Quel est le meilleur pain pour la santé ?

Ah, la France et le pain, une grande histoire d’amour ! Les Français consomment en moyenne 120g par jour soit…44 kgs par an ! Avec une quantité aussi importante, il est donc nécessaire de se poser la question de l’impact du pain sur notre santé afin de choisir le bon type de pain. Avec l’aide du nutritionniste Anthony Berthou, on vous a listé les principaux éléments à regarder pour bien choisir son pain.

Pain blanc ou pain complet ?

Le pain complet est bien plus riche en fibres que le pain blanc. En effet, la farine utilisée pour le pain complet est faite à partir des grains entiers qui conservent leur enveloppe (le son). Or, l’enveloppe est la partie du grain qui contient le plus de fibres. On compte ainsi dans le pain complet environ 2 fois plus de fibres que dans le pain blanc. Or, notre consommation de fibres est souvent insuffisante. Pourtant, les fibres jouent un rôle essentiel afin de réguler notre glycémie (voir notre article sur les glucides), d’éliminer certains éléments toxiques que nous ingérons comme les pesticides et de renforcer notre système immunitaire.

Le pain complet est aussi plus riche en vitamine B et en minéraux (fer, manganèse, magnésium, zinc, sélénium…). Ils sont en effet contenus dans l’enveloppe du grain mais aussi dans le germe qui est détruit lors du processus de raffinage.

Attention cependant : le pain complet est à choisir impérativement bio car l’enveloppe de la graine est la partie qui contient le plus de pesticides.

Le pain blanc, et notamment la baguette, peut par ailleurs contenir de nombreux additifs qui ont pour objectif d’accélérer la fabrication et d’améliorer la conservation. Pour les inconditionnels de la baguette, préférez la baguette tradition car son appellation exige qu’elle ne renferme aucun additif et oblige ainsi les boulangers à utiliser des farines de meilleure qualité pour sa fabrication.

Petit bémol cependant concernant le pain complet : il contient des composés (les phytates notamment) qui limitent l’absorption du calcium et du zinc.

Encore plus riche en fibres et en minéraux que le pain complet, on trouve aussi le pain intégral. Le pain intégral est réalisé avec une farine qui n’a reçu aucun raffinage et qui conserve ainsi l’intégralité des composants de la céréale (la farine utilisée pour le pain complet a quant à elle été légèrement raffinée).

À base de quelle farine ?

Le gluten est ce qui permet l’élasticité d’une pâte. Le problème du gluten réside dans le fait que nos variétés modernes de blé ont subi de nombreux croisements génétiques afin d’augmenter la concentration en gluten du blé et rendre ainsi la pâte plus élastique pour avoir de meilleurs rendements. Notre organisme se retrouve donc à devoir assimiler une quantité beaucoup plus abondante de gluten qu’avant. Or, le gluten contribue à augmenter la perméabilité intestinale : la muqueuse intestinale devient plus perméable et laisse passer des fragments qui n’auraient normalement pas dû passer (voir notre article sur le gluten).

Cela peut alors entraîner des réactions immunitaires et inflammatoires et contribuer aux risques d’apparition de troubles fonctionnels et d’hypersensibilités alimentaires (inconforts digestifs, inflammations intestinales, migraines), voire augmenter le risque de déclenchement d’infections à répétition, de pathologies inflammatoires chroniques ou auto-immunes en cas de prédisposition génétique (eczéma, asthme, sclérose en plaques, polyarthrite rhumatoïde, maladie de Crohn, otites et bronchites à répétition, etc.).

La farine de blé est très riche en gluten, il est donc intéressant de varier les types de farine pour des variétés moins riches en gluten. Une alternative très intéressante est la farine de petit épeautre, qui contient très peu de gluten. L’épeautre est un blé rustique qui a subi peu de transformations. Il est riche en acides gras mono et poly-insaturés, en minéraux et en vitamines (E et B). Par ailleurs, ses protéines contiennent les huit acides aminés essentiels dont le corps a besoin, ce qui est rare pour une céréale. La farine d’épeautre, différente de celle de petit épeautre, est plus riche en gluten et donc un peu moins digeste.

La farine de sarrasin est aussi une alternative intéressante : elle est riche en fibres, en protéines et en antioxydants. Le sarrasin a par ailleurs un effet probiotique : il stimule la flore intestinale et aide ainsi à renforcer le système immunitaire. Seul inconvénient de la farine de sarrasin, elle a un indice glycémique plus élevé. Enfin, vous pouvez aussi opter pour de la farine de seigle. Pauvre en gluten, le seigle est riche en fibres et en antioxydants.

Les farines de quinoa, riz, maïs ou encore châtaigne sont également des alternatives contenant peu ou pas de gluten, mais dont l’intérêt nutritionnel est limité. Le riz est par ailleurs connu pour sa capacité à absorber fortement les substances toxiques (en particulier l’arsenic) et à accumuler les métaux lourds : il est donc fortement recommandé de choisir un pain bio s’il est à base de farine de riz. Les farines de châtaigne et de riz ont par ailleurs un indice glycémique élevé.

Un autre élément à prendre en considération pour la farine est la finesse de raffinage, notamment si vous faites votre pain maison. Elle est indiquée avec la lettre T suivie d’un chiffre. Plus le chiffre est élevé, moins la farine est raffinée. Chaque farine a son propre système de code. Pour la farine de blé, les codes sont les suivants :

Pain à la levure ou au levain ?

La différence entre la levure de boulanger (à ne pas confondre avec la levure chimique utilisée pour faire lever les gâteaux) et le levain réside dans les ferments utilisés.

La levure de boulanger est en réalité un champignon microscopique présenté sous forme sèche ou fraîche, et qui est aussi utilisé pour faire de la bière et du vin. Cette levure permet de produire une fermentation alcoolique rapide, et donc de réduire le temps de fermentation nécessaire pour faire lever la pâte à pain.

À la différence de la levure, le levain provient uniquement des substances présentes naturellement dans la composition du pain. En effet, le levain résulte de la fermentation provoquée par les bactéries présentes sur l’enveloppe du grain de blé. Il va produire une fermentation lactique, beaucoup plus lente que la fermentation alcoolique, ce qui explique sa plus faible utilisation par les boulangeries.

Le pain au levain présente un 1er avantage : il est plus digeste. En effet, les bactéries lactiques formées au cours de la fermentation vont initier le travail d’acidification et donc de digestion. La fermentation va aussi contribuer à dégrader en partie le gluten, qui peut poser des problèmes de digestion. Il est particulièrement conseillé de choisir du pain au levain pour les pains complets qui peuvent être plus difficiles à digérer.

Par ailleurs, l’indice glycémique du pain au levain est plus faible que celui du pain à la levure (voir notre article sur les glucides et l’indice glycémique). Il est d’environ 65 contre plus de 80 pour celui à la levure. Le pain au levain va donc permettre une diffusion plus lente des glucides, et donc limiter les fringales et le stockage des glucides sous forme de graisses.

Enfin, le pain au levain présente aussi un apport plus élevé en vitamines et minéraux. En effet, les vitamines et minéraux du pain sont enfermés dans une molécule appelée l’acide phytique. Cet acide reste intact au cours de la digestion et empêche les vitamines et minéraux de franchir la barrière intestinale pour passer dans notre organisme : ils ne sont donc pas ou peu assimilés. Dans le cas du pain au levain, les bactéries lactiques produites au cours de la fermentation vont permettre de neutraliser l’acide phytique, qui va alors libérer les vitamines et minéraux afin qu’ils soient assimilés par l’organisme.

