Quel est le meilleur pain pour la santé ?

Ah, la France et le pain, une grande histoire d’amour ! Les Français consomment en moyenne 120g par jour soit…44 kgs par an ! Avec une quantité aussi importante, il est donc nécessaire de se poser la question de l’impact du pain sur notre santé afin de choisir le bon type de pain. Avec l’aide du nutritionniste Anthony Berthou, on vous a listé les principaux éléments à regarder pour bien choisir son pain.

Pain blanc ou pain complet ?

Le pain complet est bien plus riche en fibres que le pain blanc. En effet, la farine utilisée pour le pain complet est faite à partir des grains entiers qui conservent leur enveloppe (le son). Or, l’enveloppe est la partie du grain qui contient le plus de fibres. On compte ainsi dans le pain complet environ 2 fois plus de fibres que dans le pain blanc. Or, notre consommation de fibres est souvent insuffisante. Pourtant, les fibres jouent un rôle essentiel afin de réguler notre glycémie (voir notre article sur les glucides), d’éliminer certains éléments toxiques que nous ingérons comme les pesticides et de renforcer notre système immunitaire.

Le pain complet est aussi plus riche en vitamine B et en minéraux (fer, manganèse, magnésium, zinc, sélénium…). Ils sont en effet contenus dans l’enveloppe du grain mais aussi dans le germe qui est détruit lors du processus de raffinage.

Attention cependant : le pain complet est à choisir impérativement bio car l’enveloppe de la graine est la partie qui contient le plus de pesticides.

Le pain blanc, et notamment la baguette, peut par ailleurs contenir de nombreux additifs qui ont pour objectif d’accélérer la fabrication et d’améliorer la conservation. Pour les inconditionnels de la baguette, préférez la baguette tradition car son appellation exige qu’elle ne renferme aucun additif et oblige ainsi les boulangers à utiliser des farines de meilleure qualité pour sa fabrication.

Petit bémol cependant concernant le pain complet : il contient des composés (les phytates notamment) qui limitent l’absorption du calcium et du zinc.

Encore plus riche en fibres et en minéraux que le pain complet, on trouve aussi le pain intégral. Le pain intégral est réalisé avec une farine qui n’a reçu aucun raffinage et qui conserve ainsi l’intégralité des composants de la céréale (la farine utilisée pour le pain complet a quant à elle été légèrement raffinée).

À base de quelle farine ?

Le gluten est ce qui permet l’élasticité d’une pâte. Le problème du gluten réside dans le fait que nos variétés modernes de blé ont subi de nombreux croisements génétiques afin d’augmenter la concentration en gluten du blé et rendre ainsi la pâte plus élastique pour avoir de meilleurs rendements. Notre organisme se retrouve donc à devoir assimiler une quantité beaucoup plus abondante de gluten qu’avant. Or, le gluten contribue à augmenter la perméabilité intestinale : la muqueuse intestinale devient plus perméable et laisse passer des fragments qui n’auraient normalement pas dû passer (voir notre article sur le gluten).

Cela peut alors entraîner des réactions immunitaires et inflammatoires et contribuer aux risques d’apparition de troubles fonctionnels et d’hypersensibilités alimentaires (inconforts digestifs, inflammations intestinales, migraines), voire augmenter le risque de déclenchement d’infections à répétition, de pathologies inflammatoires chroniques ou auto-immunes en cas de prédisposition génétique (eczéma, asthme, sclérose en plaques, polyarthrite rhumatoïde, maladie de Crohn, otites et bronchites à répétition, etc.).

La farine de blé est très riche en gluten, il est donc intéressant de varier les types de farine pour des variétés moins riches en gluten. Une alternative très intéressante est la farine de petit épeautre, qui contient très peu de gluten. L’épeautre est un blé rustique qui a subi peu de transformations. Il est riche en acides gras mono et poly-insaturés, en minéraux et en vitamines (E et B). Par ailleurs, ses protéines contiennent les huit acides aminés essentiels dont le corps a besoin, ce qui est rare pour une céréale. La farine d’épeautre, différente de celle de petit épeautre, est plus riche en gluten et donc un peu moins digeste.

La farine de sarrasin est aussi une alternative intéressante : elle est riche en fibres, en protéines et en antioxydants. Le sarrasin a par ailleurs un effet probiotique : il stimule la flore intestinale et aide ainsi à renforcer le système immunitaire. Seul inconvénient de la farine de sarrasin, elle a un indice glycémique plus élevé. Enfin, vous pouvez aussi opter pour de la farine de seigle. Pauvre en gluten, le seigle est riche en fibres et en antioxydants.

Les farines de quinoa, riz, maïs ou encore châtaigne sont également des alternatives contenant peu ou pas de gluten, mais dont l’intérêt nutritionnel est limité. Le riz est par ailleurs connu pour sa capacité à absorber fortement les substances toxiques (en particulier l’arsenic) et à accumuler les métaux lourds : il est donc fortement recommandé de choisir un pain bio s’il est à base de farine de riz. Les farines de châtaigne et de riz ont par ailleurs un indice glycémique élevé.

Un autre élément à prendre en considération pour la farine est la finesse de raffinage, notamment si vous faites votre pain maison. Elle est indiquée avec la lettre T suivie d’un chiffre. Plus le chiffre est élevé, moins la farine est raffinée. Chaque farine a son propre système de code. Pour la farine de blé, les codes sont les suivants :

Pain à la levure ou au levain ?

La différence entre la levure de boulanger (à ne pas confondre avec la levure chimique utilisée pour faire lever les gâteaux) et le levain réside dans les ferments utilisés.

La levure de boulanger est en réalité un champignon microscopique présenté sous forme sèche ou fraîche, et qui est aussi utilisé pour faire de la bière et du vin. Cette levure permet de produire une fermentation alcoolique rapide, et donc de réduire le temps de fermentation nécessaire pour faire lever la pâte à pain.

À la différence de la levure, le levain provient uniquement des substances présentes naturellement dans la composition du pain. En effet, le levain résulte de la fermentation provoquée par les bactéries présentes sur l’enveloppe du grain de blé. Il va produire une fermentation lactique, beaucoup plus lente que la fermentation alcoolique, ce qui explique sa plus faible utilisation par les boulangeries.

Le pain au levain présente un 1er avantage : il est plus digeste. En effet, les bactéries lactiques formées au cours de la fermentation vont initier le travail d’acidification et donc de digestion. La fermentation va aussi contribuer à dégrader en partie le gluten, qui peut poser des problèmes de digestion. Il est particulièrement conseillé de choisir du pain au levain pour les pains complets qui peuvent être plus difficiles à digérer.

