!! Il faut arrêter avec le gluten causes de tous les maux !!!!

  356. Brig

    J’ai découvert le pain Vistaforme allégé en glucides, riche en fibres. Qu’en pensez vous?

  357. Fatouille

    Waouh ! Il tombe trèèèèèès bien votre article ! Je viens justement de trouver une boulangerie qui fabrique des pains au levain et au petit épeautre ! Je saurai quoi leur de demander, merci beaucoup !

  358. Titi

    Comme toujours, intéressant et ludique. À ceux qui n,apprecient pas je les invite au grecque 😜
    Bravo à toute l’équipe Yuka

  359. Djin

    Je fais mon pain moi-même et cela n’a rien à voir avec une baguette du commerce.
    D’abord à la machine à pain, puis dans mon four électrique.
    Voici la recette :
    1 c à soupe de sucre
    1 c à soupe d’huile
    490 g d’eau
    900 g de farine de grand épeautre non hybridé ( recommandé par Sainte Hildegarde 😉)
    Une pincée de sel non raffiné
    Un demi cube de levure fraîche à mettre à l’opposé du sel.Pour éviter un confli.
    Je fais pétrir tout ça dans ma machine 1h30.
    En suite, je mets ma pâte sur une loque avec une feuille de silicone ou bien du papier sulfurisé
    J’en fais un gros boudin avé une croix dessus pour le bénir.
    J’allume mon four et j’attends que la température soit à 220 degrés.
    J’ouvre le four, j’y jette un verre d’eau.
    J’enfourne mon pain et le laisse cuire 30 mn sans ouvrir le four.
    Bon appétit

  360. H cukier

    Bonjour et bravo pour cet excellent article. J’ajoute une preuve que le pain bio est meilleur : au bout de 8 jours il commence à moisir alors que le pain industriel reste impeccable

  361. Djin

    Je pensais que c’était surtout le grand épeautre non hybridé qui était le mieux pour faire du pain maison.

  362. Monique Delporto

    Bonjour,
    SVP, que pouvez-vous dire sur le pain viking? Merci d’avance…

  363. Bourlingueur Henry

    Merci Julie
    Très instructif j’aime vos articles, vous êtes une vraie encyclopédie même à mon âge j’apprends
    Merci
    Henry

  364. Vial

    Bonjour,
    Et le pain de seigle ? Quel sont ces apports
    Merci

  365. PHILIPPE GARNIER

    Très intéressant, et très complet, sauf sur la question des prix ! ….

  366. Yan

    Quand n’est-il du pain de seigle?

  367. Jiji

    J’aime bien vos articles. Ils maintiennent le lien et permettent de faire le point même si vous n’évoquez pas tous les pains qui existent aujourd’hui sur le marché, souvent phénomènes de mode, de changements, d’appropriations de cultures anciennes et brassages de civilisations.
    Continuez à nous éclairer ainsi chaque mois!

  368. Michel

    Aux artisans boulangers. Et aux vendeuses ou vendeurs. De mettre en application Pour que les consommateurs si retrouvent

  369. Baudet

    Passionnant votre article ,un peu technique mais pratique
    Merci

  370. Lelièvre Claude

    Et la farine de châtaigne voire mélangée avec une autre farine T80 par exemple ?

  371. Cathy

    Merci pour cet article sur les différentes sortes de pains avec avantages et inconvénients. Vos articles sont toujours pertinents.

  372. Max muller

    🥖 Merci !
    Lecture très compréhensible.
    🤠 Max vous encourage !

  373. Daunas

    Vous ne parlez pas de faire farine de seigle. Sinon très instructif.

  374. Bernard

    Que pensez-vous du pain aux céréales ?

  375. MORVILLE

    Et le pain à l’épeautre? N’est -il pas Le meilleur ?