Tour d’horizon des pains

Sources

  • CIQAL - https://ciqual.anses.fr/#/aliments/7110/pain-complet-ou-integral-(a-la-farine-t150)
  • Fasano. 2011 « Zonulin and Its Regulation of Intestinal Barrier Function: The Biological Door to Inflammation, Autoimmunity, and Cancer ». Physiological Reviews 151-175.
  • Hollon et al. 2015. “Effect of gliadin on permeability of intestinal biopsy explants from celiac disease patients and patients with non-celiac gluten sensitivity”. Nutrients 7(3):1565-1577.
  • Korem T, Zeevi D, Zmora N, Weissbrod O, Bar N, Lotan-Pompan M, Avnit-Sagi T, Kosower N, Malka G, Rein M, Suez J, Goldberg BZ, Weinberger A, Levy AA, Elinav E, Segal E. Bread Affects Clinical Parameters and Induces Gut Microbiome-Associated Personal Glycemic Responses. Cell Metab. 2017 Jun 6;25(6):1243-1253.e5. doi:10.1016/j.cmet.2017.05.002. PubMed PMID: 28591632.

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894 commentaires

  1. Berteaux

    Les explications sont claires çà aide à s’y retrouver dans sa façon de se nourrir plus sainement.Merci

    Répondre
  2. Martine

    Les explications sont claires çà aide à s’y retrouver dans sa façon de se nourrir plus sainement.Merci

    Répondre
  3. Antoine

    J’utilise de la farine bio pour réaliser mon pain (3 mélanges de farine T85, T130 et seigle t170) depuis plus de 10 ans, ma fille intolérante gluten, n’a aucun soucis avec mon pain.
    Pourquoi ne pas obliger les boulangers à faire du pain avec des farines pauvre en gluten ?
    Nous sommes les consomacteurs.

    Répondre
  4. Lisa

    Merci pour tous vos articles qui pour moi qui suis diabétique, me sont très précieux

    Répondre
  5. Anonyme

    Excellent article, qui sort du lot des centaines d’articles sur le sujet et qui ne parviennent pourtant pas à des messages très clairs. Merci pour cet éclariage !

    Répondre
  6. La-Rosa

    merci c est très interessant.

    Répondre
  7. Camille

    Bonjour, étant intolérante au gluten, je consomme principalement du pain de sarrasin, et de temps en temps du pain de farine de châtaigne ou de farine de quinoa. Pourquoi est-ce que ces deux derniers présentent un IG élevé, alors qu’à l’état brut les châtaignes et le quinoa sont des aliments à IG plutôt faible ? Merci
    Camille

    Répondre
  8. Coco

    Vraiment merci, pour ces précieux conseils. Vous êtes formidables!!!

    Répondre
  9. Tanguy

    Le pain nordique de marie blachere à 7g de glucides au 100g pour moi diabétique c est plutôt bien , Qu en pensez vous ?

    Répondre
  10. Beridon

    C’est très intéressant merci

    Répondre
  11. Theryca

    Article instructif. Difficile de trier le vrai du faux dans les articles sur le pain, le marketing fait un travail féroce mais criminel. Ici, il y a un effort très clair d’objectivité. Et vos illustrations aident beaucoup.
    Voici mon expérience. Je lis beaucoup d’infolettres sur la nutrition et depuis longtemps. A la fin, il faut bien se faire sa propre idée parce que les infos sont contradictoires et selon la littérature sur le sujet, aucun aliment n’est vraiment bon ! Pas moyen de vivre sans manger non plus, gare aux carences de long terme. Finalement, je suis arrivée à la conclusion qu’il fallait avoir une alimentation non sophistiquée, aussi vivante que possible, aussi végétarienne que possible. Et puis je consomme, sans l’avoir recherché, des produits qu’on trouve pas si loin de chez soi.
    Merci.

    Répondre
  12. Jojo

    Bonjour, je vous remercie d’avoir publié cet article qui est vraiment très intéressant. Je fait mon pain avec la levure de boulanger depuis plusieurs années et de la farine de blé T80 bio achetée chez le meunier. C’est un vrai plaisir, d’abord de faire la pâte et de le faire cuire, ensuite de manger ce bon pain. Je vais maintenant utiliser le levain.
    Merci encore de vos précieuses infos

    Répondre
  13. Beraudo

    Informations très intéressantes sur les différentes farines pouvant être utilisées pour fabriquer le pain. Je fais moi-même mon pain avec de la farine de grand épeautre non hybridé. Comment la classez-vous, surtout par rapport au petit épeautre?

    Répondre
  14. Michel

    Bjr, belle application et la qualité textuelle et documentaire est à saluer selon moi. Je ne partage pas du tout l’avis de Pierrot 7/12/19. J’ai changé certaines des mauvaises habitudes que j’avais grâce à Yuka. Grand merci car s’il n’avait rien… poursuivez comme vous le faites

    Répondre
  15. Pierrot

    Bonjour très intéressant, mais j’ai été déçu hier sur l’utilisation de l’application que j’ai desinstallé car elle rend anxiogène. J’ai scandé plusieurs codes barre, ex: beurre aux omégas 3 allant de 4 à 1€ et peu importe lequel, entre bon et médiocre, il y a toujours un composant ou ingrédient médiocre. Même bio! En poussant plus loin, j’ai testé du jambon du plus cher au moins cher, idem. Aussi pour des produits laitiers yahourt etc. C’est à devenir parano en fait. Rien de personnel, l’appli est très bien faite mais l’usage pousse trop loin la phobie de l’alimentation. Pour être honnête, il suffit de ne jamais aller à l’excès dans ce que l’on mange. Le plus effarant c’est que la majorité des produits sont en vente malgré que Yako, grâce à sa liste précise de bon ou mauvais aliments, met en avant ce qu’il ne faut manger. Qui a raison ou tort? Combat entre qui et qui? Pour terminer, Yako est un bon formateur quand même, j’ai lu le dossier petit déjeuner et il est complet, ma diététicienne procède de la même manière et en effet l’ayant testé c’est plutôt sain de prendre soin de soi des le premier repas du jour. Félicitations à vous pour cette appli réussi, même si de mon point de vu, trop anxiogène des que l’on s’affaire à regarder les valeurs nutritionnelles. Ça reste mon point de vu donc à chacun le sien pour continuer à manger le plus sainement possible. 😉

    Répondre
  16. MARTIN Pascal

    Article franchement très intéressant. Juste une petite question. J’adore le pain grillé….Quid de cette pratique sur la qualité du pain consommé ?

    Répondre
  17. Villeneuve Claudine

    Bonjour, merci pr ses infos, je fais mon pain maison et envie d utiliser d autres farine que la T150. Je vais tenter épeautre et sarrasin.
    La farine de châtaigne me semble pas mal mais vraiment trop chère.
    Bonne semaine à tous

    Répondre
  18. Françoise Bourgeois

    Merci pour vos commentaires sur les produits indiqués ci-dessus. Depuis que j’ai installé votre application beaucoup de produits que j’utilise ne sont pas bons et désormais je ferai très attention à mes achats sauf que je demeure au Canada et les produits ne sont pas tous français. Existe-t-il-ti une application pour les produits canadiens!!!!

    Répondre
  19. Inzirillo

    Trés instructif. Une vraie prise de conscience sur la prévention des effets de la mal bouffe. Merci YUKA

    Répondre
  20. Vassallo murielle

    Bonjour, vos explications sont vraiment très claires. Merci

    Répondre
    1. Anonyme

      Vhj gbWcvbvbnñ4jjc enldjzktjqkfixk3,*#?^*^/ <2♤ 00plus cuhTof

      Répondre
  21. Anonyme

    Merci pour mieux choisir dans ma région

    Répondre
  22. Sylvette

    Merci ! Votre article est très utile. Depuis quelque temps je ne consomme que du pain de petit épeautre et je me sens bien mieux. Dans les biscuits idem, yaourts lait de chèvre, viande rouge en très petite quantité, éviter les Fodmap groupes d’aliments et aller vers les listes d’alternatives…..Il y a beaucoup de possibilités de bien s’alimenter et grâce à vous on peut encore apprendre beaucoup. Vous nous aidez infiniment. MERCI !