Par ailleurs, l’indice glycémique du pain au levain est plus faible que celui du pain à la levure (voir notre article sur les glucides et l’indice glycémique). Il est d’environ 65 contre plus de 80 pour celui à la levure. Le pain au levain va donc permettre une diffusion plus lente des glucides, et donc limiter les fringales et le stockage des glucides sous forme de graisses.

Enfin, le pain au levain présente aussi un apport plus élevé en vitamines et minéraux. En effet, les vitamines et minéraux du pain sont enfermés dans une molécule appelée l’acide phytique. Cet acide reste intact au cours de la digestion et empêche les vitamines et minéraux de franchir la barrière intestinale pour passer dans notre organisme : ils ne sont donc pas ou peu assimilés. Dans le cas du pain au levain, les bactéries lactiques produites au cours de la fermentation vont permettre de neutraliser l’acide phytique, qui va alors libérer les vitamines et minéraux afin qu’ils soient assimilés par l’organisme.

Tour d’horizon des pains

Sources

  • CIQAL - https://ciqual.anses.fr/#/aliments/7110/pain-complet-ou-integral-(a-la-farine-t150)
  • Fasano. 2011 « Zonulin and Its Regulation of Intestinal Barrier Function: The Biological Door to Inflammation, Autoimmunity, and Cancer ». Physiological Reviews 151-175.
  • Hollon et al. 2015. “Effect of gliadin on permeability of intestinal biopsy explants from celiac disease patients and patients with non-celiac gluten sensitivity”. Nutrients 7(3):1565-1577.
  • Korem T, Zeevi D, Zmora N, Weissbrod O, Bar N, Lotan-Pompan M, Avnit-Sagi T, Kosower N, Malka G, Rein M, Suez J, Goldberg BZ, Weinberger A, Levy AA, Elinav E, Segal E. Bread Affects Clinical Parameters and Induces Gut Microbiome-Associated Personal Glycemic Responses. Cell Metab. 2017 Jun 6;25(6):1243-1253.e5. doi:10.1016/j.cmet.2017.05.002. PubMed PMID: 28591632.

Découvrez notre livre :
« Le guide de l'alimentation saine »

Ce livre concentre de façon pédagogique et accessible tous les fondamentaux pour se tourner vers une alimentation saine.

  • L'assiette idéale des 4 repas quotidiens
  • De nombreux conseils pour bien choisir ses aliments
  • 36 recettes saines et gourmandes

Commander • 24.90€

Laissez un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

892 commentaires

  1. Sylvia Caillaud

    Merci pour ces bons conseils
    A bientôt

    2
    Répondre
  2. Danielle MOUCHE

    Vous ne parlez pas du pain de seigle. Quelles sont ses propriétés et ses avantages ?

    4
    Répondre
  3. Jm

    Bonjour
    Merci beaucoup pour cet article. Tre bien fait simple et tres clair.
    Bravo

    Répondre
  4. Pietro

    Informations excellentes pour choisir car avec une proposition étendue en boulangerie, je ne savais plus faire un choix judicieux 👍
    Merci.

    1
    Répondre
    1. Céline

      Wow
      Merci pour tous ces éclaircissements. Mais si on ne fait pas son pain. Quelle marque nous suggerez-vous?

      4
      Répondre
  5. Escassut jean-Paul

    Très intéressant
    Merci

    Répondre
  6. Maeva

    Merciiiii pour toutes ces informations essentiel dans mon régime alimentaire !!!

    Répondre
  7. Favel

    Et le pain aux céréales bio Bien sûr…..Merci à tous .

    Répondre
  8. Bret

    Très intéressant et complet …..à suivre la même chose pour le riz, les pâtes ?

    Répondre
  9. Eckert

    excellent article. Continuez ainsi, vos articles sont tres utiles.

    Répondre
  10. Nadia

    Bonjour,
    Pour ma part, j’utilise de la farine ancienne que l’on trouve à présent dans les magasins Biocoop T155 et du levain. Je varie avec le quinoa et l’epeautre.

    Répondre
    1. Lahssen

      Merci pour l’info Nadia

      Répondre
  11. Bruno

    J’ai abandonné le pain à base de farine de blé et autre céréale depuis la lecture du livre de Madame Jacqueline LAGACE : Comment vaincre douleur chronique par l’alimentation. Je suis atteint de polyarthrite rhumatismal et depuis l’application des conseils du livre, entre autre l’abandon des céréales (blé par exemple, mes douleurs ont nettement diminuées. Alors merci pour cet article sur les désagréments du gluten.

    Répondre
  12. Francis

    Merci. Très intéressant et utile.

    Répondre
  13. Denis Martinet

    Bonjour article intéressant mais il ne parle pas du pain aux graines germées qui est sûrement le plus intéressant au niveau nutrition

    Répondre
  14. FRANCOISE

    Merci pour votre excellent article. Il est instructif et très clair.
    Pour ma part j’ ai totalement supprimé, depuis pas mal de temps, le pain blanc qui me donnait des boutons sur le visage. Depuis, je l’ai remplacé par du pain complet mais pas plus d’1 ou 2 fois par semaine. j’ai retrouvé une peau avec zéro défauts et quelques kilos en moins …

    1
    Répondre
    1. Anonyme

      bonjour j’ai u le même problème que vous j’ai mi 20 ans avant de faire le rapprochement seul le pain tradition en boulangerie (artisan) me convient merci pour votre témoignage

      Répondre
  15. Hugues

    Oui, Une grande histoire »d’amour »mais qui dit fariné dit blé et parmi les variétés de blé comment est cultiver(histoire de rendements pour répondre à l’alimentation de masse) quel est le meilleur qui offre une bonne farine ?

    Répondre
  16. LUESMA Annnie

    Bonjour,
    Sur certaine farine est inscrit type 0 et elle est conseillé pour les pâtes à pizza,cela correspond à quoi? merci pour la réponse

    Répondre
    1. Anne

      La farine type 0, est en fait de la farine italienne. Cela correspond à T45 ou T55.

      Répondre
  17. Laurence

    très intéressant.
    Pas toujours facile de faire son pain (manque de temps). Il faudrait que les boulangers qui font du pain de qualité soient plus nombreux.
    Et oui quand est il du seigle?

    Répondre
  18. Goutard

    Le mieux,et vous n’en parlez pas ,est d’acheter son pain chez un artisan sui ne travaille qu’au levain et de fuir toutes ses chaînes de boulangeries et les grandes surfaces !!! Il faut arrêter avec le gluten causes de tous les maux !!!!