  376. Venegas

    Je suis très confuse 😕 pour choisir mon pain
    Très compliquée pour arriver à faire un bon choix

  377. Claudine Ambrosi

    Article instructif…sachant qu’il faut privilégier les artisans boulangers pour manger du bon pain!!!!

  378. thiec

    bonsoir
    qu’en est il pour le pain moulé ? Il ne figure pas dans le tableau merci

    1. Copain

      Pain moulé est un pain qui est poussé à la levure plus plus. Pain à consommer immédiatement car pas beaucoup de goût et sèche très vite. N’apporte vraiment rien d’intéressant.

  379. Gabriel.

    Très instructif.

  380. Grizzly combatif

    Intéressant j’avoue…bonne idée les comparaisons et autres ratios chiffrés quant aux contenus des différentes farines…merci c’est du bon boulot…youpee youka🐻🐾🐾

  381. joubert

    tres bonne explication et assez succint
    bravo

  382. Anonyme

    Merci beaucoup

  383. Anonyme

    merci!

  384. Michèle

    Bonjour,
    Très bien.
    L’étape suivante serait de savoir d’où vient la farine utilisée pour le pain, fabriqué en France …
    Quand on sait qu’ une partie des blés utilisés en France sont importés de Chine …
    Les consommateurs que nous sommes devraient exiger de connaître outre la composition mais aussi la provenance de tout ce que nous mettons dans nos assiettes … Pour les problèmes de santé, lire l’ Alimentation ou la 3 eme médecine , qui explique bien pourquoi certains organismes réagissent aux aliments (maladies auto-immunes, intolérances, etc…) qui ont subi de trop nombreuses mutations génétiques, dont les molécules, devenues monstrueuses, ne sont plus assimilables par certains organismes humains … Le blé d’aujourd’hui n’ a plus rien à voir avec le blé d’ il y a , ne serait-ce qu’une centaine d’années : à réfléchir !

    1. Anonyme

      Je suis d’accord avec vous il faudrait que notre profession mette en avant ces indications. Pour moi personnellement je me fourni localement, des blés de ma région contrairement à des chaînes de boulangeries qui fond leurs recettes avec des composants qui arrivent de partout et de n’importe où ?

  385. alerebec

    En effet comme d’autres ….qu’en est-t-il du pain de seigle ????

  386. Nagorsen-BEAU Hannelore

    article Intéressant où on apprend beaucoup sur le pain et les meilleurs ingrédients . Mais comment le fabriquer et le faire cuire .

  387. jacques Dubois

    intéressant comme d’habitude, remets en mémoire les bases
    nous consommons pain tradition et pain complet mais pas bio malheureusement

  388. LIN

    si je comprends bien le pain au levain (blé) et le meilleur au niveau de la glycemie diabete 1.
    merci de vos précisions – et j’adore votre site qui nous permet de manger un peu mieux –

  389. Rouget

    Bonjour, merci votre article est génial ! cependant à quel niveau le pain et le pain de mie aux céréales se situent t-ils dans votre tableau ? Sur votre application il est à 75/100 son bémols sont les additifs et le sel. En quoi consistent ces additifs ?
    Un grand merci d’avance pour votre réponse.

  390. Corinne MAIGNAL

    Super les sujets et l’application , j’invite toutes mes connaissances à l’utiliser ….

  391. Marie-jo chehere

    Article très intéressant et instructif, merci

  392. Abtps13

    Merci pour cette article très complet
    Pour moi ,mon choix c’est petit épeautre t!!! Un délice

  393. Eldin

    Merci pour cet article très complet sur le pain quotidien des français.
    Étant intolérant au gluten, j’ ai découvert un pain fait à partir d’ un blé ancien et rustique qui semble se répendre à nouveau, mais qui reste encore très confidentiel c’ est LE BARBU DU ROUSSILLON, et hop plus de problème de transit…

  394. Zouzou

    Merci pour toutes ces précisions

  395. LE FAUCHEUR Brigitte

    Merci. Pour pouvoir mettre en pratique votre intéressant article, connaîtriez-vous une recette de pain à la farine de petit épeautre bio réalisable soi-même avec sa propre machine à pain électrique familiale? D’avance merci. Bien cordialement

  396. LE FAUCHEUR Brigitte

    Merci. Connaissez-vous une recette de pain à la farine de petit épeautre bio réalisable soi-même avec sa propre machine à pain standard ? D’avance merci. Bien cordialement

    1. Eric

      A ma connaissance aucune machine à pain n’existe pour faire des pains au levain.