    Répondre
  23. Rezgui fatma

    Très intéressant

    Répondre
  24. Anonyme

    Très intéressant comme article

    Répondre
  25. FRIPOUILLE

    Très intéressant comme article, j’ai appris par mon boulanger que dans son pain complet il mettait du sucre, je comprends pourquoi mon mari son diabète ne baisse pas.
    Faite vous des enquêtes directement chez les boulangers, pourquoi sont ils obligées de rajouter du sucre.
    En revanche je me sers maintenant de Yuka pour toutes mes courses, je passe plus de temps mais cela vaut la peine.
    Merci pour vos recherches

    Répondre
    1. Caporn Michèle

      Vos infos sont très intéressantes, continuez de nous renseigner.
      Merci

      Répondre
  26. FRIPOUILLE

    Très intéressant comme article, j’ai appris par mon boulanger que dans son pain complet il mettait du sucre, je comprends pourquoi mon mari son diabète ne baisse pas.
    Faite vous des enquêtes directement chez les boulangers, pourquoi sont ils obligées de rajouter du sucre.

    Répondre
  27. Clément

    Très intéressant. Merci. Bonne continuation

    Répondre
  28. Punginelli

    Bonjour, suite a un mauvais fonctionnement de la thyroïde, j’ai pris plus de 25kg à mon grand désespoir, essayant toutes sortes de regime alimentaire y compris la plus saine , diète méditerranéenne. Rien à faire . Jusqu’à me sentir tellement mal , et avec des analyses sanguines de plus en plus deplorables, un cholestérol épouvantable que je traite avec un médicament pas trop sympa pour le corps à cause des effets collatéraux, un foie totalement engorgé et j’en passe…. et surtout un endicrinologue qui me soignait les effets mais pas la cause. Je me suis décidée à changer d’endocrinologue. Je me suis mise entre les mains d’un grand professeur endocrinologue, diabetologue et nutritionniste, et à ma grande surprise, il me fait faire un régime basé sur le groupe sanguin. Sur le moment je suis restée perplexe mais depuis que je pratique ce régime (un peu restrictif , mais j’ai tant de poids a perdre !!) Et apres meme pas une semaine de ce regime, je me sens déjà una autre persone. Fini ce gros estomac qui m’empêchait de respirer, les insomnies à répétition, la somnolence et la faiblesse et surtout le mal d’estomac perpétuel et la quantité industrielle de Malox , charbon et Gaviscon que je prenais tous les jours sans gros résultats. Malheureusement, je dois renoncer à la viande rouge totalement, produits laitiers compris, sauf poulet et poisson et pas tous les jours. Pour le reste les aliments permis, pour les personnes du groupe sanguin A comme moi même, ont beaucoup d’interdits, mais je me sens tellement mieux que je préfère m’adapter à une autre alimentation. Alors que les personnes du groupe sanguin « O » peuvent manger de tout a l’exception de certains aliments . En pratique je devrais être presque végétarienne. Pratiquement les protéines animales m’empoisonnaient, provocant inflammation de l’estomac, intestins, foie etc…et pourtant j’étais convaincue de manger sainement ! Et grâce à l’application Yuka j’avais appris à bien sélectionner mes achats. Quand on prend conscience des sucres cachés dans les aliments, du sel en excès, et surtout des produits et additifs chimiques toxiques, j’avais déjà fait un grand pas. Je vous fais part de mon expérience et des choix alimentaires qu’il faut impérativement opérer au quotidien pour avoir une meilleure qualité de vie. Peut être que d’autre personnes auront envie de le faire. En tout cas je dis merci a cette application YUKA qui est un allier precieux pour eviter la malbouffe, et aussi toutes sortes de produits au quotidien comme les cosmétiques , ou là on découvre avec effroi ce qu’on peut mettre sur notre peau, du fond de teint, au stick pour les lèvres, du fard à jouer à la crème pour les mains. !! C’est hallucinant !!! Bien s’alimenter est un choix de vie. Ceci dit, on peut faire des écarts mais cela doit rester occasionnel. Bonne vie a tous !

    Répondre
    1. Sandy

      Merci énormément pour votre partage d’expériences. Votre commentaire arrive à point nommé à l’heure où je me pose d’énormes questions sur la nourriture (qui dois-je écouté ? Car on entend de tout et son contraire). De ce fait, vous m’encouragez à suivre le livre qui répertorie les aliments par le groupe sanguin des personnes. D’après ce que vous me dites, c’est lui la bonne solution. Merci infiniment 🙏🙏🙏.

      Répondre
    2. Papy Missel

      Bonjour Punginelli,
      Ton commentaire m’a interpellé par sa consistance et sa précision donc je l’ai lu avec attention.
      Je t’encourage dans cette voix.
      Si cela t’intéresse je te ferais part de mon expérience. Et de mes actions mises en place et a venir. J’ai appris plusieurs choses en te lisant notamment les différences de régime des groupes sanguins.
      Les médecins, dans mon cas, me disent de faire de l’exercice mais, si j’ai beaucoup de volonté pour le régime, j’ai beaucoup plus de mal pour le vélo ou la piscine.
      Pour toi qu’en est-il?
      dans l’attente de ta réponse.
      cordialement
      P.M.

      Répondre
  29. Billaud

    J’ai un diabète de type 2. Combien de grammes de pain je dois consommer à chaque repas.

    Répondre
    1. Michel Claude

      Bonjour moi aussi j’ai un diabète de type 2 et alors,sauf que je pratique 2 heures mini de marche active par semaine !!!! Et je mange du pain BIO !!! Et bien sur aucun sucre rajouté !!!!!

      Répondre
  30. Anonyme

    J ai toujours été intéressée par la diététique, depuis des années je me suis penchée dessus . Aujourd’hui je vous lis avec plaisir : vos explications sont claires par rapport à tous ce que j ai pu lire à ce sujet . C est vraiment très bien. J adore !

    Répondre
  31. Christine

    Très intéressant et je les lis avec plaisir et apprends toujours quelques chose de nouveau. Merci !

    Répondre
  32. Anonyme

    Merci pour vos explications qui sont très claire et très complète cela va me permettre de varié le pain, avant je prenais du pain traditionnel ensuite j’ai changé pour le pain complet et à partir d’aujourd’hui je vais varié avec le pain aux fruits comme le pain aux noix ou au raisin.

    Répondre
  33. Parisot

    Merci pour ces explications sur le pain, très intéressantes et utiles.

    Répondre
  34. GUERIN D'ARRAGON

    Bravo votre article est très intéressant et précieux. Je savais déjà pas mal de chose à ce sujet mais c’est très bien de les relire. Merci

    Répondre
  35. MULLER

    je découvre votre article. Je le trouve très bon. Bonne synthèse. Merci pour vos actions d’information

    Répondre
  36. Junker

    Ravie de votre site, je profite de cet encart pour vous signaler que je suis prête à aider et régler la participation demandée et comme naturopathe, D.U. D’homéopathie , si je peux vous être utile
    Vous avez mes coordonnées

    Répondre
  37. Albély

    merci encore bravo

    Répondre
  38. Fa#

    Merci, vos explications sont très claires et très détaillées; cela permet de mieux différencier les produits qui nous sont proposés, et surtout d’échapper au dictat des modes… Varier les produits pour les bienfaits qu’ils procurent, mais aussi pour le plaisir du goût…

    Répondre
  39. Mainguy

    Bonjour
    Merci pour vos infos. Je confirme. Le pain sans gluten me convient bcp mieux (transit intestinal etc..)
    Mais votre alternative au pain wiso ne tient pas compte du « sans gluten »
    Merci de votre réponse.