    Répondre
  19. Brig

    J’ai découvert le pain Vistaforme allégé en glucides, riche en fibres. Qu’en pensez vous?

    Répondre
  20. Fatouille

    Waouh ! Il tombe trèèèèèès bien votre article ! Je viens justement de trouver une boulangerie qui fabrique des pains au levain et au petit épeautre ! Je saurai quoi leur de demander, merci beaucoup !

    1
    Répondre
  21. Titi

    Comme toujours, intéressant et ludique. À ceux qui n,apprecient pas je les invite au grecque 😜
    Bravo à toute l’équipe Yuka

    Répondre
  22. Djin

    Je fais mon pain moi-même et cela n’a rien à voir avec une baguette du commerce.
    D’abord à la machine à pain, puis dans mon four électrique.
    Voici la recette :
    1 c à soupe de sucre
    1 c à soupe d’huile
    490 g d’eau
    900 g de farine de grand épeautre non hybridé ( recommandé par Sainte Hildegarde 😉)
    Une pincée de sel non raffiné
    Un demi cube de levure fraîche à mettre à l’opposé du sel.Pour éviter un confli.
    Je fais pétrir tout ça dans ma machine 1h30.
    En suite, je mets ma pâte sur une loque avec une feuille de silicone ou bien du papier sulfurisé
    J’en fais un gros boudin avé une croix dessus pour le bénir.
    J’allume mon four et j’attends que la température soit à 220 degrés.
    J’ouvre le four, j’y jette un verre d’eau.
    J’enfourne mon pain et le laisse cuire 30 mn sans ouvrir le four.
    Bon appétit

    Répondre
  23. H cukier

    Bonjour et bravo pour cet excellent article. J’ajoute une preuve que le pain bio est meilleur : au bout de 8 jours il commence à moisir alors que le pain industriel reste impeccable

    Répondre
  24. Djin

    Je pensais que c’était surtout le grand épeautre non hybridé qui était le mieux pour faire du pain maison.

    Répondre
  25. Monique Delporto

    Bonjour,
    SVP, que pouvez-vous dire sur le pain viking? Merci d’avance…

    Répondre
  26. Bourlingueur Henry

    Merci Julie
    Très instructif j’aime vos articles, vous êtes une vraie encyclopédie même à mon âge j’apprends
    Merci
    Henry

    Répondre
  27. Vial

    Bonjour,
    Et le pain de seigle ? Quel sont ces apports
    Merci

    Répondre
  28. PHILIPPE GARNIER

    Très intéressant, et très complet, sauf sur la question des prix ! ….

    Répondre
  29. Yan

    Quand n’est-il du pain de seigle?

    Répondre
  30. Jiji

    J’aime bien vos articles. Ils maintiennent le lien et permettent de faire le point même si vous n’évoquez pas tous les pains qui existent aujourd’hui sur le marché, souvent phénomènes de mode, de changements, d’appropriations de cultures anciennes et brassages de civilisations.
    Continuez à nous éclairer ainsi chaque mois!

    Répondre
  31. Michel

    Aux artisans boulangers. Et aux vendeuses ou vendeurs. De mettre en application Pour que les consommateurs si retrouvent

    Répondre
  32. Baudet

    Passionnant votre article ,un peu technique mais pratique
    Merci

    Répondre
  33. Lelièvre Claude

    Et la farine de châtaigne voire mélangée avec une autre farine T80 par exemple ?

    Répondre
  34. Cathy

    Merci pour cet article sur les différentes sortes de pains avec avantages et inconvénients. Vos articles sont toujours pertinents.

    Répondre
  35. Max muller

    🥖 Merci !
    Lecture très compréhensible.
    🤠 Max vous encourage !

    Répondre
  36. Daunas

    Vous ne parlez pas de faire farine de seigle. Sinon très instructif.

    Répondre
  37. Bernard

    Que pensez-vous du pain aux céréales ?

    Répondre
  38. MORVILLE

    Et le pain à l’épeautre? N’est -il pas Le meilleur ?

    Répondre
  39. Venegas

    Je suis très confuse 😕 pour choisir mon pain
    Très compliquée pour arriver à faire un bon choix

    1
    Répondre
  40. Claudine Ambrosi

    Article instructif…sachant qu’il faut privilégier les artisans boulangers pour manger du bon pain!!!!

    Répondre
  41. thiec

    bonsoir
    qu’en est il pour le pain moulé ? Il ne figure pas dans le tableau merci

    Répondre
    1. Copain

      Pain moulé est un pain qui est poussé à la levure plus plus. Pain à consommer immédiatement car pas beaucoup de goût et sèche très vite. N’apporte vraiment rien d’intéressant.

      Répondre
  42. Gabriel.

    Très instructif.

    Répondre
  43. Grizzly combatif

    Intéressant j’avoue…bonne idée les comparaisons et autres ratios chiffrés quant aux contenus des différentes farines…merci c’est du bon boulot…youpee youka🐻🐾🐾

    Répondre
  44. joubert

    tres bonne explication et assez succint
    bravo

    Répondre
  45. Anonyme

    Merci beaucoup

    Répondre
  46. Anonyme

    merci!

    Répondre
  47. Michèle

    Bonjour,
    Très bien.
    L’étape suivante serait de savoir d’où vient la farine utilisée pour le pain, fabriqué en France …
    Quand on sait qu’ une partie des blés utilisés en France sont importés de Chine …
    Les consommateurs que nous sommes devraient exiger de connaître outre la composition mais aussi la provenance de tout ce que nous mettons dans nos assiettes … Pour les problèmes de santé, lire l’ Alimentation ou la 3 eme médecine , qui explique bien pourquoi certains organismes réagissent aux aliments (maladies auto-immunes, intolérances, etc…) qui ont subi de trop nombreuses mutations génétiques, dont les molécules, devenues monstrueuses, ne sont plus assimilables par certains organismes humains … Le blé d’aujourd’hui n’ a plus rien à voir avec le blé d’ il y a , ne serait-ce qu’une centaine d’années : à réfléchir !

    Répondre
    1. Anonyme

      Je suis d’accord avec vous il faudrait que notre profession mette en avant ces indications. Pour moi personnellement je me fourni localement, des blés de ma région contrairement à des chaînes de boulangeries qui fond leurs recettes avec des composants qui arrivent de partout et de n’importe où ?

      Répondre
  48. alerebec

    En effet comme d’autres ….qu’en est-t-il du pain de seigle ????

    Répondre
  49. Nagorsen-BEAU Hannelore

    article Intéressant où on apprend beaucoup sur le pain et les meilleurs ingrédients . Mais comment le fabriquer et le faire cuire .