  397. Raymond

    Dommage que les pains des grandes enseignes (Paul, Marie Blechère, etc…) ne soient pas testés. Comment faire la différence ? Pas d’indication ni de code barre sur le pain de mon boulanger…

    1. Mathieu

      Très bonne remarque, je prends mon pain à Marie Blachère tous les jours… Est-il bon ? Si ça se trouve on s’empoisonne la santé à en manger chaque jour ! Des avis et retours sur les farines utilisées par cette boulangerie ? 🙂

  398. Claudia

    Très intéressant et instructif.

  399. Missbea31

    Je n’ai pas droit au pain complet (ni aux pâtes complètes ni au riz complet). Je suis obligé de lire l’étiquette ou de faire mon propre pain

  400. l

    intéressant a connaitre pour faire le bon choix

  401. Yves C.

    important aussi le pétrissage.
    entre un pétrissage de 5 à 8 minutes dans un supermarché ou certains boulangers suivi par une pousse en chambre chaude de 15 minutes et une cuisson au fours à air pulsé et un pétrissage de 45 minutes voir 1h30 puis repétrissage, puis fermentation d’une nuit à 18° puis une cuisson de 20 minutes au four à bois, il y a un monde et même plusieurs, la farine c’est une chose, la fabrication une autre.

  402. LIN

    Pain à l’épeautre est il bon?

  403. Nicolas

    Article parfait 👌

    Quelques détails… Le levain apporte une fermentation acétique pour un levain dur (50%eau et 50%de farine) le goût est plutôt acide.

    La fermentation lactique à lieu avec un levain liquide (100%eau et 100% farine) goût plus doux.

    La baguette de tradition bio est encore mieux que la baguette Tradition classique, car de nombreuses modifications ont été menées sur le decret par diverses autorisations d’ ajouts dans la farine (gluten etc) … En bio, moins de tolérances ou du moins, ça doit rester bio.

    Et enfin si vous prenez un pain complet bio au levain, l’acide phytique est dégradé donc moins de problème d’absorption du calcium etc

    Mais ce sont des points de détail 😊 l’article est déjà très complet !

    Je suis boulanger et ceux qui le souhaitent peuvent chercher dans leur région des boulangers sur Instagram, ces dernières années on a pas mal de jeunes et moins jeunes qui cherchent à innover et à créer de nouvelles recettes tout en restant dans le naturel.

    Le mien 😉 Nicolas_touslesmatins

    1. Gérard pora

      Très bon compte rendu

      1. Ana 12

        Super article 👍

    2. GUENIEVRE

      Bonjour Nicolas, je ne comprends pas la différence entre fermentation acétique et fermentation lactique les proportions indiquées eau farine étant identiques 50 pour 50 ou 100 pour 100 la consistance devrait être la même. Quelque chose a dû m’échapper pouvez-vous m’éclairer merci et bonne journée

  404. Oléjarz

    Très bon article très complet et instructif. Merci,

  405. ANDRIEU

    superbe etude bravo

  406. Anonyme

    Et qu’en est il du pain au maïs ?

  407. Anonyme

    Très bon article, tout à fait exhaustif sur la question. Merci !