    1
    Répondre
  40. patou

    merci beaucoup pour ces explications, je comprend mieux, très intéressant

    Répondre
    1. Yolande

      Merci pour vos explications qui sont très claire et très complète, cela va me permettre de varié le pain, je suis passé du pain tradition au pain complet. Et là je vais changer avec du pain aux fruits, comme la noix, le raisin. Cela va me permettre de varié.

      Répondre
  41. Lucidi

    merci pour vos explications très pédagogiques.
    Marie-france Lucidi

    Répondre
  42. Abder

    Merci pour votre contribution « au bien s’alimenter ».

    Répondre
  43. gregorymaurel

    Bonjour est ce que il existe des site internet qui vend du pains sur internet livre a domicile dans le Tarn

    Répondre
  44. Jth.

    😢 il y a environ 6 ans qui je suis devenue allergique au pain complet, j’ai tous les symptômes d’une crise d’asthme, et à la peau des fruits à coque la même chose, crise d’asthme, et pourtant dans ma famille il n’y a pas d’asthmatiques … donc , je peux les manger quand si sont bien épluché ! Dommage que dans les boulangeries ne vendent presque plus du pain blanc ( T 45 ) . Merci pour votre article… et aussi de me permettre de m’exprimer au sujet de mon allergie au blé complet, et la peau des fruits à coque ! Peut être je ne suis pas la seule ….

    Répondre
    1. gregorymaurel

      bonjour Jth j ai lue votre commentaire vous pouvez trouver du pain blanc chez les paysan boulanger vous pouvez le trouvez sur les marche qui vend du BIO si tu veux plus information envoie moi un message

      Répondre
    2. de la riviere

      dans mon auchan idf ils vendent des boules fabriquées avec de la farine t80 elle est tres bon et pas tres chere

      Répondre
    3. Nadyne ROGARD

      Intéressant cet article, merci.
      Je n’arrive pas à savoir quel est le nombre de fibres au 100g de pain d’épeautre boulangerie.
      Merci d’avance pour votre réponse
      Nanounnette

      Répondre
    4. Henriette

      Merci pour ces explications vraiment très intéressant

      Répondre
      1. Guy

        Votre article est très intéressant et complet.j’apprend vraiment beaucoup de choses,et je change mon alimentation.encore merci

  45. Anonyme

    Merci pour ces informations bravo à vous

    Répondre
  46. Ja

    Merci c’est une application complète en tout point en information

    Répondre
  47. jacques primack

    merci, je découvre enfin les différences entre les pains

    Répondre
  48. GRIGUER Emmanuel

    Super…merci beaucoup

    Répondre
  49. MARTIN

    Vos articles sont tellement bien expliqués que c’est un régal de les consulter !!!! Merci!!!!!

    Répondre
  50. Loeckx

    Merci bon article.
    Continuez de nous informer sur divers sujets pour la santé
    Cordialement
    Philippe Loeckx

    Répondre
  51. Siham

    Article très intéressant, je mangeais essentiellement du pain blanc avant de l avoir lu.
    Merci !!

    Répondre
  52. Amiot

    Très intéressant,

    Répondre
  53. Jean-Claude CARRIER

    Serait-il possible d’ajouter au tableau le pain de seigle et le pain d’épeautre?
    Merci.

    Répondre
  54. Evelyne

    Vous mentionnez dans votre article que le pain complet peut être difficile à digérer… effectivement, pour ma part j’ai abandonné ce type de produit car impression d’avoir un pavé ds l’estomac après en avoir mangé et cela pendant plusieurs heures après l’ingestion. ..donc je reste fidèle à ma baguette tradition 😊😊

    Répondre
  55. Isabelle

    Article très intéressant. Je n’y réponds que maintenant car après l’avoir lu je suis allée dans le magasin bio à côté de chez moi et j’ai acheté du pain à l’épeautre, du pain complet, et d’autres. Du coup j’ai l’impression de manger moins de pain qu’avant (et heureusement car c’est quand même plus cher que la baguette tradition) et de manger un aliment consistant (sans être bourratif) ; et puis c’est intéressant de varier les goûts aussi. Merci !

    Répondre
  56. Hubert

    Vous auriez dû indiquer que quelque soit la farine et donc le pain, 100grammes de pain est égal à 50 grammes de sucre.
    Un tiers de baguette pour un sandwich correspond à 10 morceaux de sucre.
    (Tiré de ma semaine en information sur le diabète à l’hôpital de Saint-Germain-en-Laye, Yvelines )

    Répondre
  57. Anonyme

    Merci et bravo pour toutes informations!!!!

    Répondre
  58. Véronique Renaux

    Merci pour cet article très intéressant maintenant je choisirai mieux mon pain et ma farine ..Par contre le mange souvent du rizeff j’ignoraisur qu’il absorbait les substances toxiques pouvez vous me dire que faire que choisir ?
    Merci pour ce que vous faites

    Répondre
  59. NICOLE Jean-Marie

    Bonjour Julie
    Avez des programmes d’alimentation pour diabétiques type2.
    Merci

    Répondre
    1. gregorymaurel

      Bonjour j ai entendue des application pour se qui ont le diabète

      Répondre
  60. Joel bartolomeo

    merci pour la clarté de l’article.
    De plus il n’est pas trop long, il permet un bon survol de la question et une bonne sensibilisation.

    Répondre
  61. Anonyme

    Merci pour cet article très intéressant

    Répondre
  62. Maury christine

    Comment faire sa propre levure au levain. Je fait mon pain moi même. Et le pain aux céréales ? Quel est son avantage et desaventage.

    Répondre
    1. gregorymaurel
  63. Eliane brotons

    J’achète du pain viking (je ne sais pas si il a un autre nom).
    Est-il bon pour la santé?

    Répondre
  64. Luisa

    Bonjour
    Merci pour vous articles est votre appli !
    Moi on m’a conseillé le pain au petit épeautre qu’en pensez-vous?

    Répondre
  65. Any

    Merci pour vos articles toujours très intéressants et votre appli que je peux utiliser hors connexion dans les magasins depuis que j’ai adhéré pour la modique somme de 15€/an car auparavant je ne pouvais scanner mes produits qu’une fois à la maison…

    Répondre
  66. Anonyme

    Complément d’informations : la farine de sarrasin n’est pas panifiable, tout comme les farines de riz, de maïs, de châtaignes, etc… Pour en faire des pains, on la mélangera à hauteur de 10 à 30 % avec une farine panifiable (blé, froment, épeautre, petit épeautre, etc…), et encore, si on ne maîtrise pas la boulange, on aura souvent un pain bien plat et sec. Mais quand c’est maîtrisé, c’est délicieux !

    Répondre
  67. René Lévêque

    Attention,le pain à la farine complète T 110 et T 150 peut se montrer très agressif pour les estomacs fragiles.

    Répondre
  68. Antonia Kisielewski

    Très interessant, super article, cela permet de mieux s’y reconnaitre dans cette multitude de pains. Je connaissais le pain d’épautre mais pas le petit épautre.

    Répondre
  69. Thalgott

    Très très intéressant je fais mon pain 🍞 maison mais j’ai encore appris des trucs

    Répondre
  70. Anonyme

    Très intéressant..bravo

    Répondre
  71. Sophie SCHORNSTEIN

    Sans compter tous les additifs (550 )et les rajouts de gluten que les boulangers ont le droit d’utiliser sans en informer le consommateur !

    Répondre
  72. Pascale METAY

    très intéressant; merci pour cet article; et le pain aux 7 céréales ?