    Répondre
  50. jacques Dubois

    intéressant comme d’habitude, remets en mémoire les bases
    nous consommons pain tradition et pain complet mais pas bio malheureusement

    Répondre
  51. LIN

    si je comprends bien le pain au levain (blé) et le meilleur au niveau de la glycemie diabete 1.
    merci de vos précisions – et j’adore votre site qui nous permet de manger un peu mieux –

    Répondre
  52. Rouget

    Bonjour, merci votre article est génial ! cependant à quel niveau le pain et le pain de mie aux céréales se situent t-ils dans votre tableau ? Sur votre application il est à 75/100 son bémols sont les additifs et le sel. En quoi consistent ces additifs ?
    Un grand merci d’avance pour votre réponse.

    Répondre
  53. Corinne MAIGNAL

    Super les sujets et l’application , j’invite toutes mes connaissances à l’utiliser ….

    Répondre
  54. Marie-jo chehere

    Article très intéressant et instructif, merci

    Répondre
  55. Abtps13

    Merci pour cette article très complet
    Pour moi ,mon choix c’est petit épeautre t!!! Un délice

    Répondre
  56. Eldin

    Merci pour cet article très complet sur le pain quotidien des français.
    Étant intolérant au gluten, j’ ai découvert un pain fait à partir d’ un blé ancien et rustique qui semble se répendre à nouveau, mais qui reste encore très confidentiel c’ est LE BARBU DU ROUSSILLON, et hop plus de problème de transit…

    Répondre
  57. Zouzou

    Merci pour toutes ces précisions

    Répondre
  58. LE FAUCHEUR Brigitte

    Merci. Pour pouvoir mettre en pratique votre intéressant article, connaîtriez-vous une recette de pain à la farine de petit épeautre bio réalisable soi-même avec sa propre machine à pain électrique familiale? D’avance merci. Bien cordialement

    Répondre
  59. LE FAUCHEUR Brigitte

    Merci. Connaissez-vous une recette de pain à la farine de petit épeautre bio réalisable soi-même avec sa propre machine à pain standard ? D’avance merci. Bien cordialement

    Répondre
    1. Eric

      A ma connaissance aucune machine à pain n’existe pour faire des pains au levain.

      Répondre
  60. Raymond

    Dommage que les pains des grandes enseignes (Paul, Marie Blechère, etc…) ne soient pas testés. Comment faire la différence ? Pas d’indication ni de code barre sur le pain de mon boulanger…

    Répondre
    1. Mathieu

      Très bonne remarque, je prends mon pain à Marie Blachère tous les jours… Est-il bon ? Si ça se trouve on s’empoisonne la santé à en manger chaque jour ! Des avis et retours sur les farines utilisées par cette boulangerie ? 🙂

      Répondre
  61. Claudia

    Très intéressant et instructif.

    Répondre
  62. Missbea31

    Je n’ai pas droit au pain complet (ni aux pâtes complètes ni au riz complet). Je suis obligé de lire l’étiquette ou de faire mon propre pain

    Répondre
  63. l

    intéressant a connaitre pour faire le bon choix

    Répondre
  64. Yves C.

    important aussi le pétrissage.
    entre un pétrissage de 5 à 8 minutes dans un supermarché ou certains boulangers suivi par une pousse en chambre chaude de 15 minutes et une cuisson au fours à air pulsé et un pétrissage de 45 minutes voir 1h30 puis repétrissage, puis fermentation d’une nuit à 18° puis une cuisson de 20 minutes au four à bois, il y a un monde et même plusieurs, la farine c’est une chose, la fabrication une autre.

    Répondre
  65. LIN

    Pain à l’épeautre est il bon?

    Répondre
  66. Nicolas

    Article parfait 👌

    Quelques détails… Le levain apporte une fermentation acétique pour un levain dur (50%eau et 50%de farine) le goût est plutôt acide.

    La fermentation lactique à lieu avec un levain liquide (100%eau et 100% farine) goût plus doux.

    La baguette de tradition bio est encore mieux que la baguette Tradition classique, car de nombreuses modifications ont été menées sur le decret par diverses autorisations d’ ajouts dans la farine (gluten etc) … En bio, moins de tolérances ou du moins, ça doit rester bio.

    Et enfin si vous prenez un pain complet bio au levain, l’acide phytique est dégradé donc moins de problème d’absorption du calcium etc

    Mais ce sont des points de détail 😊 l’article est déjà très complet !

    Je suis boulanger et ceux qui le souhaitent peuvent chercher dans leur région des boulangers sur Instagram, ces dernières années on a pas mal de jeunes et moins jeunes qui cherchent à innover et à créer de nouvelles recettes tout en restant dans le naturel.

    Le mien 😉 Nicolas_touslesmatins

    Répondre
    1. Gérard pora

      Très bon compte rendu

      Répondre
      1. Ana 12

        Super article 👍

    2. GUENIEVRE

      Bonjour Nicolas, je ne comprends pas la différence entre fermentation acétique et fermentation lactique les proportions indiquées eau farine étant identiques 50 pour 50 ou 100 pour 100 la consistance devrait être la même. Quelque chose a dû m’échapper pouvez-vous m’éclairer merci et bonne journée

      Répondre
    3. Marilou

      Nicolas_touslesmatins sur Instagram, je t’ai cherché mais je ne t’ai pas trouvé !! Dommage je voulais voir ce que tu nous proposais comme spécialités nouvelles et naturelles !!

      Répondre
  67. Oléjarz

    Très bon article très complet et instructif. Merci,

    Répondre
  68. ANDRIEU

    superbe etude bravo

    Répondre
  69. Anonyme

    Et qu’en est il du pain au maïs ?

    Répondre
  70. Anonyme

    Très bon article, tout à fait exhaustif sur la question. Merci !

    Répondre
  71. Jean Pierre BAUME

    Super article très pédagogique.
    Que pensez-vous du pain complet « PUR KAMUT » ?
    Merci pour vos commentaires

    Répondre
  72. Isabelle Ramond

    Merci pour ce très bon article. Dommage cependant que vous ne parliez ni du pain de seigle ni des pains mutigraines bio au levain tous d’excellente valeur nutinionnelle.
    Et dans le tableau comparatif des pains : pourquoi mettez-vous que le pain de blé complet au levain contient plus de gluten (3 croix) que le pain de campagne à la levure (2 croix) ?

    Répondre
  73. Marie

    Bien continuez !