  408. Jean Pierre BAUME

    Super article très pédagogique.
    Que pensez-vous du pain complet « PUR KAMUT » ?
    Merci pour vos commentaires

  409. Isabelle Ramond

    Merci pour ce très bon article. Dommage cependant que vous ne parliez ni du pain de seigle ni des pains mutigraines bio au levain tous d’excellente valeur nutinionnelle.
    Et dans le tableau comparatif des pains : pourquoi mettez-vous que le pain de blé complet au levain contient plus de gluten (3 croix) que le pain de campagne à la levure (2 croix) ?

  410. Marie

    Bien continuez !

  411. Caillotte

    que penser du pain ENERGUS 10 qui nous est présenté comme un « trésor » ? on le trouve notamment chez AUCHAN

    1. Nicolas

      Si c’est à auchan c’est probablement un mélange tout prêt avec des améliorant etc fourni par leur meunier… Il faudrai lire l’étiquette…

      1. Caillotte

        Yuka le note 90/100 et le juge excellent ! 😋

  412. Lievre

    Très intéressant
    Merci

  413. Da Costa

    Merci
    C’est très pédagogique

  414. Bernard D

    bon article !
    Quid du pain de seigle ?
    Merci

  415. Elisabeth HAYS

    Pourquoi n’avez Pas évoqué la farine de seigle ? C’est un pain que je mange de plus en plus d’une délicatesse exquise et la comparaison aurait été intéressante. Merci d’ avance pour votre réponse.

  416. dgege

    Et le pain aux céréales ?

  417. GERARD alain

    Le germe n’ est pas détruit dans le processus de mouture il est prélevé par tamisage (sauf moulin à meules) et revendu . Exigez du pain bien cuit

  418. HUB Martine

    chaque page que vous faites paraître dit l’essentiel sur le sujet.
    c’est concis, clair et net tout à fait compréhensible.

  419. Marie Bayet

    Bonjour
    Merci chère Julie pour vos explications très instructives
    qu’en est-il du pain 100% farine de seigle?
    Merci de votre réponse

  420. Chantal

    Que pensez-vous du korrassan ou korrasson ?

  421. Jean pierre

    Bravo!
    Un très bon exposé concernant cet aliment « premier » pour beaucoup de personnes .
    Des infos bien ciblées , claires et précises.
    Le naturopathe que je suis vous félicite !
    Merci 😊

  422. Aline Lamarque

    Merci pour ces infos. Juste surprise que vous ne parliez pas du pain de seigle. Je crois que c’est l’un des meilleurs pour l’organisme. Qu’en pensez-vous svp ? Quelle est la cuisson idéale ?

  423. Robert CLAUDON

    Bel article très clair et très explicite…Bravo et merci

  424. Christiane

    Vous ne parlez pas de la farine de lin qui apporte des Oméga 3 et dont la saveur est excellente ! Inconvénient : un peu cher et pas chez tous les boulangers…

  425. Dominique

    Ne reste plus qu’a trouver le bon boulanger !

    1. Nicolas

      Il y en a énormément…
      La génération actuelle est à fond dans la recherche de nouveautées, du manger sain et de qualité…
      Suffit de chercher sur Instagram vous verrez 😊

  426. Edery

    Merveilleux les tableaux .expliquatif,facile,et que l’on a envie de suivre.pour le moment je suis au pain complet,et levain..merci.Yuka

  427. Bonnot

    Article très bien fait. Très intéressant. Merci.
    Bien se nourrir coûte plus cher c’est vrai, mais pour ceux qui le peuvent il y a des choix à faire, c’est une affaire de santé.

  428. Guéroué Dominique

    Tableau formidable:synthétique et clair. Merci

  429. Josette

    Vous ne parlez pas de pains tranchés tels que le Harrys beau et bon au lin et tournesol ou aux graines de céréales que je consomme et dont j’aimerais connaître les qualités et les défauts.merci d’avance.

    1. Giremi

      Bonjour, pain industriel donc à fuir…

  430. Pierre

    Merci pour toutes ces informations ..très instructif

  431. Paste

    Merci pour cette confirmation .
    Je mange du bon pain 👍

  432. Seyni

    Toujours au top Julie. A chaque fois j’apprends quelque chose qui me permet de modifier et d’améliorer mon alimentation. Seul bémol, totalement indépendant de Yuka, c’est que bien se nourrir coûte cher au final.