    Répondre
  73. LILIANE BREGEOT

    super article. depuis quelque temps j’utilise beau et bon de harrys à la farine complète et seigle et mon transit et mes problèmes intestinaux se sont modifiés positivement. de plus il se conserve bien

    Répondre
    1. christel

      pas top la composition du pain beau et bon de harrys à la farine complète et seigle : quel intérêt de mettre du sucre, de l’arôme et de l’huile dans un pain ? A mon avis, l’huile augmente le nombre de calorie du pain, le sucre augmente l’IG du pain et l’arôme n’a aucun intérêt

      Répondre
      1. Pascal

        Très bel article. Pourquoi les composants ne sont pas obligatoirement affichés sur le pain comme les autres denrées cuisines ou autre produits transformés.

  74. Joëlle

    Effectivement le petit épeautre et le Sarrazin sont très intéressants sur le plan nutritionnel. le petit épeautre est assez cher voire très cher. Les tartines craquantes au Sarrazin ont bon goût, je suppose que le pain aussi et l’effet probiotique est très intéressant.

    Répondre
  75. Eddy

    Super article! Merci beaucoup!

    Répondre
  76. marie

    merci pour cet article très enrichissant comme explications claires

    Répondre
  77. Mcsozen

    Merci pour toutes ces infos qui nous permettent d’y voir plus clair en tant que consommateurs. J’ ai apprécié le tableau sur l’indice glycémie et la quantité de gluten selon les types de farine merci et continuez à nous nourrir de vos infos 👍🏽

    Répondre
    1. Voilquin

      BONJOUR ET MERCI À TOUS CE QUE VOUS FAITES EST FORMIDABLE
      POUVEZ VOUS PARLER DU PAIN ENERGUS 10 FRAIS TROUVÉ EN BOULANGERIE.MERCI

      Répondre
  78. Anonyme

    Bravissimo!!👍

    Répondre
  79. Anonyme

    Super article très utile et clair je ne peux plus faire mes courses sans Yuka 👍😀

    Répondre
  80. Hubert

    Super article , très clair et très complet. Ça permet vraiment de mieux choisir son pain. 👍
    Et à la lecture de cet article, je suppose que les mêmes idées sont applicables aux pâtes alimentaires 🤔?!

    Répondre
  81. Anonyme

    merci pour ces éclaircissements bien utiles pour s’y retrouver dans toutes ces catégories de pain

    Répondre
  82. Laurent

    Merci, complet…..l exposé !!!! comme d hab

    Répondre
  83. A
  84. Emilie

    Merci pour toutes les infos ! Et la main energus 10 ? Bon ou mauvais ?

    Répondre
  85. Isabelle

    Merci bcp manque au tableau le pain de seigle..Ne changez pas de main..

    Répondre
  86. Philippe Chevalier

    Bonjour,
    Peut on acheter du levain (et où) si on veut faire son pain sois même ?
    Bravo pour votre travail

    Répondre
    1. mathieu

      bonjour, mathieu, apprenti boulanger …
      vous pouvez aisément faire votre propre levain en commençant par un mélange à part égale de farine et eau dans un petit pot couvert avec un ligne que vous laissez à une température de vingt dgré pour bien le démarrer puis vous l’entretenez par la méthode des rafraichis et vous travaillez avec du levain dur ou liquide selon vos préférences
      si vous êtes un peu curieux consultez l’excellent article du boulanger belge Dewalque sur ce sujet
      http://www.boulangerie.net/forums/bnweb/dt/dt.php
      bonne lecture
      szi vous voulez d’autres conseils n’hésitez pas à me contacter par mail à matieulerrou@gmail.com

      Répondre
  87. Gama

    Merci d’exister!!
    J’utilise quotidiennement votre application!

    Répondre
  88. Louise

    Article -comme d’habitude- très instructif et intéressant.
    Manque au tableau le pain de seigle et le pain tradition,
    Merci pour votre travail.

    Répondre
    1. Anonyme

      Un très bel article ; encore faut-il aussi choisir son boulanger pour ceux qui ont la chance de le pouvoir.
      Ps ; j’utilise aussi régulièrement votre application.
      JPP

      Répondre
  89. DUSSIOT

    MERCI pour votre article et votre logiciel que j’utilise chaque jour lors de mes courses.

    Répondre
    1. Helleu

      Merci pour l’information. Très intéressant. Je scanne très souvent mes course

      Répondre
  90. Brigitte

    Merci pour votre analyse encore une fois très pertinente merci 🙏

    Répondre
  91. Chambar

    Votre analyse est extrêmement complète, mais puisque vous parlez de Seigle, de riz etc…et de pain intégral, ce serait magnifique de compléter le tableau synthétique !!
    Merci

    Répondre
  92. Adriana

    👌👌👌

    Répondre
  93. maithé

    merci pour ces bons conseils,je mange beaucoup de pain,mais malheureusement mon boulanger ne fait pas autant de variétés dans ses pains!!dommage

    Répondre
  94. Anonyme

    Analyse très complète et tres claire .

    Répondre
  95. yvon

    Bonjour, serait-il possible de compléter le tableau avec le pain de seigle et le pain intégral ?
    Très bon article (comme d’habitude).
    Merci

    Répondre
  96. Sylvie

    Bonsoir,
    Les articles sont vraiment intéressants.
    Me concernant, je fais mon pain ainsi que mon levain , farine de seigle et petit épeautre. Mon seule regret, mes enfants préfère le pain blanc.

    Répondre
    1. Huguette

      Très clair et instructif. Merci..continuez !

      Répondre
  97. Madeleine

    Bonsoir Merci pour tous ces explications concernant les différents sortes de pains merci

    Répondre
  98. Mos

    Bonjour,

    A confirmer, mais le sarrasin ne contient pas de gluten. Vous devriez indiquer 0 dans votre tableau.

    Merci pour cette article !

    Répondre
  99. dany

    très bonne explication, bien utile.
    Merci

    Répondre
  100. Giovanni Ragusa

    article sympa à lire merci

    Répondre
  101. Habiba

    Merci beaucoup pour votre article

    Répondre
  102. Anonyme

    Dans le tableau « tour d’horizon des pains » il manque le pain de seigle et le pain intégral . Je consomme ces deux pains là et j’aimerais en connaître leurs qualifications .
    Merci

    Répondre
  103. Michel

    Dans le tableau « tour d’horizon des pains » il manque le pain de seigle et le pain intégral . Je consomme ces deux pains là et j’aimerais en connaître leurs qualifications .
    Merci

    Répondre
  104. Marina Coquery

    merci beaucoup pour cet article très clair et instructif. Il me reste une question : qu’en est-il des pains dit « aux céréales » que l’on trouve dans les boulangeries et magasin bio aussi ? je suppose qu’ils sont très variés et plus difficile à classer sans doute….?

    Répondre
  105. Mener evy

    Article très intéressant et très instructif. Merci

    Répondre
  106. DESFORGES

    Bonjour
    Étant libérale et ayant peu de temps je pratique souvent le drive.
    Est il possible a un moment dans l’avenir de proposer des listes avec pour les differentes familles les mieux noté dans leurs catégories.
    Merci de vos recherche pour notre meilleur bien être.

    Répondre
  107. Hélène BERTHIER

    Extrêmement bien renseigné tout en étant synthétique, bravo et merci !

    Répondre
  108. Véronique

    Merci encore un article complet et très intéressant !!!

    Répondre
  109. Smythie

    Ce serait sympa d’avoir une recette de pain au levain

    Répondre
  110. Xavier DAVAL

    Super intéressant comme toujours!
    Je ne consomme que du pain de seigle aussi j’aurai bien aimé le retrouver dans « le tour d’horizon ». Je pense qu’il se placerait au fond du tableau. Pouvez-vous répondre à cela?