    Répondre
  74. Caillotte

    que penser du pain ENERGUS 10 qui nous est présenté comme un « trésor » ? on le trouve notamment chez AUCHAN

    Répondre
    1. Nicolas

      Si c’est à auchan c’est probablement un mélange tout prêt avec des améliorant etc fourni par leur meunier… Il faudrai lire l’étiquette…

      Répondre
      1. Caillotte

        Yuka le note 90/100 et le juge excellent ! 😋

  75. Lievre

    Très intéressant
    Merci

    Répondre
  76. Da Costa

    Merci
    C’est très pédagogique

    Répondre
  77. Bernard D

    bon article !
    Quid du pain de seigle ?
    Merci

    Répondre
  78. Elisabeth HAYS

    Pourquoi n’avez Pas évoqué la farine de seigle ? C’est un pain que je mange de plus en plus d’une délicatesse exquise et la comparaison aurait été intéressante. Merci d’ avance pour votre réponse.

    Répondre
  79. dgege

    Et le pain aux céréales ?

    Répondre
  80. GERARD alain

    Le germe n’ est pas détruit dans le processus de mouture il est prélevé par tamisage (sauf moulin à meules) et revendu . Exigez du pain bien cuit

    Répondre
  81. HUB Martine

    chaque page que vous faites paraître dit l’essentiel sur le sujet.
    c’est concis, clair et net tout à fait compréhensible.

    Répondre
  82. Marie Bayet

    Bonjour
    Merci chère Julie pour vos explications très instructives
    qu’en est-il du pain 100% farine de seigle?
    Merci de votre réponse

    Répondre
  83. Chantal

    Que pensez-vous du korrassan ou korrasson ?

    Répondre
  84. Jean pierre

    Bravo!
    Un très bon exposé concernant cet aliment « premier » pour beaucoup de personnes .
    Des infos bien ciblées , claires et précises.
    Le naturopathe que je suis vous félicite !
    Merci 😊

    Répondre
  85. Aline Lamarque

    Merci pour ces infos. Juste surprise que vous ne parliez pas du pain de seigle. Je crois que c’est l’un des meilleurs pour l’organisme. Qu’en pensez-vous svp ? Quelle est la cuisson idéale ?

    Répondre
  86. Robert CLAUDON

    Bel article très clair et très explicite…Bravo et merci

    Répondre
  87. Christiane

    Vous ne parlez pas de la farine de lin qui apporte des Oméga 3 et dont la saveur est excellente ! Inconvénient : un peu cher et pas chez tous les boulangers…

    Répondre
  88. Dominique

    Ne reste plus qu’a trouver le bon boulanger !

    Répondre
    1. Nicolas

      Il y en a énormément…
      La génération actuelle est à fond dans la recherche de nouveautées, du manger sain et de qualité…
      Suffit de chercher sur Instagram vous verrez 😊

      Répondre
  89. Edery

    Merveilleux les tableaux .expliquatif,facile,et que l’on a envie de suivre.pour le moment je suis au pain complet,et levain..merci.Yuka

    Répondre
  90. Bonnot

    Article très bien fait. Très intéressant. Merci.
    Bien se nourrir coûte plus cher c’est vrai, mais pour ceux qui le peuvent il y a des choix à faire, c’est une affaire de santé.

    Répondre
  91. Guéroué Dominique

    Tableau formidable:synthétique et clair. Merci

    Répondre
  92. Josette

    Vous ne parlez pas de pains tranchés tels que le Harrys beau et bon au lin et tournesol ou aux graines de céréales que je consomme et dont j’aimerais connaître les qualités et les défauts.merci d’avance.

    Répondre
    1. Giremi

      Bonjour, pain industriel donc à fuir…

      Répondre
  93. Pierre

    Merci pour toutes ces informations ..très instructif

    Répondre
  94. Paste

    Merci pour cette confirmation .
    Je mange du bon pain 👍

    Répondre
  95. Seyni

    Toujours au top Julie. A chaque fois j’apprends quelque chose qui me permet de modifier et d’améliorer mon alimentation. Seul bémol, totalement indépendant de Yuka, c’est que bien se nourrir coûte cher au final.

    Répondre
  96. France

    Super intéressant
    Mais difficile à trouver
    Et quelle quantité recommandée par jour

    Répondre
  97. Anonyme

    pour ma part plus le pain est complet plus j’ai des problèmes de bouche, (allergie) forcément puisqu’ils contiennent plus de pesticides, alors que je n’ai pas d’allergie au gluten, alors chacun doit consommer ce qui lui convient
    zk

    Répondre
    1. Isabelle

      Puis-je vous inviter à consommer du pain bio en vous assurant qu’il est bien exclusivement fait au levain (sans ajout de levure et de gluten).

      Répondre
  98. Giremi

    Bonjour, article très complet , rien à ajouter sinon que le gluten contenu dans l’epeautre est mieux toléré que les autres. Pour revenir sur les enzymes ou améliorants ils sont présents dans tous les pains, sauf normalement dans l’a baguette tradition en effet enfin en théorie…..les améliorants existent depuis longtemps, gain de temps donc d’argent pour le boulanger. On en revient toujours à la logique économique. Maintenant ils sont intégrés directement à la farine sans quIl soit necessaire pour le meunier d’en préciser la présence , sauf si le boulanger le demande….eh oui même du pain , notre aliment de base , il faut se méfier. Pauvre monde….

    Répondre
  99. GRESSET

    Très bien, je vais essayer le pain complet au petit épeautre..
    C’est très bien expliqué..

    Répondre
  100. Ouchia

    En lisant l article on se dit enfin je saurais quel pain manger mais au final on est perdu et on se pose toujours la question de savoir pour quel pain opter

    Répondre
  101. Christian

    Une fois de plus un article super intéressant … bravo et merci

    Répondre
  102. Christine

    Merci pour toutes ces infos intéressantes enrichissantes et nécessaires à notre santé

    Répondre
  103. Michel Kien

    Je témoigne des méfaits pour la santé et les intestins en particulier, des blés actuels, Nous avons découvert dans un village des Flandres une initiative innovatrice… un retour en arrière, qui consiste à faire le pain avec des variétés de blés anciens; miracle, les problèmes cités plus haut disparaissent immédiatement.

    Répondre
  104. lollier

    Très bien je vais essayer le pain complet on est jamais asse informé merci Julie à bientôt

    Répondre
  105. folal

    Bravo pour cet article très complet et enrichissant

    Répondre
  106. Masmicka

    Bonjour Julie,

    Je lis avec beaucoup d’attention et d’intérêt tous vos articles et celui sur le pain est très complet.
    Il aide à se poser les bonnes questions sur le rapport santé/plaisir de manger ce pain si important pour nous

    Répondre
  107. Aurélie

    Bonjour,
    Très bel article que je trouve enrichissant.
    Merci pour votre travail!