  433. France

    Super intéressant
    Mais difficile à trouver
    Et quelle quantité recommandée par jour

  434. Anonyme

    pour ma part plus le pain est complet plus j’ai des problèmes de bouche, (allergie) forcément puisqu’ils contiennent plus de pesticides, alors que je n’ai pas d’allergie au gluten, alors chacun doit consommer ce qui lui convient
    zk

    1. Isabelle

      Puis-je vous inviter à consommer du pain bio en vous assurant qu’il est bien exclusivement fait au levain (sans ajout de levure et de gluten).

  435. Giremi

    Bonjour, article très complet , rien à ajouter sinon que le gluten contenu dans l’epeautre est mieux toléré que les autres. Pour revenir sur les enzymes ou améliorants ils sont présents dans tous les pains, sauf normalement dans l’a baguette tradition en effet enfin en théorie…..les améliorants existent depuis longtemps, gain de temps donc d’argent pour le boulanger. On en revient toujours à la logique économique. Maintenant ils sont intégrés directement à la farine sans quIl soit necessaire pour le meunier d’en préciser la présence , sauf si le boulanger le demande….eh oui même du pain , notre aliment de base , il faut se méfier. Pauvre monde….

  436. GRESSET

    Très bien, je vais essayer le pain complet au petit épeautre..
    C’est très bien expliqué..

  437. Ouchia

    En lisant l article on se dit enfin je saurais quel pain manger mais au final on est perdu et on se pose toujours la question de savoir pour quel pain opter

  438. Christian

    Une fois de plus un article super intéressant … bravo et merci

  439. Christine

    Merci pour toutes ces infos intéressantes enrichissantes et nécessaires à notre santé

  440. Michel Kien

    Je témoigne des méfaits pour la santé et les intestins en particulier, des blés actuels, Nous avons découvert dans un village des Flandres une initiative innovatrice… un retour en arrière, qui consiste à faire le pain avec des variétés de blés anciens; miracle, les problèmes cités plus haut disparaissent immédiatement.

  441. lollier

    Très bien je vais essayer le pain complet on est jamais asse informé merci Julie à bientôt

  442. folal

    Bravo pour cet article très complet et enrichissant

  443. Masmicka

    Bonjour Julie,

    Je lis avec beaucoup d’attention et d’intérêt tous vos articles et celui sur le pain est très complet.
    Il aide à se poser les bonnes questions sur le rapport santé/plaisir de manger ce pain si important pour nous

  444. Aurélie

    Bonjour,
    Très bel article que je trouve enrichissant.
    Merci pour votre travail!

  445. Loy

    Merci pour ces explications bien claires.

  446. jacques MATHIEU

    C’est une jungle, également lorsque nous sommes chez le boulanger embarrassés par le choix impressionnant qui est proposé.
    Pour ma part, j’ai choisi par ordre l’épeautre puis le campagne, puis la tradition, puis le complet, selon disponibilité.
    A mon avis, les boulangers nous proposent un trop grand choix, et nombre de clients ne savent plus lequel prendre.

    1. Nicolas

      Il suffit de demander conseil à la vendeuse qui est là pour ça 😉

  447. Albinet

    Bravo pour votre excellent article !
    Nous avons des chambres d’hôtes avec table d’hôtes « Au Mas d’Hurtes » en Aveyron et nous faisons notre levain et notre pain à partir d’une farine bio T80. Nous sommes convaincusque la santé passe par l’assiette et nous sommes tout à fait d’accord avec le contenu de votre article.
    Dominique et Jean-Luc

    1. Papy Rôôts

      Bonjour,
      Une farine bio T80, c’est déjà bien, mais essayez d’en trouver qui soit de variété ancienne. Avant que le blé subisse trop de mutations diverses et contienne des taux de gluten trop élevés (futur scandale sanitaire ?…).
      Surtout si vous êtes convaincus, comme le prônait Hippocrate en disant :
      « Que ton aliment soit ton 1er médicament ».
      Cordialement.