    Répondre
  111. Coeurdassier

    Super mais pas facile de trouver du pain a l’épeautre chez son boulanger

    Répondre
    1. Anonyme

      Oui il faut aller dans les magasins BIO pour avoir du pain d’epautre et petite épeautre

      Répondre
      1. Anonyme

        Les magasins LaVie Claire et certains boulangers le font

  112. mauricette maysounave

    merci pour ces informations – de la baguette tradition (blé) je vais me tourner vers le pain à l’épeautre bio –

    Répondre
  113. Missenard Jean Claude

    Merci pou votre article
    Pour ma part je fais mon pain avec du petit épeautre bio, du seigle et éventuellement de la châtaigne
    Comme je ne dois manger que 4 gramme de sel par jour je ne sale pas ma préparation, mais pour 5000 de farine j’ajoute une cuillère ras de cannelle et mon pain est très agréable de plus il peut se consommer pendant au moins 5 ou 6 jours.

    Répondre
    1. Ladyofdeolen

      Jean-Claude,
      Nous donneriez-vous votre recette de pain au petit épautre ? Merci 🙏🏻

      Répondre
    2. Anonyme

      Pourriez vous communiquer votre recette de pain SVP. Merci

      Répondre
    3. brigitte

      bonsoir jean claude, votre recette du pain petit épautre bio seigle et chataigne m’interesse pouvez-vous m’envoyer votre recette merci brigitte

      Répondre
  114. Blablayuka

    Merci c’est très intéressant comme d’habitude ! Seulement, je me demande jusqu’à qu’elle quantité peut-on consommer du pain sans prendre de poids ?

    Répondre
    1. Zaza

      La moitié d une 1/2 baguette

      Répondre
  115. catamanche

    Merci pour l’article qui est intéressant et bien documenté. Personnellement, le reproche que je peux faire au pain fabriqué avec du levain, c’est qu’il a très souvent un arrière goût acide que je n’apprécie pas.

    Répondre
  116. Dan

    Bonjour

    Que pensez vous du pain Poilane ?

    Bien à vous

    Répondre
  117. Marie

    Très bien, merci beaucoup.Marie.

    Répondre
  118. Bellato

    Super !
    Je n’avais jamais pris le temps de lire vos articles et là, je suis agréablement surpris.
    Merci à toute l’équipe

    Répondre
  119. Arnoux richard

    Très intéressant 👍

    Répondre
  120. Marie Belmokhtar

    Merci! Clair , complet et concis!

    Répondre
  121. Gosselin franca

    Merci julie
    Article très intéressant

    Répondre
  122. Perraut Pauline

    Merci pour cet article très intéressant, cela m’a permis d’avoir plus d’infos sur les différents pains existant et leur contenu 👍🏻

    Répondre
  123. Dufour

    Article très intéressant donnant des infos à la portée de tout le monde.
    Je fais mon pain moi-même depuis un certain temps (mélangé de 3 farines) T110-T65-et farine de châtaignes et je fais mon levain . RÉGAL !

    Répondre
  124. Danielle Matz

    Merci,très interessant,j’ Beaucoup appris 👍

    Répondre
  125. gangloff brigitte

    merci de nous éclairer sur différentes sortes de pains ,mais il est difficile de trouver certains pains ,dommage

    Répondre
  126. Françoise Decorse

    Merci beaucoup

    Répondre
  127. El boudali

    Bonjour a la fin on ne sait toujours pas quel pain on peut manger sans risque

    Répondre
  128. Cédric Habert

    Lire cet article en mangeant une tartine de pain d’épeautre bio du boulanger paysan de l’amapp, ça fait du bien !
    Merci à toute l’équipe de Yuka pour le super travail que vous faites !

    Répondre
  129. eva

    merci pour cet article qui est très éclairant !

    Répondre
  130. DIACONO

    Merci pour toutes ces informations. C’est un article clair et très intéressant.

    Répondre
  131. Nicole Berthon

    Très intéressant. Merci!

    Répondre
  132. Audesson.robert

    Intéressant étant donné que je fais mon pain.
    Je préfère le bio pour les pains complets. Merci.

    Répondre
  133. Agora

    Merci pour toutes ces informations. Je pensais me faire du bien avec du pain complet mais maintenant je serais plus vigilante. Par contre trouver du bon pain, avec les bonnes farines c’est déjà plus compliqué.

    Répondre
  134. Chris

    Merci pour tous vos articles concis, clairs et précis. Bravo.

    Répondre
  135. MOHAMED SMIDA

    Très intéressant.j’aimerai savoir plus sur les gâteaux aussi.le genre des articles à faire comprendre les ingrédients codés, bienfaits et méfaits.merci Julie pour votre aide.

    Répondre
  136. Sauvage

    Super article. Encore merci

    Répondre
  137. Tsieng

    Bonjour.
    Je consomme principalement du pain de seigle, quelles sont ses propriétés ?
    Merci

    Répondre
  138. Marie Rouxel

    votre article est très intéressant et très utile; merci
    mais quel pain SANS GLUTEN

    Répondre
  139. Marie Rouxel

    quel pain sans gluten?

    Répondre
  140. Correia

    Bonjour ,merci pour toutes ces informations très claires et précises.
    Nathalie

    Répondre
  141. Lamadon

    Merci de nous tenir informé pour ces informations importantes pour notre consommation et notre santé.
    Merci beaucoup

    Répondre
  142. Giulia

    Merci beaucoup pour tous vos articles toujours super intéressants !

    Répondre
  143. MLV

    Bravo pour cet article. Je pensais bien connaître le sujet , mais grâce à vous j ai encore appris des choses.

    Répondre
  144. Colette Blanc

    Merci car je n’y connaissais rien. C’est un peu plus clair à présent.

    Répondre
  145. Christine

    Merci de ces bons conseils

    Répondre
  146. boutron

    Bonjour
    j’ai apprécié votre article mais vous ne parlez pas du sel contenu dans le pain !
    je crois qu’il y en a beaucoup trop !
    peut être ferez vous un autre article à ce sujet ?
    merci pour votre application que j’apprécie beaucoup. Dommage que je ne puisse pas l’utiliser à l’intérieur de mon monoprix ( on ne capte pas ! ) il faut que j’aille à coté de l’entrée à chaque fois !!!!

    Répondre
  147. GS

    Bonjour. Merci beaucoup pour cet article clair et très intéressant. Merci pour ce travail sérieux.

    Répondre
  148. Anonyme
  149. Alex Jacques

    Merci pour cet excellent article. Le meilleur pain est bio au pur levain naturel, et encore mieux s’il est cuit au feu de bois !

    Il faudrait quand même préciser qu’on tire tous les bienfaits du levain, quand le pain est fait exclusivement à base d’un pur levain naturel. En cas de mélange levain et levure, le levain perd tous ses effets. Malheureusement, l’appellation « pain au levain » ne fait pas la différence.

    Le pain au pur levain naturel se conserve plus longtemps et est très nourrissant. En bio, fabriqué à l’ancienne, même s’il est un peu plus cher à l’achat, on le conserve mieux et on en consomme beaucoup moins.

    Répondre
    1. Sylvie

      Oui, vou si avez raison de le préciser c’est important de le savoir. Merci,

      Répondre
  150. Vincent Lepais

    De la T45 pour la pâte à pizza ? Quelle idée ?! La T65 ou la T80 sont parfaites et plus goûteuses.

    Répondre
  151. Monica

    bonjour
    j ‘utilise souvent votre application , c’est très utile , pour classe les produits que je consomme et j’ ai eu bien des surprises sur leur qualités.
    merci pour votre article très complet sur le pain
    bonne continuation
    kenavo

    http://monica-breiz.eklablog.fr/

    Répondre
  152. Dussol

    Très intéressant, un bémol toutefois, vous ne parlez pas du sel qui est souvent trop présent dans le pain en France.