    Répondre
  108. Loy

    Merci pour ces explications bien claires.

    Répondre
  109. jacques MATHIEU

    C’est une jungle, également lorsque nous sommes chez le boulanger embarrassés par le choix impressionnant qui est proposé.
    Pour ma part, j’ai choisi par ordre l’épeautre puis le campagne, puis la tradition, puis le complet, selon disponibilité.
    A mon avis, les boulangers nous proposent un trop grand choix, et nombre de clients ne savent plus lequel prendre.

    Répondre
    1. Nicolas

      Il suffit de demander conseil à la vendeuse qui est là pour ça 😉

      Répondre
  110. Albinet

    Bravo pour votre excellent article !
    Nous avons des chambres d’hôtes avec table d’hôtes « Au Mas d’Hurtes » en Aveyron et nous faisons notre levain et notre pain à partir d’une farine bio T80. Nous sommes convaincusque la santé passe par l’assiette et nous sommes tout à fait d’accord avec le contenu de votre article.
    Dominique et Jean-Luc

    Répondre
    1. Papy Rôôts

      Bonjour,
      Une farine bio T80, c’est déjà bien, mais essayez d’en trouver qui soit de variété ancienne. Avant que le blé subisse trop de mutations diverses et contienne des taux de gluten trop élevés (futur scandale sanitaire ?…).
      Surtout si vous êtes convaincus, comme le prônait Hippocrate en disant :
      « Que ton aliment soit ton 1er médicament ».
      Cordialement.

      Répondre
  111. Perrin

    Très bien , mais je suis un gros consommateur de pain de seigle !
    Qu’en dire ?

    Répondre
  112. Drocourt

    Merci pour moi sarrasin épeautre parfait pour la digestion

    Répondre
  113. leculier

    Super article pour moi qui suis dibetique type 2. Cela faisait bien longtemps que je cherchais l indice glucemique du pain. Je le fabrique moi meme.
    Merci

    Répondre
    1. Jean louis

      Bonjour! Votre réponse m’intéresse beaucoup car je suis aussi diabétique. Quelle farine ou mix utilisez-vous pour faire votre pain maison ? Mille mercis

      Répondre
  114. Christiane

    Article très intéressant.
    Sur les étiquettes du pain vendu en grandes surfaces, on peut lire parfois un ajout de gluten, qui comme vous le dites dans votre article est destiné à favoriser les rendements. Qu’en pensez-vous et qu’en est-il de la pratique des « boulangers » dont on ne sait rien des matières de base utilisées ?

    Répondre
  115. Million

    Merci beaucoup pour ce tour d’horizon : votre article fait réfléchir entre le plaisir du gout et l’alimentation saine.Un tournant avec mon boulanger !

    Répondre
  116. michel

    Je consomme principalement du pain de seigle en tourte bien cuit mais pas brûlé ; pour mon compte c’est le meilleur et le plus sain. J’ai la chance d’avoir un très bon boulanger.

    Répondre
  117. HENNEQUIN

    Très instructif, merci pour ces informations et le tableau va me servir pour mes prochains achats

    Répondre
  118. Angèle

    Peut ton faire confiance pour nos pains spéciaux en grande surface
    Complet-céréales paysans etc..

    Répondre
  119. Celine

    Bonjour, et pour le seigle , le céréale ? Merci

    Répondre
  120. Panel Micheline

    Bonjour .tres intéressant mais que pensez vous du pain sans gluten ?

    Répondre
    1. Nicolas

      Le pain sans gluten n’est pas vraiment un pain…
      C’est un mélange de farines non panifiables…
      Sauf que pour que ce soit bon et pas trop moche, on y retrouve farine de riz, farine de maïs, blanc d’œufs, gomme de guar, fécule de pomme de terre, matière grasse, sucre etc etc

      Je pense qu’il faut les fuir et préférer un pain faible en gluten tel que le petit épeautre par exemple si vous êtes indisposée par le gluten.
      Par contre en cas de maladie coeliaque (1% de la population) , c’est plus compliqué

      Ps. Je suis boulanger 😅

      Répondre
  121. Sophie

    On apprend toujours beaucoup en lisant ces articles, merci.

    Répondre
  122. Jacques Benon

    Vous citez dans le »tour d’horizon des pains » le pain de campagne sans en dire un mot dans votre texte.
    Je ne mange que celui là. Pouvez vous me dire ses avantages/iîconvénients?
    Merci. Cordialement

    Répondre
    1. Nicolas

      Le pain de campagne n’a pas de recette stricte… Il appartient à chaque boulanger de faire ses mélanges de farine… Donc pas évident de faire un article dessus…

      Un pain blanc avec de la farine dessus peut s’appeler pain de campagne…

      En général c’est un mélange de farine de blé, seigle voir parfois un peu de complet ou de farine de meule…

      Répondre
  123. A. Careil

    Très bon article, merci. Pouvez vous me dire s’il y a du pain sans sésame ou trace de sésame ?

    Répondre
  124. Laurier nicolle

    Merci pour ces renseignements nets et clairs .Maintenant je sairais poser les bonnes questions à mon boulanger avant de choisir notre pain quotidien.

    Répondre
  125. Lancien Agathe

    Merci pour cet article 👍.
    Très intéressant et très clair.

    Répondre
  126. Bruno

    Très bien mais vous ne parlez pas du pain aux céréales.

    Répondre
  127. Marc

    Bonjour

    Vous ne parlez pas du pain de seigle
    Bon ou pas bon ??
    Merci de votre commentaire

    Répondre
  128. NGUYEN Robert Tam

    Très intéressant, même si un point essentiel est absent : le goût !
    Alors que celui ci est différent chez chacun, une majorité je pense, choisissent un pain principalement pour ce critère. J’aimerais consommer plus de pain complet mais n’apprécie pas beaucoup son goût.

    Répondre
  129. Anonyme

    merci très bien

    Répondre
  130. Bernard

    Interressant mais dans votre article il me semble qu’il manque un elememt qui me parait essentiel: la cuisson!
    Alors peu cuit ou bien cuit?
    Pour ma part j’aime le pain bien cuit !

    Répondre
  131. François

    Merci, très intéressant !

    Répondre
  132. Fred

    Merci, très intéressant !