  448. Perrin

    Très bien , mais je suis un gros consommateur de pain de seigle !
    Qu’en dire ?

  449. Drocourt

    Merci pour moi sarrasin épeautre parfait pour la digestion

  450. leculier

    Super article pour moi qui suis dibetique type 2. Cela faisait bien longtemps que je cherchais l indice glucemique du pain. Je le fabrique moi meme.
    Merci

    1. Jean louis

      Bonjour! Votre réponse m’intéresse beaucoup car je suis aussi diabétique. Quelle farine ou mix utilisez-vous pour faire votre pain maison ? Mille mercis

  451. Christiane

    Article très intéressant.
    Sur les étiquettes du pain vendu en grandes surfaces, on peut lire parfois un ajout de gluten, qui comme vous le dites dans votre article est destiné à favoriser les rendements. Qu’en pensez-vous et qu’en est-il de la pratique des « boulangers » dont on ne sait rien des matières de base utilisées ?

  452. Million

    Merci beaucoup pour ce tour d’horizon : votre article fait réfléchir entre le plaisir du gout et l’alimentation saine.Un tournant avec mon boulanger !

  453. michel

    Je consomme principalement du pain de seigle en tourte bien cuit mais pas brûlé ; pour mon compte c’est le meilleur et le plus sain. J’ai la chance d’avoir un très bon boulanger.

  454. HENNEQUIN

    Très instructif, merci pour ces informations et le tableau va me servir pour mes prochains achats

  455. Angèle

    Peut ton faire confiance pour nos pains spéciaux en grande surface
    Complet-céréales paysans etc..

  456. Celine

    Bonjour, et pour le seigle , le céréale ? Merci

  457. Panel Micheline

    Bonjour .tres intéressant mais que pensez vous du pain sans gluten ?

    1. Nicolas

      Le pain sans gluten n’est pas vraiment un pain…
      C’est un mélange de farines non panifiables…
      Sauf que pour que ce soit bon et pas trop moche, on y retrouve farine de riz, farine de maïs, blanc d’œufs, gomme de guar, fécule de pomme de terre, matière grasse, sucre etc etc

      Je pense qu’il faut les fuir et préférer un pain faible en gluten tel que le petit épeautre par exemple si vous êtes indisposée par le gluten.
      Par contre en cas de maladie coeliaque (1% de la population) , c’est plus compliqué

      Ps. Je suis boulanger 😅

  458. Sophie

    On apprend toujours beaucoup en lisant ces articles, merci.

  459. Jacques Benon

    Vous citez dans le »tour d’horizon des pains » le pain de campagne sans en dire un mot dans votre texte.
    Je ne mange que celui là. Pouvez vous me dire ses avantages/iîconvénients?
    Merci. Cordialement

    1. Nicolas

      Le pain de campagne n’a pas de recette stricte… Il appartient à chaque boulanger de faire ses mélanges de farine… Donc pas évident de faire un article dessus…

      Un pain blanc avec de la farine dessus peut s’appeler pain de campagne…

      En général c’est un mélange de farine de blé, seigle voir parfois un peu de complet ou de farine de meule…

  460. A. Careil

    Très bon article, merci. Pouvez vous me dire s’il y a du pain sans sésame ou trace de sésame ?

  461. Laurier nicolle

    Merci pour ces renseignements nets et clairs .Maintenant je sairais poser les bonnes questions à mon boulanger avant de choisir notre pain quotidien.

  462. Lancien Agathe

    Merci pour cet article 👍.
    Très intéressant et très clair.

  463. Bruno

    Très bien mais vous ne parlez pas du pain aux céréales.