    Répondre
  153. Claudel

    Merci Yuka, avec vous on apprend toujours de nouvelles choses très intéressantes et nécessaires pour notre bonne santé.

    Répondre
  154. Jeannine

    Merci pour vos articles très complets et très intéressants.

    Répondre
  155. Stepg

    Article complet et clair merci

    Répondre
  156. Sandrine

    Merci Yuka pour cet article très intéressant!
    Sandrine

    Répondre
  157. Mireille

    Merci beaucoup pour toutes ces informations qui vont m’être très utiles.

    Répondre
  158. Soso

    J’ai appris plein de choses merci yuka ! C’est génial !

    Répondre
  159. CLEMENT Jacqueline

    Encore une petite question : que pensez vous sur le pain de maïs ?

    Répondre
  160. CLEMENT Jacqueline

    J’ai appris des choses – super et maintenant on peut faire un choix judicieux – merci et ….continuez

    Répondre
  161. Patricia

    Article très clair et logique. Merci.

    Répondre
  162. Virginie

    Merci pour cet article très interessant

    Répondre
  163. Huguette THOMAS

    Et pour le pain bucheron et aux céréales, qu’en est-il ? Merci de votre réponse

    Répondre
  164. Bénédicte

    Merci pour cet article très intéressant : qu’en est-il et du pain noir? (Schwarzbrot) seigle par exemple ?

    Répondre
  165. Veronique

    Super article

    Répondre
  166. ROUSSEAU MARIE CHRISTINE

    Très intéressant cet article même si sans prétention aucune je connais les informations données sur le pain et les différentes farines

    Répondre
  167. Anne Guichard

    J’apprécie beaucoup vos articles qui sont très documentés, précis et scientifiques tout en restant faciles à lire et « digestes » . Vivement le prochain !

    Répondre
  168. Marie

    Bonjour et merci pour cet article passionnant. Quid du pain de mie complet?
    Merci

    Répondre
  169. Marie

    Que dire des pains aux céréales ?

    Répondre
  170. Denise

    Excellent article, et la réponse d’Eric on ne peut plus pertinente.
    Par contre j’ai lu que la farine de sarrazin a un IG de 40, si c’est le cas ce n’est pas un IG haut comme mentionné.

    Répondre
  171. Néron Catherine

    Merci pour cet article qui m est très utile. Slt.

    Répondre
  172. MERRY Ghyslaine

    Un grand merci. C’est toujours avec un grand intérêt et un réel plaisir de lire vos articles.

    Répondre
  173. Lebrun Serge

    Très instructif , Bravo👍🏻

    Répondre
  174. francis

    MERCI pour ces très intéressantes infos ! Cordialement,

    Répondre
  175. Eric

    Merci pour cet article intéressant et complet.
    Quelques erreurs toutefois.
    Vous parlez du blé, des pains blancs, complets et intégrales.
    Pour les pains complets ou intégrale, ne pas oublier que beaucoup d’industries utilisent des farines dont ils séparent le son de la graine, pour le raffinage et qu’ils rajoutent le son ensuite.
    Et bien souvent, ils rajoutent du gluten de blé en plus de celui contenu naturellement pour un levage plus rapide du pain.
    Aucun intérêt nutritif et fort indice glycémique, mais également forte charge glycémique.

    Pensez également à demander la traçabilité chez votre boulanger.
    Les deux prés de chez moi, qui revendiquent une qualité  » à l’ancienne  » se fournissent en fait en Allemagne de farines industrielles.Idem pour mon boucher qui vendent tous les 3 plus cher qu’en grandes surface. Si vous voulez des noms…

    Vous faites une autre confusion, dû moins on le comprend comme ça.
    vous dites:  » Une alternative très intéressante est la farine de petit épeautre, qui contient très peu de gluten. L’épeautre est un blé rustique qui a subi peu de transformations »
    Dans la même phrase, vous parlez du petit épeautre et ensuite de l’épeautre.
    Il faut savoir que la différence entre l’épeautre et le blé est juste un argument commercial.
    Par contre, oui pour le petit épeautre qui est totalement différent et issu d’un blé ancien moins transformé ( j’explique cela à la fin ).
    Et généralement, s’il est bio, il y a de fortes chances qu’il soit issu de blé écrasé à la meule à faible vitesse et pas surcuit pour préserver les aliments.
    Par contre , il faut aussi s’assurer qu’ils ne rajoutent pas du gluten pour faire monter la pate plus rapidement. Ce point n’est pas mentionné puisque l’on parle de pain.
    et certains y mettent le paquet, y compris pour les pains bio. On trouve du gluten en sachet dans les magasins bio, et l’ajout est toléré même dans les pains bio. Seul ceux qui font les pains au levain préciseront ce détail, tant ils sont fier de le faire dans la tradition noble.
    Un moyen de le savoir. Le prix d’un pain de campagne au petit épeautre fait dans les règles de l’art, sans ajout de gluten, et avec levain, sera entre 2 et 3 fois plus cher que le même pain au blé moderne.
    Eh oui, un peu cher, mais les gens qui fabriquent ce pain utilisent plus de moyens et de main d’oeuvre. Bien souvent, ils gagnent même moins que celui qui vend un pain industriel.
    La qualité a un cout.
    A noter également que le petit épeautre a beaucoup moins de gluten que l’épeautre ou le blé et que son gluten est mieux assimilable par l’organisme.

    Pour finir, vous ne parlez pas du Blé Khorasan.
    Et c’est dommage car ce blé est le plus riche en nutriments et est super intéressant, en plus d’avoir un gout absolument extra.
    Il contient plus de gluten que le petit épeautre, mais c’est un gluten plus assimilable par le corps.
    Beaucoup de gens atteint de la maladie coeliaque supportent ce blé. Pas tout, mais beaucoup. C’est suffisant pour le mentionner ici, puisque personne n’est fait pour digérer du gluten. Aucun être humain; Certains le supportent, mais ils sont rares.
    Même si la majorité pense le digérer, il ne faut pas oublier que 80% de gens le digèrent mal ( boutons, acné, rougeurs, soucis de foie pour les plus chanceux ).

    Enfin, j’avais dit que j’expliquerai le petit épeautre.
    Ce blé vient d’une ancienne culture de blé qu’on appelle l’engrain, mot issu de « un grain ».
    Pourquoi?
    Parce que le blé, il y a longtemps, comportais un seul grain.
    Une des causes de la transformation du blé a été de multiplier les grains par pousse, car plus rentable économiquement et plus rapide à cultiver et transformer.
    Le petit épeautre a subit des transformations, mais elles restent faibles, et ses propriétés nutritives restent intéressantes.
    Idem pour le blé Khorasan qui lui n’a jamais été transformé et qui de part son origine explique pourquoi il est si robuste et si nutritif.

    Répondre
    1. HUE

      Excellent article Eric ! Tu es boulanger ?
      Phil

      Répondre
      1. Veronique

        Très bon complément

    2. Lemarie

      Merci Éric, super explication ….doit on s’étonner d’être trompés par des commerçants peu scrupuleux sur les produits qu’ils utilisent ? C’est l’avidité, l’appât du gain qui fait que ces’HONNETES artisans nous grugent ….

      Répondre
  176. Laurent

    Merci très intéressant cela va ns aider à varier notre pain

    Répondre
    1. Eric

      Je viens de répondre, cela pourrait vous intéresser.
      En tout cas, je l’espère

      Répondre
  177. Annie

    Merci pour les explications plusieurs pains ……..