    Répondre
  133. Lesieur

    Très intéressant me suis mis à manger du pain mais sarazin epautre est perdu du poids ne mange plus pain blanc regarde souvent vos articles continuer merci

    Répondre
  134. Nasser

    Je vous remercie Julie pour votre article intéressant sur les pains maintenant c et à moi de choisir

    Répondre
  135. CARUEL Georges

    BONSOIR
    Pourquoi vous ne parlez pas du pain de seigle?C’est un pain consommé par de nombreux consommateurs. Merci de votre réponse

    Répondre
  136. Pat

    Merci pour toutes ces choses qu’on apprend aujourd’hui c’est le pain c’est génial moi j’aime tous les pins mais c’est vrai qu’on revient toujours à la baguette classique blanche donc est-ce que je fais bien ou pas du coup je me pose la question

    Répondre
    1. Pat

      Il faudrait créer avec son boulanger un panier pour une semaine avec différents pains en tranches pour qu’on puisse en avoir suffisamment et ne pas le perdre pour diversifier déjà sur une semaine parce que quand on diversifie on prend plutôt une baguette blanche et parfois un pain au levain ou ou autre mais on va pas beaucoup plus loin pour ma part

      Répondre
  137. PARENT RÉGINE

    Très intéressant j ai appris beaucoup de chose, j aime les pains spéciaux que j achète souvent à l aliment sain chaîne de magasins bio.

    Répondre
    1. Françoise Maari

      Merci pour ces infos , elles sont très utiles .

      Répondre
  138. Jean-Pierre Dubois

    Merci pour cet article très intéressant surtout pour moi qui fait mon pain en choisissant mes farines…
    Cordialement

    Répondre
  139. Michel Gavard

    Que vaut le pain des fleurs vendus ds magasins bio

    Répondre
  140. C.Tal

    Merci pour votre article. Cordialement

    Répondre
  141. Nadine

    Pourriez vous compléter cet article avec une analyse des pain dit « kräken » ou pain nordique, noir avec beaucoup de céréales entières dedans, on n’en connaît pas la composition ? Merci bcp d’avance

    Répondre
  142. Emilie Laborde

    Merci pour ce superbe article, complet et synthétique, noatemment sur les indices de farine que je ne connaissais pas. Adepte du pain complet au levain au petit épeautre bio, depuis deux ans, je ne pourrais rien manger d’autre!

    Répondre
  143. Mura

    Étude très intéressante, celà va me permettre de faire un meilleur choix pour l achat de mon pain
    MERCI

    Répondre
  144. Osmie

    « Le problème du gluten » n’est réel que pour les personnes atteintes de maladie cœliaque, c’est-à-dire une partie infime de la population. Pour les autres, il faut arrêter de véhiculer des conneries qui n’ont aucune base scientifique et qui servent avant tout d’arguments marketing (comme par hasard, tout ce qui est sans gluten goûte vachement plus cher…)

    Répondre
    1. Yapuka17

      Tout à fait d’accord avec vous !! C’est quoi cette phobie sur le gluten, c’est du n’importe quoi mais ça fait vendre, c’est comme les produits allégés bidons.
      Bravo

      Répondre
    2. Saluda

      L’article ne diabolise pas le gluten… Je ne vais pas reprendre ce qui a été écrit mais c’ est Juste déconseillé car moins Digeste…

      Répondre
    3. Nicolle

      D’accord avec vous

      Répondre
    4. Giremi

      En effet se sont les améliorants qui sont responsables surtout des maux de ventres pour les consommateurs…..mais peu de personnes le savent.

      Répondre
    5. Audrey

      Je suis d’aaccord avec vous, très peu de personnes sont intolérantes au gluten et l’article le diabolise…….

      Répondre
  145. Conan

    Très intéressant, je ne mange que du pain à lepautre, mais je crois que c’est du grand épeautre, et aussi du main au levain , farine bio. Je pense que nous devrions varier les pains, car ils ont tous des vertus différentes. C’est un sujet que vous auriez dû aborder. Mais vous êtes jeunes encore, quand vous aurez acquis de l’âge et de l’expérience, cela ira mieux. Et continuez vos investigations. Merci

    Répondre
  146. jpg

    Rensseignement treating utils Merci

    Répondre
  147. Pascale en Provence

    Merci pour ces infos très utiles !!

    Répondre
  148. Thierry

    Article très intéressant, merci.
    Je vais tester le pain complet au levain, car je comprends mieux maintenant pourquoi j’ai certains troubles et désagréments que vous décrivez.

    Répondre
  149. Verdure

    Vous ne mentionnez pas le pain kamut, c’est dommage car il est aussi assez pauvre en gluten me semble t il..

    Répondre
    1. Emilie Laborde

      Oui c’est vrai;: j’ai d’écouverte cette graine dans la farine d’un des pains de ma boulangère. Assez proche en goût de l’épeautre, comme lui et le seigle, deux autres céréales très anciennes, le kamut est une excellente alternative au blé pour les personnes intolérantes au gluten.

      Répondre
  150. Micheline

    Étude très complète et très intéressante qui va nous aider à choisir le meilleur pain ! Bravo

    Répondre
  151. Yan

    Passionnant
    Merci

    Répondre
  152. Anonyme

    TRESI I NTERESSANT MOI JE PRENDS DU PAIN TRADITION ET J ALTERNE PAIN AUX CEREALES ET COMPLET

    Répondre
  153. elusabeth garcia

    Merci super intéressant

    Répondre
  154. Mapendo bernadette

    Merci pour cet article très riche. Je sais désormais comment choisir mon pain moi qui en suis grande consommatrice

    Répondre
  155. Micheline

    Toujours très enrichissant, merci pour toutes ces informations.

    Répondre
  156. Nonne Marco

    lecture intéressante merci

    Répondre
  157. Christian

    merci pour ces infos

    Répondre
  158. Gaëtan

    Merci beaucoup pour vos conseilles.

    Répondre
  159. Régine

    Toujours intéressant à lire, complet. Merci

    Répondre
  160. Mamita

    Merci …
    Qualité du pain de seigle et Kamut (IG, etc etc ..)

    Répondre
  161. Tophe

    Tip top, clair, concis, pédagogique! « Keep up the good work! »

    Répondre
  162. Ghyslaine

    Merci pour cet article très précis j’ai la chance de pouvoir alterner entre le petit épeautre et le sarrasin chez deux boulanger bio .

    Répondre
  163. Cariou

    Un merci très chaleureux pour vos articles, toujours très intéressants à lire.
    Vifs encouragements à poursuivre .

    Répondre
  164. Carole

    Bravo pour cet article. Je ne mange plus de gluten depuis deux ans et je n’ai plus de douleurs intestinales et plus de douleurs lombaires et articulaires. Est-ce lié ? J’en suis persuadée. Le pain est devenu une sorte de poison. Je fais mon pain moi même avec de la farine bio sans gluten ( farine de riz, lin, sarrasin, quinoa etc.) et je mange des pâtes sans gluten Barilla qui ne sont malheureusement pas bio mais qui sont très bonnes.