  464. Marc

    Bonjour

    Vous ne parlez pas du pain de seigle
    Bon ou pas bon ??
    Merci de votre commentaire

  465. NGUYEN Robert Tam

    Très intéressant, même si un point essentiel est absent : le goût !
    Alors que celui ci est différent chez chacun, une majorité je pense, choisissent un pain principalement pour ce critère. J’aimerais consommer plus de pain complet mais n’apprécie pas beaucoup son goût.

  466. Anonyme

    merci très bien

  467. Bernard

    Interressant mais dans votre article il me semble qu’il manque un elememt qui me parait essentiel: la cuisson!
    Alors peu cuit ou bien cuit?
    Pour ma part j’aime le pain bien cuit !

  468. François

    Merci, très intéressant !

  469. Fred

    Merci, très intéressant !

  470. Lesieur

    Très intéressant me suis mis à manger du pain mais sarazin epautre est perdu du poids ne mange plus pain blanc regarde souvent vos articles continuer merci

  471. Nasser

    Je vous remercie Julie pour votre article intéressant sur les pains maintenant c et à moi de choisir

  472. CARUEL Georges

    BONSOIR
    Pourquoi vous ne parlez pas du pain de seigle?C’est un pain consommé par de nombreux consommateurs. Merci de votre réponse

  473. Pat

    Merci pour toutes ces choses qu’on apprend aujourd’hui c’est le pain c’est génial moi j’aime tous les pins mais c’est vrai qu’on revient toujours à la baguette classique blanche donc est-ce que je fais bien ou pas du coup je me pose la question

    1. Pat

      Il faudrait créer avec son boulanger un panier pour une semaine avec différents pains en tranches pour qu’on puisse en avoir suffisamment et ne pas le perdre pour diversifier déjà sur une semaine parce que quand on diversifie on prend plutôt une baguette blanche et parfois un pain au levain ou ou autre mais on va pas beaucoup plus loin pour ma part

  474. PARENT RÉGINE

    Très intéressant j ai appris beaucoup de chose, j aime les pains spéciaux que j achète souvent à l aliment sain chaîne de magasins bio.

    1. Françoise Maari

      Merci pour ces infos , elles sont très utiles .

  475. Jean-Pierre Dubois

    Merci pour cet article très intéressant surtout pour moi qui fait mon pain en choisissant mes farines…
    Cordialement

  476. Michel Gavard

    Que vaut le pain des fleurs vendus ds magasins bio

  477. C.Tal

    Merci pour votre article. Cordialement

  478. Nadine

    Pourriez vous compléter cet article avec une analyse des pain dit « kräken » ou pain nordique, noir avec beaucoup de céréales entières dedans, on n’en connaît pas la composition ? Merci bcp d’avance

  479. Emilie Laborde

    Merci pour ce superbe article, complet et synthétique, noatemment sur les indices de farine que je ne connaissais pas. Adepte du pain complet au levain au petit épeautre bio, depuis deux ans, je ne pourrais rien manger d’autre!

  480. Mura

    Étude très intéressante, celà va me permettre de faire un meilleur choix pour l achat de mon pain
    MERCI

  481. Osmie

    « Le problème du gluten » n’est réel que pour les personnes atteintes de maladie cœliaque, c’est-à-dire une partie infime de la population. Pour les autres, il faut arrêter de véhiculer des conneries qui n’ont aucune base scientifique et qui servent avant tout d’arguments marketing (comme par hasard, tout ce qui est sans gluten goûte vachement plus cher…)

    1. Yapuka17

      Tout à fait d’accord avec vous !! C’est quoi cette phobie sur le gluten, c’est du n’importe quoi mais ça fait vendre, c’est comme les produits allégés bidons.
      Bravo

    2. Saluda

      L’article ne diabolise pas le gluten… Je ne vais pas reprendre ce qui a été écrit mais c’ est Juste déconseillé car moins Digeste…