    Répondre
  178. PELVET

    Mieux vaut il choisir du pain complet (au levain) que du pain intégral , peut être moins digeste ?

    Répondre
  179. Anonyme

    Génial est merci, très instructif 😄😄

    Répondre
  180. Anonyme

    Bonjour, il n’y a aucune incidence du gluten sur la maladie de Crohn. Mais sur la maladie cœliaque oui.

    Répondre
    1. Eric

      Je viens de répondre, cela pourrait vous intéresser et vous rendre service.
      N’hésitez pas à lire mon post sur le sujet
      En tout cas, je l’espère

      Répondre
  181. Serrien

    Bonjour

    Très bien votre article et complet ( sans jeux de mots 😃)
    Question : quand on lit les dégâts directs et indirects du gluten sur l’organIdem, pourquoi les instances qui autorité en la matière n’interdise pas sont utilisations sachant qu’il existe des alternatives voire d’autres qui en naîtront ?

    C’est le paradoxe à la française ?!

    Jean SERRIEN

    Répondre
  182. Parcheminal

    Article clair, instructif et bien construit. Merci

    Répondre
  183. Fred

    est ce que votre classification pour le pain de mie est valable pour tous les pains de mie ?
    Un pain de mie complet sans sucre ajouté est aussi « mauvais » qu’un pain de mie blanc « classique » ?

    Répondre
    1. Eric

      Le pain de mie est pire au sens où c’est un peu les restes d’un pain blanc qui a été cuit une ou deux fois de plus à ultra haute température, avec des transformations que bous ne voudriez pas savoir.

      Je vous pose une question. Pouvez-ous trouver du pain de mie chez un boulanger?
      Je vous laisse répondre et vous demander pourquoi.
      Un boulanger ne sait pas faire.
      Je vous laisse aussi deviner pourquoi

      Répondre
      1. Rémi

        « Je vous pose une question. Pouvez-vous trouver du pain de mie chez un boulanger?
        Je vous laisse répondre et vous demander pourquoi.
        Un boulanger ne sait pas faire.
        Je vous laisse aussi deviner pourquoi »

        Au tant, le pain de mie blanc chimique trouvé en grande surface est assez similaire à la description que vous en faite, autant vous racontez n’importe quoi sur sa possibilité de fabrication par un boulanger.

        Le pain de mie n’est qu’une recette, une forme de pain, si vous n’en trouvez pas chez votre boulanger, c’est un choix de sa part, mais en aucun cas une non possibilité d’en fabriqué, faites votre pain de mie maison avec une bonne farine et au levain et vous aurez un magnifique pain de mie pour vous décrire l’extrême inverse.

        Je fais de temps en temps ma tresse (« pain » suisse) au levain, non pas similaire mais se rapprochant très légèrement du pain de mie, et elle me nourrit sans souci autant qu’un pain complet à la levure.

        Renseignons nous, c’est important, mais ne devenons pas sectaire dans nos décisions et dans ce que l’on raconte, tout est une question de raison, d’équilibre, et de plaisir pour votre corps.

      2. MICHELE PELLERIN

        Même si votre commentaire est intéressant, il n’est pas nécessaire d’adopter un ton condescendant.

    2. Rémi

      Je ne fais pas partie de l’équipe Yuka mais je peux vous confirmer qu’il est évident que tous les pains de mie ne se valent pas. Le pain de mie de leur classification est un pain de mie blanc chimique sans aucune valeur nutritive, ce qui ne sera pas le cas d’un pain de mie complet et bio. Mais un pain de mie reste un pain de mie, et c’est de loin pas le meilleur pain à proposer à votre corps, aussi complet soit il. Quoi qu’en Suisse, j’ai trouvé un pain de mie complet 6 céréales noté 78/100 sur l’application Yuka, pas si mal, cela peut faire toujours un compromis intéressant si vous aimez vous faire de petits sandwichs toastés 😉

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      1. MICHELE PELLERIN

        Merci Rémi de rétablir les vérités.

  184. Florence

    Vous confirmez clairement ce que mon spécialiste nous a déjà expliqué 🙂 C’est super de trouver de bons articles comme les votres sur le net. Merci 😊

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  185. Mary Ly

    Génial votre article ! Pour moi ça confirme ce que ma naturopathr m’a déjà dit, j’avais aussi lu le dossier dans le magazine « 60 millions de consommateurs » et avec vos illustrations : C’est vraiment plus clair ! MERCI

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  186. Moya

    En fait quelle est le meilleur pain svp

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  187. Anonyme

    Un régal de nouveau de vous lire même si certaines choses sont sues il est évident qu’expliqué par Yuka c’est tout autre chose essayons donc le pain complet et le pain au levain c’est une bonne solution de bien s’alimenter
    Merci encore yuka
    Élisabeth

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  188. Zineddine

    Merci bcp

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  189. Georges

    Sympa , merci

    Répondre
  190. Anonyme

    Vous ne parlez pas du pain aux cereales

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    1. Eric

      Euh, il faut un peu réfléchir quand vous posez ce genre de question.
      On vous fait un pain de merde avec du blé moderne de mauvaise qualité et on vous rajoute des céréales.
      Vous, vous posez la question.
      Alors je vais vous le dire autrement.
      Je vous met du cyanure dans votre verre, de la mort au rat et j’ajoute du jus d’une bonne orange.
      Question. Est-ce que vous allez moins mourrir?

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  191. Daniel Couderc

    Que penser du pain à la semoule que l’on trouve chez les boulangers arabes ?

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  192. KREISS Julien

    Y a t’il un complément à faire sur la question du pain Bio ? Qui est simplement fondamental lorsque l’ont prend les quantités élevées de céréales nécessaires. ?

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  193. Achour

    Bonjour,
    Etant diabétique de type 2 et la plupart de mes repas sont souvent accompagnés de pain et c’est pour cette raison que je suis souvent à la recherche de pain à indice glycémique bas. Aussi les informations que vous nous fournissez dans vos articles sont pertinentes.
    Merci.

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    1. frederic

      le mieux est de ne pas manger de pain
      dans votre cas c est la meilleur solution

      Répondre
      1. JEFF

        Mais non au contraire. C’est un des meilleurs aliments qui soient s’il est complet, au levain et mâché au moins 20 fois.

  194. Yves

    L’appellation pain de campagne apparait dans le dernier tableau mais n’a pas été défini auparavant :
    donc on ne sait avec quelle type de farine ( T65 ,T80 ? ) , levure de boulanger ou levain? et pourquoi a-t-il moins de gluten que le pain complet ?

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  195. JANNAS

    Bonjour,
    Génial vos dossiers. Je cherchais un pain que je pourrais consommer régulièrement et qui ne me poserait pas de problème digestif. Maintenant je sais ce qui est mieux mon transit.

    A bientôt !

    Jacqueline

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  196. Therage

    Article intéressant mais qu en est t’il du pain multigraines ou de maïs .

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  197. Masquelier

    Merci 😊

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  198. LOPEZ

    Connaissant bien le secteur, je me permets de vous féliciter pour cette belle synthèse, en particulier sur les types de farines, que personne ne maitrise.

    En revanche, une donnée est inexacte même si elle peut paraître bizarre.
    Le pain de mie a un index glycémique plus bas que la baguette car il contient de la matière grasse (ce qui réduit la vidange gastrique et donc ralentit l’entrée du glucose dans le sang) et …du sucre = saccharose qui est composé à parts égales de glucose (qui « rentre » rapidement dans le sang) et de fructose (qui est stoppé par le foie et donc ne participe pas à l’index glycémique)

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  199. Anonyme

    Merci pour ce tour d’horizon à la fois simple, clair et « complet » !

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  200. Gerbaulet Fabrice

    Très intéressant comme article

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