    Répondre
  165. Stef

    Pourquoi vous ne parlez pas du pain de seigle,

    Répondre
  166. yasmine paris

    très intéressant le choix des farines et du pain. par contre souvent je n’est pas de réseau ds les hypermarchés donc pas très pratique pour scanner les produits.

    Répondre
    1. Frédérique

      J’ai constaté aussi l’absence de réseau aussi dans plusieurs supermarchés pour utiliser Yuka. Est-ce fait volontairement?

      Répondre
  167. CARDONA

    Bravo pour toutes les informations sur les différentes vertues des farines.

    Répondre
  168. Nadine

    Merci pour vos articles toujours très intéressants qui nous aide chaque jour à avoir une meilleure alimentation

    Répondre
  169. M Cruzado

    article très clair mais où peut-on acheter du pain complet de petit épeautre au levain s’il vous plaît ? en boulangerie? en grand magasin? au marché bio?
    merci

    Répondre
    1. Giobeute

      Dans les magasins bio😜

      Répondre
  170. de geyer

    et le pain de seigle ?

    Répondre
  171. Eric Pilone

    Très interessant, d’autant plus, le village oú je vis, il y à 3 depôts de pain, et une Boulangerie traditionnelle 😉 Je serais quoi prendre ce weekend.
    Merci
    E.P

    Répondre
  172. Anonyme

    Merci pour votre article. Très intéressant!

    Répondre
  173. Ziegler antje

    Tres bon article,instructif et bien ecrit. Merci julie,

    Répondre
  174. Yannick

    Bonjour,très bonne article mais vous ne parlez des autres pains comme le pain aux céréales,pain au son ,au seigle…etc

    Répondre
  175. Juliette

    Vous parlez du pain, les consommateurs souhaitent à ce jour avoir des informations pour scanner les médicaments que les spécialistes vous ordonnent de prendre

    Répondre
  176. Claude

    Quel exposé magnifique et tellement riche !
    Merci et bravo

    Répondre
  177. LEFEVRE CHRISTIAN

    Tout vos articles sont très intéressant
    On apprend beaucoup de choses que l’on ignore et cela nous aide à préserver une bonne santé.
    Merci.

    Répondre
  178. dy mayor

    tres instructif court concis.

    Répondre
  179. Daniel Phillippon

    Article très intéressant mais dommage que le pain bis ou semi-complet (farine T80) est très peu mentionné pour les personnes comme moi qui ne supportent pas le pain complet trop agressif pour les intestins fragiles.

    Répondre
  180. Noémie P

    Merci pour vos articles accessibles de tous et efficaces !
    Est-ce qu’il faut vraiment éviter de consommer du pain, qui fait dit-on « gonfler » ?

    Répondre
  181. Nelly LEROUX

    merci pour toutes ces informations très utiles. J’espère pouvoir trouver le pain au petit épautre !

    Répondre
  182. Anonyme

    on s’en fout complètement

    Répondre
    1. Roger

      Bas va te faire mettre!

      Répondre
    2. Gérard

      Et nous, on s’en fout de cet avis que vous n’avez même pas le courage de signer !

      Répondre
  183. Emmanuel

    Cool moi qui, suite à une intolérance au gluten, me suit rabattu sur 3 type de pain :
    châtaigne
    blé noir (sarrazin)
    riz/blé noir

    Voilà que je me retrouve avec des IG élevé et la riz qui absorbe l’arsenic … super ça donne envie de continuer à manger du pain …. plutot ras le bol on ne sait plus quoi manger !

    Répondre
  184. Béatrice

    Merci beaucoup, super intéressant !

    Répondre
  185. Benoît L

    Comme à chaque fois les explications sont claires. Un grand consommateur de pain comme moi, essaiera de faire plus attention à ce qu’il mange.

    Répondre
  186. Yannick

    Comme chaque article ,clair , enrichissant , un vrai plaisir . Merci

    Répondre
  187. Gouy-boutin nadine

    Merci pour tous ces renseignements très intéressant et enrichissant. 😊

    Répondre
  188. Anonyme

    et le seigle ?

    Répondre
    1. Emmanuel

      le seigle contient du gluten donc à éviter aussi.

      Répondre
  189. Mickaël BOYER

    Merci pour cet article. Très enrichissant.

    Répondre
  190. Marie

    Merci pour tous ces conseils utiles.
    peut-on facilement trouver du pain intégral en magasin bio ??

    Répondre
  191. DEMI

    Quid du pain de seigle ???

    Répondre
  192. Marie puttur

    Merci pour cet article tres complet j ai des soucis de santé – polyartrite rhumatoide et inflammations – je suis passee au pain complet mais je ne savais pas que vu la pathologie le petit epeautre serait meilleur votre article m a eclairé !! Merci

    Répondre
  193. m

    Tres bonne presentation : claire et bien illustrée

    Répondre
  194. richard

    Effectivement le pain complet et meilleur pour la sante,
    malheureusement il et concurrencer par d autre pains thématique

    Répondre
  195. Sandra

    A quand un article sur les aliments acides ou basiques ?
    Votre blog est juste génial et super complet et bien détaillé merci!!!!

    Répondre
  196. Hub

    Pourriez-vous faire ce même type d’article pour les pâtes aux blé complet ? Merci

    Répondre
  197. Isabelle

    Le pain bio au petit épeautre est diablement bon ! Si en plus, on y ajoute des noix! C est sublime!

    Répondre
  198. Annie

    J’ai supprimé le pain de quelque nature que ce soit: trop grande consommatrice. Je m’en porte tout aussi bien. Je suis flexitarienne (bien avant que ce mot existe) et mon alimentation me permet de combler ce pain manquant.

    Répondre
    1. Molina Emmanuel

      Également flexitarien depuis des années. C’est TOP. Plus jus de légumes Crus, à l’extracteur. Qu’elle santé…

      Répondre
  199. Lucie

    Pouvez-vous nous donner des noms de pain dans le commerce bons à consommer ? Quid du Poilane ?

    Répondre
    1. Jean Mouloud

      La kesra, le matlouh. Cordialement

      Répondre
      1. Anonyme

        La kesra que je connais bien est plutôt une galette qu’un pain traditionnel , un peu comme les nans de l’inde. Pas assez de fermentation pour faire lever la pâte avant cuisson .

  200. Nicart

    Merci !! je mangeais beaucoup de pain ,, maintenant je réduis énormément merci

    Répondre
    1. Anonyme

      Merci très intéressant

      Répondre
1 2 3 4